Өзүн-өзү көтөрүүчү ундун эң мыкты 12 алмаштыруучусу

Мазмун

• 1. Бардык Максаттардагы Ун + Ачыткыч
• 2. Буудай уну
• 3. Жазылган ун
• 4. Амарант уну
• 5. Төө буурчак жана буурчак уну
• 6. Сулу уну
• 7. Quinoa уну
• 8. Крикет уну
• 9. Күрүч уну
• 10. Кокос уну
• 11. Жаңгак ундары
• 12. Альтернативдүү ун аралашмалары
• The Bottom Line

Өзүнөн-өзү көтөрүлүп жаткан буудай уну - таттуу жана сүйүүчүлөр менен иштеген нан бышыруучулар үчүн ашканада.

Бирок, альтернатива ыкмаларын колдо болгон пайдалуу болушу мүмкүн.

Сүйүктүү рецептинин аш болумдуулугун жакшыртууга аракет кылып жатасызбы, глютенсиз версиясын жасагыңыз келеби же жөн эле өзүңүз көтөрүлүп чыккан унуңуз жок болсо дагы, дээрлик бардык кырдаалдын ордун баса аласыз.

Өзүңүз көтөрүлүүчү ундун, анын ичинде глютенсиз варианттардын мыкты 12 алмаштыруучусу.

1. Бардык Максаттардагы Ун + Ачыткыч

Бардык багыттагы же ак ун өзүн-өзү көтөрүлүп жаткан ундун эң жөнөкөй орду деп айтууга болот. Себеби өзүн-өзү көтөргөн ун ак ун менен ачытуучу заттын айкалышы.

Нан бышырууда ачытуу - тамактын көтөрүлүшүнө себеп болгон газ же аба өндүрүшү.

Ачыткыч - бул процессти козгоо үчүн колдонулган зат же заттардын айкалышы. Реакция бышырылган азыктардын кадимки көңдөй жана пушисталуу текстурасын түзөт.

Өзүнөн-өзү көтөрүлүп жаткан ундагы ачытуучу зат көбүнчө бышыруучу порошок болот.

Бышыруучу порошок сыяктуу химиялык ачытуучу зат, адатта, кислота (аз рН) жана негизги (жогорку рН) затын камтыйт. Кислота менен негиз кошулганда реакцияга келип, CO2 газын пайда кылат, бул бышырылган азыктын көтөрүлүшүнө мүмкүндүк берет.

Төмөнкү ачытуучу агенттердин бирин колдонуу менен өзүңүз көтөрүлүүчү унду түзсөңүз болот:

• Бышыруучу порошок: Ар бир үч кесе (375 грамм) унга эки чай кашык (10 грамм) ачыткы кошулсун.
• Аш содасы + таштын каймактары: Төртүнчү чай кашык (1 грамм) сода менен жарым чай кашык (1,5 грамм) татар каймакты бир чай кашык (5 грамм) ачыткы күкүмүнө барабар кылып аралаштырыңыз.
• Аш содасы + айран: Төртүнчү чай кашык (1 грамм) сода менен жарым стакан (123 грамм) айранды бир чай кашык (5 грамм) ачыткы порошогуна барабар кылып аралаштырыңыз. Айрандын ордуна айран же кычкыл сүттү колдонсоңуз болот.
• Аш содасы + уксус: Төртүнчү чай кашык (1 грамм) сода менен жарым чай кашык (2,5 грамм) уксусту бир чай кашык (5 грамм) ачыткы порошогуна барабар кылып аралаштырыңыз. Уксустун ордуна лимон ширесин колдонсоңуз болот.
• Аш содасы + патока: Төртүнчү чай кашык (1 грамм) сода менен үчтөн бир кесе (112 грамм) патока менен бир чай кашык (5 грамм) бышыруучу порошокту теңдештирип аралаштырыңыз. Мелассанын ордуна бал колдонсоңуз болот.

