Сары кычы эмнеден даярдалат? Колдонулушу, түрлөрү жана алмаштыруучулар

Мазмун

• Даярдалган кычыттын түрлөрү
• Тамактануунун мааниси
• Ден-соолукка байланыштуу пайдалуу жактары
• Даярдалган горчица
• Жыйынтык

Даярдалган сары кычы, адатта, банкага же кысылган бөтөлкөгө салынган, жеп-ичүүгө даяр курамдарды билдирет.

Ар кандай сортторго карабастан, жалпы ингредиенттердин ичине кычы уруктары, уксус, суу, туз жана башка татымалдар кирет.

Бул макалада даярдалган кычыттун ар кандай түрлөрү, аны кантип колдонуу, анын артыкчылыктары жана рецепттерди алмаштыруу маселелери каралат.

Даярдалган кычыттын түрлөрү

Даярдалган кычы сары кычы уруктарынын үч негизги түрүн колдонуу менен жасалат - Sinapis alba (ак же сары), Brassicar juncea (күрөң), жана Brassica nigra (кара) (1).

Алар кубаттуулугу менен айырмаланып, жумшактан өткүр жана бекем. Жалпысынан, үрөн канчалык кара болсо, жыпар жыт ошончолук көп болот.

Сары кычы эң популярдуу экенине карабастан, даярдалган кычыттын бир нече түрүн базардан табууга болот.

Бул жерде жалпы беш түр бар:

• Сары кычы. Ак сары кычы уруктары суу, уксус, туз жана куркума менен аралаштырылып, жумшак ачуу даамы бар жылмакай паста түзүлөт. Сары кычы көбүнчө гамбургерлерге, хот-догдорго жана бутерброддорго таттуу зат катары колдонулат.
• Бал сары кычы. Бал менен сары кычы 1ден 1ге чейин катышып, таттуу жана танышкан жайылышы үчүн көбүнчө чөмүчкө салынуучу соус жана салат кийими катары колдонулат.
• Дижон кычы. Дижон, адатта, курч даам үчүн кара уруктар, шарап, туз жана татымалдар менен жасалат. Көбүнчө соустар, салат боолору жана майонез менен жакшы жупташат.
• Ачуу күрөң кычы. Күрөң сары кычы уруктарынын жогорку үлүшү жарым-жартылай майдаланып, ачуу, дандык паста түзүү үчүн жыпар жыттуу заттар менен аралаштырылат. Дели сэндвичтери менен көп жупташкан жана кытай жана индиялык ашканаларда көп колдонулат.
• Даны кычы. Бүтүндөй жана жарым майдаланган үрөндөр терең, бекем даамга жана орой текстурага ээ болгон калың пастаны түзүүдө колдонулат. Эң аз иштетилгендиктен, кычы данында кычы урукунан эң көп азыктуу заттар сакталат (2).

Даярдалган кычыдын башка түрлөрү дүйнөнүн белгилүү аймактарында кеңири таралган.

Мисалы, кант, алма же бал менен жасалган таттуу кычыттагы нерсе Германияда жана Европанын башка жерлеринде кеңири колдонулат.

Даярдалган кычыткандын көптөгөн түрлөрү бар, алардын даамы ар кандай болот, кычы уруктарынын жана башка ингредиенттердин түрүнө жараша болот.

Тамактануунун мааниси

Даярдалган кычы - бул темир, селен, кальций жана фосфор сыяктуу бир нече маанилүү минералдарды камтыган өтө төмөн калориялуу татымалдар (3).

Сары кычы ошондой эле глюкозинолаттарга, изотиоцианаттарга, каротиноиддерге жана өсүмдүктүн башка пайдалуу кошулмаларына бай, алар клеткалардын бузулушун алдын алып, өнөкөт оорудан сактайт (4, 5).

Даярдалган кычытканы жасоодо колдонулган уруктардын ичинен кара кычы уруктары эң көп глюкозинолат курамына ээ (6).

Көптөгөн даярдалган кычы, айрыкча сары кычы, куркума да камтылган. Бул ачык сары таттуу жыпар жыттардын куркумин деп аталган кошундусу бар, ал бир катар илимий изилдөөлөргө ылайык, сезгенүүгө каршы пайда алып келет (7, 8).

Эсиңизде болсун, даярдалган кычы аз өлчөмдө жегенде, мисалы, 1 чай кашык (5 грамм) сэндвичтен жегенде, бул азык заттардын көп бөлүгүн кошо албашы мүмкүн.

