Тамак-аш жана үй-бүлө тамак-ашты кандайча түздү?

Мазмун

• Стивен Саттерфилд Сан-Франциского биринчи жолу келгенде, ал Сан-Францискодо атактуу Nopa ресторанында менеджер кызматын ээлеп алган. Бул 2010-жылдын жай айы болчу.
• Ден-соолукту өзгөртүүчүлөр: Стивен Саттерфилд
• Жергиликтүү байланыш
• Roots Deep Run
• Максатты издөө
• Ден-соолукту өзгөртүүчүлөр
• Нэнси Роман
• Marion Nestle
• Сүйлөшүүгө кошулуңуз

Ден-соолукту өзгөртүүчүлөргө кайтуу

Стивен Саттерфилд Сан-Франциского биринчи жолу келгенде, ал Сан-Францискодо атактуу Nopa ресторанында менеджер кызматын ээлеп алган. Бул 2010-жылдын жай айы болчу.

Саттерфилд, машыгуу менен машыккан, кошуна Орегонго түштүккө көчүп кеткен.

Сан-Франциско - кулинардык тапкычтыктын очогу. Майрамдалган ресторандар жана бааланган ашпозчулар тамак-аштын жана ашкананын экосистемасын иштетип, индустрияны жаңы жана иштебеген аймактарга которушту. Анын бай жергиликтүү ресурстары фермерди алдыга жылдырып, бүткүл ресторандарга багыттайт. Демек, Саттерфилд, тамак-аш индустриясында жаңыдан баш ийген жана чайкаган адамга шаардын бай жаратуучулар коомчулугунан жайлуу жана максат таба алат.

Ден-соолукту өзгөртүүчүлөр: Стивен Саттерфилд

Саттерфилд Сан-Францискодогу The Village мейкиндигинин жертөлөсүндөгү ашканадагы чыныгы тамак-аш кыймылы жана анын жашоо миссиясын талкуулайт.

"Керемет керектөөчү катары мен жакшы тамактануу ресторандарында иштешкен элем, ал булактарды табууга аракет кылчу" деди ал. «Мен саясатка тез эле аралашып кеттим. Алар мага табигый эле жол менен кайрылышты, анткени мен аны өзүм билем деп эсептеген жашоо образы ». Саттерфилд үчүн, ресторандын тамак-аш философиясы жана стили табигый түрдө пайда болду, ал эми жандуу ашкананын ызы-чуусу ошол эле учурда жагымдуу болду. Бирок бул "чыныгы азык-түлүк кыймылы", чындыгында, ал аймакта күч алганы менен, ушунчалык кызыктуу болуп чыкты.

Саттерфилд жана адамдар "чыныгы тамак" жөнүндө маалымдуулукту жогорулатууга багытталгандыктан, кыймыл негиздерге кайтууну билдирет. Көбүнчө өсүмдүктөрдү жеп, этти азыраак жеп, шекерди азайтуу кирет.

Акыркы ондогон жылдарда, азык-түлүктөрдүн айрым категориялары Американын азыктандыруучу ираны өрттөп жиберди. 80-90-жылдары ал майлуу жана туздуу болчу. Изилдөөлөр көрсөткөндөй, жеп жаткан майлуу майдын ден-соолугубузга зыян келтирет. Жаман майлар жүрөк кризисине алып келген; жакшы майлар бул тобокелдикти азайтты. Ошентип, биз плиталарды жана азык-түлүк дүкөндөрүн өсүмдүк майлары, жаңгактар, авокадо жана балык сыяктуу ден-соолукка пайдалуу жолдор менен толтура баштадык.

Бүгүнкү күндө азык-түлүк дүйнөсү кант маселесине жана анын азык-түлүк менен камсыздоодогу артыкчылыкка көңүл бурат. Өндүрүүчүлөр көбүнчө кантты тез арада даамды күчөткүч катары колдонушат. Кант дагы арзан болуп калат, андыктан зыяндуу таттуучу заттар менен азыктарды толтуруу алардын түбүн колдойт. Тилекке каршы, америкалыктар ден-соолугун чыңдайт.

