Натрий казеинаты деген эмне? Баары билиши керек

Мазмун

• Натрий казеинаты деген эмне?
• Ал кандайча жасалган
• Ар кандай колдонот
• Тамактануучу кошумчалар
• Тамак кошумчасы
• Башка тиркемелер
• Бардыгы үчүн туура эмес
• Казеин аллергиясы
• Вегетариандык эмес
• Жыйынтык

Эгерде сиз азык-түлүк пакеттериндеги ингредиенттердин тизмесин окуп көнүп калсаңыз, анда көптөгөн энбелгилерде басылган натрий казеинатын байкадыңыз.

Бул эмне деген суроо жана эмне үчүн жегенге жана жебей турган көптөгөн товарларга кошулгандыгы жөнүндө ойлонушуңуз мүмкүн.

Бул макалада натрий казеинаты жөнүндө билишиңиз керек болгон нерселердин бардыгы, анын ичинде анын кандайча жасалгандыгы жана анын диетаңызга ылайык келээри талкууланат.

Натрий казеинаты деген эмне?

Натрий казеинаты сүт эмүүчүлөрдүн сүтүндөгү белок казеинден келип чыккан кошулма.

Казеин - уйдун сүтүндөгү белок жана анын тунук эмес, ак көрүнүшү үчүн жооптуу. Бул балмуздак жана быштак (1) сыяктуу сүт негизделген көптөгөн азыктардын ажырагыс бөлүгү.

Казеин протеиндерин сүттөн бөлүп алып, ар кандай тамак-аш азыктарын калыңдаштырууга, текстуралоого жана стабилдештирүүгө кошумча же кошумча катары өз алдынча колдонсо болот (1).

Ал кандайча жасалган

Казеин жана натрий казеинаты деген терминдер көбүнчө бири-бирин алмаштырышат, бирок химиялык деңгээлде бир аз айырмаланат.

Натрий казеинаты - казеин белокторун майсыз сүттөн химиялык жол менен алуу учурунда пайда болгон кошулма.

Биринчиден, сүттүн суюктук бөлүгү болуп эсептелген сарысы, казеин камтыган катуу эти бөлүнүп чыгат. Муну сүткө адистештирилген ферменттерди же лимон ширеси же уксус уксусун кошуу менен жасаса болот (2).

Быштактарды сары майдан бөлүп алгандан кийин, аларды порошокко кургатканга чейин натрий гидроксиди деп аталган негизги зат менен тазалашат (2).

Натыйжада натрий казеинатынын порошогун ар кандай тамак-аштарда колдонсо болот, анын ичинде:

• белок порошок
• кофе каймак
• сыр
• балмуздак
• сырдуу даамдуу шумдуктар
• маргарин
• дан эгиндери
• иштетилген эттер
• шоколад
• нан

Казеинаттардын бир нече түрү бар, бирок көбүнчө натрий казеинаты артыкчылык берет, анткени ал эң көп сууда эрип, башка заттар менен тез аралашып кетет.

Натрий казеинаты - бул сүт протеининин казеининен алынган азык кошулмасы жана азыктык кошумчасы.

Ар кандай колдонот

Натрий казеинаты тамак-аш, косметикалык жана жеке кам көрүү тармактарында кеңири жана пайдалуу колдонулуучу ингредиент.

Тамактануучу кошумчалар

Казеин уйдун сүтүндөгү протеиндин болжол менен 80% ын түзөт, ал эми сарысы болсо 20% (3) түзөт.

Натрий казеинаты протеин порошоктору, жеңил тамактар ​​жана тамакка алмаштыруучу заттар сыяктуу белоктордогу популярдуу белок, анткени ал сапаттуу жана толук белоктун бай булагын камсыз кылат.

Белоктор денедеги ден-соолукту чыңдоо үчүн керек болгон тогуз аминокислота камтылса, толук деп эсептелет (3).

Изилдөөлөр казеин булчуң тканынын өсүшүнө жана калыбына келтирилишине өбөлгө түзөрүн айтып, спортсмендер менен салмак көтөргүчтөрдүн арасында белгилүү белок кошулмаларын тандап алат (4).

Аминокислотанын алгылыктуу профилине байланыштуу, натрий казеинаты да ымыркай формулаларында белок булагы катары көп колдонулат.