Эгерде сиз суюктук камтыган ачытуучу каражатты колдонуп жатсаңыз, анда баштапкы рецептинин суюктугун ошого жараша азайтууну унутпаңыз.

Кадимки, унга ачытуучу зат кошуп, өзүңүз көтөрүлүүчү унду жаса.

2. Буудай уну

Эгерде сиз рецептиңиздин аш болумдуулугун жогорулатууну кааласаңыз, анда буудай унун карап көрүңүз.

Буудай унунун курамында кебек, эндосперм жана микроб сыяктуу дан эгиндеринин бардык аш болумдуу компоненттери бар.

Изилдөөлөр көрсөткөндөй, дан эгиндерин үзгүлтүксүз жеген адамдардын жүрөк оорулары, кээ бир рак, диабет жана башка жугуштуу ооруларга чалдыгышы мүмкүн эмес ().

Буудай унун бирдей өлчөмдө ак унга алмаштыра аласыз, бирок анын консистенциясы кыйла жогору экендигин унутпаңыз. Бул таттуу нандар жана булочкалар үчүн сонун болгону менен, торттор жана башка жеңил токочтор үчүн мыкты тандоо болбошу мүмкүн.

Өзүңүз көтөрүлүп жаткан ундун ордуна жөнөкөй буудай унун колдонуп жатсаңыз, ачытуучу зат кошууну унутпаңыз.

Буудай уну - өзүн-өзү өстүрүүчү ундун ордун толук буудай. Бул нан жана булочка сыяктуу бышырылган бышырылган азыктарга эң жакшы колдонулат.

3. Жазылган ун

Орфография - буудайга азык-түлүк жагынан абдан окшош байыркы дан эгини (2).

Бул тазаланган жана дан түрүндөгү версияларда бар.

Бирдей жазылып, өзүн-өзү көтөрүлүп жаткан ундун ордуна койсоңуз болот, бирок ачытуучу кошуу керек болот.

Жазуу буудайга караганда сууда жакшы эрийт, андыктан баштапкы рецепт талап кылгандан бир аз азыраак суюктукту колдонсоңуз болот.

Буудай сыяктуу эле, оркестрде глютен бар жана глютенсиз диетаны кармагандарга ылайыксыз.

Тандалган ун - буудайга окшош глютен камтылган дан. Орфография менен алмаштырганда, рецептиңизде аз суюктукту колдонуу керек болушу мүмкүн.

4. Амарант уну

Амарант - байыркы, глютенсиз псевдо-дан. Курамында тогуз маанилүү аминокислоталар бар жана була, витаминдер жана минералдардын жакшы булагы болуп саналат ().

Техникалык жактан дан болбосо дагы, амарант уну көптөгөн рецепттер боюнча буудай унунун ордуна ылайыктуу.

Башка дан өсүмдүктөрү сыяктуу эле, амарант уну да тыгыз жана жүрөккө жакын. Бул куймак жана тез нан үчүн жакшы колдонулат.

Пушистый, тыгыздыгы аз текстураны кааласаңыз, амаранттын 50/50 өлчөмүндөгү аралашмасы жана жеңилирээк ун каалаган натыйжаларды берет.

Амарант унуна камыр кошуучу затты кошуу керек, себеби анын курамында жок.

Амарант уну - глютенсиз, аш болумдуу заттар менен жалган дан.Бул куймак, тез нан жана башка токоч бышырылган азыктар үчүн жакшы колдонулат.

5. Төө буурчак жана буурчак уну

Төө буурчак күтүлбөгөн, азыктандыруучу жана глютенсиз, кээ бир бышырылган азыктарда өзүн-өзү өстүргөн ундун ордун басат.

Төө буурчак буланын, белоктун жана ар кандай минералдардын жакшы булагы. Изилдөөлөр көрсөткөндөй, төө буурчакты дайыма жеп туруу холестеролду азайтууга жардам берет (4).

