Эмне үчүн кайра иштетилген эт сиз үчүн жаман
Мазмун
- Кайра иштетилген эт деген эмне?
- Кайра иштетилген эт жеген ден-соолукка байланыштуу эмес
- Кайра иштетилген эт өнөкөт оору менен байланыштырылат
- Нитрит, N-Nitroso кошулмалары жана Нитросаминдер
- Полициклдик Ароматты Көмүртектер (PAH)
- Гетероциклдик аминдер (HCAs)
- Натрий хлориди
- Үйдөн билдирүү алыңыз
Кайра иштетилген эт, адатта, зыяндуу эмес деп эсептелет.
Бул көптөгөн изилдөөлөрдө рак жана жүрөк оорулары сыяктуу оорулар менен байланыштырылган.
Эттин курамында жаңы эттин жок зыяндуу химиялык заттар бар экендиги шексиз.
Бул макалада иштетилген эттин ден-соолукка тийгизген таасири кененирээк каралат.
Кайра иштетилген эт деген эмне?
Кайра иштетилген эт - айыктыруу, туздоо, тамеки тартуу, кургатуу же консервациялоо менен сакталган эт.
Кайра иштетилген эт деп категорияланган тамак-аш азыктарына төмөнкүлөр кирет:
- Колбаса, хот-дог, салями.
- Хам, беконду айыктырды.
- Туздалган жана айыктырылган эт, жүгөрү эти.
- Ышталган эт.
- Кургатылган эт, уйдун саргайышы.
- Консерваланган эт.
Экинчи жагынан, тоңуп калган же өткөн эт механикалык кесүү жана кесүү сыяктуу иштетүү дагы эле иштетилбеген болуп эсептелет.
Төмөнкү сап: Тамактанган, туздалган, кургатылган же консерваланган бардык эт иштетилген деп эсептелет. Буга колбаса, хот-дог, салями, ветчина жана айыктырылган бекон кирет.Кайра иштетилген эт жеген ден-соолукка байланыштуу эмес
Кайра иштетилген эт ден-соолукка зыяндуу таасирлер менен туруктуу тыгыз байланышта.
Бул чындыгында ден-соолукту жакшы билген адамдар ондогон жылдардан бери билип келишет.
Ушул себептен, ден-соолугу начар ден-соолугу бар адамдардын арасында этти көп өлчөмдө жеген учурлар көп кездешет.
Мисал катары, иштетилген этти көп жеген адамдардын арасында тамеки тартуу көбүрөөк кездешет. Алардын жер-жемиштерди жана жашылчаларды алуу деңгээли дагы бир топ төмөн (1, 2).
Кайра иштетилген эт менен оорунун ортосундагы байланыштар жарым-жартылай кайра иштетилген эт жеген адамдардын ден-соолугуна байланыштуу болбогон башка нерселерди жасаганы үчүн болушу мүмкүн.
Этти кайра иштетүү жана ден-соолукка байланышкан натыйжалар боюнча жүргүзүлгөн байкоолордун көпчүлүгү ушул факторлорду оңдоого аракет кылат.
Ошого карабастан, изилдөөлөрдө этти кайра иштетүү менен ар кандай өнөкөт оорулардын ортосунда тыгыз байланыш бар.
Төмөнкү сап: Ден-соолугу чың болбогон адамдар кайра иштетилген этти көбүрөөк жешет. Бул жарым-жартылай түшүндүрүлүп, иштетилген этти керектөө жана илдеттерди иликтеген изилдөөлөрдө табылган бирикмелердин айрымдары түшүндүрүлөт.Кайра иштетилген эт өнөкөт оору менен байланыштырылат
Кайра иштетилген этти жеген көптөгөн өнөкөт ооруларга чалдыгышы мүмкүн.
Аларга төмөнкүлөр кирет:
- Кан басымы жогору (гипертония) (3,4).
- Жүрөк оорулары (2, 5).
- Өпкө өнөкөт обструктивдүү оору (COPD) (6, 7, 8, 9).
- Ичеги жана ашказан рагы (2, 10, 11, 12, 13, 14).
Адамдарда этти кайра иштетүү керектөөлөрүн изилдөө табигый мүнөздө байкалат.
