Жасалма таттуусу: жакшыбы же жаманбы?

Мазмун

• Жасалма таттуу деп эмне айтууга болот?
• Жасалма таттуу заттар кандайча иштейт?
• Жалпы жасалма таттуусу
• Жасалма таттуусу, табити жана салмагы
• Табитке тийгизген таасири
• Салмагы боюнча таасири
• Жасалма таттуу заттар жана диабет
• Жасалма таттуу заттар жана зат алмашуу синдрому
• Жасалма таттуусу жана ичеги-карынга пайдалуу
• Жасалма таттуу заттар жана рак
• Жасалма таттуу заттар жана тиштин саламаттыгы
• Адамдын баш оору, депрессия жана талма
• Коопсуздук жана терс таасирлер
• Жыйынтык

Жасалма таттуу заттар көбүнчө кызуу талаш-тартыштардын темасы болуп саналат.

Бир жагынан, алардын рак илдетине чалдыгуу коркунучу жогорулап, кандагы шекерге жана ичеги-карындын ден-соолугуна зыян келтирет деп ырасташат.

Экинчи жагынан, саламаттыкты сактоо органдарынын көпчүлүгү аларды коопсуз деп эсептешет, ошондуктан көп адамдар аларды кант ичүүнү азайтып, арыкташ үчүн колдонушат.

Бул макалада жасалма таттуу дептерлер жана алардын ден-соолукка тийгизген таасири жөнүндө маалыматтар каралат.

Жасалма таттуу деп эмне айтууга болот?

Жасалма таттуучу же кантты алмаштыргычтар, кээ бир тамак-аштарга жана суусундуктарга таттуу болушу үчүн, аларга химиялык заттар кошулат.

Адамдар аларды көбүнчө "интенсивдүү таттуучу" деп аташат, анткени алар канттын ширесине окшоп, бирок бир нече миң эсе таттуу.

Кээ бир таттуу заттардын курамында калория бар болсо да, азыктарды таттуулоого аз өлчөм керек болгондуктан, сиз калорияларды эч колдонбойсуз (1).

Жыйынтык Жасалма таттуу заттар - бул тамак-аштарды жана суусундуктарды таттууга колдонулган химиялык заттар. Алар дээрлик нөл калорияны камсыз кылышат.

Жасалма таттуу заттар кандайча иштейт?

Тилиңиздин бетинде көптөгөн даам сезүүчөлөрү бар, алардын ар биринде ар кандай даамдарды аныктоочу бир нече даам кабылдагычтар бар (2).

Тамак жегенде даам рецепторлору азык молекулаларына туш болушат.

Рецептор менен молекула арасындагы төп төп келген нерсе мээңизге сигнал жөнөтүп, даамын аныктоого мүмкүндүк берет (2).

Мисалы, кант молекуласы таттуу даам сезүү рецепторуна туура келип, мээңизге таттуу даамын аныктоого мүмкүндүк берет.

Жасалма таттуучу молекулалар таттуу рецепторго батышы үчүн кант молекулаларына окшош.

Бирок, денеңизде аларды калорияга бөлө турган шекерден айырмаланып турат.Ошентип, алар калориясыз кошулган таттуу даамын берет.

Жасалма таттуу заттардын аз гана бөлүгү денеңизди калорияга бөлө турган түзүлүшкө ээ. Тамак-аштын даамын таттуу кылуу үчүн жасалма таттуу дептерлердин аз гана көлөмү керек экендигин эске алганда, сизде эч кандай калория жок (1).

Жыйынтык Жасалма таттуу заттар таттуу даамын татышат, анткени алар сиздин тилиңиздеги таттуу кабылдагычтар тарабынан таанылат. Алар иш жүзүндө нөл калорияны камсыз кылат, анткени сиздин денеңиз аларды буза албайт.