Сиздин рецебиңиздеги бир кесе (125 грамм) унга бир кесе (224 грамм) бышырылган, тазаланган буурчак менен кошо, ачытуучу зат менен кошо аласыз.

Кара буурчак какао камтылган рецепттер үчүн эң ылайыктуу, анткени алардын кара түсү акыркы продуктта көрүнүп калат.

Төө буурчак буудай унуна караганда көбүрөөк нымдуулукту жана крахмалдын аз экендигин эске алыңыз. Бул тыгызыраак акыркы продукт алып келиши мүмкүн, ал анчалык көтөрүлбөйт.

Төө буурчак аш болумдуу, глютенсиз унду алмаштырат. Бир стакан (224 грамм) тазаланган буурчакты же төө буурчак унун бир кесе (125 грамм) өзүн-өзү көтөрүлүп чыккан унга жумшап, ачытуучу затты кошуңуз.

6. Сулу уну

Сулу уну - буудай унуна дан эгиндеринин альтернатива.

Сиз аны сатып алсаңыз же өзүңүз оңой эле жасай алсаңыз, анда кургатылган сулу азык-түлүк процессорунда же аралаштыргычта майда порошок болуп калганга чейин кагып алыңыз.

Сулу уну буудай уну көтөрүлгөндөй көтөрүлбөйт. Акыркы өнүмүңүздүн туура өсүшүн камсыз кылуу үчүн кошумча бышыруучу порошок же башка ачытуучу каражатты колдонушуңуз керек болот.

Бир кесеге (92 грамм) сулу унуна 2,5 чай кашык (12,5 грамм) ачыткы кошуп көрүңүз.

Эгерде сиз глютенге аллергиядан же көтөрө албастыктан сулу унун колдонуп жатсаңыз, анда иштетүү учурунда сулу көбүнчө глютен менен булгангандыгын унутпаңыз. Мунун алдын алуу үчүн сертификатталган глютенсиз сулу сатып алып жатканыңызды текшериңиз.

Сулу уну - өзүңүз оңой эле жасай турган, өзүн-өзү көтөрүүчү унга дан азыктарынын альтернатива. Туура көтөрүлүшүн камсыз кылуу үчүн, башка ундарга караганда көбүрөөк ачытуучу затты талап кылат.

7. Quinoa уну

Quinoa - бул башка дан өсүмдүктөрүнө салыштырмалуу жогорку протеин курамы менен макталган популярдуу псевдо-дан. Амарант сыяктуу эле, quinoa курамында тогуз маанилүү аминокислота бар жана глютенсиз.

Quinoa уну тайманбас, жаңгактай даамга ээ жана булочка жана тез даярдалган нан үчүн жакшы иштейт.

Өзүн-өзү көтөрүлүп келе турган ундун ордун алмаштыруучу зат катары жалгыз колдонгондо, ал өтө кургак болуп калат. Ошондуктан ундун башка түрү же өтө нымдуу ингредиенттер менен айкалыштырган оң.

Киноа унун алмаштырган бардык рецепттерге ачытуучу затты кошуу керек.

Квиноа уну - бул белокко бай, глютенсиз ун, бул мафиндерге жана тез нанга пайдалуу. Кургактыгынан улам ундун башка түрү менен бирге колдонсоңуз болот.

8. Крикет уну

Крикет уну - куурулган, тегирменделген крикеттен жасалган глютенсиз ун.

Бул тизмедеги ундун ордун басуучу заттардын эң жогорку курамындагы белоктун курамына ээ, эки аш кашыктан (28,5 грамм) 7 грамм белок берилет.

Эгерде сиз өзүңүз көтөрүлүп жаткан ундун ордуна крикет унун гана колдонсоңуз, анда бышырылган азыктарыңыз майдаланып, кургап кетиши мүмкүн. Аны протеинди көбөйтүү үчүн башка ундар менен айкалыштырып колдонуу жакшы.

