Сток менен Сорпонун ортосунда кандай айырмачылыктар бар?

Мазмун

• Шорпо Жеңил жана Даамдуу
• Сток калыңыраак жана жасалышы узакка созулат
• Аларды кандайча колдонуунун айырмасы барбы?
• Бири экинчисине караганда ден-соолукка пайдалуубу?
• Bouillon, Consommé жана Bone Broth жөнүндө эмне айтууга болот?
• Бульон
• Consommé
• Сөөк сорпосу
• Кантип үйдө тооктун шорпосун жасоого болот
• Тооктун негизги сорпосу
• Кантип үйдө тооктун кампасын жасоого болот
• Basic Chicken Stock
• The Bottom Line

Сток жана сорполор - бул соустарды жана шорполорду жасоодо колдонулуучу, же өз алдынча керектелүүчү даамдуу суюктуктар.

Терминдер көп учурда бири-биринин ордуна колдонулат, бирок экөөнүн айырмасы бар.

Бул макалада запастагы жана сорподогу айырмачылыктар түшүндүрүлүп, ар бирин кантип жасоо жана колдонуу боюнча көрсөтмөлөр келтирилген.

Шорпо Жеңил жана Даамдуу

Сорпону көбүнчө этти сууга кайнатып, көбүнчө жашылча-жемиштер кошуп жасашат. Бул даамдуу суюктук ар кандай кулинардык максаттарда колдонулат.

Мурда "сорпа" термини эт негизиндеги суюктуктарга карата гана колдонулган. Бүгүнкү күндө, жашылча сорпосу кеңири тараган (1).

Сорпонун көбүнчө даамы тоок эти, уй эти жана жашылча-жемиштер, бирок эттин дээрлик бардык түрлөрүн колдонсо болот.

Сөөк сорпосу акыркы бир нече жылда өтө популярдуу болуп, сөөктөрдү, жашылчаларды жана чөптөрдү сууга 24 саатка чейин кайнатып жасайт.

Ал көбүнчө сорпа деп аталса дагы, сөөктүн шорпосу техникалык жактан камдалат, анткени ал сөөктөрдү кошууну талап кылат.

Башаламандыкты алдын алуу үчүн, ушул макаланын калган бөлүгүндө сөөктүн шорпосу кампа деп аталат.

Эттен, жашылчадан жана ашкөк чөптөрдөн чыккан сорпонун даамы көп болгондуктан, сорпону жөнөкөй ичсеңиз болот. Адамдар көбүнчө суук тийип же сасык тумоону айыктыруу үчүн ушундай кылышат.

Чындыгында, бууга бууланган шорпону ичүү, мурдуңуз бүтүп калганда былжырды кетирүүнүн натыйжалуу жолу. Тоок шорпосу түрүндө дагы натыйжалуу ().

Сорпону салыштырмалуу кыска убакытта бышырышат, анткени этти өтө узак убакыт бышырсаңыз катуу болуп калат. Ошондуктан, эгер сиз шорпону жасап жаткан болсоңуз, этти бир сааттан ашпаган соң, толук бышып бүткөндөн кийин алып салыңыз.

Андан кийин этти башка рецепт үчүн колдонсо болот, же майдалап, даяр шорпого кошуп, мисалы, тоок шорпосун жаратса болот.

Сорпосу кампага караганда жука, сууга караганда даамдуу. Ошондуктан, көбүнчө шорполордун негизи же тамак бышыруучу суюктук катары колдонулат.

Бул жерде эң көп колдонулган тамак-аш сорпосу:

• Каймак соустары
• Risotto
• Пельмендер
• Casseroles
• Толтуруу
• Бышырылган дан жана буурчак өсүмдүктөрү
• Gravies
• Шорполор
• Куурулган же куурулган тамак

Сорпону эт, жашылча жана чөптөрдү сууга бышырып, даамдуу суюктук пайда болот. Аны жалгыз өзү колдонсо болот же шорполорду же башка тамактарды жасоодо колдонсо болот.

Сток калыңыраак жана жасалышы узакка созулат

Сорподон айырмаланып, кампалар этке эмес, сөөктөргө негизделген.

