Шаар тургундары үчүн үй ичиндеги гриль боюнча эң мыкты 10 кеңеш

Мазмун

• Үчүн карап чыгуу

Гриль сезону кондо же батирде жашагандардын баарында көрө албастыкты жаратат. Гриль үчүн ачык мейкиндик болбосо, шаардын тургуну барбекю сураган жайдын кемчиликсиз жылуу түндөрүндө эмне кылат?

Бактыга жараша, ал болуп саналат үйдө даамдуу гриль тамактарды жасоого болот. Эң чоң гриль чеберлеринин бири-Бобби Флей, анын жаңы ашпоз китеби, Бобби Флайдын Барбекю Көз карандылыгы, азыр жеткиликтүү-сиз чыныгы ашканада короодогу чыныгы тамактын даамын (эгер пейзаж болбосо) ала аласыз дейт. Эң мыкты жабдуулар, идиш-аяктар жана гриль жасоо ыкмалары боюнча анын эксперттик кеңештерине баш ийиңиз, анан досторуңузду терсиз жана мүчүлүштүксүз барбекюго чакырыңыз.

1. Гриль табасына барыңыз

Panini пресс-стили же башка жабык гриль эмес, чоюндан жасалган гриль табасын тандаңыз. "Чоюн жылуулукту абдан жакшы кармайт жана кыркалар сиздин тамагыңызга гриль белгилерин берет" дейт Флей.

2. Негизги нерселерге инвестиция салыңыз

"Менин гриль идиштеринин тизмеси салыштырмалуу кыска-сизге чындап эле гриль кылуу үчүн бир нече нерсе керек" дейт Флей. Анын керек болгон нерселери төмөнкүлөрдү камтыйт:

кычкачтар: стейктерди, тоокту, моллюскаларды жана жашылчаларды оодаруу

Оор жүк ташуучу шпатель: гамбургерлерди жана назик балык филелерин оодаруу

Кондитер щеткалары: май, глазурь жана барбекю соусун тазалоо үчүн

Оор гриль щеткасы: грилиңизди таза кармоо үчүн

Канола же өсүмдүк майы: Бул нейтралдуу майлар гриль үчүн эң жакшы, анткени алар даамын кошпойт жана тамеки чекүү чекити жогору.

3. Туура даярдан

Үйдө гриль жасаардан мурун жасай турган эң биринчи нерсе, гриль көмөч казанга чейин татытылган эмес болсо, аны алдын ала бышырыңыз. Духовканы 375 градуска чейин ысытып, таза чүпүрөк же кагаз сүлгү менен көмөч казанга бир аз рапс же өсүмдүк майын сүйкөп, андан соң духовкага 30 мүнөткө коюңуз. Отту өчүрүп, көмөч казанга толугу менен муздаганга чейин коё бериңиз.

Үйдөгү грильди колдонгон сайын гриль табасын эмес, тамак-ашыңызды гана майлаңыз. Жөн эле көмөч казанга тамеки тарта баштаганга чейин ысытыңыз; этти, балыкты же жашылчаларды май жана татымал менен сүртүп, анан рецепт боюнча гриль жасаңыз.

4. Профессионалдуу гриль белгилерин түзүү

Куурулган эт жана жашылчалардагы ресторан стилиндеги кроссшатчтарды чечүү оңой: тамакты гриль табасына кырка бурчка 45 градустук бурчка 2-3 мүнөткө коюңуз, андан кийин ар бир бөлүгүн алыңыз, 90 градуска буруңуз, жана ошол эле тарабын ылдый жагына гриль табанын үстүнө коюңуз, ошондо кырлар карама-каршы багытта 45 градустук бурчта өтөт. Дагы 2-3 мүнөт бышырууну улантыңыз. Тамакты бурууга убакыт келгенде, жөн эле оодарып коюңуз-экинчи жагында белгилерди түзүүнүн кажети жок, анткени ал табакка түшүп калат.

5. Түтүн бар жерде ...

Түтүндүн деңгээлин төмөндөтүү үчүн, тамак-ашыңызды ашыкча майлабаганга же ашкере соустарды колдонбогонго аракет кылыңыз. "Ошондой эле тамак-ашка басым жасабаңыз жана ширелерди сыгып албаңыз. Бул тамак-ашыңызды кургатып гана койбостон, тамак-аштын күйүп, көбүрөөк түтүн чыгарып кетишине алып келиши мүмкүн", - дейт Флай.

6. Тамагыңыз менен ойнобоңуз

"Башталгыч грильчилердин эң чоң каталарынын бири - бул тамакты даяр боло электе айлантуу же оодаруу, бул анын бөлүнүп кетишине жана бирдей эмес бышырылышына алып келет" дейт Флей. Жана өтө узак убакытка маринаддалуучу азыктардан сак болуңуз. Маринаддар адатта кислоталуу ингредиентти (уксус, шарап же цитрус ширеси) камтыйт, алар этти талкалап, катуулата баштайт. Этти (мисалы, сөөгү жок, териси жок тооктун эмчеги жана чочконун эти) 2 сааттан ашык бышырбаңыз жана балыктын филесин 20 мүнөткө гана маринаттаңыз.

7. Жасаганга чейин жасалма

Флей жабык гриль көмөчүнөн жыттуу, түтүндүү даамды алуу кыйын экенин моюнга алат. "Чыныгы гриль жыты сырттагы грильде катуу жыгачтан жасалган көмүрдү колдонуудан келип чыкса да, сиз гриль табасы кошо албаган кошумча даамдарды кошуу үчүн ышталган барбекю соусун, глазурун же татымалдарды сатып же жасай аласыз" дейт ал.

8. Үйдө гриль жасоо үчүн туура тарифти тандаңыз

Барбекю үчүн эң жакшы тамак - бул гамбургерлер, хот -догдор, сөөгү жок тооктун эмчеги, стейктер, балыктын филелери жана креветкалар. "Мен чочконун далысы, кабыргасы, бүт үндүктөр же тооктун этин жабуу керек болгон эттердин чоң кесимдеринен алыс болом" деди Флей. Ошондой эле өрттүн эмчеги сыяктуу өтө майлуу эттерден качыңыз, алар чачырап кетиши мүмкүн жана кошумча түтүнгө алып келет.

9. Температураны өлчөңүз

Эт качан жасалганын айтуунун эң жакшы жолу - бул ички температураны так текшерүү үчүн тез окулуучу арзан термометрди колдонуу, дейт Флай. USDA орто сейрек кездешүүчү стейктер менен козу этинен 150 градуска чейин орто кудуктагы тоок жана үндүк төшү үчүн 170 градуска чейин сунуштайт.

10. Эс алыңыз

Flay эт каалаган ички температурадан болжол менен 5 градус төмөн болгондо гриль табасынан алып салууну сунуштайт, андан кийин аны фольга менен жайлап жаап, кесүү алдында 5-15 мүнөт тыныктырып коюу керек. "Бул эс алуу мезгили температураны болжол менен 5 градуска жогорулатат жана ширелерди кайра бөлүштүрүүгө мүмкүндүк берет, сизге ширелүү жана нымдуу эт же балык бөлүгүн берет", - деп түшүндүрөт ал.

Үчүн карап чыгуу