Крикет уну вегетериандык же вегетариандык диетаны кармагандарга ылайыктуу эмес.

Эгер сиз бул уникалдуу ингредиент менен тажрыйба жүргүзүп бүтсөңүз, анда рецептиңизде буга чейин камтылбаган болсо, ачыткы кошуу керектигин унутпаңыз.

Крикет уну - куурулган крикеттерден жасалган, жогорку протеиндүү унду алмаштыруучу зат. Аны башка ундар менен айкалыштырып колдонсоңуз болот, анткени ал бышырылган азыктарды өзүңүз эле колдонсоңуз, кургак жана майдаланган кылып жасайт.

9. Күрүч уну

Күрүч уну - майдаланган күрөң же ак күрүчтөн жасалган глютенсиз ун. Нейтралдуу даамы жана кеңири жеткиликтүүлүгү аны буудай унуна популярдуу альтернатива кылат.

Күрүч уну көбүнчө шорпо, соус жана гравиенде коюулатуучу зат катары колдонулат. Ошондой эле, өтө нымдуу бышырылган азыктарга, мисалы, тортторго жана мантыга жакшы иштейт.

Күрүч уну суюктуктарды жана майларды буудай унундай тез сиңирбейт, бул бышырылган тамактарды былжырап же майлап алышы мүмкүн.

Күрүч унун жана камыр аралашмаларын бышыруудан мурун бир аз отуруп туруңуз. Бул аларга суюктуктарды сиңирүүгө көбүрөөк убакыт берет.

Күрүч унун буудай унуна окшош натыйжаларга жетүү үчүн глютенсиз башка ундар менен бирге колдонсоңуз болот.

Натыйжалар өзүнөн-өзү көтөрүлүп жаткан ундун натыйжаларын чагылдыруу үчүн, ачытуучу каражат керек болушу мүмкүн.

Күрүч уну - буудай унуна глютенсиз альтернатива. Ал суюктуктарды же майларды жакшы сиңирбейт, андыктан бышыруудан мурун баттер бир аз отурушу керек. Күрүч унун ундун башка түрлөрү менен айкалыштырып, бул таасирди минималдаштырыңыз.

10. Кокос уну

Кокос уну - кургатылган кокос этинен жасалган, глютенсиз жумшак ун.

Майлуулугу жогору жана крахмал аз болгондуктан, кокос уну нан бышыруудагы башка дан негизделген ундарга караганда такыр башкача жүрөт.

Бул жогорку сиңиргич болгондуктан, буудай унун колдонгондон азыраак колдонушуңуз керек болот. Эң жакшы натыйжаларга жетүү үчүн, ар бир чөйчөк (125 грамм) буудай унуна төрттөн үчтөн бир чөйчөктөн (32-43 грамм) кокос унун колдонуңуз.

Кокос уну бышырылган азыктарды чогуу кармоо үчүн кошумча жумуртка жана суюктукту колдонууну талап кылат. Көбүнчө, ар бир чөйчөктө (128 грамм) кокос уну менен кошо алты жумуртка, андан тышкары дагы бир стакан (237 мл) суюктукту колдонуңуз.

Ошондой эле, рецепт боюнча ар кандай болушу мүмкүн, бирок ачытуучу затты кошуу керек болушу мүмкүн.

Буудай менен кокос унунун ортосундагы чоң айырмачылыктардан улам, өзүңүздүкүн өзгөртүү менен тажрыйбанын ордуна атайын кокос уну үчүн иштелип чыккан рецепттерди колдонгонуңуз дурус.

Кокос уну - кокос этинен жасалган глютенсиз ун. Кокос унун буудай унунун ордуна колдонуучу рецепттер бирдей натыйжага жетүү үчүн кеңири өзгөртүүнү талап кылышы мүмкүн.