Жалпы жасалма таттуусу

Төмөндөгү жасалма таттуу дептерлерге АКШда жана / же Европа Бирлигинде колдонууга уруксат берилет (3, 4):

• .Аппа. NutraSweet, Барабар же Sugar Twin бренд аттары менен сатылган аспартам ширенин кантына караганда 200 эсе таттуу.
• Acesulfame калий. Ошондой эле acesulfame K деп аталган, ал кантка караганда 200 эсе таттуу. Sunnet же Sweet One бренди менен сатылып, бышырылат.
• Advantame. Бул шириндирүүчү дасторкон шекерине караганда 20000 эсе таттуу жана бышыруу жана бышыруу үчүн ылайыктуу.
• Aspartame-acesulfame тузу. Twinsweet бренди менен сатылып, ал кумшекерге караганда 350 эсе таттуу.
• Cyclamate. Дасторконундагы шекерден 50 эсе таттуу цикламат бышыруу жана бышыруу үчүн колдонулган. Бирок, ага АКШда 1970-жылдан бери тыюу салынган.
• Neotame. Newtame брендинин аты менен сатылган бул таттуу зат дасторконго караганда 13,000 эсе таттуу жана бышырууга жана бышырууга ылайыктуу.
• Neohesperidin. Дасторкондон жасалган шекерден 340 эсе таттуу жана бышыруу, бышыруу жана кислоталуу тамактарды аралаштыруу үчүн ылайыктуу. Ал АКШда колдонууга бекитилген эмес.
• Sacchari. Sweet'N Төмөн, Sweet Twin же Necta Sweet бренд аттары менен сатылган, сахарин стол кантына караганда 700 эсе таттуу.
• Suiker Набору. Ашказандагы шекерден 600 эсе таттуу сукралоза, бышырууга жана кычкыл тамактарды аралаштырууга ылайыктуу. Ал Splenda бренди менен сатылат.

Жыйынтык Жасалма таттуунун көптөгөн түрлөрү бар, бирок алардын бардыгы эле бардык өлкөлөрдө колдонууга жарактуу эмес. Эң көп кездешкендер катарына аспартам, сукралоза, сахарин, неотам жана acesulfame калий кирет.

Жасалма таттуусу, табити жана салмагы

Жасалма таттуусу арыктоого аракет кылган адамдардын арасында популярдуу.

Бирок, алардын табитке жана салмакка болгон таасири изилдөөлөрдө ар кандай болот.

Табитке тийгизген таасири

Айрым адамдар жасалма таттуу заттардын табитти күчөтүп, салмагын көбөйтөт деп ишенишет (5).

Идея: жасалма таттуу дептерлер тамактангандан кийин өзүңүздү канааттандырыш үчүн керек болгон азык-түлүктү сыйлоо жолун жандандырбай калышы мүмкүн (6).

Таттуу даамдарды татып көрө тургандыгын, бирок башка даамдуу даамдуу тамактардагы калориялары жоктугун эске алганда, алар мээни дагы деле ачка болуп кетишет деп ойлошот (7, 8).

Мындан тышкары, айрым окумуштуулар өзүңүздү толук кандуу сезиш үчүн, жасалма таттуу таттуу тамакты көбүрөөк жешиңиз керек деп эсептейт.

Жада калса, таттуу заттар кантка бай тамак-ашты талап кылышы мүмкүн (5, 9, 10, 11).

Мындай сөздөр, акыркы көптөгөн изилдөөлөр жасалма таттуу заттардын ачкачылыкты же калорияны көбөйтүү деген ойду колдобойт (12, 13).

Чындыгында, бир нече изилдөөлөр катышуучулар ачкачылыкты аз билдиришкенин жана канттык тамак-аштарды жана суусундуктарды жасалма таттуу алмаштырылган альтернативалар менен алмаштырганда аз калорияны сарптай тургандыгын аныкташкан (14, 15, 16, 17, 18).

