Rhubarb сиз үчүн жакшыбы? Баары билиши керек

Мазмун

• Рубин деген эмне?
• Ал кандайча колдонулат?
• Рубиндин азыктуулугу
• Рубиндин ден-соолукка пайдасы
• Холестерол деңгээли төмөндөшү мүмкүн
• Антиоксиданттар менен камсыз кылат
• Эмне үчүн ал кычкыл даамга ээ?
• Коопсуздук жана терс таасирлер
• Рубинди кантип бышырса болот
• Жыйынтык

Рубарб - кызгылт бүчүрлөрү жана кычкыл даамы менен белгилүү болгон өсүмдүк.

Европада жана Түндүк Америкада бышырылган жана көп учурда таттуу. Азияда анын тамыры дары-дармек катары колдонулат.

Бул макалада рубардын кеңири баяндамасы, анын колдонулушу жана ден-соолукка тийгизген пайдасы камтылган.

Рубин деген эмне?

Рубарб кычкыл даамы жана калың сабактары менен белгилүү, алар көбүнчө кант менен бышырылат.

Сабактарынын түсү кызылдан кызгылтка чейин, ачык жашыл түстө болот жана сельдерейге окшош консистенцияга ээ.

Бул өсүмдүк кышында суук кыш талап кылат. Натыйжада, ал негизинен дүйнө жүзүндөгү тоолуу жана мелүүн аймактарда, айрыкча Түндүк-Чыгыш Азияда кездешет. Бул ошондой эле Түндүк Америкада жана Түндүк Европада кадимки бак өсүмдүгү.

Бир нече сорттору жана түрлөрү бар. Батышта эң көп кездешүүчү сорттор кулинария же бакча ровары деп аталат (Rheum x hybridum).

Корутунду Рубарб - калың, кычкыл сабактар ​​үчүн өскөн өсүмдүк, аны көбүнчө кант бышыргандан кийин жей беришет.

Ал кандайча колдонулат?

Рубарб - бул кадимки өсүмдүк, анткени ал кычкыл жана бир аз таттуу.

Чындыгында, бул оңой жемиш деп жаңылышат. Кошумча башаламандыкка кошулуп, ревансар АКШнын айыл чарба департаменти (USDA) тарабынан жемиш катары расмий катталган (1).

Даамдуу болгондуктан, чийки чанда кездешет. Анын ордуна, демейде бышырылат - же шекер менен таттуу же ингредиент катары колдонулат.

18-кылымга чейин кант арзан болуп, тез эле жеткиликтүү болуп калганда, ал реванкар популярдуу тамак-ашка айланган.

Буга чейин ал негизинен дары-дармек катары колдонулган. Чындыгында, анын кургатылган тамырлары миңдеген жылдар бою салттуу кытай медицинасында колдонулуп келген.

Көбүнчө таттуу шорпо, варенье, соус, токоч, таттуу шорпок, кумурска, коктейль жана рубин шарабында гана сабактар ​​жейт.

Таттуу рубин токочтору Улуу Британияда жана Түндүк Америкада кадимки десерт болгондуктан, бул өсүмдүк кээде “пирог өсүмдүктөрү” деп да аталат.

Корутунду Rhubarb - бул көбүнчө мөмө-жемиш категориясына кирген жашылча. Ал кычкыл болгондуктан, варенье жана таттуу тамактарда колдонуу үчүн дайыма шекерге салынат.

Рубиндин азыктуулугу

Рубарб өзгөчө азык заттарга бай эмес жана анын калориялуулугу аз.

Бирок, бул К1 витамининин эң жакшы булагы, суткалык маанинин (DV) болжол менен 3,5 унция (100 грамм) түзүп, даярдалганына жараша (2,3).

Башка жемиштер менен жашылчалар сыяктуу эле, анын курамында клетчатка көп, апельсин, алма же сельдерей сыяктуу көлөмдө болот.

3,5 унция (100 грамм) бышырылган реварбинде кант кошулган (3) камтылган:

• Калориялар: 116
• Carbs: 31,2 гр
• Fiber: 2 гр
• протеин: 0,4 гр
• Vitamin K1: DV 26%
• кальций: 15% DV
• С витамини: 6% DV
• калий: 3% DV
• синтезине: 1% DV

Рубинде татыктуу кальций бар экендигине карабастан, ал негизинен антинутриенттик кальций оксатасы түрүндө болот. Бул формада сиздин денеңиз аны натыйжалуу сиңире албайт (4).

Ошондой эле, ал С витамининин деңгээли жогору, анын ДВнин 6% ын 3,5 унция (100 грамм) менен сыймыктанат.

Корутунду 3,5 унция (100 грамм) бышырылган реварбинде К1 витамининин DV 26% камсыз кылат. Бул дагы жакшы була. Болбосо, ал маанилүү азык заттардын маанилүү булагы эмес.

Рубиндин ден-соолукка пайдасы

Рубиндин ден-соолукка пайдасы жөнүндө изилдөөлөр чектелүү.

Ошентсе да, бир нече изилдөөлөрдүн натыйжасында обочолонгон рубардык сабактын курамдык бөлүктөрүнүн, мисалы, анын жипчелеринин таасири изилденген.

Холестерол деңгээли төмөндөшү мүмкүн

Рубарбанын сабагы сиздин бул холестеролуңузга таасирин тийгизип турган клетчатканын жакшы булагы.

Бир көзөмөлдөн өткөрүлгөн бир изилдөөдө, деңгээли жогору эркектер бир ай бою күн сайын 27 грамм раббий кабыкчасы жеген. Алардын жалпы холестеролу 8% га, алардын LDL (жаман) холестеролу 9% га (5) азайды.

