13 Эрин-тырмактуу кычкыл тамактар

Мазмун

• 1. Цитрус жемиштери
• 2. Тамаринд
• 3. Rhubarb
• 4. тарт алча
• 5. Gooseberries
• 6. Алкожа
• 7. Уксус
• 8. Кимчи
• 9. Буудай
• 10. Йогурт
• 11. Кефир
• 12. Kombucha
• 13. Жапон өрүктөрү
• Жыйынтык

Sour ачуу, таттуу, туздуу жана умами менен кошо беш негизги даамдардын бири (1).

Даамдуулук тамак-аштагы кычкылтектин көп болушунун натыйжасы. Мисалы, цитрус жемиштеринде лимон кислотасы көп болот, бул аларга эриндин тырмактай мүнөздүү даамын берет (1, 2).

Бирок, калган беш даамдан айырмаланып, изилдөөчүлөр кычкыл даам рецепторлорунун иштешинин механизмин же эмне үчүн кээ бир кислоталардын башкаларга караганда кычкыл даамга ээ болушун толук түшүнүшпөйт (1, 2, 3, 4).

Ачуу сыяктуу, кычкылтектин табылышы жашоо үчүн маанилүү деп эсептелген. Тамак ичүү коркунучтуу болушу мүмкүн болгон тамак-аштарды табууга жардам берет, анткени чириген же бузулган тамак-аш бактериялардын көбөйүшүнө байланыштуу кычкыл даамга ээ болот (5, 6).

Бирок бул кычкыл тамактарды жегенге ар дайым кооптуу дегенди билдирбейт.

Чындыгында, кычкыл тамактардын көпчүлүгү аш болумдуу жана антиоксидант деп аталган өсүмдүктүн кошулмаларына бай, алар клеткаларды бузуудан сактайт (7, 8).

Сиздин диетаңызга пайдалуу кошумчаларды бере турган 13 эриндүү кычкыл тамактар ​​келтирилген.

1. Цитрус жемиштери

Цитрус жемиштери жандуу түстөр жана өзгөчө даамдар менен белгилүү.

Баары эле кычкыл сезимге ээ болсо да, таттуу жана кычкыл баланстарынын айырмасы ар кандай түрлөрү менен айырмаланат.

Кээ бир кычкыл даамдуу цитрус жемиштерине төмөнкүлөр кирет:

• Calamansi: кычкыл апельсин же таттуу акитакка окшош даамдуу кичинекей жашыл цитрус жемиши
• Grapefruit: кычкыл, бир аз ачуу даамы бар чоң тропикалык цитрус жемиши
• Kumquats: кычкыл-таттуу даамы жана жегенге кабыгы бар кичинекей апельсин жемиштери
• Lemons: кычкыл даамга ээ сары цитрус жемиштери
• калаш: кичинекей жашыл цитрус жемиштери шириндикке караганда кычкыл даамдуу
• Oranges: көлөмү жана даамы боюнча ар кандай сортторго ээ цитрустун бир түрү, кээ бирлери башкаларына караганда таттуу
• Pomelo: Цитрус жемиштери чоң бышып жетилгенде, грейпфрутка окшош, бирок ачуураак

Цитрус жемиштеринде лимон кислотасынын көп концентрациясы бар, ал ар кандай жемиштерде тарт, кычкыл даам берет (9).

Лимон кислотасынын табигый мыкты булагы болгондон тышкары, бул жемиштер иммундук системанын жана теринин ден-соолугу үчүн зарыл болгон С витаминине ээ экендиги менен белгилүү (9, 10, 11).

Ошондой эле алар клетчатка, В витаминдери, калий, фосфор, магний жана жез сыяктуу көптөгөн азык заттардын жакшы булагы, ошондой эле антиоксидант жана сезгенүүгө каршы касиети бар өсүмдүктөрдүн кошулмалары (12).

Лимон жана акиташ ширеси сыяктуу цитрус ширелеринин маринадга жана салатка таң калыштуу даам кошулат, ал эми бир аз таттуу жемиштерди, анын ичинде апельсин жана помелолорду тазалап, өз алдынча тамак катары жесе болот.

2. Тамаринд

Тамаринд - тропикалык жемиш, Африкада туулуп, тамаринд дарагынан (Tamarindus indica) (13).

Жемиш али жаш, бирок бышпай калса, анда ал кычкыл болуп турган жашыл целлюлозага ээ.

Мөмө-жемиш бышып, целлюлоза паста сымал консистенцияга жумшартылып, таттуу-кычкыл даамга айланат (13).

