Соргум деген эмне? Кайталангыс дан эгиндери

Мазмун

• башталыш
• Сорганы тамактандыруу
• Бул глютенсиз дандын тандоосу
• Сорго сиропу жана патока
• Көп колдонот
• Жыйынтык

Биз окурмандарыбыз үчүн пайдалуу деп эсептеген продукттарды камтыйт. Эгер сиз ушул беттеги шилтемелер аркылуу сатып алсаңыз, анда биз кичинекей комиссияны табышыбыз мүмкүн. Мына биздин процесс.

Мурда сорго жөнүндө эч качан укпагандырсыз, бул дандын кылымдар бою болуп келген.

Тамак-ашка бай жана диетаңызга оңой кошулат, бирок анын артыкчылыктары ушуну менен эле чектелбейт. Ошондой эле ал табигый жана экономикалык жактан үнөмдүү күйүүчү булак катары кеңири колдонулат.

Бул макалада азыктын курамы жана соргондун көп колдонулушу каралат.

башталыш

Соргум - чөп урууларына таандык байыркы дан эгиндери Poaceae. Кичинекей, тегерек, адатта ак же сары - айрым сорттору кызыл, күрөң, кара же кочкул кызыл (1).

Соргонун көптөгөн түрлөрү бар, алардын эң популярдуулугу Sorghum bicolorАфрикадагы жергиликтүү Башка популярдуу түрлөр Австралияда, Индияда жана Түштүк-Чыгыш Азиянын башка өлкөлөрүндө (1).

Соргум Батыш дүйнөсүндө анча белгилүү эместигине карабастан, бул дүйнө жүзү боюнча өндүрүлгөн дан эгиндеринин бешинчи орду, жылдык өндүрүшү 57,6 млн. Тонна. Фермерлер бул түшүмдү кургакчылыкка, ысыкка жана топурактын ар кандай шарттарына чыдамдуу болгондуктан жакшы көрүшөт (1).

Түндүк Америкада сорго көбүнчө малдын жеминде жана этанол күйүүчү майын өндүрүүдө колдонулат. Адамдын тамак-ашына колдонууга болгон кызыгуусу, анын таасирдүү тамактануу профилинин аркасында көбөйүп жатат (1).

Бул эгинди толугу менен квина же күрүч сыяктуу бышырса болот, унга майдалап же попкорн сыяктуу тартса болот. Ошондой эле, ал көптөгөн иштетилген тамак-аштарды таттуура турган сиропко айландырылат.

Соргум - бул дүйнө жүзү боюнча кеңири өндүрүлгөн дан эгиндери. Даны көбүнчө бышырууда колдонулат, ал эми сиропу таттуучу катары колдонулат. Акыры, ал табигый отундун булагы катары колдонулат.

Сорганы тамактандыруу

Соргум - ашказан суусундугу менен азыктанган дан эгиндери. Жарым чыны бышкан сорго (96 гр) (2):

• Калориялар: 316
• протеин: 10 гр
• Fat: 3 гр
• Көмүрсуулар: 69 гр
• Fiber: 6 гр
• В1 витамини (тиамин): Күнүмдүк маанинин (DV) 26%
• В2 витамини (рибофлавин): 7% DV
• В5 витамини (пантотен кислотасы): 7% DV
• В6 витамини: 25% DV
• Жез: 30% DV
• Iron: DV 18%
• магний: 37% DV
• Phosphorus: 22% DV
• калий: 7% DV
• Zinc: 14% DV

Соргум ар кандай азыктарга бай, анын ичинде В витамини, алар зат алмашуу, нервдик өнүгүү, теринин жана чачтын ден-соолугунда маанилүү ролду ойнойт (3, 4, 5).

Ошондой эле магнийдин бай булагы, сөөктүн пайда болушуна, жүрөктүн саламаттыгына жана денеңиздеги 600дөн ашык биохимиялык реакцияларга, мисалы, энергия өндүрүү жана белоктордун метаболизмине (6).

Мындан тышкары, сорго флавоноиддер, фенол кислоталары жана танниндер сыяктуу антиоксиданттарга бай. Бул антиоксиданттарга бай диетаны колдонуу организмдеги кычкылдануучу стрессти жана сезгенүүнү төмөндөтөт (1).

Андан тышкары, жарым стакан (96 грамм) сорго күнүмдүк жипчелердин болжол менен 20% камсыз кылат. Клеткага бай диета ичеги-карындын ден-соолугун чыңдап, кандагы канттын деңгээлин турукташтырат жана салмакты азайтууга жардам берет (2, 7).

Акыры, бул дан - белоктун эң сонун булагы. Чындыгында, ал белоктору көп болгон атактуу дан эгиндеринен турган квиноа сыяктуу көп белок менен камсыз кылат (8).

Соргум аш болумдуу азыктарга ээ. Ден-соолукту чыңдаган көптөгөн витаминдер менен минералдардын, жипчелердин жана белоктордун маанилүү булагы.

