Тамак жасоонун эң пайдалуу 5 жолу

Мазмун

• Үчүн карап чыгуу

Эгерде кечки тамакты даярдоо-тоңдурулган алдын ала даярдалган тамактын үстүн тазалоо же жаңы дан эгиндерин ачуу дегенди түшүндүрсө, анда өзгөрүү убактысы келди. Майлуулугу төмөн, дени сак ашкананы түзүү үчүн мыкты ашпозчу болуунун кажети жок. Калорияларды көрүп жатып, туура тамактануунун негизги көйгөйү-бул даам берүүдөн баш тартып, аш болумдуу тамактарды тандоо жана ашыкча диеталык майлардан алыс болуу.

Төмөндө майлуулугу аз тамак бышыруу үчүн беш жеңил ыкма бар. Сиз бышырууну, микротолкундуу мешти, кысымдуу бышырууну, бууну же куурууну тандасаңыз да, ар бир ыкманын табигый түрдө майы аз экенин (анткени алар аз же эч кандай май талап кылбайт), бирок тамак-аштын даамын чыгарарын билүүгө кубанычта болосуз. . Бир эскертүү: Бул тез бышыруу ыкмалары болгондуктан, сиз ошол белгилүү накыл сөздү этибарга албай, казандын кайнап кетишинен (же күйүп, жабышып же күйүп кетүүдөн) сактануу үчүн, аны караган ашпозчу болушуңуз керек.

1. БУУ

Буу - бул жөн гана буу менен демделген жабык чөйрөдө тамак бышыруу. Сиз бууну ар кандай жолдор менен бышырсаңыз болот: кайнак суунун үстүндө турган жабык, тешилген себет менен; пергамент же фольга менен; кытайдын бамбук пароходдору менен, алардын үстүнө тизилет; жана ыцгайлуу электр пароходдору менен. Бууга бышыруу бышыруу жана даамы менен мөөр, даярдоо учурунда кошумча майлардын зарылдыгы жок. Ошондой эле микротолкундуу мештен башка бышыруу ыкмаларына караганда пайдалуу заттарды жакшы сактайт. Ал балык менен моллюскаларга ылайыктуу, анткени ал назик этти кургатпайт. Галибут, треска жана снапер өзгөчө жакшы бышырышат.

Мыкты талапкерлер: Аспарагус, цуккини жана жашыл буурчак, алмурут, тооктун төшү, балык филеси жана моллюскалар сыяктуу жашылчалар.

Жабдуулар: Чоң казан, анын ичине бүктөлүүчү корзиналарды, бамбук кытайларын бышыруучу идиштин үстүнө коюуга болот (бул пароходдор $ 10- $ 40 чейин) же электрдик буу. Black & Decker FlavorScenter пароход - бул жаңы электр модели, ага чөптөрдү жана жыпар жыттуу заттарды кошо аласыз. Ал чоң 3,5-кварта идиш жана 7 чөйчөк күрүч табак жана сигнал коңгуроо жана автоматтык өчүрүү ($35) менен ыңгайлуу таймер менен келет.

Бышыруу боюнча кеңештер:

* Плитанын үстүндө бууга бышыруу үчүн, жөн эле тандаган мештин үстүнө сууну кайнатыңыз, жылуулукту азайтыңыз, ошондо күчтүү бышыруу буу чыгарат, бууну бышыруучу бөлүккө тамак кошуп, капкагын жаап, убакытты баштаңыз. .

* Күнүмдүк тамак бышыруучу идиштердин жардамы менен убактылуу пароходду оңой эле түзүүгө болот. 6-кварталык голландиялык меш сыяктуу каалаган казанды же казанды колдонуңуз жана ылдый жагына кыналган эки бирдей жыгачтын үстүнө тең салмактуу стеллажды коюңуз. (Капкактын жабышканын текшериңиз.) Спагетти идиштери өзүнчө кичинекей себет менен келген, алар бийик отуруп, капкактын астына ыңгайлашып орнотулган.

* 3/4-1 дюймдук балыктын филеси балыкка жараша 6-15 мүнөттөн баштап бууга бүтөт; жашылчалар жана мөмө-жемиштер (мисалы, орто сабактуу спаржа, бир фунт жашыл буурчак же эки алмурут кесилгендей) 10-25 мүнөттөн талап кылынат; сөөксүз тооктун эмчеги, 20 мүнөт.

туз кармап: Буулоодо тамактарды туздап убара болбоңуз, анткени ал жөн эле жууп кетет.