Бул пайдалуу эффект ревень клеткасына гана тиешелүү эмес. Көптөгөн башка була булактары бирдей натыйжалуу (6).

Антиоксиданттар менен камсыз кылат

Рубарб антиоксиданттардын бай булагы.

Бир изилдөөгө ылайык, полифенолдун жалпы курамы калейге караганда көбүрөөк болушу мүмкүн (7).

Рубиндеги антиоксиданттарга антоцианиндер кирет, алар кызыл түс үчүн жооп берет жана ден-соолукка пайдалуу деп ойлошот. Рубарб проантоцианидиндердин курамына конденсацияланган танниндер деп да белгилүү (8, 9).

Бул антиоксиданттар мөмөлөрдүн, кызыл шараптын жана какаонун ден-соолукка тийгизген пайдасы үчүн жооптуу болушу мүмкүн (10, 11).

Корутунду Рубарб була жана антиоксиданттардын жакшы булагы. Изилдөөлөр көрсөткөндөй, реван клеткасы холестеролду төмөндөтүшү мүмкүн, бирок анын ден-соолукка тийгизген пайдасы жөнүндө изилдөө чектелүү.

Эмне үчүн ал кычкыл даамга ээ?

Рубарб, кыязы, кычкыл даамдуу даамдуу өсүмдүктөрдү таба аласыз.

Анын кычкылдуулугу негизинен анын жогорку деңгээлдеги малик жана оксал кислоталарына байланыштуу. Мали кислотасы өсүмдүктөрдөгү эң көп кислоталардын бири жана көптөгөн жашылча-жемиштердин кычкыл даамына өбөлгө түзөт (8).

Кызыктуусу, караңгыда өсүп жаткан рубин аны аз кычкыл жана назик кылат. Бул сортту жазында же кыштын аягында өстүрүлгөн мажбурланган рубар деп аташат.

Корутунду Рубарб өтө эле кычкыл болуп, чийки же шекерсиз жегенди кыйындатат. Кычкыл даам көбүнчө малик кислотасына жана кычкыл кычкылдыгына байланыштуу болот, бирок башка рангдарга караганда раббинин кычкылдыгы аз болот.

Коопсуздук жана терс таасирлер

Rhubarb кальций оксалатынын эң бай тамак-аш булактарынын катарына кирет, өсүмдүктөрдөгү оксал кислотасынын эң көп кездешкен түрү.

Чындыгында, элдик каада-салтка ылайык, реварбин июнь айынын аягында жыйналбашы керек, анткени кычкыл кислотасынын деңгээли жаздан жай айына чейин көтөрүлөт.

Жалбырактарда бул зат айрыкча көп, бирок сортуна жараша сабактарынын саны көп болушу мүмкүн.

Кальций оксалатынын өтө көп болушу гипероксалурияга алып келиши мүмкүн, бул ар кандай органдарда кальций оксалат кристаллдарынын топтолушу менен мүнөздөлөт.

Бул кристаллдар бөйрөк таштарын пайда кылышы мүмкүн. Туруктуу гипероксалурия бөйрөктүн иштешине алып келиши мүмкүн (12).

Диеталык оксалатка баары эле бирдей жооп бербейт. Кээ бир адамдар генетикалык жактан оксалаттарга байланыштуу ден-соолукка байланыштуу (13).

В6 витамининин жетишсиздиги жана С витамининин көп болушу сиздин тобокелдикти жогорулатышы мүмкүн (14).

Мындан тышкары, өсүп келе жаткан далилдер белгилүү бир пайдалуу ичеги бактериялары жок адамдар үчүн бул көйгөйдүн начарлаганын көрсөтүп турат. Кызыгы, кээ бир ичеги бактериялары, мисалы Oxalobacter formigenesдиеталык оксалаттарды майдалап, нейтралдаштырат (15, 16).

Руданын уулануусу жөнүндө сейрек болсо да, аны ченемсиз ичип, жалбырактарынан алыс болуңуз. Андан тышкары, реваншты бышырганда анын оксалаты 30–87% га төмөндөшү мүмкүн (17, 18, 19, 20).

Корутунду Рубарб оксалатта көп болушу мүмкүн жана аны ченеми менен жеш керек. Белгилей кетсек, бышыруу оксалаттын деңгээлин төмөндөтөт. Жалбырактардан сактануу керек.

Рубинди кантип бышырса болот

Рубарб ар кандай жолдор менен жесе болот. Көбүнчө, шекерди көп камтыган джем жана таттууларда колдонулат.

Мындайча айтканда, аз кант рецептерин колдонсоңуз болот, же таптакыр шекерсиз бышырылат.

Бир нече чыгармачыл идеяларга ревандар салаты жана пайдалуу реванчтын төп келиши кирет. Ошондой эле, сизге бул жашылчаны же анын джемин эртең менен берилген сулу кошсо болот.

Корутунду Рубарб - көбүнчө кумшекерге толгон тамак-аш, пирожныйлар жана вареньедеги популярдуу ингредиент. Ошондой эле, шекер кошулган же таптакыр кошулбаган ревень рецептерин таба аласыз.

Жыйынтык

Рубарб - бышырууда жана бышырууда адамдар колдонгон уникалдуу өсүмдүк.

Оксалат көп болушу мүмкүн болгондуктан, аны көп жебей, аз оксалат сортторунун сабагын тандоого аракет кылыңыз. Эгерде сиз бөйрөк таштарына жакын болсоңуз, реварбиден таптакыр баш тартканыңыз оң.

Рубарь жаркыраган жагында антиоксиданттардын, K витамининин жана жипченин жакшы булагы.

Андан тышкары, анын кычкыл даамы аны варенье, куюп, пирог жана башка таттуу тамактардын эң сонун ингредиентине айландырат.