Кошер Тамагы: Баарын Билүү Керек

Мазмун

• Кошер эмнени билдирет?
• Айрым тамак-аш айкалыштарына катуу тыюу салынат
• Айрым жаныбарлардын азыктарына гана уруксат берилет
• Эт (Fleishig)
• Сүт азыктары (Милчиг)
• Балык жана Жумуртка (Pareve)
• Өсүмдүктөн алынган азык-түлүктөр үчүн колдонмо
• Дан жана нан
• Мөмө-жемиштер
• Жаңгактар, уруктар жана майлар
• Шарап
• Пасах майрамында ар кандай эрежелер колдонулат
• Сертификаттоо кандайча иштейт?
• The Bottom Line

"Кошер" деген сөз жүйүттөрдүн салттуу мыйзамдарынын тамак-аш стандарттарына шайкеш келген тамак-ашты сүрөттөө үчүн колдонулат.

Көптөгөн еврейлер үчүн кошер ден-соолукка же тамак-аш коопсуздугуна гана эмес. Бул диний каада-салтты урматтоо жана сактоо жөнүндө.

Башкача айтканда, жүйүттөрдүн бардыгы эле кошердин катуу көрсөтмөлөрүн сакташпайт. Айрым адамдар айрым эрежелерди гана сакташат - же такыр аткарбайт.

Бул макалада кошер эмнени билдирерин карап, анын диетикалык негизги көрсөтмөлөрүн баяндайт жана азык-түлүк кошер деп эсептелген талаптарга жооп берет.

Кошер эмнени билдирет?

Англисче "кошер" сөзү еврейче "kashér" тамырынан келип чыккан, ал таза, туура же керектөөгө ылайыктуу дегенди билдирет ().

Кошердин тамактануусунун негизин түзгөн мыйзамдар жалпысынан кашрут деп аталат жана еврейлердин ыйык тексттери болгон Тооратта кездешет. Ушул мыйзамдарды иш жүзүндө колдонуу боюнча көрсөтмөлөр оозеки салт аркылуу берилген (2).

Кошердин диетикалык мыйзамдары ар тараптуу жана эрежелердин негизин камтыйт, анда кайсы тамак-ашка уруксат берилген же тыюу салынган гана эмес, ошондой эле уруксат берилген азык-түлүктөрдү керектөө алдында кантип өндүрүү, кайра иштетүү жана даярдоо керектиги милдеттендирилген (2).

"Кошер" деген сөз жүйүттөрдүн салттуу мыйзамдарында белгиленген тамактануу эрежелерине ылайык келген тамак-аш азыктарын сүрөттөө үчүн колдонулат. Бул мыйзамдар кайсы тамак-аш азыктарын колдонсо болот жана аны кантип өндүрүү, иштетүү жана даярдоо керектигин аныктайт.

Айрым тамак-аш айкалыштарына катуу тыюу салынат

Кошердин айрым диетикалык көрсөтмөлөрүндө айрым азык-түлүктөрдү, айрыкча эт жана сүт азыктарын жупташтырууга тыюу салынат.

Кошер азыктарынын үч негизги категориясы бар:

• Эт (fleishig): Сүт эмүүчүлөр же канаттуулар, ошондой эле алардан алынган азыктар, анын ичинде сөөктөр же сорполор.
• Сүт азыктары (милчиг): Сүт, сыр, май жана айран.
• Pareve: Балык, жумуртка жана өсүмдүктөрдөн алынган азыктарды камтыган эт жана сүт азыктары эмес.

Кошер салты боюнча, эт категориясына кирген ар кандай тамак эч качан берилбейт же сүт азыктары менен бир тамакта желе бербейт.

Мындан тышкары, эт жана сүттү кайра иштетүү жана тазалоо үчүн колдонулуучу бардык идиштер жана шаймандар өзүнчө, ал тургай жууган раковиналарга чейин сакталышы керек.

Эт жегенден кийин, кандайдыр бир сүт азыктарын колдонуудан мурун белгиленген убакытты күтүү керек. Убакыттын узактыгы ар кандай жүйүттөрдүн каада-салттары боюнча айырмаланат, бирок адатта бир сааттан алты саатка чейин болот.