Алар кайра иштетилген эт жеген адамдардын экендигин көрсөтүп турат ыктымал бул ооруларды алуу үчүн, бирок алар кайра иштетилген эт экенин далилдей албайт шартталган аларды.
Ошондой болсо дагы, далилдер ишенимдүү, анткени шилтемелер бекем жана ырааттуу.
Мындан тышкары, мунун бардыгы жаныбарларды изилдөө менен бекемделет. Мисалы, келемиштер жүргүзгөн изилдөөлөр көрсөткөндөй, иштетилген этти ичүү ичеги рагына чалдыгуу коркунучун жогорулатат (15).
Бир нерсе түшүнүктүү, иштетилген эт курамында өнөкөт ооруну күчөтүүчү зыяндуу химиялык кошулмалар бар. Эң көп изилденген кошулмалар төмөндө талкууланат.
Төмөнкү сап: Узак убакыттын ичинде этти көп өлчөмдө жеген жүрөк оорулары жана рак сыяктуу өнөкөт оорулардын көбөйүшүнө алып келиши мүмкүн.Нитрит, N-Nitroso кошулмалары жана Нитросаминдер
N-nitroso кошулмалары - бул ракты жаратуучу заттар, иштетилген этти керектөөнүн айрым терс таасирлери үчүн жооптуу деп эсептешет.
Алар кайра иштетилген эт азыктарына кошулган нитриттен (натрий нитритинен) түзүлөт.
Натрий нитрит үч себепке байланыштуу кошумча зат катары колдонулат:
- Эттин кызыл / кызгылт түсүн сактоо үчүн.
- Майдын кычкылдануусун басуу менен даамын жакшыртуу үчүн (rancidification).
- Бактериялардын өсүшүнө жол бербөө үчүн, даамын жакшыртып, тамак-аштан уулануу коркунучун азайтыңыз.
Нитрит жана ага байланыштуу кошулмалар, мисалы нитрат, башка азыктарда да бар. Мисалы, нитрат айрым жашылчаларда салыштырмалуу жогорку деңгээлде кездешет жана ден-соолукка пайдалуу болушу мүмкүн (16).
Бирок нитриттин бардыгы бирдей эмес. Кайра иштетилген эттердеги нитрит зыяндуу N-нитроза кошулмаларына айланышы мүмкүн, алардын ичинен эң кеңири изилденген нитросаминдер (17).
Кайра иштетилген эт нитросаминдердин негизги диеталык булагы болуп саналат (18). Башка булактарга булганган ичүүчү суу, тамеки түтүнү, туздалган жана туздалган тамактар кирет (17, 19).
Нитросаминдер, негизинен, кайра иштетилген эт азыктары ысыкка (266 ° F же 130 ° C жогору), мисалы, бекон же гриль колбаса (20) куурулганда пайда болот.
Жаныбарларды изилдөө нитросаминдер ичеги рагынын пайда болушунда чоң ролду ойной тургандыгын көрсөтүп турат (15, 21).
Нитрозаминдердин ашказан жана ичеги рагына чалдыгуу коркунучу жогорулай тургандыгын көрсөткөн адамдар тарабынан жүргүзүлгөн байкоо изилдөөлөрү.
Төмөнкү сап: Куурулган же бышырылган эттин курамында нитросаминдердин деңгээли жогору болушу мүмкүн. Изилдөөлөргө ылайык, бул кошулмалар ашказан жана ичеги-карындарда ракка чалдыгуу коркунучун жогорулатышы мүмкүн.Полициклдик Ароматты Көмүртектер (PAH)
Эт тамеки тартуу - эски сактоонун эң байыркы ыкмаларынын бири, көбүнчө туздоо же кургатуу менен айкалыштырылган.
Ар кандай потенциалдуу зыяндуу заттардын пайда болушуна алып келет. Аларга полициклдик ароматтык углеводороддор (PAHs) кирет (24).
PAHs - органикалык заттар күйгөндө пайда болгон заттардын ири классы.
Аларды түтүн менен абага өткөрүп, бетине ышталган эт азыктарын жана шишкебек, бышырылган же куурулган этти топтойт (25, 26).
Алар төмөнкүлөрдөн түзүлөт:
- Отун же көмүр жагуу.
- Ысык бетке күйүп турган май тамчылап жатат.
- Күйүп же күйүп кеткен эт.
