Сейтан (Vital буудай глютени) ден-соолукка пайдалуубу?

Мазмун

• Сейтан деген эмне?
• Сеитан аш болумдуу
• Бул белоктун булагы
• Менен тамак бышыруу оңой
• Соя аллергиясы бар вегетариандыктарга жакшы
• Бул жогорку деңгээлде иштетилген тамак
• Айрым адамдар Сеитандан качышы керек
• Ичегиңизге зыян келтириши мүмкүн
• Төмөнкү сызык

Сейтан - эттин популярдуу вегетариандык алмаштыруучусу.

Ал буудай глютенинен жана суудан жасалган жана көбүнчө жаныбарлардын протеинине жогору белоктуу, аз көмүртектүү альтернатива катары колдонулат.

Бирок, толугу менен глютенден жасалган продукцияны колдонуунун терс таасирине байланыштуу айрым кооптонуулар бар.

Бул макалада сеитандын жешинин терс жактары каралып, ал сиздин диетаңызга туура келеби же жокпу, аныктоого жардам берет.

Сейтан деген эмне?

Сеитан ("айт-тан" деп айтылат) - толугу менен гидратталган глютенден жасалган вегетариандык эт алмаштыргычы, буудайдагы негизги белок.

Аны кээде буудай глютени, буудай эти, буудай протеини же жөн эле глютен деп аташат.

Сейтан буудай унун суу менен жууруп, глютен белогунун жабышчаак жибин өндүрүү аркылуу өндүрүлөт. Андан кийин камырды крахмалдын бардыгын жууп тазалайт.

Калган нерсе - таза глютен протеининин жабышкак массасы, аны даамдап, бышырып, вегетариандык же вегетариандык тамактарда этти алмаштыруучу зат катары колдонсо болот.

Сейтанды көпчүлүк азык-түлүк дүкөндөрүнүн муздатуучу же тоңдурулган бөлүктөрүнөн алдын-ала сатып алууга болот. Андан тышкары, үйдө буудайдын глютенин (тазаланган кургатылган глютен порошогу) суу менен аралаштырып жасаса болот.

Жыйынтык Сеитан - бул крахмалды алып салуу үчүн буудай камырын чайкап, этти алмаштыруучу зат. Бул таттуу жана бышырыла турган таза глютен протеининин тыгыз массасын калтырат.

Сеитан аш болумдуу

Сейтан дээрлик толугу менен буудай глютенинен турат, бирок дагы эле азыктандыруучу азык болуп саналат, ал протеин жана минералдарга бай, ал эми углеводдор менен майлар аз.

Сеитандын бир порту (маанилүү бир унция глютенден жасалган) төмөнкү азыктарды (1) камтыйт:

• Калориялар: 104
• протеин: 21 гр
• селен: 16% RDI
• Iron: 8% RDI
• Phosphorus: 7% RDI
• кальций: 4% RDI
• Жез: 3% RDI

Көмүртектин углеводдору өтө эле аз, анткени, кадимки буудай унунан табылган крахмалдын бардыгы сеитан жасоодо жуулат. Бир порошоктун курамында 4 грамм гана углевод бар.

Буудай даны дээрлик майсыз болгондуктан, сеитандын курамында майлар аз. Бир порцияда 0,5 грамм гана май бар.

Дүкөндөн сатып алынган сеитандын көптөгөн продуктулары акыркы продукттун даамын жана текстурасын жакшыртуу үчүн кошумча ингредиенттерди камтыганын унутпаңыз, андыктан так азыктык профилдери ар кандай болот.

Жыйынтык Сеитандын курамында малдын эти сыяктуу бирдей белок бар жана бир нече минералдардын жакшы булагы. Ал ошондой эле углеводдорго жана майларга аз.

Бул белоктун булагы

Сейтан толугу менен буудайдын негизги белогу болгон глютенден жасалган, ошондуктан вегетериандар жана вегетариандыктар үчүн жакшы белоктуу вариант.

Сейтандагы белоктун так өлчөмү өндүрүш учурунда соя же буурчак буурчак ундары сыяктуу башка белоктордун кошулгандыгына жараша өзгөрөт.

Үч унция менен берилүүчү адатта 15 жана 21 граммдын арасында белок бар, ал тоок же уй эти сыяктуу жаныбарлардын белокторуна барабар (2, 3, 4).

Бирок, сеитандын курамында протеин көп болгону менен, анын аминокислотасы лизинди денеңиздин муктаждыктарын канааттандырат (5).

Лизин аз болгондуктан, адам тамак-аштан алышы керек болгон аминокислота болгондуктан, сеитан толук протеин деп саналбайт.

Бирок көптөгөн вегетериандар жана вегетарианчылар бул көйгөйдү лизинге бай буурчак сыяктуу азыктарды жеп, алардын муктаждыктарын канааттандыруу үчүн оңой чечишет (6).