Жыйынтык Акыркы изилдөөлөр көрсөткөндөй, шекердүү тамактарды же суусундуктарды жасалма таттуу тамак менен алмаштыруу ачкачылыкты жана калорияны азайтат.

Салмагы боюнча таасири

Салмакты контролдоо маселесине байланыштуу айрым байкоочу изилдөөлөр жасалма таттуу суусундуктарды ичүү менен семирүү менен тыгыз байланышта экендиги жөнүндө маалымат берди (19, 20).

Бирок, рандомизацияланган көзөмөлдөнгөн изилдөөлөр - илимий изилдөөлөрдөгү алтын стандарт - жасалма таттуу дептерлер дененин салмагын, майдын салмагын жана бел айланасын төмөндөтүшү мүмкүн (21, 22).

Ошондой эле, бул изилдөөлөр кадимки алкоголсуз суусундуктарды кантсыз нускаларга алмаштырсак, дене салмагынын индексин (BMI) 1,3-1,7 пунктка чейин төмөндөтүшү мүмкүн (23, 24).

Андан тышкары, шекер кошулган тамактардын ордуна жасалма таттуу тамактарды тандап алуу, күнүмдүк калорияңыздын санын азайтат.

4 жумадан 40 айга чейинки ар кандай изилдөөлөр көрсөткөндөй, бул 2,9 фунтка чейин (1,3 кг) арыкташы мүмкүн (13, 25, 26).

Жасалма ширетилген суусундуктар алкоголсуз суусундуктарды көп ичип, канттын азая беришин каалагандар үчүн оңой альтернатива болушу мүмкүн.

Бирок, тамактануу содасын тандоо, эгерде сиз чоңураак бөлүктөрдү же ашыкча таттууларды жегениңиз менен арыктасаңыз, эч нерсе болбойт. Эгерде диета содасы таттууларга болгон каалооңузду арттырса, сууга жабышканыңыз оң (27).

Жыйынтык Кант камтыган тамак-аштарды жана суусундуктарды жасалма таттуусу менен алмаштырсаңыз, арыкташыңыз мүмкүн.

Жасалма таттуу заттар жана диабет

Диабет менен ооруган адамдар жасалма таттууну таттыргычтарды тандоодон пайда көрүшү мүмкүн, анткени алар кандагы канттын деңгээли көтөрүлбөй туруп, таттуу даамын сунуштайт (18, 28, 29).

Бирок, кээ бир изилдөөлөргө ылайык, сода ичүү диабет диабетинин 6–121% чоң коркунучу менен коштолот (30, 31, 32).

Бул карама-каршылыктуу көрүнүшү мүмкүн, бирок бардык изилдөөлөр байкоого алынгандыгын белгилей кетүү керек. Жасалма таттуу заттардын кант диабети менен ооруй тургандыгын далилдеген жок, бирок 2-типтеги диабет менен ооруган адамдар диета содасын ичкенди жакшы көрүшөт.

Экинчи жагынан, көптөгөн көзөмөлгө алынган изилдөөлөр жасалма таттуу заттардын кандагы шекерге же инсулинге таасир бербей тургандыгын көрсөтөт (33, 34, 35, 36, 37, 38).

Буга чейин испан аялдарынын бир гана кичинекей изилдөөсү терс натыйжа берген.

Жасалма таттуу суусундукту кант ичимдигин ичүүдөн мурун ичкен аялдарда, кант ичимдигин ичүүдөн мурун суу ичкен аялдарга караганда, кандагы канттын деңгээли 14% жана инсулиндин деңгээли 20% жогору болгон (39).

Бирок, катышуучулар жасалма таттуу суусундуктарды ичип көнүп калышкан эмес, натыйжада алар жарым-жартылай түшүндүрүп бериши мүмкүн. Андан тышкары, жасалма таттуу деп аталган нерселердин курамы адамдардын жашына же генетикалык тегине жараша өзгөрүшү мүмкүн (39).