Ушул себептен, ышталган эт азыктары PAHлерде көп болушу мүмкүн (27, 25).
Өсүмдүктүн эти ден-соолукка пайдалуу таасирин тийгизиши мүмкүн деп айтылып жүрөт.
Жаныбарларга жасалган көптөгөн изилдөөлөр көрсөткөндөй, кээ бир PAHлер рак оорусуна алып келиши мүмкүн (24, 28).
Төмөнкү сап: Күтүлгөн эт азыктарында көп өлчөмдөгү ароматикалык углеводороддор (PAHs) болушу мүмкүн. Бул кошулмалар жаныбарларда рак оорусун жаратат.Гетероциклдик аминдер (HCAs)
Гетероциклдик аминдер (HCAs) - бул эт же балык жогорку температурада бышырылганда, мисалы, кууруу же гриль кылуу учурунда пайда болгон химиялык кошулмалардын классы (29, 30).
Аларда иштелип чыккан эт менен чектелишпейт, бирок колбаса, куурулган бекон жана эт бургерлеринде көп көлөмдө болот (31).HCAs жаныбарларга көп өлчөмдө берилсе, рак оорусуна алып келет. Жалпылап айтканда, бул сумма, адатта, адам рационундагы (32) өлчөмүнөн бир топ жогору.
Ошого карабастан, адамдар жүргүзгөн көптөгөн байкоолор көрсөткөндөй, этти жакшы ичүү ичегиде, көкүрөк жана простатит рагына чалдыгышы мүмкүн (33, 34, 35).
HCAs деңгээлин төмөн ысыкта бышыруу жана бышыруу сыяктуу жумшак тамак жасоо ыкмаларын колдонуу менен азайтууга болот. Күйүп кеткен, карамай этин жебе.
Төмөнкү сап: Кээ бир иштетилген эт азыктарында гетероциклдик аминдер (HCAs), канттын кошулмалары бар, ошондой эле эт жана балыкта жакшы камтылган.Натрий хлориди
Кайра иштетилген эт азыктарында көбүнчө натрий хлориди көп болот, аны стол тузу деп да коюшат.
Миңдеген жылдар бою туз азык-түлүк азыктарына консервант катары кошулган. Бирок, көбүнчө даамын жакшыртуу үчүн колдонулат.
Кайра иштетилген эт тузга бай бирден-бир азык болуп саналбаса да, бул көптөгөн адамдардын туз кабыл алуусуна чоң салымын кошушу мүмкүн.
Ашыкча туз керектөө гипертония жана жүрөк ооруларында өзгөчө ролду ойношу мүмкүн, айрыкча туз сезгич гипертония (36, 37, 38, 39, 40).
Мындан тышкары, бир нече байкоолор көрсөткөндөй, туздуу диеталар ашказан рагына чалдыгышы мүмкүн (41, 42, 43, 44, 45).
Буга жогорку туз диетасынын өсүшүн жогорулатышы мүмкүн экендигин көрсөткөн изилдөөлөр жардам берет Helicobacter pyloriашказан жараларын пайда кылган бактерия, ашказан рагынын пайда болушунун маанилүү фактору (46, 47).
Даамды жакшыртуу үчүн бүт тамактарга туз кошуу жакшы болот, бирок кайра иштетилген тамактардан көп өлчөмдө жегениңиз зыян алып келиши мүмкүн.
Төмөнкү сап: Кайра иштетилген эт азыктарында ден-соолукка зыян келтириши мүмкүн болгон көп өлчөмдөгү туз бар.Үйдөн билдирүү алыңыз
Кайра иштетилген эт жаңы эттин курамында болбогон ар кандай химиялык кошулмаларды камтыйт. Бул кошулмалардын көпчүлүгү ден-соолукка зыяндуу.
Ушул себептен, узак убакытка (жылдар же ондогон жылдарга) чейин кайра иштетилген эт азыктарын көп жеген өнөкөт ооруларга, айрыкча рак ооруларына чалдыгышы мүмкүн.
Бирок аларды мезгил-мезгили менен жеген жакшы. Алардын диетаңызда үстөмдүк кылышына жол бербеңиз жана күн сайын аларды жебей эле коюңуз.
Күндүн аягында кайра иштетилген тамак-аштарды чектеп, тамактанууңузду жаңы тамак-ашка негиздөөңүз керек.