Turbinado Sugar деген эмне? Тамактануу, колдонуу жана алмаштыргычтар

Мазмун

• Turbinado Sugar деген эмне?
• Ак кантка окшош азыктык
• Күрөң Канттарды кайра иштетүү
• Турбинадо шекерин кантип колдонсо болот
• Турбинадо шекерин алмаштыруу боюнча кеңештер
• The Bottom Line

Турбинадо шекери алтын-күрөң түскө ээ жана ири кристаллдардан турат.

Бул супермаркеттерде жана табигый азык-түлүк дүкөндөрүндө бар, ал эми кээ бир кофе дүкөндөр бир кызматтуу пакеттерде берет.

Бул айылдык көрүнгөн шекер сиз үчүн жакшыраак болуп, ак кантты алмаштыра алабы деп ойлонушуңуз мүмкүн.

Бул макалада турбинадо шекери деген эмне жана аны кантип колдонуу керектиги түшүндүрүлөт.

Turbinado Sugar деген эмне?

Турбинадо шекери - бул жарым-жартылай тазаланган шекер, ал баштапкы пателенин бир бөлүгүн сактап, ага карамелдин даамын берет.

Ал кант камышынан жасалган - генетикалык жактан өзгөртүлбөгөн өсүмдүк, алардын айрымдары органикалык түрдө өстүрүлөт.

Кээде, турбинадо канты чийки шекер деп аталат - бул минималдуу иштетилген деген маркетингдик термин. Бирок, мындай аталышка карабастан, шекер чындыгында эле “чийки” эмес.

FDAнын маалыматы боюнча, кантты кайра иштетүүнүн баштапкы этаптары чийки кантты берет, бирок чийки шекер керектөө үчүн ылайыктуу эмес, анткени ал топурак жана башка аралашмалар менен булганган. Турбинадо шекери бул таштандылардан тазаланып, дагы тазаланган, демек, ал чийки эмес ().

Турбинадо шекеринин чийки эмес экендигинин дагы бир себеби, өндүрүш аны кандырып, кристаллдаштыруу үчүн кайнатылган камыш ширесин камтыйт.

Белгилей кетчү нерсе, турбинадо канты ак шекерге караганда жогору баада сатылат - жалпысынан эки-үч эсе кымбат.

Турбинадо канты - бул жарым-жартылай тазаланган шекер, ал кант камышынан баштапкы патоканын айрым бөлүгүн сактап калат жана карамелдин даамына ээ. Анын баасы ак шекерден үч эсе көп болушу мүмкүн.

Ак кантка окшош азыктык

Ак шекер менен турбинодо канттын ар биринде 16 калория жана бир чай кашыкка 4 грамм углевод бар (болжол менен 4 грамм), бирок клетчатка жок ().

Турбинадо канты кальций менен темирдин курамында көп болот, бирок сиз бир минералдык чай кашыкка күнүмдүк керектөөнүн 1% (RDI) ала албайсыз (,).

Ошондой эле, кайра иштетүү учурунда калган патокадан антиоксиданттар менен камсыз кылат, бирок алардын көлөмү салыштырмалуу аз ().

Мисалы, 2/3 стакандагы (100 грамм) көк жидектегидей антиоксидант алуу үчүн 5 стакан (1,025 грамм) турбинодо шекерин жеш керек (,).

Саламаттыкты сактоо уюмдары кошулган шекерлерди күнүмдүк калорияңыздын 10% же андан азы менен чектөөнү сунушташат - бул күнүнө 2000 калория керек болсо, 12,5 чай кашык (50 грамм) кантка барабар. Бирок кантты канчалык аз жесеңиз, ошончолук жакшы ().

Кошулган шекерлердин көп алынышы ден-соолукка терс таасирлери менен байланыштуу, мисалы, жүрөк оорусунун көбөйүшү, диабеттин экинчи түрү, семирүү жана эс тутумдун начарлашы - анын тиштин чиришине түрткү берген ролу жөнүндө сөз болбостон (,,).

