Стевия кантты жакшы алмаштыра алабы? Пайда жана терс жактары

Мазмун

• Стевия деген эмне?
• Stevia тамактануу фактылары
• Пайдасы жана мүмкүн болуучу терс жактары
• Стевиянын артыкчылыктары
• Мүмкүн болгон терс жактары
• Шекерден да пайдалуубу?
• Бул канттын ордуна жакшы нерсе барбы?
• Төмөнкү сызык

Stevia өсүмдүктөргө негизделген, калориясыз кантка альтернатива катары популярдуулугу өсүүдө.

Көпчүлүк адамдар аны лабораторияда эмес, өсүмдүктөн алынгандыктан, сукралоза жана аспартам сыяктуу жасалма таттуу заттардан артык көрүшөт.

Ошондой эле, анын курамында көмүртек жок жана канттын кантын тез көтөрбөйт, демек, кант диабети же кандагы канттын контролун начарлагандар арасында популярдуу болот. Ошого карабастан, анын кемчиликтери болушу мүмкүн.

Бул макалада стевия, анын пайдалуу жактары, терс жактары жана канттын ордун басуучу потенциал жөнүндө сөз болот.

Стевия деген эмне?

Стевия - жалбырактын жалбырактарынан алынган кант альтернатива Stevia rebaudiana өсүмдүк.

Бул жалбырактар ​​таттуу экендиги менен ырахаттанып, жүздөгөн жылдар бою кандагы кантты кандыруу үчүн чөп дары катары колдонулган ().

Алардын таттуу даамы кадимки кантка караганда 250-300 эсе таттуу болгон стевиол гликозид молекулаларынан келип чыгат ().

Стевия таттуусун жасоо үчүн гликозиддерди жалбырактардан бөлүп алуу керек. Сууга толгон кургак жалбырактардан баштап, процесс төмөнкүдөй ():

1. Жалбырак бөлүкчөлөрү суюктуктан чыпкаланат.
2. Кошумча органикалык заттарды алуу үчүн суюктук активдештирилген көмүр менен тазаланат.
3. Суюктук минералдарды жана металлдарды кетирүү үчүн ион алмашуу процессинен өтөт.
4. Калган гликозиддер чайырга топтолгон.

Консервацияланган стевия жалбырагынын экстракты гана калат, ал чачыратылып кургатылат жана таттуу кылгычтарга иштетилүүгө даяр болот ().

Көчүрмө көбүнчө жогорку концентрацияланган суюктук түрүндө же бир жолу берилүүчү пакеттерде сатылат, алардын экөө тең тамакты же суусундукту таттуу кылуу үчүн өтө аз өлчөмдө гана талап кылынат.

Стевияга негизделген канттын эквиваленттери да бар. Бул өнүмдөр мальтодекстрин сыяктуу толтургучтарды камтыйт, бирок алардын көлөмү жана таттуу кылуу күчү кант менен бирдей, калориялары же углеводдору жок. Аларды бышырууда жана бышырууда 1: 1 алмаштыргыч катары колдонсо болот ().

Көптөгөн стевия продуктуларында кошумча ингредиенттер, мисалы, толтургучтар, шекер спирттери, башка таттуу заттар жана табигый даамдар бар экендигин унутпаңыз.

Эгер сиз бул ингредиенттерден алыс болгуңуз келсе, анда этикеткасында стевиядан 100% гана экстракты бар өнүмдөрдү издеңиз.

Stevia тамактануу фактылары

Стевия негизинен калориясыз жана углеводсуз. Ал шекерге караганда таттуу болгондуктан, колдонулган анча-мынча өлчөмдөр сиздин диетаңызга эч кандай маанидеги калорияларды жана углеводду кошпойт ().

Стевия жалбырактарында ар кандай витаминдер жана минералдар бар болсо дагы, алардын көпчүлүгү өсүмдүктү таттууга айландырганда жоголот ().

Мындан тышкары, кээ бир стевия азыктары кошумча ингредиенттерди камтыгандыктан, азык элементтери ар кандай болушу мүмкүн.

Стевия жалбырактарын канттан бир кыйла таттуу болгон суюктук же порошок стевиясынын экстрактына айландырса болот. Экстракт дээрлик калориясыз жана углеводдорсуз жана курамында минералдардын аз гана бөлүгү бар.

Пайдасы жана мүмкүн болуучу терс жактары

Стевия жалбырактары көптөгөн кылымдар бою дарылоо максатында колдонулуп келген, ал эми экстракты жаныбарларды изилдөөдө кандагы шекердин жана кандагы майдын деңгээлинин төмөндөшүнө байланыштуу. Татымалдагыч арыктоого жардам берет.