Цитрус жемиштерине окшоп, тамаринд лимон кислотасын камтыйт. Анткен менен, тарт татынын көпчүлүк бөлүгүндө тасы кислотасынын көп концентрациясы эсептелет (13, 14).

Тартар кислотасы - табигый жол менен пайда болгон кошулма, ал антиоксидант касиетке ээ жана бөйрөк таштарынын пайда болушуна жол бербейт (15).

Тамаринд жана жүзүм сыяктуу табигый жемиштерден тышкары, татар кислотасы даам татыш үчүн тамак-аш кошумчасы катары колдонулат (15).

Тамаринд диаметри көптөгөн витаминдерди, магнийди жана калийди камтыган маанилүү заттардын жакшы булагы (14).

Бул дагы ар тараптуу, анткени целлюлоза маринадларга, чатнага, суусундуктарга жана таттууларга таттуу даам бере алат.

3. Rhubarb

Rhubarb - уникалдуу өсүмдүк, анткени ал маль жана кычкыл кислоталарынын жогорку концентрациясына байланыштуу күчтүү тартылуу даамына ээ (16, 17).

Рубубанын сабагы өтө кычкыл болгондон тышкары, шекер аз. Натыйжада, алар жагымсыз жагымдуулугун жоготушат жана чийки чанда кездешет.

Анын ордуна, алар кадимки бышырылып, соустардын, варенье же суусундуктардын ингредиенти катары колдонулат. Ошондой эле алар кант жана башка жемиштер менен аралашып, пирог жасоо, кытырак жана майдалоо.

К витаминин кошпогондо, ревень көптөгөн витаминдерде же минералдарда көп эмес. Бирок, бул антиоксидант касиети бар өсүмдүктөрдүн кошулмаларынын бай булагы, анын ичинде антоцианиндер (16, 18).

Антоцианиндер күчтүү антиоксиданттар болуп саналат, алар реванчанын сабагына кызыл түстө болушат. Алар ошондой эле бир нече өнөкөт шарттардан, анын ичинде жүрөк ооруларынан, рак, семирүүдөн жана диабеттин 2 тибинен корголгон (19, 20).

4. тарт алча

Tart cherries (Prunus cerasus Л.) ачык кызыл түстөгү жана кычкыл даамга ээ майда таштуу жемиштер (21).

Таттуу алча менен салыштырганда (Prunus avium Л.), алча алчасы кантта аз, ал эми кычкыл даам үчүн жооптуу болгон малик кислотасы көп (21).

Тарт алча антиоксиданттарга, айрыкча полифенолго бай. Бул өсүмдүктүн кошулмалары сезгенүүнүн төмөндөшүнө, ошондой эле мээ жана жүрөктүн ден-соолугунун жакшырышына байланыштуу болгон (22, 23).

Андан тышкары, тарт алча ширесин ичүү спортчулардын жана активдүү чоң кишилердин көнүгүүлөрүнөн улам пайда болгон булчуңдардын жабыркашын жана оорушун азайтат (24, 25).

Тартылган алча жемиштерин салаттарга кошуп, айран же сулу майынын үстүнө коюп, соуска же маринадга бышырып же жылмакайга аралаштырып оңой тамактанууга болот.

5. Gooseberries

Gooseberries майда, жумурткалуу, ар кандай түстөрдө болот жана таттуудан таттуу кычкылга чейин болот (26).

Аларда бир нече органикалык кислоталар, анын ичинде лимон жана малик кислоталары бар, алардын тартылуу даамына жооп берет (27).

Изилдөөлөргө ылайык, бул органикалык кислоталар жүрөктүн ден-соолугуна пайдалуу жана антиоксидант жана микробго каршы касиетке ээ (27, 28).

Карбыздын дагы бир артыкчылыгы - бул С витамининин мыкты булагы, болгону 1 чыны (150 грамм) күнүмдүк баалуулуктун (DV) 46% камсыз кылат (29).

Жууп бүткөндөн кийин, карагайларды өз алдынча тамак катары жеп же сулу, айран, же салаттардын үстүнө кошсо болот. Жөн эле тарт болушу мүмкүн экенин унутпа. Таттуу даамдуу болуш үчүн, бышып турган карлыгачты издеңиз.

6. Алкожа

Чийки мүкжидектер курамдуу, таттуу, даамдуу, анткени аларда канттын аздыгы жана органикалык кислоталардын, анын ичинде лимон жана малий кислоталары көп (30).

Кычкыл даам берүүдөн тышкары, алардын органикалык кислоталардын уникалдуу айкалышы, мүкжидек ширеси жана капсулалар заара жолдорунун инфекцияларынын алдын алууга жана дарылоого жардам берет (30, 31).