«Менин боорум ооруп жатат [бирөөгө шекер кошулууга аракет кылган адамга]. Бул баңги зат болуп саналат », - дейт ал. «Мен иштин башталышын иштелип чыккан тамактарды, содаларды жана алкоголсуз суусундуктарды кыскартуудан баштасак болот. Ушул негизги күнөөкөрлөрдүн жанынан өтүп кетсеңиз, жогорулаган энергия улантууга түрткү берет деп ишенем. "

Саттерфилддин философиясы тең салмактуулуктун бири: сизде шекер болушу мүмкүн, бирок өзүңүздүн мамилеңизде акылдуу болушуңуз керек. Сиз канттын кайда жашырылганын, денеңизге эмне кыларын жана аны диетаңыздан кантип арылта турганыңызды түшүнүшүңүз керек. Саттерфилд үчүн чыныгы тамак - бул сиз түшүнгөн тамак, булак жана сиз ишене турган тамак.

«Мен дагы деле кант жеп турам, бирок көп деле эмес. Күндү кофе же чай менен кошо баруу үчүн, кондитердик тамактан баштоону жакшы көрөм. Кээде, бирок көп деле эмес, мен десерт ичем », - дейт ал.

«Эч негизгиси, мен эч качан сода, жемиш ширесин же шпалка ичпейм. Мен эч качан конфет же иштетилген тамак жебейм. Дал ушул жерде көрсөтүлгөндөй, биз көп шекерди алып жатабыз жана булардан сактанам. "

Бул "чыныгы тамак" менен байланыш жана аны башкалар менен бөлүшүү каалоосу Саттерфилдди Сан-Францискодогу жергиликтүү дыйкандар, фермерлер жана транспортерлор менен байланыштырды. Саттерфилд ресторандын эң мыкты сапаттуу ингредиенттерин камсыз кылуу үчүн керек. Балким, бирок анын эң жергиликтүү байланышы Саттерфилддин качан келээрин эч качан көрө элек болчу.

Жергиликтүү байланыш

Жаңы коомдоштуктагы кошуналарынын бири - Айда Б. Уэллс орто мектеби, кооптуу жаштар үчүн альтернативдүү мектеп. Саттерфилд бул аймакка көчүп келгенде, ал кездеги атактуу Chez Panisseде иштеген Элис Кравенс менен жолугушту. Кравенс мектептин «Ашкананын жылуулугу» программасын башкарып жаткан. Бул көндүмдөр классы бул балдарга баалуу кулинардык жөндөмдөрдү үйрөтүүгө багытталган, алар шаарды гүлдөп-өскөндөн кийин тамак-аш индустриясында мансапка өтүүгө жардам берет.

Саттерфилд студенттердин жамааты менен жакшы тамак-ашка болгон кызыгуусун бөлүшүүгө жардам берүүнү каалады. Ал мектептин дээрлик унутулган бакчасын башкарууга ыктыярдуу. "Мен көп жылдык мамилелерди жандандырууга жардам берип, бакка аралашып кеттим, бирок ошол кезде Нопадан жаңы эле турган мектеп бакчасы" деди Саттерфилд.

Саттерфилд өзүнүн Нопадагы айрым кесиптештеринин жардамы менен калыбына келтирилип, отургузулуп, иштетилип, иштетилип, кулинардык класс үчүн гүл ачкан бакка жөнөдү. Жыл сайын, Саттерфилддин жергиликтүү азык-түлүк коомчулугун колдоо менен байланыштуу болгону менен, түшүм көбөйө берди.

«Бул Нопа миссиясынын билдирүүсү. Бул сага кызмат кылгандарга кызмат кылуу дегенди билдирет "деди ал. “Коомчулук менен өз ара аракеттенүүдө жана өнөктөштүктө атайылап жана гумандуу бол. Бул мен үчүн адатта жергиликтүү азык-түлүк жеткирүүчүлөр жана тармактар ​​менен иштөө үчүн которулган ”.

Roots Deep Run

Кравенс жана орто мектептин кулинардык тобу менен байланыш түзүү Саттерфилд үчүн оңтойлуу учур болушу мүмкүн. Же бул Саттерфилддин жашоосун баштан кечирген тагдырдын аткарылышы болду окшойт.

Ал чоңойгон Атланта шаарында, Саттерфилддин үй-бүлөсүнүн жекшемби күндөрү түшкү тамактары куурулган тоок, жакшынакай чөптөр, жүгөрү, макарон жана быштак, таттуулардын жана таттуу тамактардын көптүгүнө толгон. Дасторкон анын үй-бүлөсү үчүн салт болуп калган. Бул тамак-аш жана достошуу менен толуп кетти; Саттерфилддин жашоо философиясына байланган тема. Камарадалар жана жамаат менен тамак-аш укмуштуу.