Бул глютенсиз дандын тандоосу

Глютен - белгилүү азык бүртүкчөлөрүндө жайгашкан белоктордун тобу, ал азык-түлүккө сапаттуу жана структуралуу болот.

Целий оорусу же глютендин глютенге сезгичтиги сыяктуу ден-соолукка байланыштуу себептерден баш тарткан сайын, глютенсиз азыктарга болгон талап өсүүдө (9).

Глютенсиз эгин издегендер үчүн сорго - ден-соолукка пайдалуу ыкма. Жалпысынан, сиз нан, печенье же башка таттуу тамактар ​​сыяктуу бышырылган азыктарда соргого унун алмаштырсаңыз болот. Андан тышкары, сиз бул данды жагымдуу тамак катары көрө аласыз.

Мында сорго камтыган продукциялар глютен камтыган продукцияны өндүрүүчү жайларда жасалышы мүмкүн. Андыктан, алар клейковинасыз жайда жасалгандыгын текшерүү үчүн, энбелгини текшерип алыңыз.

Соргум табигый түрдө глютенсиз, бул сиз глютенден алыс болсоңуз, аны жакшы шарт түзөт.

Сорго сиропу жана патока

Сорган сиропу патока сыяктуу эле, тамак-аш өндүрүшүндө таттуу катары колдонулат. Эки продукт тең коюу консистенцияга ээ жана кочкул күрөң, бирок алар башкача жол менен иштетилет (10).

Соргонун сиропу жана патока экөө тең келип чыгат Poaceae чөп үй-бүлөсү, биринчиси сорго өсүмдүгүнүн ширесинен, ал эми экинчиси кант өсүмдүгүнөн алынат (10).

Сорго сиропу жалпы канттан аз, бирок фруктозадан жогору, аны патокого караганда таттуураак кылат (10).

Пасторлорду чакырган рецепттерде сиз аны 1: 1 катышында сорго сиропу менен алмаштыра аласыз. Эгерде сиз аны өтө таттуу деп тапсаңыз, анда азыраак колдонуңуз же көбүрөөк суюктук кошуңуз.

Бирок, көпчүлүк адамдар кантты өтө көп колдонушат, ошондуктан, канттын кандайдыр бир жогорку деңгээли өнүмдөрүн ченеми менен колдонсоңор болот.

Сорго сиропунун түсү жана консистенциясы патоконун түстөрүнө окшош. Сироп сорго ширесинен жасалат, ал эми патока кумшекерден. Адатта, патокту сорго сиропуна 1: 1 катышы менен алмаштырсаңыз болот.

Көп колдонот

Соргум көп түрдүү жана жеңил рецепттерге кошулат.

Төмөндө ырахат алуунун айрым жолдору келтирилген:

• Күрүчтү же квиноаны алмаштырыңыз. Толук данды жана бермет соргогду күрүчтү жана квинаны кандай бышырсаңар болот.
• Согулган ун. Нейтралдуу даамы жана ачык түсү менен, ал көпчүлүк рецепттерде оңой глютенсиз ун катары кызмат кылат. Жөн гана аны 1: 1 катышы менен алмаштырыңыз.
• Багытталат. Дан эгиндерин ысык көмөч казанга кошуп, аларды попкорн сыяктуу көрүңүз. Кошумча даам үчүн татымалдарды кошуңуз.
• Акталган. Суулган сыяктуу башка дан өсүмдүктөрүнө окшоп, кабырчыктан жасалган сорго данга окшоп даамдуу жана бышырылган азыктарда, мисалы, гранола куймалары жана печенье сыяктуу.
• Сироп. Сорго сиропу көбүнчө иштетилген тамак-аштарга табигый таттуучу же патока ордуна альтернатива катары кошулат.

Соргумду интернеттен же дүкөндөрдөн сатып алсаңыз болот.

Соргонун сиропу же майдаланган ун, ошондой эле толугу менен же сынык түрүндө болот. Көпчүлүк рецепттерде данды 1: 1 катышында алмаштырса болот.

Жыйынтык

Соргум - бул көп жагынан колдонсоңуз боло турган, аш болумдуу азык.

В витамини, магний, калий, фосфор, темир жана цинк сыяктуу витаминдерге жана минералдарга бай. Ошондой эле, клетчатканын, антиоксиданттардын жана белоктун эң сонун булагы.

Андан тышкары, көпчүлүк рецепттерде күрүчтү же квинкааны сорго менен алмаштыруу оңой. Аш болумдуу тамактануу үчүн, попкорнду жасоо үчүн, столдун үстүндө дан эгиндерин өстүрүп көрүңүз. Акырында, сорттун унун глютенсиз башка ундун башка түрүнө алмаштырыңыз.

Эгерде сиз кийинки тамакка кошула турган аш болумдуу эгин издеп жатсаңыз, сорго жемишин берип көрүңүз.