Ал сөөктөрдү же кемирчектерди сууга көп саат бою кайнатып жасайт, бул сөөк чучугун жана коллагенди бөлүп чыгарууга мүмкүндүк берет.

Бул запаска сорпого караганда калың, желатиндүү консистенцияны берет.

Эттен эмес, сөөктөн жана кемирчектен жасалгандыктан, кампалар шорподон бир топ узак бышырылат, адатта, жок эле дегенде, 6-8 саат. Бул коллаген бөлүнүп чыкканда, кампанын убактысын коюулантууга жана концентрациялоого мүмкүндүк берет.

Сиз сөөктүн көптөгөн түрлөрү менен, анын ичинде тооктун, уйдун эти, чочконун эти жана ал тургай балыктарды жасай аласыз.

Адатта, кампалар рецепттер үчүн нейтралдуу база катары колдонулат. Бул оозду ачуу сезимин кошуу үчүн, бирок укмуштай даам эмес (1).

Кампаны жасаш үчүн сөөктөрдү колдонуудан мурун, аларды бардык эттен тазалаңыз. Эгерде сиз нейтралдуу кампа жасоону кааласаңыз, анда башка татымалдарды же жыпар жыттуу ингредиенттерди кошпоңуз.

Бирок, дагы даамдуу болгуңуз келсе, эт, жашылча жана чөптөрдү кошуңуз. Салттуу кошумчаларга пияз, сабиз, петрушка, тимьян жана эт калган сөөктөр кирет.

Мунун натыйжасында суюктук сорподогу сыяктуу даамдуу, бирок калыңдыгы кошулган болот.

Жөнөкөй сөөктөрдөн жасалган жөнөкөй кампаны, же эт жана жашылча-жемиштерден жасалган даамдуу кампаны тандасаңыз, аны кандайча колдоноруңуздан көз каранды.

Бул жерде эң көп колдонулган идиш-аяктардын айрымдары келтирилген:

• Соустар, анын ичинде каймак соустары, ау джус жана томат соусу
• Gravy
• Braising суюктугу
• Бышырылган тамактар ​​же шорполор
• Бышырылган дан жана буурчак өсүмдүктөрү

Сток көп саат бою кайнап, шорпо жана соус үчүн негиз боло турган коюу суюктукту жаратуу менен даярдалат.

Аларды кандайча колдонуунун айырмасы барбы?

Акциялар үчүн колдонулган көптөгөн нерселер сорпону колдонуу тизмесине киргендигин байкагандырсыз.

Экөө бири-биринин ордуна көп колдонулат, эгерде сиз көпчүлүк рецепттердеги запаска сорпону алмаштырсаңыз, тескерисинче жакшы болот.

Бирок, экөөнүн ортосунда тандоо бар болсо, тамак көбүнчө суюктуктун даамына негизделгенде, мисалы, шорподогу шорподогу шорподогу сорпону колдонуңуз.

Башка жагынан алганда, тамак башка ингредиенттерден көп даам алганда, мисалы, куурулган тамчылардын даамы кошулган дасторкондо колдонсоңуз болот.

Сток менен сорпону көбүнчө бири-биринин ордуна колдонушат, бирок сорпосу суюктуктун даамына негизделген идиштерге ылайыктуу болушу мүмкүн.

Бири экинчисине караганда ден-соолукка пайдалуубу?

Ден-соолукка байланыштуу, кампанын жана сорпонун ар биринин оң жана терс жактары бар.

Сорподо бир стакандагы (237 мл) болжол менен жарым калория бар. Бир стакан тооктун шорпосу 38 калорияны камтыйт, ал эми бир стакан кампада 86 калория бар (3).

Стоктун курамында сорпого караганда бир аз көбүрөөк көмүртек, май жана белок бар, бирок витаминдер менен минералдарда кыйла жогору (4).

Бул жерде бир кесе шорпо бир кесе кампага салыштырганда:

Сорпонун калориясы төмөн болгондуктан, калория алууну чектөөгө аракет кылгандар үчүн артыкчылыктуу вариант болушу мүмкүн.