Андан кийин, күтүлбөгөн жерден, Степан төрт эле жашында, үй бүлөсү матриархтан айрылды. Степандын таенеси, 59 жашында, диабетке берилип кеткен. Күтүлбөгөн өлүм бүткүл үй бүлө үчүн шок болду жана бурулуш болду. Ынтымактуу кландын көпчүлүк мүчөлөрү канттуу, куурулган жана туздуу тамактан баш тартышты. Алар өзүлөрүнүн тамак-ашын канткенде бактылуу гана эмес, ден-соолукка пайдалуу кылып да изилдей башташты.

Ушунчалык сүйүктүү адамынан айрылганда жашоо бир топ өзгөрүүлөргө, тамактануу адаттары өркүндөтүлүп, ден-соолукка байланыштуу туура тандоолорго жол берилген. Саттерфилд өзү үчүн бул тамак-ашка басым жасоону аныктоого жардам берди. Бул анын миссиясы болуп калмак.

Максатты издөө

Балким, бул убакыттын өтүшү менен курулган философия. Же бул чоң энесинин көзү өткөндөн кийин эле пайда болду. Кайда башталбасын, Саттерфилддин тажрыйбасы тамак-ашка болгон мамилесин өзгөрттү. Ал жергиликтүү тамак-ашты жана жамааттарды көбүрөөк издей баштады. Ал адамдар жана али ачыла элек жерлер менен байланышууну каалады.

Бул издөө Саттерфилдге өзүнүн коллеждик жылдарында көп өлкөлөрдү кыдырууга түрткү берди. Ал мектепти Орегон университетинде баштаган. Кийинчерээк ал Портленддеги (Орегон) Батыш Кулинардык Институтунун меймандостук жана ресторандарды башкаруу мектебине которулган. Ал Портленддеги ресторандарда жана анын айланасында иштегенден кийин Сан-Франциского - Нопа, Кравенс жана Айда Б. Уэллс орто мектебине жөнөгөн.

2013-жылы Бей чөлкөмүндөгү жергиликтүү тамак-аш өнөр жайы менен тыгыз байланышта болуу үчүн, Саттерфилд Nopalize аттуу санариптик басылманы ишке киргизди, ал жергиликтүү жамааттын тамак-аш маданиятын, өзгөрүүлөрүн жана салттарын чагылдырат. 2015-жылы, ал Nopalize-ден чыгып, IACP Тамак-ашты Жазуу боюнча Биргелешкен Жарандык Тамакташуу Биргелешкен Кызматчысы деп аталды.

Бүгүнкү күндө Саттерфилд ар кандай платформалар, уюмдар жана институттар аркылуу жакшыраак жетүүгө, ден-соолукту чыңдоого жана натыйжалуу натыйжаларга болгон ишенимин бөлүшүүнү улантууда.

Түштүктөн келген жаш коммелиер жана тамак-аштын жактоочусу үчүн, анын үй-бүлөсү ден-соолукка пайдалуу тамактарды алгачкылардан болуп, жакын адамынын кайгылуу окуясынан башташкан. Жок дегенде, Саттерфилддин өзү үчүн, анын жашоосундагы иши, чакыруусу жана миссиясы.

Ден-соолукту өзгөртүүчүлөр

Бардыгын көрүү »

Нэнси Роман

Вашингтондогу Капитал тамак-аш банкынын башкы директору Д. Капитал Аймактык Азык-түлүк Банкынын Башкы директору Нэнси Роман эмне үчүн анын уюму кайрымдуулук тамак-аштын кандайча кабыл алынып, муктаж адамдарга таратылгандыгын түшүндүрөт. Кененирээк маалымат »

Marion Nestle

NYU профессору; атактуу жазуучу Тамак-аш өнөр жайынын жашыруун сырлары жана тазаланган шекерди ашыкча ичүү коркунучтары жөнүндө белгилүү ден-соолук үчүн жактоочу Мэрион Нестл. Кененирээк маалымат »

Сүйлөшүүгө кошулуңуз

Жооптор жана боорукер колдоо үчүн биздин Facebook коомчулугу менен байланышыңыз. Сизге багыттооңузга жардам беребиз.

Healthline