Агава Нектар: Таттуусу шекерден да жаманбы?

Мазмун

• Агава деген эмне?
• Шире кантип жасалат?
• Кандагы шекердин деңгээли минималдуу таасир этет
• Фруктоза коркунучтуу бийик
• Жыйынтык

Ден-соолук боюнча адистер көпчүлүктүн пикиринде, шекердин зыяндуу таасири.

Ден-соолукту жакшы билген адамдардын көпчүлүгү канттан алыс болууга аракет кылгандыктан, табигый жана жасалма дагы башка көптөгөн таттуусу популярдуу болуп калды.

Алардын бири агав ширеси, агава сиропу деп аталат. Ал ар кандай ден-соолукка пайдалуу тамактарда кездешет жана кандагы шекердин деңгээлин көтөрбөгөн табигый, диабетке ылайыктуу таттуу зат катары сатылат.

Бирок, бул макалада агава ширеси эмне үчүн ден-соолукка кадимки шекерден да жаман болушу мүмкүн экендиги түшүндүрүлөт.

Агава деген эмне?

Агава өсүмдүктөрү Түштүк Америка Кошмо Штаттарында жана Латын Америкасында төрөлөт.

Агава Батыштагы жаңы көрүнүш болсо да, ал Мексикада жүздөгөн, балким миңдеген жылдар бою колдонулуп келген.

Адатта, агава дарылык касиетке ээ деп эсептелген. Ошондой эле анын ширесин кайнатуу менен белгилүү болгон таттууну татыттырган miel de agave (1).

Агаванын канттары текила жасоо үчүн ачытылган.

Чындыгында, текила - агаваны кеңири жайылган коммерциялык колдонуу жана Мексиканын эң белгилүү экспортерунун бири.

Көптөгөн өсүмдүктөр сыяктуу агава ден-соолукка пайдалуу.

Бирок тазалоо жана кайра иштетүү ден-соолукка пайдалуу таасирдин айрымдарын же бардыгын жок кылышы мүмкүн. Бүгүнкү күндө адамдар колдонгон тазаланган агава таттуусу.

Агава - текила жана таттуу сироп жасоо үчүн жыйналган чөл өсүмдүктөрү. Салттуу түрдө дарылык касиетке ээ деп ишенишкен.

Шире кантип жасалат?

Агава ширеси катары сатылуучу шириндиктин тагыраагы агава сиропу катары белгиленет.

Бул Мексикада тарыхый түрдө жасалган салттуу таттуучу менен эч кандай жалпылыгы жок.

Анын айтымында, өндүрүш процесси башталганда эле болот. Өсүмдүк алгач канттын ширесин алуу үчүн кесилет жана басылат.

Бул шире кантта көп болгондуктан, анын курамында фруктандар сыяктуу ден-соолукка ээ була бар, алар зат алмашуу жана инсулинге пайдалуу таасир тийгизет (2).

Бирок, сиропко иштетилгенде, фруктандар сортту ысыкка жана / же ферменттерге тийгизип фруктозага бөлүп алышат (3, 4).

Бул процессти, башка фруктоза жүгөрү сиропу сыяктуу башка зыяндуу таттуу эмес, таттуулоочу заттар агава өсүмдүктүн ден-соолукка пайдалуу касиеттеринин бардыгын жок кылат.

Бүгүнкү күндө сатылып жаткан агава таттуусу агаванын шекерин жылуулук жана ферменттер менен дарылоо жолу менен жасалат, бул анын ден-соолукка пайдалуу таасирин жок кылат. Акыркы продукт - бул өтө тазаланган, зыяндуу эмес сироп.

Кандагы шекердин деңгээли минималдуу таасир этет

Гликемикалык индекс (GI) тамак-аштагы канттын канга канчалык тез киришин көрсөтөт.

Жалпысынан айтканда, GI деңгээли жогору тамак-аш кандагы канттын көбөйүшүнө алып келип, ден-соолугуңузга терс таасирин тийгизиши мүмкүн (5, 6, 7).

Глюкозадан айырмаланып, фруктоза кыска мөөнөттө кандагы шекерди же инсулиндин деңгээлин көтөрбөйт.

Ушул себептен фруктозанын жогорку таттуусундагычтары көбүнчө "ден-соолукка пайдалуу" же "диабетке ылайыктуу" деп сатылат.

Агав ширелеринин GI деңгээли өтө төмөн, себеби, андагы канттын дээрлик бардыгы фруктоза. Глюкоза аз, кадимки кант менен салыштырганда.