Ошентсе да, кампада көбүрөөк пайдалуу заттар, ошондой эле коллаген, чучук, аминокислоталар жана минералдар бар. Булар тамак сиңирүү органдарын коргойт, уйкуну жакшыртат жана муундардын ден-соолугун чыңдайт (,, 7).

Тилекке каршы, ушул күнгө чейин сөөктүн шорпосу деп да аталган кампанын пайдалуу жактарын изилдеген бир дагы изилдөө болгон жок.

Андан тышкары, запаска же сорпого жашылча-жемиштер менен чөптөрдү кошсоңуз, витамин жана минералдын курамы көбөйүп, жыпар жыттуу өсүмдүктөрдүн кошулмалары бөлүнүп чыгат.

Петрушка, орегано жана тимьян, мисалы, кампада жана сорподо колдонулуучу антиоксиданттардын булагы. Ошондой эле бышыруунун айрым ыкмалары, анын ичинде кайнатуу алардын антиоксиданттык кубаттуулугун жогорулатат ().

Сорполордо же кампаларда көп колдонулган бул чөптөр жана башка көптөгөн адамдар диабетке каршы жана сезгенүүгө каршы касиеттерин көрсөтүшөт ().

Пияз менен сарымсактын өзүнүн уникалдуу артыкчылыктары бар, анын ичинде антибактериалдык, сезгенүүгө каршы жана иммунитетти көтөрүүчү касиеттер бар (,,).

Кампасы менен сорпосу азыктык жактан окшош, бирок сорпосу калориясы төмөн жана кампасында витаминдер, минералдар, коллаген жана чучук көп.

Bouillon, Consommé жана Bone Broth жөнүндө эмне айтууга болот?

Сорподон жана кампадан тышкары, талкуулоого арзый турган бир нече терминдер келтирилген.

Бульон

Бульон - бул французча шорпо деген сөз. Бирок, көбүнчө сорпонун ордуна колдонулат, айрыкча бульон кубиктеринде.

Бульон кубдары - бул жөн эле суусуздандырылып, кичинекей блокторго айланган сорпо. Андан кийин аларды сууга аралаштырып, колдонуудан мурун суусунан суу куюп алуу керек.

Consommé

Consommé - бул кампаны жумуртканын агы, эт жана жашылчалар менен кайнатуу процесси менен андан ары топтолуп, тазаланган кампа.

Андан кийин кирлер бетинен тазаланат.

Сөөк сорпосу

Сөөк сорпосу суперфуд катары кадыр-баркка ээ болууда. Бирок, буга чейин айтылгандай, сөөк сорпосу - бул салттуу тамак-аштын жаңы түрмөгү: кампа.

Сөөктүн шорпосу кампадан айырмаланып, аны узак бышырса болот. Ошондой эле, курамына бириктирүүчү ткандарды сындырууга жардам берүүчү уксус сыяктуу кислоталуу компонентти камтышы мүмкүн.

Бул айырмачылыктардан тышкары, кампалар менен сөөк сорпосу бир эле нерсе.

Сөөк сорпосу, конмом жана бульон бардыгы бирдей же кампага же шорпого окшош.

Кантип үйдө тооктун шорпосун жасоого болот

Дүкөндөн алдын ала даярдалган сорпону алсаңыз болот, бирок үйдө деле жасоо оңой жана пайдалуу.

Бул жерде тооктун негизги сорпосунун рецеби келтирилген.

Бул өзүнөн өзү жакшы, бирок ар кандай даамдарды кошкуңуз келсе, ингредиенттер менен чыгармачыл мамиледен коркпоңуз.

Тооктун негизги сорпосу

Курамы

• 2-3 фунт (0,9-1,4 кг) тооктун эти, анын курамына сөөктөр да кириши мүмкүн
• 1-2 пияз
• 2-3 сабиз
• 2-3 сабагы сельдерей
• Петрушка, бир нече сабак
• Тимур, бир нече бутактар
• 2 тиш сарымсак
• Туз жана калемпир

Бул суммаларды сиздин каалоолоруңуздун жана колуңуздагы ингредиенттердин негизинде оңой эле жөндөсө болот. Лавр жалбырагы, калемпир жана башка чөптөр дагы көп кездешет.

