Жогорку фруктоза жүгөрү сиробу жөнүндө чындык

Мазмун

• Үчүн карап чыгуу

Содадан жана салаттан баштап муздак кесимге жана буудай нанына чейинки тамак -аштарда кездешкен бул таттуу азыктандыруу тарыхындагы эң кызуу талаш -тартыштардын биринин борборунда. Бирок чындап эле ден соолугуңузга жана белиңизге коркунучтуубу? Синтия Сасс, РД, иликтеп жатат.

Ушул күндөрү сиз фруктозалуу жүгөрү сиропу (HFCS) жөнүндө укпай туруп телевизорду күйгүзө албайсыз. Печенье жана алкоголсуз суусундуктардагы негизги азык, кошумчалар кээ бир күтүлбөгөн жерлерде, мисалы, сүт азыктары, кайра иштетилген эттер, таңгакталган нан, жарма жана татымалдарда жашырынат. Өндүрүүчүлөр арасында анын популярдуулугу жөнөкөй, чындыгында: Бул алардын жарактуулук мөөнөтүн узартуу менен бирге азыктарга таттуулукту кошуунун арзан ыкмасы.

Бирок керектөөчү үчүн HFCS жөнүндөгү "жаңылык" бир аз түшүнүксүз. Бул семирүү кризисинин артындагы диеталык жин жана көптөгөн өнөкөт оорулар, дешет сынчылар. Бирок Жүгөрү кайра иштетүүчүлөр ассоциациясынын жарнактары таттуулоочунун пайдасын көрсөтүп, ченеми менен керектелгенде анын коопсуздугун сактайт. Ошол эле учурда, Pepsi жана Kraft сыяктуу компаниялар кээ бир азыктарынан HFCSти алып салышат жана анын ордуна жакшы эски кантка кайтып келишет. Анда сен эмнеге ишенишиң керек? Биз эксперттерден таттуу заттын тегерегиндеги төрт талаш-тартыштарды таразалап көрүүнү сурандык.

1. Доомат: Бул табигый нерсе.

Чындык: Жактоочулар үчүн жогорку фруктозалуу жүгөрү сиропунун жүгөрүдөн алынышы техникалык жактан аны "жасалма ингредиенттер" категориясынан алып салат. Бирок башкалары өсүмдүктүн негизиндеги таттуу затты түзүү үчүн талап кылынган химиялык реакциялардын татаал сериясын көрсөтүп, мындай пикирди бөлүшүшпөйт. HFCS жасоо үчүн жүгөрү сиропу (глюкоза) аны фруктозага айлантуу үчүн ферменттер менен иштетилет, деп түшүндүрөт Луизиана штатынын Пеннингтон биомедициналык изилдөө борборунун семирүү жана метаболизм боюнча адиси Джордж Брэй. Андан кийин 55 % фруктозадан жана 45 % глюкозадан турган бир зат өндүрүү үчүн таза жүгөрү сиробу менен аралаштырылган. Дасторкон кантынын курамы окшош (50-50 фруктоза-глюкоза катышы) болсо да, фруктоза менен сахарозанын ортосундагы байланыштар HFCS кайра иштетүүдө бөлүнөт, бул аны химиялык жактан туруксуз кылып, кээ бирлери үчүн зыяндуураак кылат. дене. "Ким муну" табигый "деп атаса, бул сөздү кыянаттык менен пайдаланат", - дейт Брэй.

2. Доомат: Бул бизди семиртет.

Чындык: Орточо адам күнүнө HFCSтен 179 калория алат-1980-жылдардын башындагыдан эки эсе көп-плюс канттан 209 калория. Эгер сиз бул сандарды эки эсе кыскартсаңыз да, айына 2 килограммга жакын арыктайсыз. Бирок супермаркеттин ар бир өтмөгүндө таттуу пайда болгондо, артка чегинүү оңой деп айтууга болот ", - дейт Эндрю Вайл, Аризона университетинин интегративдүү медицина борборунун директору." Бул жардам бербейт. ал башка таттуулар менен жасалгандарга караганда арзаныраак болот."