Чычкандар менен жүргүзүлгөн изилдөө 34 күндөн кийин агава ширеси менен сахарозанын же жөнөкөй шекердин метаболизмдик таасирин салыштырды. Агава ширесин жуткан чычкандар аз салмагына ээ болуп, кандагы шекер менен инсулиндин деңгээлин төмөндөтүштү (8).

Ушундай кыска мөөнөттүү изилдөөдө жөнөкөй шекердеги глюкоза кандагы кант менен инсулиндин деңгээлин жогорулаткан, ал эми фруктоза болгон эмес.

GI таттуу деп эсептеген нерселердин ден-соолукка тийгизген таасирин өлчөөдө бир гана фактор.

Агавтын жана жалпысынан канттын зыяндуу таасири гликемикалык көрсөткүч менен эч кандай байланышы жок, бирок фруктозанын көп өлчөмү менен байланыштуу агава ширеси фруктозада өтө жогору.

Агава ширеси глюкозага ээ эмес, ошондуктан кандагы шекердин деңгээлин анчалык деле көтөрбөйт. Бул таттуучуга төмөн гликемиялык индекс берет.

Фруктоза коркунучтуу бийик

Кант жана жогорку фруктоза жүгөрү сиропунда (HFCS) эки жөнөкөй шекер бар - глюкоза жана фруктоза - ар биринде болжол менен 50%.

Глюкоза менен фруктоза окшош болсо да, денеңизге таптакыр башка таасир тийгизет.

Глюкоза укмуштуу бир маанилүү молекула. Ал көптөгөн жемиштер жана жашылчалар сыяктуу ден-соолукка пайдалуу тамак-аштарда кездешет жана сиздин денеңиз ар дайым жетиштүү болушун камсыз кылуу үчүн, аны өндүрөт.

Чындыгында, бардык тирүү клеткалар глюкозаны камтыйт, себеби бул молекула жашоо үчүн өтө маанилүү.

Денеңиздеги ар бир клетка глюкозаны метаболиздей алса, боор - фруктозаны олуттуу өлчөмдө метаболиздей турган жалгыз орган (9).

Кошумча фруктозаны колдонуу, метаболикалык ден-соолукка зыян келтирип, инсулинге туруштук берүүгө, зат алмашуу синдромуна, жүрөк ооруларына жана диабеттин 2 түрүнө алып келиши мүмкүн (10).

Себеби бооруңуз ашыкча жүктөлүп, фруктозаны майга айланта баштасаңыз, ал кандын триглицериддерин көбөйтөт. Көпчүлүк изилдөөчүлөр бул майдын бир бөлүгү бооруңузга жайылып, боордун майлуу оорусуна алып келиши мүмкүн деп эсептешет (11, 12, 13).

Бул узак мөөнөттүү кандагы шекердин жана инсулиндин көбөйүшүнө алып келиши мүмкүн, метаболикалык синдром жана диабеттин 2-түрүнө чалдыгуу ыктымалдыгын жогорулатат (14, 15).

Андан тышкары, фруктозаны көп ичүү LDL (жаман) холестерол жана кычкылданган LDL деңгээлин жогорулатат. Ошондой эле курсактагы майдын топтолушуна алып келиши мүмкүн (16).

Эсиңизде болсун, агава ширеси фруктозанын болжол менен 85% түзөт, бул жөнөкөй кантка (17) караганда бир кыйла жогору.

Мунун эч бири клеткага толгон жана тез эле өзүңүздү толук сезип туруучу жемиштерге тиешелүү эмес. Мөмө-жемиштердеги фруктозанын аз өлчөмүн көтөрүү үчүн сиздин денеңиз жакшы жабдылган.

Агава сиропу фруктозада жөнөкөй шекерге караганда бир топ жогору болгондуктан, ден-соолукка терс таасирин тийгизиши мүмкүн, мисалы, ич майдын көбөйүшү жана боордун майлуу оорулары.

Жыйынтык

Эгерде сиз диетаңызга ашыкча таттуураак кошсоңуз, агава ширеси барууга болбойт.

Бир нече табигый таттуучу, анын ичинде стевия, эритритол жана ксилит - ден-соолукка пайдалуу ыкмалар.

Чындыгында агава ширеси дүйнөдөгү эң начар ден-соолукту кетирүүчү каражат болушу мүмкүн, ошондуктан ага салыштырганда кадимки шекерди пайдалуу кылат.