Pareve тамак-аш азыктары нейтралдуу деп эсептелет жана эт же сүт менен кошо жеши мүмкүн. Бирок, эгер тамак-аш азыктары эт же сүт азыктарын иштетүү үчүн колдонулуучу ар кандай шаймандардын жардамы менен даярдалса же иштетилсе, анда ал эт, сүт же кошер эмес деп бөлүнүшү мүмкүн.

Кошердин көрсөтмөлөрүндө эт жана сүт азыктарын жупташтырууга катуу тыюу салынат. Бул ошондой эле эт жана сүт азыктарын даярдоодо колдонулган бардык идиштер жана шаймандар ар дайым өзүнчө болууга тийиш дегенди билдирет.

Айрым жаныбарлардын азыктарына гана уруксат берилет

Кошер эрежелеринин көп бөлүгү жаныбарларга негизделген тамак-аш азыктарын жана аларды союу жана даярдоо ыкмаларын камтыйт.

Сүт азыктары өзүнчө бир ишкана катары каралат жана эч качан эт же эт азыктары менен кошо колдонулбашы керек.

Балыктар менен жумурткалар парев деп эсептелет жана алардын өз эрежелери бар.

Эт (Fleishig)

Кошер контекстиндеги "эт" термини, адатта, сүт эмүүчүлөрдүн жана канаттуулардын айрым түрлөрүнүн жегенге жарактуу этин, ошондой эле алардан алынган ар кандай продуктуларды билдирет, мисалы, сорпосу, суусу же сөөктөрү.

Жөөттөрдүн мыйзамдарында эт кошер деп эсептелиши үчүн, ал төмөнкү критерийлерге жооп бериши керек деп айтылат.

• Ал туяктары бар, же уйлар, койлор, эчкилер, козулар, өгүздөр жана бугу сыяктуу туяктары бар жандыктардан келип чыгышы керек.
• Эттердин уруксат берилген кесиндилери Кошер мүйүздүү жаныбарлардын алдыңкы бөлүгүнөн алынат.
• Айрым үй канаттууларын жесе болот, мисалы, тоок, каз, бөдөнө, көгүчкөн жана индюк.
• Жаныбарды союш керек - жүйүттөрдүн мыйзамдарына ылайык, жаныбарларды союу үчүн окутулган жана күбөлөндүрүлгөн адам.
• Бышырардан мурун кандын издерин кетирүү үчүн этти чылап коюу керек.
• Этти союуга же даярдоого колдонулган бардык идиштер кошерлештирилип, эт жана эт азыктары менен иштөө үчүн гана белгилениши керек.

Эт жана эт азыктарынын төмөнкү түрлөрү кошер деп эсептелбейт:

• Чочколордон, коёндордон, тайлардан, төөлөрдөн, кенгурулардан же жылкылардан эт
• Бүркүттөр, үкүлөр, чардактар, куштар сыяктуу жырткыч же жырткыч канаттуулар
• Малдын арткы бөлүгүнөн келип түшкөн уйдун кесиндилери, мисалы, каптал, кыска бел, желек, тоголок жана шумкар

Сүт азыктары (Милчиг)

Сүт азыктары, мисалы, сүт, быштак, май жана йогурт - уруксат берилет, бирок алар кошер деп эсептөө үчүн атайын эрежелерди сакташы керек:

• Алар Кошер жаныбарынан болушу керек.
• Алар эч качан эт негизиндеги туундулар менен, мисалы, желатин же ренет (жаныбардан алынган фермент) менен аралаштырылбашы керек, бул көбүнчө катуу сырлар жана башка иштетилген сыр азыктары менен кездешет.
• Ошондой эле, алар эт даярдалган бир дагы продукцияны кайра иштетүү үчүн колдонулбай келген кошер идиштерин жана шаймандарын колдонуу менен даярдалышы керек.

Балык жана Жумуртка (Pareve)

Алардын ар биринин өзүнчө эрежелери болсо да, балыктар менен жумурткалар парев же бейтарап деп бөлүнөт, демек, аларда сүт же эт жок.

Балык, эгер ал туна, лосось, галибут, скумбрия сыяктуу канаттары жана кабырчыгы бар жаныбардан чыкса гана кошер деп эсептелет.