Муну байкап көрүңүз: Жыпар жыттуу зат лимон сыяктуу жөнөкөй. Бир балык филесин фольгага бир нече сарымсак тиштери, майдаланган жаңы имбир, пияз жана райхон жалбырактары менен бууп салыңыз. Балыктын үстүнө жаңы лимондун ширесин сыгып алгандан кийин, аны жаап ороп, буулоочу себетке салыңыз. 2 дюймдук сууну казанга кайнатып, үстүнө себетти коюп, жаап коюңуз. Болжол менен 6 мүнөт бууга.

2. КЫРГЫЗУУ

Өтө ысыкта өтө кыска убакытта бышыруу-кууруунун маңызы. Тамак абдан тез бышырылгандыктан, ар бир ингредиенттин кылдат бышырылышын камсыз кылуу үчүн кичинекей, бирдей бөлүктөргө бөлүү керек. Бул дагы толук көңүл бурууну талап кылган дагы бир ыкма, анткени тамак көмөч казанга жабышып калбаш үчүн ингредиенттерди үзгүлтүксүз аралаштыруу жана кээде ыргытуу зарыл.

Бышыруунун эң жакшы жолу-бул бышыруу.Жантайыңкы капталдары жана тегеректелген түбү атайын жасалгандыктан, тамакты көмөч казанга "карынга" салып тез кызартып, анан капталга жылдырып, ал жайыраак бышырып бүтөт. Адаттагыдай, кытай вокс чоюн түрүндө жана ысытууга бир аз убакыт кетет. Бүгүнкү күндө вокстун көбү көмүртек болоттон жасалган, ал тез ысып жана муздайт. Вок күйгүзгүчтүн үстүндө турган металл шакекке орнотулган. Абдан ысык болгондо май, андан кийин тамак кошулат.

Мыкты талапкерлер: Брокколи, капуста, баклажан, болгар калемпири, козу карындар, чочконун эти, тоок эти, креветка, шишкебек жана тофу.

Жабдуулар: Вок же чоң өлчөөчү табак (брендге жараша 20-200 доллардан). Calphalon'дун жалпак түбү бар вок (C155 модели) сырты катуу аноддолгон, салкын туткалары, жабышпаган жабуусу жана өмүр бою кепилдикке ээ ($100).

Бышыруу боюнча кеңештер:

* Даяр болуңуз: Жашылчалар туура кесилген же тууралган болушу керек; этти майдан кыркып, туурап алуу керек. Жыпар жыттуу заттарды табакка салып, даяр болууга тийиш.

* Эт жана жашылчадан жасалган тамак бышырып жатсаңыз, адегенде этти кызартып, андан кийин жашылчаларды кошуудан мурун аны воктун капталдарына түртүңүз.

* Чачыңызды каптоо үчүн чачыратуучу насостон зайтун майын колдонуңуз.

Муну байкап көрүңүз: Катуу отко жабышчаак эмес жылытуу; май менен чачыңыз. 1/2 чыны майдаланган пияз, 1 майдаланган сарымсак тиштери жана кызыл калемпирдин кабыгын кошуу; болжол менен 30 секунд аралаштырып кууруу. 1/2 чыны тоок сорпосу жана 1/2 чыны ак шарап кошуу; болжол менен 2 мүнөт кайнатыңыз. 1/2 фунт орточо креветка кошуу; капкагын жаап, 5 мүнөт бышырыңыз.

3. КУЙУУ

Бышыруу ыкмаларынын эң жөнөкөй бири, тамакты электр же газ плитасында, адатта, мештин астыңкы тартмасында түздөн-түз ысытуу менен бышыруу. Бул гриль жасоо менен бирдей жыйынтыктарды берет, бирок грильде ылдыйдан, ал эми бышырууда жогору жактан келет. Жылуулук туруктуу болгондуктан, тамакты жалынга жакыныраак же алысыраак жылдыруу керек. Башкача айтканда, тамак -аштын жука болушу, жылуулуктун булагы ошончолук жакын болушу керек, андыктан тамактын бетин тез кырып, интерьерин азыраак жасоо керек. Бройлинг бышыруунун кургак жылуулук ыкмасы болгондуктан (бул кошумча май жок дегенди билдирет), уйдун жана тооктун арык кесимдери биринчи жолу маринаддалганда же бышырылганда эң жакшы иштейт.

Chef Will Elliott, Regent Grand Spaнын башкы ашпозчусу, Лас-Вегастагы Summerlinдеги Resort, ден соолугуна кам көргөн коноктордун даамдарын канааттандырган тамактарды бышырууга таянат. "Бройл үчүн эң жакшы азыктардын бири - уй эти жана лосось", - дейт Эллиотт. "Лосось - майлуу балык жана башкалар сыяктуу оңой эле кургап кетпейт." Бул жерде бышырылган негиздер бар.

Мыкты талапкерлер: Лосось, тоок, Корниш оюнундагы тоок, болгар калемпири, жайкы ашкабак, цуккини жана пияз.

