Шараптагы сульфиттер деген эмне? Баары билиши керек

Мазмун

• Сульфиттер деген эмне?
• Uses
• Потенциалдуу терс таасирлери
• Кантип азайтуу керек
• Жыйынтык

Сульфиттер - шараптын даамын жана даамын сактап калуу жөндөмү менен шарап жасоодо кеңири колдонулуучу тамак-аш консерватору.

Көптөгөн тамак-аштарда жана суусундуктарда кездешкендиктен, алар шарапты керектөө менен байланышкан терс таасирлердин, анын ичинде шараптын айынан пайда болгон баш оору менен байланышкан.

Изилдөөлөр көрсөткөндөй, бул кошулмалар кээ бир адамдарга башкаларга караганда көбүрөөк таасир этиши мүмкүн.

Кээ бир адамдар сульфиттерге чыдай алса, башкалары ургаачы, шишик жана ашказандагы оору сыяктуу терс таасирлерге кабылышы мүмкүн.

Бул макалада сульфиттердин шарапта колдонулушу жана терс таасирлери, ошондой эле сульфитти ичүүнү чектөөнүн айрым оңой жолдору каралат.

Сульфиттер деген эмне?

Адатта күкүрт кычкыл газы деп аталган сульфиттер - бул сульфит ионун камтыган химиялык бирикмелер.

Табигый тамактын ар кандай булактарында, анын ичинде кара чай, жаңгак, жумуртка жана ачытылган тамактар ​​бар.

Алар көптөгөн тамак-аштарда консервант катары колдонулат.

Чындыгында, бул кошулмалар адатта алкоголсуз суусундуктарга, ширелерге, варенье, желли, колбаса, кургатылган же маринаддалган жемиштер менен жашылчаларга бузулуп, түсүн алдын алуу үчүн кошулат (1).

Ошондой эле аларды шараптын кычкылдуулугун азайтууга жана анын таза экендигин сактоого жардам берет.

Микробго каршы касиеттери менен бул кошулмалар бактериялардын көбөйүшүнө жол бербейт, шараптардын жана башка азыктардын сактоо мөөнөтүн узартат (2).

Сульфиттер - кээ бир азыктарда табигый жол менен табылган жана башкаларга азык консервант катары кошулган химиялык кошулмалар тобу. Оттун кычкылданышына жол бербөө жана сергектикти сактоо үчүн, алар көбүнчө шарапка кошулат.

Uses

Сульфиттер тамак-аш индустриясында даамды күчөткүч жана тамак-ашты консервант катары колдонулат.

Алар айрыкча шарап өндүрүшүндө маанилүү, алар таттуу, сырткы көрүнүшүн жана сактоо мөөнөтүн жакшыртуу үчүн колдонулат (3).

Атап айтканда, алар шараптын кызарышына жол бербестен, шараптын түсүн жана даамын өзгөртө алат (4, 5).

Айрым изилдөөлөр бул кошумчалар бактериялардын көбөйүшүнө тоскоол болуп, булгануудан жана бузулуудан сактай тургандыгын көрсөтүп турат (2).

Мындан тышкары, шарап жасоочу челектерди жана жабдууларды тазалоо үчүн калий метабисульфитинин айрым түрлөрү колдонулат (6).

Сульфиттер бактериялардын өсүшүнө тоскоол болуп, кызарып калуудан сактайт жана шарап өндүрүшүндө колдонулган шаймандарды тазалайт.

Потенциалдуу терс таасирлери

Көпчүлүк адамдар терс таасирлердин минималдуу коркунучу бар шарапта табылган сульфиттерди коопсуз пайдаланышат.

Азык-түлүк жана дары-дармектер боюнча башкармалыктын (FDA) маалыматына ылайык, калктын болжол менен 1% сульфиттерге сезимтал, ал эми алардын 5% жакыны астма менен оорушат (7).

Бул кошулмаларга сезгич астма менен ооруган адамдар үчүн, аларды колдонуу дем алуу органдарын кыжырдантышы мүмкүн (1).

Бул кошулмалар сезгич адамдарда баш оорушуна алып келиши мүмкүн.

Шараптан келип чыккан баш оору менен ооруган 80 кишиден турган бир изилдөөдө, сульфиттердин көп концентрациясы бар шарапты колдонуу баш ооруларынын көбүрөөк коркунучу менен байланыштырылган (8).

Ошондой эле, алкоголь, гистамин, тирамин жана флавоноид сыяктуу шараптагы дагы башка кошундулар симптомдорду күчөтүшү мүмкүн (9).

Сульфиттердин башка мүмкүн болгон терс таасирлери, анын ичинде уюктар, шишик, ашказандагы оору, диарея жана сейрек учурларда, анафилаксия, катуу жана өлүмгө алып келиши мүмкүн болгон аллергиялык реакция (1).

Калктын аз пайызы сульфиттерге сезимтал жана баш оорулары, уюктар, шишиктер, ашказандагы оору жана диарея сыяктуу терс таасирлерге кабылышы мүмкүн. Астма менен ооруган адамдарда бул кошулмалар дем алуу органдарын кыжырдантышы мүмкүн.

Кантип азайтуу керек

Эгер сиз сульфиттерге сезимталдыгыңыз бар деп ойлосоңуз, ден-соолукка терс таасирин тийгизбөө үчүн керектөөнү чектөө керек.

Бардык шараптардын курамында аз гана өлчөм болсо да, көптөгөн өндүрүүчүлөр сульфитсиз шараптарды чыгара башташты.

Ак шарап же десерт шарабы сыяктуу башка сортторго караганда бир топ төмөн концентрацияланган кызыл шарапты тандасаңыз болот (9).

Мындан тышкары, кургатылган өрүк, туздалган жемиштер, алкоголсуз суусундуктар, варенье, желли жана ширелер сыяктуу сульфит камтыган башка тамактардан арылыңыз (1).

Тамак-аш этикеткаларын окуу диетаңызда кайсы тамактарды чектөө керектигин аныктоого жардам берет.

Натрий сульфити, натрий бисульфит, күкүрт кычкылы, калий бисульфит жана калий метабисульфит сыяктуу ингредиенттердин бардыгын текшериңиз, алардын бардыгы азык-түлүк кошулган сульфиттердин бар экендигин көрсөтүп турат.

Бул кошулмалар азык-түлүккө жана суусундуктарга бир миллион адамга (бөлүкчөгө) 10дан ашык күкүрт кычкыл газын (10) камтышы керек.

Эгер сиз сульфиттерге сезимтал болсоңуз, кызыл шарапты же сульфитсиз кошулган шарапты колдонуп, ичимдикти азайтыңыз. Ингредиенттердин этикеткаларын кылдаттык менен текшерип, ашыкча концентрациясы бар башка өнүмдөрдү колдонуудан алыс болуңуз.

Жыйынтык

Сульфиттер - шараптын жана башка азыктардын сырткы көрүнүшүн, даамын жана сактоо мөөнөтүн жакшыртуу үчүн колдонулган химиялык кошулма.

Көпчүлүк адамдар сульфиттерге эч кандай себепсиз чыдаса, айрымдар ашказандагы оору, баш оору, уюк, шишик жана ич өткөккө кабылышы мүмкүн.

Эгерде сиз ушул кошулмаларга сезимтал болсоңуз, кызыл шарапты же сульфитсиз кошулган шарапты тандап, керектөөңүздү чектеп, терс таасирлерин алдын алыңыз.