Мындай физикалык өзгөчөлүктөргө ээ болбогон сууда жашоочу жандыктарга, мисалы, креветка, краб, устрица, омар жана башка моллюскаларга тыюу салынат.

Кошер этинен айырмаланып, балыктарды даярдоо үчүн өзүнчө идиш-аяк талап кылынбайт жана эт же сүт азыктары менен кошо жеши мүмкүн.

Кошер канаттуулардан же балыктардан алынган жумурткаларда кан издери болбосо гана уруксат берилет. Бул шарт ар бир жумуртканын өзүнчө текшерилиши керектигин билдирет.

Балык сыяктуу жумурткаларды эт же сүт менен кошо жесе болот.

Кошердин көрсөтмөлөрү жаныбарларга негизделген тамак-аш азыктарын керектөөнү белгилүү бир жаныбарларга жана белгилүү бир тартипте союлган жана даярдалган эттерге бөлөт.

Өсүмдүктөн алынган азык-түлүктөр үчүн колдонмо

Балык жана жумуртка сыяктуу эле, өсүмдүктөрдөн алынган тамак-аштар парев, же нейтралдуу деп эсептелет, демек, аларда эт же сүт жок болгондуктан, ошол азык топторунун экөө тең жесе болот.

Эт жана сүт азыктарына караганда бир аз чектөөчү болсо да, бул азык-түлүктөрдө кошердин көрсөтмөлөрү бар, айрыкча, алар кандайча иштетилип жаткандыгына байланыштуу.

Дан жана нан

Таза түрүндө дан жана дан азыктары кошер деп эсептелет. Бирок, айрым иштетүү ыкмалары, акыры, аларды кошер эмес деп эсептеши мүмкүн.

Нан сыяктуу иштетилген дан эгиндери жабдууларга же колдонулган ингредиенттерге байланыштуу кошер болбошу мүмкүн.

Айрым нандарда май же кыскартуу бар. Эгерде жаныбарларга негизделген кыскартуу колдонулса, анда нан кошер деп эсептелбейт.

Андан тышкары, бышыруучу табалар же башка жабдуулар жаныбарлардын майлары менен майланышса же эт же сүт камтылган тамактарды бышыруу үчүн башка жол менен колдонулса, анда акыркы продукт кошер болбой калат.

Иштетүү методдорунун бул түрлөрү адатта стандарттык тамактануу же ингредиенттердин этикеткасында көрсөтүлбөгөндүктөн, нан жана дан азыктары кошер сертификатына ээ болуп, тамак-аштын бардык тиешелүү көрсөтмөлөргө шайкештигин камсыз кылат.

Мөмө-жемиштер

Данга, жер-жемишке жана жашылчаларга окшош, алардын иштетилбеген түрүндө кошер.

Бирок курт-кумурскалар кошер болбогондуктан, сатуу же керектөө алдында жаңы жемиштер менен жер-жемиштер курт-кумурскалардын же личинкалардын болушун текшерип турушу керек.

Мындан тышкары, сүттү жана этти кайра иштетүүчү бардык нерселер сыяктуу, башка жабдууларды колдонуу менен чыгарылган жашылча-жемиш азыктары кошер эмес.

Жаңгактар, уруктар жана майлар

Жалпылап айтканда, жаңгактар, уруктар жана алардан алынган майлар кошер.

Бирок, бул тамак-аш азыктарын татаал иштетүү көбүнчө эт жана / же сүт азыктарын кайра иштетүү үчүн колдонулган жабдуулардын кайчылаш булгануусунан улам аларды кошерлештирбейт.

Көптөгөн өсүмдүк жана үрөн майлары жегенге жарактуу деп саналганга чейин бир нече татаал кадамдарды жасашат. Кошердин көрсөтмөлөрүнүн сакталышын камсыз кылуу үчүн ушул кадамдардын ар бири тыкыр көзөмөлгө алынышы керек ().

Ошентип, сиз колдонуп жаткан майлардын кошер экендигине толук ишенүү үчүн, сертификаттоо үчүн этикеткасын текшерип көргөнүңүз оң.

Шарап

Тамак-аш сыяктуу эле, шарап дагы кошер жабдууларын жана кошер деп эсептелген ингредиенттерди колдонуу менен өндүрүлүшү керек. Ага жүзүмдү ачуу жана ачытууга даярдоо үчүн колдонулуучу бардык шаймандар кирет.