Жабдуулар: Газ же электр меши.

Бышыруу боюнча кеңештер:

* Тамак-аштар тез бышырылышы үчүн, бройлерди дайыма 30 мүнөткө текчеси менен алдын ала ысытыңыз.

* Калыңдыгы 1/2 дюймдук эт үчүн сейрек бышыруу үчүн 6 мүнөт, орточо үчүн 9 мүнөт жана жакшы бышырылган эт үчүн 12 мүнөт бышыруу керек.

* Сөөктүү тооктун фунтуна 15 мүнөткө жакын убакыт бериңиз.

* Бардык тамактарды бышыруу убактысынын жарымына чейин буруңуз.

* Тамакты бышыруу үчүн аны алдын ала ысытылган бройлердин астына 1-2 мүнөткө коюңуз.

* Оңой тазалоо үчүн, бройлер табаңызды фольга менен жабыңыз.

Муну байкап көрүңүз: Кошумча даам үчүн жана тамак-аш кургап калбашы үчүн, бир саат мурун майсыз кесилген кесиптерди (жана жашылчаларды) маринадтаңыз. Муну тооктун төшүндө колдонуп көрүңүз: үч тиш сарымсакты, 1 аш кашык зайтун майын, ширесин жана бир лимондун кабыгын, 1/4 стакан майдаланган жаңы райхонду, 1 стакан ак шарапты, татымына жараша туз менен мурчту аралаштырыңыз.

4. МИКРОТОЛКУН

"Микротолкундар негизинен буу менен бышырат" дейт Виктория Уайз, ашпозчу жана автор Жакшы толтурулган микротолкун (Workman Publishing, 1996). "Жана бууга бышыруу сыяктуу, ал майы аз же майсыз бышырууга ылайыкташат. Мындай жол менен жакшы тамак-аш азыктары менен бирге түсүн сактап калган жашылчалар жана уй этине салыштырмалуу жакшы толгон балык жана тоок эттери. чочко ". Акылман 750 ватт Panasonic моделин колдонуп, аны тегиз бышырууга жардам берип, тамакты айлантат. Микротолкундун күчү мештин ички мейкиндигинин чарчы футына жараша болот: ватт канчалык жогору болсо жана меш кичине болсо, ошончолук күчтүү болот.

Мыкты талапкерлер: Кызылча, брокколи, балык, тоок, картошка, шпинат, сабиз, түстүү капуста жана алма.

Жабдуулар: Тамакты айлантуу үчүн карусели бар же толкундарды мешке тегиз тараткан конвекциялык системасы бар орто өлчөмдөгү, 750 плюс ватт модели көпчүлүк муктаждыктарга жооп берет. (Жакшы аракет кылыш керек: Amana Radarange F1340 1,000 ватт, 10 кубат деңгээли жана 12.6 дюймдук тегерек жылытуу үчүн 209 доллар.)

Микротолкундар үчүн коопсуз айнек, керамикалык же пластик идиштерди колдонууну унутпаңыз. Айнек идиштердин жана бышыруучу идиштердин көбү коопсуз, - дейт Wise, ал эми керамикалык жана пластикалык буюмдар микротолкундар үчүн коопсуз болсо, түбүндө жана таңгагында айтылат. Микротолкундуу мешке эч качан металл, пенополистир же пластик идиштерди салбаңыз.

Бышыруу боюнча кеңештер:

* Тамакты буу жана ным камтылган кылып жаап коюңуз, бул тамактын ширелүү болушуна шарт түзөт. Кээ бир колдонмолор капкак үчүн полиэтилен пленкасын колдонууну сунушташса да, кээ бир изилдөөлөр ороодон алынган молекулалар тамак -ашка кире аларын көрсөтөт. Капталган идиштерди колдонуңуз же жалпак, айнек табак менен жабыңыз.

* Бир убакта эки тамакты тизип бышырып алсаңыз болот.

* Пайдалуу заттарды сактап калуу үчүн бышыруучу жашылчалар: 6 орто кызылча, тууралган (12 мүнөт), 2 чоң таттуу картошка же ямс (14 мүнөт), орто жана чоң түстүү капуста же брокколи, гүлдөргө кесилген (6 мүнөт), 2 чоң боо шпинат (3 мүнөт).

Муну байкап көрүңүз: Wise бул негизги балык рецептин сунуштайт: 1 3/4-2 фунт балык филесин (мисалы, палтус, треска же снапер) микротолкундар үчүн коопсуз чоң идишке салыңыз. Каалооңуз боюнча маринад даярдаңыз (же зайтун майы, лимон ширеси, Дижон кычы, туз жана майдаланган лавр жалбырагынын комбусун байкап көрүңүз). Балыкка маринад кошуп, 20 мүнөт бөлүп коюңуз. Табактын үстүн жаап, микротолкундуу мешке 4-9 мүнөт (филенин калыңдыгына жараша) ширелери тунук болуп, ортосуна балыктын кабыгы чыкканга чейин жабыңыз. Алып, 2 мүнөт муздатыңыз.