Багыттар

1. Кампага казанга тоок этин, болжол менен тууралган пиязды, сабизди, сельдерейди, сарымсактын тиштерин жана чөптөрдү айкалыштырыңыз.
2. Суу камтылганга чейин суу куюп, орточо очокту күйгүзүңүз.
3. Суу кайнай баштаганда, жылуулукту орточо ылдый кылып, аралашма өтө жай кайнайт. Эт дайыма эле жаап турушун камсыз кылуу үчүн, ага суу кошуңуз.
4. Кайнатууга болжол менен бир саатка же тооктун эти толук бышканга чейин уруксат бериңиз.
5. Тоок этин алып, башка рецептте колдонуу үчүн сактаңыз. Кааласаңыз, тазаланган сөөктөрдү идишке кайтарып, дагы бир саатка же андан көпкө кайнатыңыз.
6. Татымына жараша туз жана калемпирди татыңыз.
7. Сорпаны сүзмө аркылуу дагы бир чоң идишке же идишке төгүп, катуу нерселерди ыргытып салыңыз. Муздатуу же тоңдуруу үчүн кичирээк идиштерге бөлүңүз.

Этти, жашылчаларды жана чөптөрдү сууга бир саатка чейин кайнатып, үйдөн сорпону оңой эле жасай аласыз. Андан кийин сорпону сүзүп, колдонууга даяр кылуу керек.

Кантип үйдө тооктун кампасын жасоого болот

Бул жерде тооктун кампасын, анын ичинде даам үчүн кошумча жашылчаларды жана чөптөрдү даярдоо боюнча көрсөтмөлөр бар.

Basic Chicken Stock

Курамы

• Тооктун өлүгү, сөөктөр, моюн же кемирчектүү башка бөлүктөрү (бышырылган же чийки)
• 2 пияз
• 1-2 сабиз
• 2-3 сабагы сельдерей
• Петрушка, бир нече сабак
• Тимур, бир нече бутактар
• 2 тиш сарымсак

Бул ингредиенттерди жана өлчөмдөрдү сиздин каалоолоруңузга жана колуңуздагы нерселерге жараша жөндөсө болот.

Багыттар

1. Тооктун өлүгүн кампаңыздын идишине баткыдай кылып бөлүп алыңыз.
2. Казанга өлүктү, болжол менен тууралган пиязды, сабизди, сельдерейди, сарымсактын бүт тиштерин жана чөптөрдү айкалыштырыңыз.
3. Үстүн суу менен жаап, орточо очокту күйгүзүңүз.
4. Суу кайнай баштаганда, жылуулукту орточо ылдый кылып, аралашма акырын кайнайт. Сөөктөрдү дайыма эле жаап турушун камсыз кылуу үчүн, керек болсо, суу кошуңуз.
5. 6-8 саат кайнатыңыз, зарылчылыкка жараша көбүктү жана майларды чокусунан тазалаңыз.
6. Заттарды камырды сүзмө аркылуу дагы бир чоң идишке же идишке куюп, катуу нерселерди ыргытып салыңыз. Муздатуу же тоңдуруу үчүн кичирээк идиштерге бөлүңүз.

Сөөктөрдү сууга кайнатып, суюктук коюу жана желатиндүү болгонго чейин 6-8 саат кайнатсаңыз болот. Эгер дагы даам бергиңиз келсе, жашылчаларды, этти жана чөптөрдү кошуңуз.

The Bottom Line

"Сорпа" жана "кампа" деген сөздөр көп учурда бири-биринин ордуна колдонулат. Алардын ингредиенттери негизинен бирдей болсо да, алардын ортосунда айырма бар.

Сток сөөктөн, ал эми сорпону көбүнчө эттен же жашылчадан жасашат.

Кампада сөөктөрдү колдонуу коюу суюктукту пайда кылат, ал эми сорпосу жука жана даамдуу болот.

Сорподо жана кампада анча-мынча айырмачылыктар болгону менен, көпчүлүк адамдар аларды бир эле максатта колдонушат.