Мүкжидек ширеси кошулган шекерде көп жана була аз болсо да, бүт мүкжидектер сиздин рационуңузга азыкка бай, анткени алар марганец, була жана C жана E витаминдери сыяктуу маанилүү азыктарды берет (32).

Алкожа - ошондой эле кверцетиндин эң бай булактарынын бири - антиоксидант, сезгенүүгө каршы, вируска каршы, антибактериалдык жана бактерияга каршы касиеттерге бай өсүмдүк кошулмасы (33, 34, 35).

Жаңы мүкжидектер аралаш жашыл жана дан эгиндерине, соустарга жана чайнектерге таттуу даам кошо алат, ал эми кургатылган мүкжидекти үй граноласынын куймаларына же изин аралаштырып аралаштырса болот.

7. Уксус

Сирке - бул канттарды алкоголго айландыруу үчүн дан же жемиш сыяктуу углевод булагын ачытуу жолу менен суюктук. Бул процессте жардам берүү үчүн, бактериялар көбүнчө кантты андан ары ыдыратыш үчүн кошулат (36).

Бул ачытуу процесстеринин кошумча продуктуларынын бири - уксус кислотасы - уксустун активдүү компоненти жана уксустун кычкыл даамга ээ болушунун негизги себеби (36, 37).

Жаныбарларды изилдөөдө жана бир нече кичинекей адам сыноолорунда, уксус кислотасы арыктоого, майдын жоголушуна жана табитти контролдоого жардам берет, ошондой эле диабет менен ооруган 2 типтеги адамдарда кандагы канттын көлөмүн башкарууга жардам берет (38, 39, 40).

Бирок, адамдарга ушул артыкчылыктарды берүү үчүн натыйжалуу жана коопсуз дозаны аныктоо үчүн дагы көп изилдөө жүргүзүү керек.

Уксусдун көптөгөн түрлөрү бар, алардын ар бири өз даамы менен ачытылган углевод булагына жараша болот. Күрүч, алма сидрасы, кызыл шарап жана бальзам уксусу көп кездешет.

Уксус, адатта, соустардын, маринаддардын жана оромолдун ингредиенттери катары колдонулат. Бальзам сыяктуу жыпар жыттуу уксус уксусун пицца, макарон жана бутерброд сыяктуу идиштерге куюп салышы мүмкүн.

8. Кимчи

Кимчи - бул ачытылган жашылчалардан жана татымалдардан жасалган кореялыктардын салттуу тамагы.

Көбүнчө капуста менен жасалган жашылча жана татымалдардын аралашмасы алгач туздалган туздуу туздалат. Андан кийин ачытылган Bacillus жашылчалардагы табигый канттарды бөлүп чыгарып, сүт кислотасын пайда кылган бактериялар (41).

Дал ушул сүт кислотасы кимчиге кычкыл жыт жана даам берет.

Тамак-аш же таттуу тамак катары колдонулган кимчи пробиотиктердин жакшы булагы. Натыйжада, кимчинин үзгүлтүксүз керектелиши жүрөктүн жана ичеги-карындын ден-соолугуна пайдалуу болгон (42, 43).

9. Буудай

Буудай майы Кытайда пайда болгон деп эсептешет, көбүнчө немец ашканасында кездешет, ачытылган капуста.

Кимчиге окшоп, бышырылган креветка майдаланган капустаны ачуу менен жасалат Bacillus сүт кислотасын өндүрүүчү бактериялар. Дал ушул сүт кислотасы туздалган быштакка өзгөчө кычкыл даам берет (44).

Ачуунун кесепетинен, балык капустасы пробиотиктер деп аталган пайдалуу бактерияларга бай, алар ашказан-ичеги ден-соолугу үчүн маанилүү (45, 46).

Ошондой эле бул клетчатка жана бир катар маанилүү витаминдерге жана минералдарга, мисалы марганецке жана С жана К витаминдерине бай (47).

Сэндвичке же эт тамактарына даам кошуу үчүн аш болумдуу ыкма болушу мүмкүн, бирок карвачуктун курамында натрий көп болушу мүмкүн экендигин эсиңизден чыгарбаңыз.

10. Йогурт

Йогурт - популярдуу ачытылган сүт өнүмү, ал сүткө тирүү бактерияларды кошуу менен жасалат. Бактериялар сүттөгү табигый канттарды талкалап жатканда, сүт кислотасы түзүлүп, айранга кычкыл даам жана жыт берет (48).

Ошондой эле, йогурттун таттуураак болушуна жардам берүү үчүн, көптөгөн азыктарда шекер жана даамдар бар.