Тез, үйдө жасалган алма соусу үчүн, Wise эки фунт кабыгы тазаланган алманы 1/2 дюймдук бөлүктөргө кесип, чоң идишке салып, аларга кант, корица жана бир аз лайм ширесин чачат. Микротолкундуу духовкада 10 мүнөт.

5. КЫСЫМДЫК бышыруу

Басымдуу меште бышырылган тамак өтө аз сууну жана убакытты талап кылат, башкача айтканда витаминдер жана минералдар бузулбай сакталат. Бышыруучу кайнап жаткан суюктуктан пайда болгон бууга жабышат, бул даамдарды күчөтөт. Бул даам же байлык үчүн эч кандай май же май кошуунун кажети жок дегенди билдирет. Тамакты татымалдаш керек да. Мешке же бүтүндөй бир тооктун этинде бышыруу үчүн адатта бир нече саат талап кылынган шорполор жана бышырылган тамактар ​​15 мүнөттө, күрүч беш мүнөттө жана жашылчалардын көбү үчтөн кийин даяр болот.

Мыкты талапкерлер: Артишок, картошка, буурчак, уй эти, тоок, козу, рисотто, шорпо жана шорпо.

Жабдуулар: Үч типтеги басымдуу мештер бар: эски үлгүдөгү "жиглер" же салмактык клапан; иштелип чыккан салмак клапаны; жана жазгы клапан. Бул клапандардын баары басымдын жөнгө салуучусу катары кызмат кылат жана жылуулукту жөндөө убактысы келгенде айтып берет. (Алардын баарында ашыкча басымдын чыгып кетишине мүмкүндүк берүүчү коопсуздук клапандары бар, жана көпчүлүгүнүн коопсуздук кулпулары бар, алар басым толугу менен түшүп кетмейинче аларды ачууга мүмкүн эмес.) Пружиналык клапан жаңы баштагандар үчүн эң так жана колдонууга оңой. Кысымдагы мештердин баасы 30-300 долларга чейин жетет. (Kun Rikon компаниясынын Duromatic Non-Stick Pressure Frypan кадимки кууруучу табанын ролун аткарат. Анын көлөмү 2,1 квартты жана туурасы 9 дюймду түзөт. Дат баспас болоттон жасалган бул пружиналык клапан үлгүсүндө титан жабышпаган уникалдуу тутум жана "жардамчы туткасы бар. "Оңой көтөрүү үчүн жана ашкана китеби менен келет. $ 156; маалымат үчүн 800-662-5882ге чалыңыз.)

Бышыруу боюнча кеңештер:

* Бышыруу учурунда таймерди колдонуңуз. Бул ыкма ушунчалык тез бышат, ошондуктан ар бир секунд чындап эле бааланат.

* Печиңиздин үчтөн экисинен ашыгын толтурбаңыз. Буурчак же күрүч сыяктуу кеңейүүчү тамактарды бышырууда буу менен басымдын пайда болушуна жол берүү үчүн жарымын гана толтуруңуз.

* Капкагын ачууда өтө этият болуңуз. Буунун ысыктыгынан эч качан бетиңизди казандын үстүнө койбоңуз.

Муну байкап көрүңүз: Апельсин жана розмарин кошулган уй этинен жасалган тамак: 5 кварттык басым мешке 1 аш кашык зайтун майын жогорку температурада ысытыңыз. 1 1/2 фунт арык уй эти 1 дюймдук кубикке бөлүп, бардык жагынан жакшы кызарганча бышырыңыз. Алып сал жана четке кой. Отту азайтып, 1 майдаланган пиязды, 1 тиш сарымсакты жана 2 аш кашык уйдун сорпосун кошобуз. Болжол менен 1 мүнөт бышырыңыз. 1/2 чыны дагы уйдун сорпосу, 1/2 чыны кургак кызыл шарап, 2 аш кашык томат пастасы, 1/2 чай кашык кургатылган розмарин жалбырактары, 1 чай кашык майда майдаланган апельсин кабыгы, 1 чай кашык кургатылган тимьян, бир лавр жалбырагын жана кара мурч кошуңуз. даам. Томат пастасын ээритүү үчүн жакшылап аралаштырыңыз. Уй эти кошуу. Капкагын жаап, басымды жогору көтөрүңүз. Керек болгондо жылуулукту азайтыңыз. 15 мүнөт бышырыңыз.

Үчүн карап чыгуу