Мисалы, изилдөөлөр көрсөткөндөй, кант таттуу суусундуктарын жасалма таттуу суусундуктарга алмаштыруу испандык жаштар арасында күчтүү таасир тийгизди (40).

Бул жогоруда испан аялдарына байкалган күтүлбөгөн таасирге байланыштуу болушу мүмкүн.

Изилдөөлөрдүн натыйжалары бир добуштан айтылбаса да, учурдагы далилдер жалпысынан диабет менен ооруган адамдардын арасында жасалма таттуусунду колдонууну жактайт. Алардын ар башка популяциялардагы узак мөөнөттүү таасирин баалоо үчүн дагы көп изилдөө жүргүзүү керек.

Жыйынтык Жасалма таттуу дептерлер диабет менен ооруган адамдарга кошумча шекерди азайтууга жардам берет. Бирок, жасалма таттуунун ар кандай популяцияларга тийгизген таасири жөнүндө көбүрөөк изилдөө керек.

Жасалма таттуу заттар жана зат алмашуу синдрому

Метаболикалык синдром медициналык шарттар, анын ичинде кан басымы, кандагы кант, ашыкча майлуу май жана холестеролдун нормалдуу деңгээлин билдирет.

Бул шарттар сиздин инсульт, жүрөк оорулары жана диабеттин 2 түрү сыяктуу өнөкөт ооруларга чалдыгыңыз.

Айрым изилдөөлөргө караганда, диета содасын ичкенде метаболизм синдрому 36% жогору (41).

Бирок, жогорку сапаттагы изилдөөлөр диета содасынын эч кандай таасири жок же коргой тургандыгы аныкталган (42, 43, 44).

Жакында жүргүзүлгөн бир изилдөөгө караганда, семирүү менен ашыкча салмактан арылган адамдар күн сайын чейрек галлон (1 литр) кадимки сода, диета содасы, суу же жарым-жартылай майсыз сүт ичишет.

Алты айлык изилдөөнүн жыйынтыгы боюнча, диета содасын ичкендер ичкендерге салыштырмалуу салмагы 17–21% аз, курсак майы 24–31% га, холестерол деңгээли 32% жана кан басымы 10–15% төмөн болгон. үзгүлтүксүз сода (44).

Чындыгында, ичүүчү суу сода менен тамактануунун артыкчылыктарына ээ (44).

Жыйынтык Жасалма таттуу заттардын зат алмашуу синдромуна чалдыгуу коркунучу жогорулашы күмөн. Канттуу суусундуктарды жасалма таттуу суусундуктарга алмаштырсаңыз, бир нече медициналык шарттар пайда болушу мүмкүн.

Жасалма таттуусу жана ичеги-карынга пайдалуу

Ичегиңиздеги бактериялар ден-соолугуңузда маанилүү ролду ойнойт, ал эми ичеги-карындын начардыгы көптөгөн көйгөйлөр менен байланыштуу.

Буларга салмак кошуу, кандагы шекерди контролдоо, зат алмашуу синдрому, иммундук системанын алсырашы жана уйкунун бузулушу кирет (45, 46, 47, 48, 49, 50).

Ичеги бактериялардын курамы жана иш-аракети ар кимге жараша өзгөрүп турат жана белгилүү бир жасалма таттууну кошкондо, жегениңизге таасир этет (51, 52).

Бир изилдөөдө, жасалма таттуу диапазондогу капсулин иче элек бактериялардын тең салмактуулугун бузуп, аларды колдонууга жарабай калган жети ден-соолук катышуучусунун төрттөнүндө түздү.

Төрт "респондент" жасалма таттуусунду (53) ичкенден 5 күндөн кийин кандагы шекерди контролдоонун начардыгын көрсөттү (53).

Андан тышкары, бул адамдардан ичеги бактерияларын чычкандарга өткөрүп бергенде, жаныбарлар кандагы шекерди контролдоону начарлаткан (53).