Пробиотиктердин жакшы булагы болгондон тышкары, йогурт белокторго, кальцийге жана фосфорга бай, алардын бардыгы сөөктүн ден-соолугу үчүн маанилүү (49, 50).

Мындан тышкары, семирүү менен ооруган адамдардын салмагын жоготууга жардам берүү үчүн айранды үзгүлтүксүз ичүү сунушталат (51, 52).

Ден-соолукка пайдалуу шумдук үчүн жемиш менен кадимки йогуртту кошсо болот. Ошондой эле аны май бышырууда же майонез же каймак менен алмаштырылган салаттын оромолдорунда жана чумкуларда колдонсо болот.

11. Кефир

Көбүнчө ичүүчү йогурт катары сүрөттөлгөн кефир, уйдун же эчкинин сүтүнө кефир данын кошуу менен жасалган ачытылган суусундук (53).

Кефир данында бактериялардын жана ачыткылардын 61 штаммы камтылгандыктан, йогуртка караганда пробиотиктердин ар түрдүү жана күчтүү булагы деп эсептелет (54).

Башка ачытылган тамактар ​​сыяктуу эле, кефир даамдуу даамга ээ, бул көбүнчө ачытуу учурунда сүт кислотасын өндүрүүдөн келип чыгат. Андан тышкары, айранга окшоп, кефир азыктары көбүнчө шекерди жана даамдарды кошуп, аларды таттуураак жана кычкыл болбошу керек.

Кызыгы, кефирди лактозага, сүтдөгү шекерге чыдамсыздык менен кабыл алган адамдар жакшы кабыл алышат, анткени ачытуу учурунда лактозанын көпчүлүгү сүт кислотасына айланат (55).

Бирок, лактозасыз 100% кефирди сүт эмес суюктуктар менен, мисалы, кокос суусу же мөмө ширеси менен жасаса болот.

12. Kombucha

Комбуча - байыркы мезгилдерге чейин кеңири жайылган ачытылган чай ичимдиги (56).

Ал кара же жашыл чайды кант, ачыткы жана бактериялардын белгилүү штаммдары менен айкалыштыруу аркылуу жасалат. Андан кийин аралашма 1 жумага же андан узак убакытка ачытылат (56).

Алынган суусундуктун курамында кычкыл кычкылтектин пайда болушунан улам пайда болгон эринге окшогон кычкылдык бар (56).

Кара жана көк чай антиоксиданттарга бай экендиги жана жүрөк ооруларына жана рактын айрым түрлөрүнө чалдыгуу коркунучун азайтууга жардам бергени менен, азыркы учурда комбуча ичимдиктери бирдей коргоочу таасирин тийгизеби же жокпу, изилдөө жүргүзүлбөй келет (57, 58).

13. Жапон өрүктөрү

Жапон өрүктөрү (Prunus mume) ошондой эле жапон өрүктөрү же кытай кара өрүктөрү деп аталат, алар адатта кургатылган же жегенге чейин маринаддалган кичинекей, жумуру мөмөлөр (59, 60).

Кургак жана маринаддалган жапон өрүктөрү - умебоши деп аталган, өзгөчө таттуу, анткени аларда лимон жана малий кислоталары көп (59).

Антиоксиданттарга бай жана жипчеге бай болгондуктан, жаныбарларды изилдөө жапон өрүктөрү антибактериалдык касиетке ээ болушу жана ашказандын ден-соолугуна пайдалуу болушу мүмкүн деп божомолдошкон. Бирок, адамдарда изилдөө жетишсиз (61, 62, 63).

Жапон өрүктөрү кургатылган жана маринаддалган күрүч менен жупташып, күчтүү кычкыл даам берет. Бирок, аларда натрий көп болушу мүмкүн экендигин эске алганда, аларды ченеми менен колдонгон жакшы.

Жыйынтык

Sour - бул беш негизги даамдын бири жана кычкыл ичүү лимон же сүт кислотасы сыяктуу тамак-аш кислотасынын бар экендигин билдирет.

Ашказан бузулган же чириген тамактын белгиси болушу мүмкүн, бирок көптөгөн кычкыл тамактар ​​коопсуз жана ден-соолукка пайдалуу.

Аш болумдуу пайдасы бар эрин-тырмактарды жеген айрым азыктарга цитрус жемиштери, тамаринд, рубар, кар, карагай, кимчи, айран жана кефир кирет.

Даам жана ден-соолукка пайдалуу болуш үчүн, диетаңызга бир нече кычкыл тамактарды кошуп көрүңүз.