Биздин рационубузга ашыкча калорияларды кошуудан тышкары, фруктоза жогорку жүгөрү сиропу мээге тийгизген таасиринен улам килограммга топтолот деп ойлошот. Джонс Хопкинстин бир изилдөөсүндө фруктоза аппетитти стимулдаштырып, өзүңүздү аз канааттандырарлык жана ашыкча тамактанууга жакын сезет. Бирок HFCS кантка караганда бул эффекттерге ээ болушу мүмкүнбү? Журналда жарыяланган акыркы сереп боюнча эмес American Journal of Clinical Nutrition. Эки таттуу заттарды салыштырган мурунку 10 изилдөөнү талдап чыккандан кийин, изилдөөчүлөр кандагы глюкоза жана инсулин реакциялары, ачкачылык рейтинги жана ачкачылык менен токчулукту көзөмөлдөгөн гормондордун деңгээли жагынан эч кандай айырмачылыкты табышкан. Ошентсе да, алар денеде бирдей жүрүш-турушу фруктозалуу жүгөрү сиропу же кант белге ылайыктуу дегенди билдирбейт экенин эстен чыгарбоо керек. "Арыктоо үчүн, экөөнү тең азыраак жеп," жакшы фруктозалуу "бүт азыктарга көңүл буруу керек" дейт Брэй. "Мөмө -жемиштер фруктозаны HFCS менен жасалган азыктарга караганда алда канча аз камтыйт, витаминдер, минералдар жана толтуруучу була менен кошо келет."

3. Доомат: Бул бизди ооруп калышы мүмкүн.

Чындык: жогорку фруктоза жүгөрү сиропу көп жагынан кантка окшош болсо да, негизги айырмачылыктардын бири кант диабетинен жүрөк оорусуна чейин ден соолук шарттарынын каскады болушу мүмкүн. Ратгерс Университетинин бир изилдөөсүндө, изилдөөчүлөр HFCS менен таттуу газдалган газдардын реактивдүү карбонилдердин, ткандардын бузулушуна алып келүүчү жана 2 -тип шекер оорусуна чалдыгуу коркунучу бар экенин аныкташкан.

Бирок, фруктозанын чоң көлөмү, мейли бул фруктоза жүгөрү сиропу же кант кошулган тамак-аштардан болсун, биздин жыргалчылыгыбызга эң чоң коркунуч туудурат. "Глюкоза организмдеги ар бир клеткада метаболизмге учураса, фруктоза боордо бузулат", - деп түшүндүрөт Вайл, HDL ("жакшы") холестеролду төмөндөтөт жана LDL ("жаман") холестерин менен триглицериддердин деңгээлин жогорулатат. жаңы изилдөө жарыяланган American Journal of Clinical Nutrition Күнүнө эки же андан көп таттуу суусундуктарды ичкен аялдар жүрөк оорусуна чалдыгуу коркунучун 35 пайызга жогорулатканы аныкталган. Фруктозанын жогорку деңгээли кандагы заара кислотасынын көбөйүшү менен байланыштырылды, бул бөйрөктүн бузулушуна жана подаграга алып келиши мүмкүн, ошондой эле кан тамырлардын эс алуусуна жол бербейт, кан басымын жогорулатат. "Биздин денебиз фруктозаны ушунчалык көп өлчөмдө иштетүү мүмкүнчүлүгүнө ээ, - дейт Вейл, - биз азыр терс таасирин көрүп жатабыз."

4. Доомат: Анын курамында сымап бар.

Чындык: Акыркы коркунучтуу журналда HFCSде ​​сымаптын издери табылган эки акыркы изилдөөгө багытталган: Бир отчетто HFCS 20 үлгүсүнүн тогузу булганган; экинчисинде 55 фирмалык тамак-аштын үчтөн бир бөлүгү булганган. Булгануунун шектүү булагы жүгөрү данынан жүгөрү крахмалын ажыратуу үчүн колдонулган сымап негизиндеги ингредиент болгон-бул технология жылдар бою бар жана кээ бир өсүмдүктөрдө дагы эле колдонулат. Жаман кабар-бул сиздин HFCS таттуу закускаңызда сымап бар экенине ишене албайсыз.

Түндүк Каролина университетинин тамактануу боюнча профессору жана «Дүйнө семиз» китебинин автору Барри Попкин: «Муну өтө олуттуу кабыл алуу керек, бирок биз дүрбөлөңгө түшпөшүбүз керек», - дейт. "Бул жаңы маалымат, андыктан изилдөөлөр кайталанышы керек." Ошол эле учурда, рынокто HFCSсиз продукциянын өсүп жаткандыгын текшериңиз. Эле энбелгилерин сканерлөө үчүн шектенбесек болот-ал тургай, органикалык азыктар ингредиентти камтышы мүмкүн.

Ал эми сиз аны менен бирге, шекерди жана башка кошулган таттууларды колдонууну чектеңиз. Фруктозалуу жүгөрү сиропуна байланыштуу бул кооптонуулардын көбү али чечиле элек болсо да, ар бир адам макул боло турган бир нерсе бар: бош калорияларды кыскартуу - ден-соолукта салмакты сактоо жана акырында оорунун алдын алуу үчүн жасалган биринчи кадам.

Жүгөрү тазалоочулар ассоциациясынын билдирүүсү үчүн бул жерди басыңыз.

Үчүн карап чыгуу