Бирок, шарап жүйүттөрдүн көптөгөн диний учурлары үчүн маанилүү болгондуктан, катаал эрежелер орнотулган.

Чындыгында, кошер шарабын өндүрүү процесси практикалык еврейлер тарабынан жүзөгө ашырылышы жана көзөмөлдөнүшү керек. Болбосо, шарапты кошер деп эсептөөгө болбойт.

Өсүмдүк тектүү азыктардын көпчүлүгү кошер деп эсептелет. Бирок, алар иштетилбесе же косердик эмес жабдууларды колдонуп даярдалса, бул статусун жоготуп алышы мүмкүн.

Пасах майрамында ар кандай эрежелер колдонулат

Кошер тамак-ашына байланыштуу чектөөлөр Пасах майрамы учурунда колдонулат.

Пасах майрамындагы тамактануу эрежелерин сактоо боюнча бир аз айырмачылыктар бар болсо дагы, бардык ачыткы дан азыктарына тыюу салынат.

Бул азыктар жалпысынан "чаметз" деп аталат жана төмөнкү дандарды камтыйт:

• Буудай
• Сулу
• Rye
• Арпа
• Жазылган

Башкача айтканда, бул дан эгиндеринин айрымдарына, эгерде алар 18 мүнөттөн ашык нымдуулукта болбогондо жана ачыткы сыяктуу кошулган ачытуучу заттарды камтыбаса, уруксат берилиши мүмкүн.

Адатта, буудайдан жасалган болсо дагы, ачыткысыз жалпак нандын бир түрү болгон матзо хамец деп эсептелбейт.

Пасах майрамында ачыткы кошулган бардык дан азыктарына тыюу салынат. Бирок ачыткысыз нан, мисалы, матзо, уруксат берилет.

Сертификаттоо кандайча иштейт?

Заманбап азык-түлүк өндүрүшүнүн татаал тажрыйбаларынан улам, жеп жаткан азыктарыңыздын кошер болушун камсыз кылуу өтө татаал болушу мүмкүн.

Ошондуктан, белгилүү бир азык-түлүк продуктуларына сертификат берүүчү тутумдар бар.

Кошер сертификатына ээ азык-түлүктөрдүн таңгагында бардык керектүү талаптарга жооп бергендигин көрсөткөн бир жазуу бар.

Кошердин ондогон ар кандай этикеткалары бар, алардын көпчүлүгү ар кандай күбөлөндүрүүчү уюмдардан келген. Эгерде Пасха майрамына карата азык-түлүк күбөлөндүрүлсө, бул өзүнчө этикеткада көрсөтүлөт. Этикеттерде азык-түлүктүн сүт, эт же пареве экендиги көрсөтүлүшү мүмкүн.

Эгер сиз кошердин диетикалык көрсөтмөлөрүн сактоого аракет кылып жатсаңыз, анда кокерден тышкары башка нерселерди жеп койбош үчүн, ушул этикеткасы бар тамактарды гана тандап алганыңыз оң.

Кошерди сактап жүрсөңүз, дүкөндө тиешелүү этикеткаларды издеңиз. Кошер азык-түлүктөрү бардык шарттарды аткаргандыгына кепилдик берүүчү сертификатка ээ.

The Bottom Line

"Кошер" тамакты даярдоо, кайра иштетүү жана керектөө үчүн жүйүттөрдүн тамактануу алкагын билдирет.

Вариациялар болгонуна карабастан, көпчүлүк көрсөтмөлөр эт менен сүттү жупташтырууга тыюу салып, айрым жаныбарларды жегенге гана уруксат берет.

Кошер жабдууларын жана тажрыйбаларын колдонуу менен даярдалган шартта, эт же сүт деп эсептелбеген тамак-аштар жалпы кабыл алынат.

Диний майрамдарда кошумча эрежелер киргизилиши мүмкүн.

Заманбап тамак-аш өндүрүшүнүн татаалдыгына байланыштуу, көптөгөн тамак-аш азыктарынын кошер экендигин билүү кыйынга турат. Кандайдыр бир туура эмес кадамдарды болтурбоо үчүн, ар дайым кошер сертификатын белгилерин издеңиз.