Экинчи жагынан, "жооп бербегендерден" ичеги бактерияларын имплантациялаган чычкандардын кандагы канттын деңгээлин көзөмөлдөө жөндөмүндө эч кандай өзгөрүү болгон эмес (53).

Кызыктуу болсо да, күчтүү тыянак чыгаруудан мурун көп изилдөө жүргүзүү керек.

Жыйынтык Жасалма таттуу заттар айрым адамдарда ичеги бактериясынын балансын бузушу мүмкүн, бул ооруну жогорулатышы мүмкүн. Бирок, бул натыйжаны тастыктоо үчүн дагы көп изилдөө жүргүзүү керек.

Жасалма таттуу заттар жана рак

1970-жылдардан бери жасалма таттуу заттар менен рак илдетинин ортосунда кандайдыр бир байланыш барбы же жокпу деген талаш күчөдү.

Жаныбарлардын изилдөөлөрү боюнча чычкандарда өтө көп көлөмдө сахарин жана цикламат менен азыктанып калса, табарсыктын рагы коркунучу жогорулагандыгы аныкталган (54).

Бирок, чычкандар адамга караганда сахаринди башкача метаболиздешет.

Ошондон бери 30дан ашуун адам изилдөөлөрү жасалма таттуу депторлор менен рактын пайда болуу коркунучу ортосунда эч кандай байланыш тапкан жок (1, 55, 56, 57).

Ушундай изилдөөлөрдүн бири 13 жылдын ичинде 9000 катышуучуну ээрчип, алардын жасалма таттуу дептерлерин колдонууну талдап чыккан. Башка факторлорду эсепке алгандан кийин, изилдөөчүлөр жасалма таттуу заттар менен рактын ар кандай түрлөрүнүн пайда болуу коркунучу менен эч кандай байланыш тапкан жок (55).

Андан тышкары, 11 жыл аралыгында жарыяланган изилдөөлөр рак илдетине чалдыгуу менен жасалма таттуу диабетти керектөөнүн ортосундагы байланышты тапкан жок (58).

Бул теманы АКШ жана Европанын жөнгө салуу органдары да баалашкан. Экөө тең жасалма таттуу дептерлер сунуш кылынган көлөмдө колдонулганда, рактын коркунучу жогорулабайт деген пикирге келишкен (1, 59).

1970-жылы чычкан-табарсык-рак иликтөөсүнүн алгачкы изилдөөсү жарыяланган соң АКШда колдонууга тыюу салынган цикламат.

Ошондон бери жаныбарларга жүргүзүлгөн кеңири изилдөөлөр рак оорусуна чалдыккан жок. Бирок, цикламат АКШда колдонууга эч качан бекитилген эмес (1).

Жыйынтык Учурдагы далилдерге таянсак, жасалма таттуу заттардын адамдарда рак оорусун жуктуруп алышы күмөн.

Жасалма таттуу заттар жана тиштин саламаттыгы

Тиш көңдөйү (кариес же тиш оорусу деп да белгилүү) бактериялар оозуңуздагы шекерди ачканда пайда болот. Тиш эмалына зыян келтирүүчү кислота өндүрүлөт.

Жасалма таттуу заттар, шекерден айырмаланып, оозуңуздагы бактериялар менен реакция кылбайт. Демек алар кислоталарды пайда кылбайт же тиштин чиришине алып келбейт (60).

Изилдөөлөр ошондой эле кантка караганда сукралозанын тиштин начарлашына алып келээрин көрсөттү.

Ушул себептен, Азык-түлүк жана дары-дармек менен камсыздоо башкармалыгы (FDA) сукралозаны камтыган азыктарга тиштин чиришин азайтат деп ырастоого мүмкүндүк берет (60, 61).