Ошого карабастан, экстракттын терс жактары дагы бар.

Стевиянын артыкчылыктары

Бул салыштырмалуу жаңы таттуу да, стевия ден-соолукка байланыштуу бир нече пайдалуу нерселер менен тыгыз байланышта.

Калориясыз болгондуктан, кадимки кумшекердин ордун толтурганда, ашыкча салмактан арылууга жардам берет, бул бир аш кашыкка (12 грамм) болжол менен 45 калория берет. Stevia ошондой эле азыраак калория менен ток болууга жардам берет ().

31 чоң адамда жүргүзүлгөн изилдөөдө, стевия менен жасалган 290 калориялуу снэк жегендер кийинки тамак учурунда кант менен жасалган 500 калориялуу снэк жегендер менен бирдей тамак жешкен ().

Алар ошондой эле толуктук деңгээлин билдиришти, башкача айтканда, стевия тобу калорияны аз алган, ошол эле канааттанууну сезген ().

Андан тышкары, чычканды изилдөөдө стевиол гликозидинин ребаудиозидинин таасири бир нече табитти басуучу гормондордун көбөйүшүнө алып келген ().

Таттыруучу зат кандагы кантты башкарууга жардам берет.

12 чоң кишиге жүргүзүлгөн изилдөөдө, 50% стевия жана 50% шекер менен жасалган кокос десертин жегендер, жегенден кийин кандагы канттын деңгээли 100% шекер менен жасалганга караганда 16% га төмөн болгон ().

Жаныбарларды изилдөөдө, стевия инсулинге болгон сезимталдыкты жакшыртып, кандагы кантты төмөндөтүүчү гормон клеткаларга энергия берүү үчүн колдонууга мүмкүндүк берип, (,) көрсөтүлгөн.

Андан тышкары, кээ бир жаныбарларды изилдөө стевияны керектөөнү триглицериддердин азайышы жана HDL (жакшы) холестерол деңгээлинин көбөйүшү менен байланыштырган, алардын экөө тең жүрөк оорусунун төмөндөшү менен байланышкан (,,).

Мүмкүн болгон терс жактары

Стевия пайда алып келиши мүмкүн, бирок анын терс жактары дагы бар.

Ал өсүмдүктөрдүн курамында жана башка калориялуу таттуу заттарга караганда табигый сезилиши мүмкүн болсо дагы, ал дагы деле болсо өтө тазаланган продукт. Stevia аралашмалары көбүнчө мальтодекстрин сыяктуу кошумча толтургучтарды камтыйт, бул ичеги-карындын ден-соолугунун бузулушуна байланыштуу ().

Стевия өзү да ичеги-карын бактерияларына зыян келтириши мүмкүн. Пробиркага жасалган изилдөөдө, стевия таттуу заттарындагы эң көп таралган стевиол гликозиддеринин бири болгон ребаудиозид А ичегинин бактерияларынын пайдалуу штаммынын өсүшүн 83% (,) басаңдатты.

Анын үстүнө, шекерге караганда ушунчалык таттуу болгондуктан, стевия интенсивдүү таттуу болуп эсептелет. Кээ бир изилдөөчүлөр күчтүү таттуу таттуу азыктар таттуу тамактарга болгон кумарды күчөтүшү мүмкүн деп эсептешет (,).

Андан тышкары, көптөгөн байкоолордун натыйжасында нөлдүк калориялуу таттуу заттардын керектелиши менен дене салмагынын жакшырышы, калория алуунун деңгээли же 2-типтеги диабет (,) тобокелдиги табылган жок.

Мындан тышкары, стевия жана башка калориялуу таттуу таттуу заттар кандагы канттын деңгээлин көтөрбөсө дагы (,), таттуу даамы менен инсулинге жооп бериши мүмкүн.

Стевия таттуусу жакында гана кеңири тарагандыктан, алардын ден-соолукка тийгизген таасири боюнча изилдөө чектелүү экенин унутпаңыз.

Стевия сиздин салмагыңызды жана кандагы канттын деңгээлин башкарууга жардам берет, ал эми жаныбарларга жүргүзүлгөн изилдөөлөр көрсөткөндөй, ал жүрөк ооруларынын тобокелдик факторлорун жакшыртат. Бирок, бул ден-соолугуңузга терс таасирин тийгизе турган күчтүү таттуу зат.

Шекерден да пайдалуубу?

Стевия кантка караганда калориясы азыраак болгондуктан, калорияны азыраак жегенге жардам берип, салмакты башкарууда роль ойношу мүмкүн.

Калориясыз жана углеводсуз болгондуктан, калориясы аз же углеводору аз диетаны колдонгон адамдар үчүн канттын мыкты альтернативасы.