Ошондуктан, турбинадо кантын тамактын булагы эмес, кээде аз-аздан колдонгон даам күчөткүч деп эсептеңиз.

Турбинадо шекери калория жана углеводдор үчүн ак шекерге дал келет. Ал берген минералдардын жана антиоксиданттардын аз көлөмү салыштырмалуу анчалык деле мааниге ээ эмес. Канттын башка түрлөрү сыяктуу эле, аны аз гана өлчөмдө колдонсо болот.

Күрөң Канттарды кайра иштетүү

Шекер көптөгөн иштетүү кадамдарынан өтөт.

Буга кант камышынан шире басылып, ал ири буу бууландыргычтарда кайнатылып, кристаллдарды пайда кылат жана турбинада айланып, суюк мелассты кетирет ().

Ак шекерде мелассанын дээрлик бардыгы алынып салынып, түстүн издерин кетирүү үчүн андан ары тазалануудан өтсө, турбинодо кант кристаллдарынын бетиндеги патокалар гана тазаланат. Бул жалпысынан салмагы боюнча 3,5% дан аз патоканы калтырат.

Ал эми, күрөң шекер, адатта, ак шекерге так өлчөмдө патока кошуп жасалат. Ачык күрөң шекерде 3,5% меласса, ал эми кара күрөң кантта 6,5% меласса бар ().

Күрөң шекердин эки түрү дагы кошумча патоканын аркасында турбинадо шекерине караганда нымдуу жана кристаллдары кичинекей ().

Күрөң шекерлердин дагы эки түрү - демерара жана мусковадо, алар минималдуу тазаланып, баштапкы патоканын бир бөлүгүн сактап калышат.

Демерара шекеринде кристаллдар турбинодо шекерге караганда чоңураак жана ачык түстө. Анын курамында жалпысынан 1-2% патока бар.

Мусковадо шекери өтө кочкул күрөң түстө жана жакшы, жумшак кристаллдары жабышчаак. Анын курамында 8-10% патока бар, ага күчтүү даам берет.

Күрөң канттар - анын ичинде турбинадо, демерара, мусковадо жана ачык жана кочкул күрөң шекер - алардын иштелип чыгуу деңгээли, патока курамы жана кристаллдын көлөмү боюнча айырмаланат.

Турбинадо шекерин кантип колдонсо болот

Турбинадо шекерин жалпы таттуу максатында колдонсоңуз болот, бирок тамак-аш үчүн өзгөчө пайдалуу май болот, анткени чоң кристаллдар ысыкта жакшы кармалып турат.

Турбинадо канты төмөнкүлөр үчүн жакшы иштейт:

• Сулу жана буудайдын каймактары сыяктуу ысык дан өсүмдүктөрү.
• Дан эгиндеринен жасалган кекстерге, челектерге жана тез даярдалган нанга чачыңыз.
• Кургак жыпар жыттуу аралашма менен сүртүп тамеки тартууга же эт же канаттууларды грилге бышыруу үчүн.
• Бышырылган таттуу картошкага же куурулган сабиз менен кызылчага чачыңыз.
• Пекан жана бадам сыяктуу кант жаңгактарын жасаңыз.
• Алмурут, алма же шабдалы жарымына окшогон бышырылган мөмө-жемиштерди кийиңиз.
• Грэм крекер пирогунун кабыгына аралаштырыңыз.
• Пирогдордун, алма кытырактын жана крем-бреленин башын кооздоңуз.
• Табигый көрүнүш үчүн буудай канттуу печеньенин үстүнө чачыңыз.
• Корица менен аралаштырып, дан эгиндеринен жасалган тостка колдонуңуз.
• Кофе, чай же башка ысык суусундуктарды таттуу кылыңыз.
• Денеге табигый скраб жасаңыз же бет терисин сыйра аласыз.