Жыйынтык Сейтанда белок көп. Бирок бул толук эмес белок булагы, себеби анын курамында аминокислотанын эң аз лизин бар.

Менен тамак бышыруу оңой

Жөнөкөй сеитан буудай глютенинен жана суудан жасалган, андыктан салыштырмалуу нейтралдуу даамы бар жана соустардын жана башка татымалдардын даамын тата алат.

Бул аны ар тараптуу тамак-ашка аралаштыра турган бышыруучу ингредиенттерге айлантат.

Сейтанды бышыруунун айрым популярдуу ыкмаларына төмөнкүлөр кирет:

• Маринатталган, бышырылган жана эт сыяктуу кесимдерге кесилген
• Уйдун этин алмаштыруучу катары колдонулат
• Fajitas же аралап-карып үчүн тилкелерге кесилген
• Барбекю соусуна салынган жана негизги тамак катары кызмат кылган
• Нан жана бышырылган тоок тилкелери сыяктуу терең куурулган
• Кыш бактылуу болуп турду
• Бышырылган же бышырылган бышырылган шишке менен жука
• Кошумча даамды сиңирүү үчүн сорподо бышырылат
• Жеңил даам үчүн бышырылган

Сеитандын текстурасы көбүнчө тыгыз жана тиштүү деп аталат, ошондуктан эттин тофу же темпе менен салыштырмалуу бир кыйла ишенимдүү.

Алдын ала пакеттелген сеитан тез жана жүрөктүү вегетариандык протеиндин варианты болушу мүмкүн, бирок үйдө сеитан жасоо салыштырмалуу жөнөкөй жана арзан баада колдонулат.

Жыйынтык Сейтандын нейтралдуу даамы жана тыгыз текстурасы ар кандай жолдор менен колдонууга оңой болгон ылдый этти алмаштырат.

Соя аллергиясы бар вегетариандыктарга жакшы

Бириккен Улуттар Уюмунун Азык-түлүк жана айыл чарба уюму (7) билдиргендей, соя азык-түлүк аллергендеринин эң алдыңкы 8инин катарына кирет.

Ошондой эле, вегетариандык протеиндин көптөгөн варианттары, мисалы, тофу, темпе жана пакеттелген вегетариандык алмаштыргычтар соядан жасалган.

Бул соя сезимталдыгы же аллергиясы бар вегетериандарга азык-түлүк дүкөнүнөн этсиз азыктарды табуу кыйынга турушу мүмкүн.

Сейтан болсо, буудайдан жасалган, бул соя жей албаган адамдар үчүн жакшы тандоо.

Сейтанды буудайдын глютенинен жана суудан жасаса дагы, даярдалган сейиттин көптөгөн продуктулары башка ингредиенттерди камтыйт.

Сеитандын баардык продукцияларынын ингредиенттеринин тизмесин окуп чыгуу керек, анткени көпчүлүккө кошумча даам кошуу үчүн соя соусу менен татытылган.

Жыйынтык Сеитан соя эмес, буудайдан жасалгандыктан, соя аллергиясы же сезгичтиги бар адамдар үчүн вегетариандык протеиндин жакшы варианты болушу мүмкүн.

Бул жогорку деңгээлде иштетилген тамак

Сейтан аш болумдуу болушу мүмкүн, бирок дагы эле жогорку деңгээлде иштетилген азык.

Сейтан табиятынан өзүнөн өзү жок. Бул крахмалды жуурулган буудай унунан камырдан тазалоо же күкүм эгин буудайдын глютенин суу менен ысытуу жолу менен гана жасаса болот.

Сеитан техникалык жактан кайра иштетилген тамак-аш болсо да, ал калорияларда, шекерде жана майда анчалык деле жогору эмес. Ушундан улам, башка ультра иштетилген тамактар ​​сыяктуу семиздикке алып келбеши мүмкүн (8).

Тамак-ашка, анын ичинде жемиштерге, жашылчаларга, дан эгиндерине, жаъгактарга, уруктарга жана буурчактуу жемиштерге бай диетаны колдонгон адамдар, эч нерседен тынчсыздана бербестен, өз рационуна сеитанды да киргизиши мүмкүн.

Анткен менен, иштетилген тамак-ашты көп колдонуп жүргөндөр, сеитандын рационуна жакшы кошумча болор-болбосун ойлонушу мүмкүн.

Жыйынтык Сеитан аш болумдуу, бирок дагы деле жогорку деңгээлде иштетилген азык болгондуктан, аны ченеми менен ичүү керек.

Айрым адамдар Сеитандан качышы керек

Сейтан буудай унунан жасалгандыктан, аны буудай же глютен жей албаган адамдар колдонбошу керек.