Кантты стевияга алмаштыруу менен, тамак-аш азыктарынын Гликемиялык индексин (GI) төмөндөтөт, демек, алар кандагы канттын деңгээлине анча-мынча таасир этет (, 21).

Стол кантында GI 65 болсо, 100 эң жогорку GI болуп, кандагы канттын тез өсүшүнө алып келет - ал эми стевияда кандагы кантты көбөйтүүчү эч нерсе жок, демек, GI 0 ().

Шекер жана анын көптөгөн түрлөрү, анын ичинде сахароза (аш канты) жана жогорку фруктозалуу жүгөрү сиропу (HFCS) сезгенүү, семирүү жана өнөкөт оорулардын өнүгүшү менен байланышкан, мисалы, 2-типтеги диабет жана жүрөк оорулары (,,).

Ошондуктан, жалпысынан шекер кошууну чектөө сунушталат. Чындыгында, америкалыктар үчүн тамактануу боюнча колдонмодо, шекер кошулганда күнүмдүк калорияңыздын 10% дан ашпашы керек ().

Оптималдуу ден-соолукка жана кандагы канттын деңгээлин контролдоо үчүн, бул сумманы андан ары чектөө керек ().

Канттын ден-соолукка тийгизген көптөгөн терс таасирлери менен байланыштуу болгондуктан, кантты стевияга алмаштыруу максатка ылайыктуу болушу мүмкүн. Ошентсе да, көп колдонулган стевиянын узак мөөнөттүү таасири белгисиз.

Бул калориялуу таттууну аз өлчөмдө колдонуу кантты азайтуунун пайдалуу ыкмасы болушу мүмкүн, бирок кантты азыраак жана кантты алмаштыргычтарды азыраак колдонуп, мүмкүн болушунча таттуу табигый булактарды, мисалы, жемиштерди тандаңыз.

Стевияда GI ашказандагы кантка караганда төмөн, аны колдонуу калорияны жана кошулган шекерди азайтуунун пайдалуу ыкмасы болушу мүмкүн. Кошулган шекерлер күнүмдүк калорияңыздын 10% дан азыраагы менен чектелиши керек.

Бул канттын ордуна жакшы нерсе барбы?

Stevia азыр үйдө тамак жасоодо жана тамак-аш өндүрүшүндө кантты алмаштыруу катары кеңири колдонулат.

Бирок, стевиянын эң чоң көйгөйлөрүнүн бири - бул анын ачуу даамы. Азык-түлүк илимпоздору стевияны алуунун жана аны кайра иштетүүнүн жаңы ыкмаларын иштеп чыгуунун үстүндө иштеп жатышат (,).

Андан тышкары, кант бышыруу учурунда Maillard реакциясы деп аталган уникалдуу процессти башынан өткөрөт, анын курамында кумшекер бар азыктар карамелденип, алтын күрөңгө айланат. Шекер ошондой эле бышырылган азыктарга структурасын жана көлөмүн кошот (30, 31).

Шекер толугу менен стевияга алмаштырылганда, бышырылган азыктар шекер камтылган версиядагыдай көрүнбөйт же сезилбейт.

Ушундай көйгөйлөргө карабастан, стевия көпчүлүк тамак-аш азыктарында жана суусундуктарда канттын ордуна жакшы иштейт, бирок кант менен стевиянын аралашмасы көбүнчө даамы жагынан эң пайдалуу (, 21,,).

Стевия менен бышырганда 1: 1 стевияга негизделген кантты алмаштырган жакшы. Көбүрөөк концентрацияланган формаларды, мисалы суюк экстрактты колдонуп, ири көлөмдөгү жоготууларды эсепке алуу үчүн, башка ингредиенттердин көлөмүн өзгөртүүгө туура келет.

Стевия кээде ачуу даамга ээ жана бышыруу учурунда шекердин бардык физикалык касиеттерине ээ эмес. Ошентсе да, бул канттын ордун алмаштыруучу нерсе жана кант менен айкалыштырылганда эң жакшы даам берет.

Төмөнкү сызык

Стевия - өсүмдүктөрдөн алынган, калориясы жок таттуу зат.

Ал кантты алмаштыруу үчүн колдонулганда калорияны азайтып, кандагы кантты көзөмөлдөөгө жана жүрөктүн ден-соолугуна пайдалуу болушу мүмкүн. Ошентсе да, бул артыкчылыктар толугу менен далилденген эмес, жана анын узак мөөнөттүү таасирлери боюнча изилдөө жетишсиз.

Оптималдуу ден-соолук үчүн кантты да, стевияны да минималдуу деңгээлде сактаңыз.