Турбинадо шекерин дүңүнөн, бир жолу берилүүчү пакеттерден жана кант кубиктери түрүндө сатып алсаңыз болот. Катуу болуп кетпеши үчүн, аны герметикалык идиште сактаңыз.

Турбинадо шекери көбүнчө ысык жарма, бышырылган азыктар жана десерттерди толтуруу үчүн колдонулат, анткени чоң кристаллдар жакшы ысып турушат. Ошондой эле популярдуу ысык суусундук таттуусу.

Турбинадо шекерин алмаштыруу боюнча кеңештер

Рецепттерде жалпысынан бирдей көлөмдөгү турбинадо шекерин ак кантка алмаштыра аласыз, бирок алардын ар бири белгилүү бир колдонмолорго ылайыкташтырылат.

Мисалы, таза ак түстү жана жылмакай текстураны кааласаңыз - мисалы, камкаймакта - же цитрус даамдуу десерт жасап жатсаңыз - мисалы, лимон пирогу - ак шекер эң жакшы чечим.

Башка жагынан алганда, турбинодо шекердин анча-мынча меласса даамы кебек кекстеринде, алма пирогунда жана барбекю соусунда жакшы иштейт.

Белгилей кетчү нерсе, турбинадо шекеринин чоңураак кристаллдары, ошондой эле майда ак шекердин кристаллдары эрий албайт. Ошондуктан, ал кээ бир бышырылган азыктарда жакшы иштебей калышы мүмкүн.

Ашканада өткөрүлгөн сыноонун натыйжасында, турбинадо шекери бышырылган азыктарда, мисалы, торт сыяктуу нымдуу, куюлуучу баттерлер менен жасалган ак шекердин ордун оңой эле алмаштырат. Бирок, кант дагы эрибегендиктен, кургак аралашмаларда, мисалы, печеньелерде жакшы иштеген жок.

Ошондой эле турбинадо шекерин башка күрөң шекерлердин ордуна же тескерисинче колдонсоңуз болот. Бул жерде алмаштыруу боюнча бир нече кеңеш бар:

• Турбинадо кантынын ордуна: Турбинадо шекеринин толук көлөмүн алмаштыруу үчүн жарым күрөң шекер менен жарым ак шекерди аралаштырыңыз.
• Күрөң шекерди турбинадо менен алмаштыруу үчүн: Ным кошуу үчүн, мисалы, бал же алма менен рецепти тууралаңыз - болбосо, бышырылган азыктарыңыз кургап калышы мүмкүн.
• Турбинадо шекеринин ордуна демерараны колдонуу жана тескерисинче: Адатта рецепттерде бирин экинчисине алмаштыра аласыз, анткени алар атайын түзөтүүлөрдү киргизбестен текстурасы жана даамы жагынан окшош.
• Мусковадону турбинадо (же демерара) шекерине алмаштыруу: Мусковадо кумшекеринин даамын жана нымдуулугун кайталоо үчүн турбинодо шекерге бир аз меласса кошуңуз.

Сиз жалпысынан рецепт боюнча ак шекерди турбинадо менен алмаштыра аласыз, бирок ал акыркы өнүмдүн түсүн, даамын жана текстурасын бир аз өзгөртүшү мүмкүн. Турбинадо шекерин башка күрөң түстөгү шекерлердин ордуна колдонуу нымдуулукту жөнгө салууну талап кылышы мүмкүн.

The Bottom Line

Турбинадо шекери - ак шекерге караганда аз гана иштетилген вариант, анча-мынча патоканы сактап калат.

Бирок, ал олуттуу азыктык баалуулукка алып келбейт жана кымбатка турат.

Ал даамдуу ингредиент, таттуу же толуктоочу зат болушу мүмкүн, бирок канттын бардык түрлөрү сыяктуу эле, аны ченеми менен колдонсоңуз болот.