11. Жаңгак ундары

Жаңгак уну же жаңгак уну, чийки жаңгактардан жасалган, глютенсиз ундун жакшы варианты, майда порошокко айландырылат.

Алар бышырылган рецепттерге була, белок жана пайдалуу майларды кошуу үчүн жакшы чечим. Ошондой эле алар жаңгактын түрүнө жараша өзгөчө даамга ээ.

Жаңгактын эң кеңири таралган уну:

• Бадам
• Pecan
• Токой жаңгагы
• Жаңгак

Бышырылган азыктарда буудай унунун бирдей структурасын кайталоо үчүн, жаңгак унун башка ун жана / же жумуртка түрлөрү менен колдонуу керек. Ошондой эле ачытуучу агент кошушуңуз керек болушу мүмкүн.

Жаңгак ундары ар тараптуу жана пирог кабыктарына, булочкаларга, токочторго, печенье жана нандарга сонун кошумча.

Жаңгак ундарын муздаткычта же муздаткычта сактаңыз, анткени алар тез бузулуп кетиши мүмкүн.

Жаңгак ундары жер, чийки жаңгактардан жасалат. Алар башка ундун түрлөрүн же жумурткаларды кошууну талап кылышат, анткени алар бышырылган азыктарды буудай уну сыяктуу эффективдүү түзө алышпайт.

12. Альтернативдүү ун аралашмалары

Глютенсиз же дансыз альтернативдүү ундун аралашмасы ар кандай ун алмаштыргычтарды колдонуудан божомолдорду чыгарууга сонун мүмкүнчүлүк болуп саналат.

Өзүн-өзү көтөрүлүп жаткан унду башка унга алмаштырганда, акыркы продукт сиз күткөндөн башкача болушу мүмкүн же натыйжаларыңыз дал келбей калышы мүмкүн.

Ундун ар кандай түрлөрүнүн айкалышын же аралашмасын колдонуу рецептти жасаган сайын туура текстурасын, көтөрүлүшүн жана даамын камсыз кылууга жардам берет.

Адатта, бул ун аралашмалары ар кандай максаттагы унду тууроо үчүн иштелип чыккан. Ошентип, сиздин аралашууңуз өзүн-өзү көтөрүлүп жаткан ундай алып жүрүшү үчүн, ачыткыч керек.

Алдын-ала даярдалган ун аралашмалары көптөгөн ири азык-түлүк дүкөндөрүндө уламдан-улам көбүрөөк сатылып жатат, же эгер сиз тажрыйбалык тажрыйбаны сезсеңиз, анда өз алдынча жасап көрүңүз.

Алдын-ала даярдалган же үйдө жасалган альтернативдик ундарды колдонуу буудай унунан тышкары бышыруу иш-аракеттериңиздин ырааттуулугун камсыз кылат.

The Bottom Line

Өзүңүз көтөрүлүп жаткан буудай унун алмаштыруунун көптөгөн варианттары бар, эгерде сизде жок болсо, аллергиянын рецебин иштеп чыгышыңыз керек же сиздин рецептиңиздин азыктануусун жогорулатуу керек.

Бул алмаштыргычтардын көпчүлүгү бышырылган азыктарыңыздын жакшы өсүшүнө жардам берүү үчүн ачытуучу каражатты колдонууну талап кылат.

Көптөгөн глютенсиз ундар буудайга негизделген бышырылган азыктардын текстурасын, көтөрүлүшүн жана даамын эффективдүү туурап чыгуу үчүн ушул сыяктуу башка альтернативалар менен айкалыштырылганда жакшы.

Ушул ар кандай варианттарды изилдеп жатып, бир аз кызыгуу жана чыдамдуулук менен тажрыйба жүргүзүү сунушталат.

Эгерде бышыруу тажрыйбалары сиздин чайыңыз болбосо, анда альтернативдүү ундардын алдын-ала жасалган аралашмасы жөнөкөй жол болушу мүмкүн.