Микотоксиндер жомогу: Кофедеги көк жөнүндө чындык

Мазмун

• Микотоксиндер деген эмне?
• Кээ бир кофе буурчактарында көгөрүп кеткен формалар жана микотоксиндер бар
• Микотоксиндин көлөмүн төмөн кармоо үчүн кофе өндүрүүчүлөр атайын ыкмаларды колдонушат
• The Bottom Line

Мурда жин-шайтан болгонуна карабастан, кофе ден-соолукка пайдалуу.

Антиоксиданттар менен жүктөлгөн жана көптөгөн изилдөөлөргө ылайык, кофени үзгүлтүксүз колдонуу олуттуу оорулардын келип чыгуу тобокелдиги менен байланыштуу. Айрым изилдөөлөргө караганда, кофе ичкендер узак жашашы мүмкүн.

Бирок, кофеде микотоксин деп аталган зыяндуу химиялык заттар жөнүндө сөз болду.

Айрымдары базардагы кофенин көпчүлүгү ушул уулар менен булганган деп айтышат, бул сиздин начар иштешиңизге жана ооруларга чалдыгуу коркунучун арттырат.

Бул макалада кофенин курамындагы микотоксиндер сизди кызыктырышы керек нерсе экени каралат.

Микотоксиндер деген эмне?

Микотоксиндер көктүн пайда болушунан пайда болот - эгерде алар туура эмес сакталса, дан жана кофе даны сыяктуу өсүмдүктөрдө өсө турган кичинекей козу карындар ().

Бул токсиндер көп ичкенде ууланууга алып келиши мүмкүн ().

Алар ден-соолукка байланыштуу өнөкөт көйгөйлөрдү жаратышы мүмкүн жана имараттын ичиндеги көгөрүп кетишинин күнөөкөрү болушат, бул эски, нымдуу жана начар желдетилген имараттарда көйгөй жаратышы мүмкүн ().

Көгөрүп чыккан кээ бир химиялык заттар сиздин ден-соолугуңузга таасир этиши мүмкүн, кээ бирлери фармацевтикалык дары катары колдонулган.

Алардын катарына антибиотик пенициллин, ошондой эле галлюциноген LSD синтездөө үчүн колдонула турган мигренге каршы дары - эрготамин кирет.

Микотоксиндердин ар кандай түрлөрү бар, бирок кофе өсүмдүктөрүнө эң керектүүлөрү афлатоксин B1 жана охратоксин А.

Афлатоксин B1 белгилүү канцероген жана анын ар кандай зыяндуу таасири бар экендиги далилденген. Охратоксин А азыраак изилденген, бирок ал начар канцероген деп эсептелет жана мээге жана бөйрөккө зыяндуу болушу мүмкүн (3,).

Ошентсе да, зыяндуу заттардын аз өлчөмдө кездешип турарын эсиңизден чыгарбаңыз, андыктан микотоксиндер бул жагынан өзгөчө эмес.

Дагы бир нерсе, микотоксиндер бооруңуз тарабынан нейтралдаштырылып, организмде сиздин таасириңиз төмөн бойдон калса, топтолуп калбайт.

Мындан тышкары, дүйнө жүзү боюнча кеминде 100 өлкө бул кошулмалардын деңгээлин жөнгө салат, бирок кээ бирлери башкаларга караганда катуу стандарттарга ээ ().

Микотоксиндер - айлана чөйрөдө кездешүүчү кичинекей козу карындар - көктүн түрлөрүнөн чыккан уулуу химикаттар.Көк жана микотоксиндер дан жана кофе даны сыяктуу эгиндерде пайда болушу мүмкүн.

Кээ бир кофе буурчактарында көгөрүп кеткен формалар жана микотоксиндер бар

Бир нече изилдөөлөр кофе данынын курамында микотоксиндин өлчөнө турган деңгээлин тапты - куурулган да, куурулбаган дагы, ошондой эле кайнатылган кофе:

• Бразилиядан келген жашыл кофенин буурчактарынын 33% охратоксин А () деңгээли төмөн болгон.
• Сатыкка коюлган кофе буурчактарынын 45% кофелеринин курамында охратоксин А () бар.
• Афлатоксиндер жашыл кофенин буурчактарында кездешет, бул кофеинсиз буурчактын эң жогорку деңгээли. Куурулганда, денгээлдер 42-55% га төмөндөгөн (8).
• Куурулган кофелердин 27% курамында охратоксин А болгон, бирок андан көп өлчөмдө чили табылган ().

Ошентип, далилдер көрсөткөндөй, микотоксиндер кофе буурчактарынын көп пайызында болот жана аны акыркы суусундукка айландырат.

Бирок, алардын деңгээли коопсуздук чегинен кыйла төмөн.

Сиздин тамак-ашыңызда же суусундуктарыңызда уулуу заттар болушу сизге жакпашы мүмкүн. Ошентсе да, бардык жерде токсиндер, анын ичинде микотоксиндер бар экендигин унутпаңыз, ошондуктан алардан толук баш тартуу мүмкүн эмес.