Буларга аллергиясы, сезгичтиги же буудайга же глютенге чыдамсыздыгы, айрыкча, глютен (9) алып келген олуттуу аутоиммундук ооруга чалдыккан адамдар кирет.

Сейтан негизинен буудай глютенинен жана суудан тургандыктан, аны жегенден кийин глютенге чыдай албагандардын баарында катуу реакция болушу мүмкүн.

Ошондой эле, алдын-ала пакеттелген сеитандын кошулган натрий деңгээли жогору болушу мүмкүн экендигин белгилей кетүү керек.

Диетада натрийдин көлөмүн көзөмөлдөп тургандар этикеткаларды кылдат окуп чыгышы же натрийди азайтуу үчүн үйдө өзүлөрүнүн сеиттерин жасашы керек.

Жыйынтык Буудайга же глютенге чыдай албаган адам Сейтанга жол бербеши керек. Алдын ала пакеттелген сорттордо натрий да көп болушу мүмкүн.

Ичегиңизге зыян келтириши мүмкүн

Сеитан таза глютенден жасалгандыктан, аны ичүү ичегиге зыян келтириши мүмкүн деген кооптонуулар бар.

Ичегилердин кадимкидей, туура иштеши менен ичегинин өткөрүмдүүлүгү катуу жөнгө салынат, андыктан кичинекей азык бөлүкчөлөрү гана канга өтүшү мүмкүн (10).

Бирок кээде ичегилер "агып", чоң бөлүкчөлөрдү өткөрүп алышы мүмкүн. Бул ичеги өткөрүмдүүлүгүнүн жогорулашы деп аталат жана тамак-аштын сезгичтиги, сезгенүү жана аутоиммундук оорулардын коркунучу жогору болот (11, 12, 13).

Бир нече пробиркадагы изилдөөлөр глютен жегенде, ичеги-карын оорусу же глютен сезгичтиги жок адамдарда да ичеги-карын өткөрүмдүүлүгүн жогорулатышы мүмкүн экендиги аныкталды (14, 15).

Бирок, бардык изилдөөлөр бул натыйжаларды кайталай алган жок. Андыктан глютендин айрым адамдарга башкаларга караганда көбүрөөк таасир тийгизип жаткандыгын түшүнүү үчүн көп изилдөө жүргүзүү керек (16, 17).

Эгерде глютенди жегенде газ, ысытма, диарея же муун оорулары сыяктуу жагымсыз терс таасирлер пайда болсо, анда симптомдоруңуздун жакшырып жаткандыгын билүү үчүн аны 30 күн бою диетаңыздан чыгарып салгыңыз келиши мүмкүн (18, 19).

Диетолог же башка лицензиясы бар тамактануу адиси менен жолугушуу сиздин тамактануу менен симптомдордун ортосундагы байланышты түшүнүүдө пайдалуу болот (20).

Жыйынтык Айрым изилдөөлөр глютенди ичүү ичегинин өткөрүмдүүлүгүн жогорулатып, айрым адамдарда жагымсыз симптомдорду пайда кылышы мүмкүн деп болжолдойт, бирок көп изилдөө жүргүзүү керек.

Төмөнкү сызык

Сеитан - буудай глютенинен жана суудан жасалган популярдуу белок булагы.

Ал протеинге бай жана селен жана темир сыяктуу минералдардын жакшы булагы.

Сеитан - соя жей албаган вегетариандыктар үчүн мыкты вариант, анткени башка популярдуу вегетариандык тамак-аштар, мисалы, тофу жана темпе сыяктуу соя негизделген.

Бирок буудайга же глютенге, анын ичинде сезгичтиги, аллергиясы же целиак оорусу менен ооруган адамдарга чыдай албаган адам олуттуу терс таасирлерден сактануу үчүн сеиттен оолак болушу керек.

Ошондой эле, сеитандын жогорку деңгээлде иштетилген тамак-аш экендигин жана алдын-ала даярдалганда, анын натрийде көп болушу мүмкүн экендигин белгилей кетүү керек.

Андан тышкары, глютендин "ичеги-карынга" алып келиши мүмкүн деген кооптонуу бар, бирок тамак-аштын сезгичтиги жана аутоиммундук оорулардын коркунучу жогорулайт, бирок көп изилдөө жүргүзүү керек.

Жалпысынан, сейтан айрым адамдар үчүн жакшы тамак болушу мүмкүн, бирок башкаларда жагымсыз белгилерге алып келиши мүмкүн.

Глютендин ичеги-карынга жана иммундук системага кандайча таасир тийгизери жөнүндө көбүрөөк билмейинче, денеңизди угуп, тамакты тандоодо өзүңүздү кандай сезип турганыңызды билүү акылдуулукка жатат.