Даярдалган кычыткынын калориялары аз жана ден-соолукка пайдалуу минералдар, өсүмдүк кошулмалары жана башка ингредиенттер менен толтурулган. Ошентсе да, тейлөө көлөмү көбүнчө кичинекей болгондуктан, бир даана кызматта көп азыктарды ала албайсыз.

Ден-соолукка байланыштуу пайдалуу жактары

Сары кычы өсүмдүгүн дары-дармек максаттарында колдонуу жөнүндө отчеттор 530 Б.С. Тарыхта, чаян жана жылан чагып, астма, артрит жана башка көптөгөн ооруларды дарылаган деп эсептешкен (1, 6).

Изилдөө чектелүү болгонуна карабастан, айрым изилдөөлөр кычы ден-соолукка пайдалуу болушу мүмкүн:

• Антиоксидант касиеттери. Сары кычы уруктарындагы өсүмдүктөрдүн кошулмаларынын негизги классы болгон глюкозинолат - бул антиоксиданттар, алар клеткаларды эркин радикалдар деп аталган туруксуз молекулалардын зыянынан коргой алышат (9, 10).
• Рактын алдын алуу. Кычыттагы глюкозинолаттар жана изотиоцианаттар жогорку концентрацияланган кезде, айбанаттардагы жана пробиркалардагы изилдөөлөрдө рак клеткаларынын көбөйүшүн басаңдаткан (11, 12, 13).
• Кандагы кантты контролдоо. Диабет менен ооруган эркек альбино келемиштери менен жүргүзүлгөн бир изилдөөдө, сары кычы данынын экстракты кандагы инсулиндин деңгээлин жогорулатып, кандагы шекерди түшүргөн (14).

Ошентсе да, көп адам изилдөө керек. Мындан тышкары, көптөгөн изилдөөлөр сары кычыдан алынган кошулмалардын жардамы менен жүргүзүлгөн. Даярдалган сары кычы бирдей таасир бербеши мүмкүн.

Жаныбарлардын жана пробиркалардын изилдөөлөрү сары кычыдагы кошулмалар концентрацияланган дозада ден-соолукка пайдалуу болушу мүмкүн деп божомолдойт. Бирок, даярдалган кычы өзү эле натыйжа бербеши мүмкүн.

Даярдалган горчица

Даярдалган кычы - бул соустардын, татымалдардын, салаттын оромолдорунун, маринаддардын жана башка даамдуу рецепттердин кеңири таралган ингредиенти.

Эгерде колуңузда жок болсо, анда рецепт боюнча чакырылган ар бир аш кашыктан (15 грамм) даярдалган кычытканга 1 чай кашык жер кычытын алмаштырсаңыз болот.

Эсиңизде болсун, даярдалган кычыттагы суюктук бар. Ар бир чай кашыкка бүтүндөй же жер кычытканга 2-3 чай кашык суу же уксус кошуп, рецептиңиздин туура келишин камсыздай аласыз.

Же болбосо, сиз өзүңүз жасай аласыз. Үйдөн даярдалган кычыткан таң калыштуу эмес.

Дан эгининин кычы ден-соолукка пайдалуу болушу үчүн, бир күндө бир аш кашык сары жана күрөң сары кычы уруктарын 3 аш кашык (45 мл) алма сидринин сиркесине батырыңыз.

Чыланган үрөндөрдү 2 аш кашык (30 мл) суу жана бир чымчым туз менен тамак-аш процессоруна керектүү ырааттуулукка салыңыз. Таттуураак болуу үчүн 1/2 чай кашык бал же күрөң шекер кошуп көрүңүз.

Айрымдар, үйдөн даярдалган кычыткан муздаткычта 2-3 күн эс алса жакшы болот.

Даярдалган кычытканы үйдө кычыткан уруктары, суу жана уксус колдонуп жасоо оңой.

Жыйынтык

Даярдалган сары кычы - жегенге даяр кычы жай. Бүгүн рынокто ар кандай түрлөрү бар.

Айрым изилдөөлөргө ылайык, кычы өсүмдүгүндөгү кошулмалар ден-соолукка пайдалуу болушу мүмкүн, бирок даярдалган кычы өзү дагы изилдене элек.

Ошого карабастан, даярдалган кычы - аш болумдуу, аз калориялуу жайылуу, ал көптөгөн тамактарга ырахат тартуулайт.