Бир изилдөөгө ылайык, тамак-аштын дээрлик бардык түрлөрү микотоксиндер менен булганып, дээрлик баарынын каны охратоксин Ага оң реакция бериши мүмкүн, ошондой эле ал адамдын эмчек сүтүндө (,) табылган.

Ар кандай башка тамак-аш азыктары жана суусундуктар микотоксиндердин өлчөмүн, бирок алгылыктуу деңгээлин камтыйт, мисалы, дан, мейиз, сыра, шарап, кара шоколад жана арахис майы (,).

Демек, күн сайын ар кандай уулуу заттарды жутуп, дем алып жатсаңыз дагы, алардын көлөмү аз болсо, сизге таасир этпеши керек.

Микотоксиндер кофенин ачуу даамына жооп берет деген дооматтар дагы туура эмес. Кофедеги таниндердин саны анын ачуусун аныктайт - микотоксиндердин ага эч кандай тиешеси жок экендигин тастыктаган далилдер жетишсиз.

Кофе же башка тамактар ​​болобу, сапаттуу өнүмдөрдү сатып алуу жакшы идея, бирок микотоксинсиз кофе даны үчүн кошумча акы төлөп, акчаны текке кетирсе керек.

Микотоксиндердин аз өлчөмү кофе дандарынан табылган, бирок алардын өлчөмү коопсуздук чектеринен бир аз төмөн жана практикалык мааниге ээ эмес.

Микотоксиндин көлөмүн төмөн кармоо үчүн кофе өндүрүүчүлөр атайын ыкмаларды колдонушат

Тамак-аштагы көк жана микотоксиндер жаңы нерсе эмес.

Алар белгилүү көйгөйлөр жана кофе өндүрүүчүлөр алар менен күрөшүүнүн натыйжалуу жолдорун табышкан.

Эң маанилүү ыкма нымдуу иштетүү деп аталат, ал көпчүлүк формалардан жана микотоксиндерден арылтат (14).

Төө буурчакты кууруу менен бирге, микотоксиндерди чыгарган калыптар да жок кылынат. Бир изилдөөгө ылайык, куурулганда охратоксин А деңгээлин 69-96% га төмөндөтүүгө болот ().

Кофенин сапаты грейдердик тутумга ылайык бааланат, ал эми көктүн же микотоксиндин болушу бул баллды кыйла төмөндөтөт.

Анын үстүнө, эгиндер белгилүү бир деңгээлден ашып кетсе, жок болуп кетет.

Төмөнкү сапаттагы кофелерде да көзөмөлдөөчү органдар тарабынан белгиленген коопсуздук чектеринен бир кыйла төмөн жана зыян келтирген деңгээлден кыйла төмөн.

Испаниялык изилдөөнүн жыйынтыгында, чоң кишилердеги охратоксиндин жалпы таасири Европанын азык-түлүк коопсуздугу боюнча органы (EFSA) тарабынан коопсуз деп эсептелген максималдуу деңгээлдин 3% гана түзгөн ().

Дагы бир изилдөө көрсөткөндөй, күн сайын 4 стакан кофе ачратоксиндин 2% гана камсыз кылат, ал азык-түлүк жана айыл чарба уюму (ФАО) жана Дүйнөлүк саламаттыкты сактоо уюму (ДССУ) тарабынан коопсуз деп табылат (17).

Декаф кофеси микотоксиндердин курамында көбүрөөк болот, анткени кофеин көктүн өсүшүнө тоскоол болот. Эритилүүчү кофеде дагы жогорку деңгээлдер бар. Ошого карабастан, деңгээлдер тынчсыздандырбай койбойт ().

Кофе кайнатуучулар микотоксин маселесин жакшы билишет жана бул кошулмалардын деңгээлин кыйла төмөндөтүү үчүн нымдуу иштетүү сыяктуу ыкмаларды колдонушат.

The Bottom Line

Микотоксиндер ар кандай тамактарда, анын ичинде кофеде аз өлчөмдө болот.

Бирок, алардын деңгээлин өндүрүүчүлөр жана азык-түлүк коопсуздугу боюнча органдар катуу көзөмөлгө алышы керек. Коопсуздук чектеринен ашканда, азык-түлүк кайра чакырылып алынат же жок кылынат.

Изилдөөлөр көрсөткөндөй, кофенин пайдасы терс жактарынан дагы көп. Андан тышкары, төмөн деңгээлдеги микотоксиндин таасири зыяндуу деген далилдер жетишсиз.

Эгер сиз тобокелдикти минималдаштыргыңыз келсе, анда сапаттуу, кофеин кофени гана ичип, кургак жана муздак жерде сактаңыз.

Ошондой эле, кофени мүмкүн болушунча ден-соолукту чыңдоо үчүн шекер же оор каймактарды кошуудан алыс болуңуз.