Тамак кошумчасы

Натрий казеинаты белоктун эң мыкты булагы болгондуктан, анын тамак-аш өнөр жайындагы популярдуу кошумчасына айланган көптөгөн функциялары бар.

Мисалы, суу сиңирүү үчүн жогорку кубаттуулукка ээ, демек, аны камыр жана соода-сатыкта ​​даярдалган бышырылган азыктар (1) сыяктуу тамак-аштардын текстурасын өзгөртүү үчүн колдонсо болот.

Ошондой эле, ал кайра иштетилген жана айыктырылган эт сыяктуу азыктарда майларды жана майларды кармап туруу үчүн эмульгатор катары көп колдонулат (1).

Натрий казеинатынын кайталангыс эрүү касиеттери аны табигый жана иштетилген сырды жасоодо пайдалуу кылат, ал эми көбүктөөчү касиеттери аны камтылган топурак жана балмуздак сыяктуу азыктарга эң сонун кошумча кылат (1).

Башка тиркемелер

Көбүнчө тамак-ашка кошулганына карабастан, натрий казеинаты фармацевтикалык дары-дармектер, самын, макияж жана жеке кам көрүү каражаттары сыяктуу башка көптөгөн буюмдардын текстурасын жана химиялык туруктуулугун өзгөртүү үчүн колдонулат (1).

Натрий казеинаты белок кошумчасы катары колдонулат жана бышырылган азыктар, быштак, балмуздак, дары-дармектер жана самын сыяктуу ар кандай азыктардын туруктуулугун өзгөртүү үчүн колдонулат.

Бардыгы үчүн туура эмес

Натрий казеинаты көпчүлүк адамдар үчүн коркунучтуу болсо да, айрым адамдар андан алыс болушу керек.

Казеин аллергиясы

Эгерде сизде казеинге аллергиясы бар болсо, натрий казеинатынан алыс болушуңуз керек, анткени аллергиялык реакцияны пайда кылышы мүмкүн.

Сүт протеинине аллергия балдар арасында кеңири таралган. Адамдардын так аллергиялык реакциясы ар кандай, бирок алар диарея, кусуу, тери кубарып, арыктоо сыяктуу белгилерди камтышы мүмкүн (5).

Чоңдордо сүт протеинине аллергия азыраак кездешет, бирок андан да катуу жана өмүргө коркунуч келтириши мүмкүн (6).

Лактозанын сабырсыздыгы жана сүт протеинине аллергия ар кандай шарттар экендигин унутпаңыз. Сүттөгү шекерди белок эмес, сиңирүү кыйынчылыгы пайда болгон учурда лактоза сабырсыздыгы болот (7).

Натрий казеинатында лактозанын деңгээли төмөн болгону менен, лактоза сабырсыздыгы бар адамдардын көпчүлүгү аны сиңирүүдө кыйынчылыктарга учурашпайт. Экинчи жагынан, сиз казеинге аллергия болсоңуз, анда казеин натрий камтылган өнүмдөрдү колдонуудан алыс болушуңуз керек.

Вегетариандык эмес

Натрий казеинаты уйдун сүтүнөн алынгандыктан, ал вегетариандык же сүтсүз диеталарга туура келбейт.

Бул бир аз чаташтырышы мүмкүн, анткени “nondairy” деп аталган көптөгөн иштетилген тамак-аштарда натрий казеинаты камтылган. Мисалдар катарына кирбеген кофе кремдери жана кээ бир иштетилбеген сырлар кирет.

Эгер белгилүү бир продукттун натрий казеинаты бар-жогун билбесеңиз, ингредиенттердин тизмесин кылдаттык менен текшериңиз.

Эгерде сизде казеин аллергиясы бар болсо же вегетариандык же сүтсүз тамактанса, анда натрий казеинатын камтыган азыктардан алыс болушуңуз керек.

Жыйынтык

Натрий казеинаты - бул сүттөгү негизги белок казеинден келип чыккан кошулма.

Аш болумдуу тамак-аш кошулмасы катары ар кандай азыктык жана функционалдык касиеттерге ээ.

Ал азык-түлүк кошулмаларында жана быштак, балмуздак, нан жана тазаланган эттер сыяктуу азыктарда, ошондой эле ар кандай косметикалык жана жеке тазалык каражаттарында колдонулат.

Эгерде сиз казеинге аллергия болсоңуз же вегетариандык же сүтсүз тамактансаңыз, натрий казеинатынан алыс болушуңуз керек.