Тамак-аш коопсуздугу боюнча Европалык Башкарма (EFSA) бардык жасалма таттуу дептерлер канттын ордуна колдонулганда кислотаны нейтралдаштырат жана тиштин чиришине жол бербейт (28) дейт.

Жыйынтык Жасалма таттуу заттар канттын ордуна колдонулганда, тиштин чирүү ыктымалдыгын азайтат.

Адамдын баш оору, депрессия жана талма

Айрым жасалма таттуу дептерлер жагымсыз белгилерге алып келиши мүмкүн, мисалы, баш оору, депрессия жана талма сыяктуу адамдар.

Көпчүлүк изилдөөлөрдө асптартам менен баштын ортосунда эч кандай байланыш жок, ошондо эки адам башкаларга караганда сезимтал экендигин белгилешет (62, 63, 64, 65, 66).

Бул жекече өзгөрмөлүүлүк аспартамдын депрессияга тийгизген таасири үчүн дагы колдонулушу мүмкүн.

Мисалы, маанайы бузулган адамдар аспартамдын керектөөсүнө байланыштуу депрессиялык симптомдорго көбүрөөк кабылышы мүмкүн (67).

Акыры, жасалма таттуусу көп адамдардын кармап калуу коркунучун арттырбайт. Бирок, бир изилдөөгө караганда, талмасы жок балдардын мээсинин активдүүлүгү жогорулаган (68, 69, 70).

Жыйынтык Жасалма таттуу заттар баш оорууга, депрессияга же талмага алып келиши мүмкүн. Бирок, айрым адамдар башкаларга караганда бул таасирлерге көбүрөөк сезимтал болушу мүмкүн.

Коопсуздук жана терс таасирлер

Жасалма таттуу заттар көбүнчө адамдын керектөөсү үчүн коопсуз деп эсептелет (1).

Алар АКШ жана эл аралык бийликтер тарабынан жеп-ичүүгө коопсуз экендиги үчүн кылдат текшерилип, жөнгө салынат.

Айрым адамдар аларды колдонуудан алыс болуш керек.

Мисалы, сейрек кездешүүчү метаболикалык бузулуусу бар фенилкетонурия (PKU) бар адамдар аспартамдагы аминокислотанын фенилаланинин метаболиздей алышпайт. Ошентип, PKU барлар аспартамдан алыс болуш керек.

Андан тышкары, кээ бир адамдар сульфонамиддерге аллергия беришет - кошулмалар тобу сакаринге кирет. Алар үчүн, сахарин дем алуу, бөртпөлөр же диареяга алып келиши мүмкүн.

Мындан тышкары, өсүп келе жаткан далилдер белгилүү бир жасалма таттуу деп аталган сукралоза инсулиндин сезгичтигин төмөндөтүп, ичеги бактерияларына таасирин тийгизет (71, 72).

Жыйынтык Жасалма таттуу дептерлер көбүнчө коопсуз деп эсептелет, бирок фенилкетонуриясы бар же сульфонамиддерге аллергиясы бар адамдардан алыс болуш керек.

Жыйынтык

Жалпысынан, жасалма таттуу дептерлерди колдонуу бир аз тобокелдиктерди жаратат жана арыктоо, кандагы шекерди контролдоо жана тиштин ден-соолугуна да пайдалуу.

Бул таттуучу заттар өзгөчө диетага кошулган кантты азайтуу үчүн пайдалуу болот.

Мындайча айтканда, терс таасирлердин ыктымалдуулугу ар башкача болот жана колдонулган жасалма таттуунун түрүнө жараша болот.

Кээ бир адамдар жасалма таттуу деп аталган ширелерди колдонгондон кийин, өздөрүн жаман сезиши же терс таасирин тийгизиши мүмкүн, бирок көпчүлүк адамдар аны жакшы кабыл алышат.

Жасалма таттуу депторлордон оолак болгуңуз келсе, анын ордуна табигый таттуусундагычтарды колдонуп көрүңүз.