Глютенсиз мыкты сыр деген эмне?

Мазмун

• Глютенсиз жана глютенсиз пиво
• Глютенсиз сыранын түрлөрү
• Глютенсиз сыраны кантип жасаса болот
• Жыйынтык

Биз окурмандарыбыз үчүн пайдалуу деп эсептеген продукттарды камтыйт. Эгер сиз ушул беттеги шилтемелер аркылуу сатып алсаңыз, анда биз кичинекей комиссияны табышыбыз мүмкүн. Мына биздин процесс.

Салттуу сыра суудан, ачыткыдан, кулпунайдан, буудайдан же арпадан жасалган & NoBreak; - эки дан бүртүкчөсү (1) бар.

Альтернатива катары, сорго, күрүч жана таруу сыяктуу глютенсиз дандардан жасалган глютенсиз пиво бар.

Бул макалада глютенсиз пиво рыногу жана сиз үчүн эң жакшысын тандоодо эске алынуучу айрым факторлор каралат.

Глютенсиз жана глютенсиз пиво

Көпчүлүк салттуу сырадан айырмаланып, глютенсиз сорттор глютенсиз дандан жасалат жана Алкоголь жана Тамеки Салык жана Соода Бюросунун (TTB) ордуна Тамак-аш жана Баңгизаттар боюнча Администрация (FDA) тарабынан жөнгө салынат (2).

FDA регламенти боюнча, глютенсиз пиво миллион глютендин (бөлүкчөдөн) 20 бөлүгүн камтышы керек (3).

Глютенсиз пиво табуу үчүн, сиз "глютен жок кылынган" же "глютен азайган" деп аталган сырага кезигишиңиз мүмкүн, бирок алар глютенсиз.

Глютенден тазаланган сыра арпа, буудай же кара буудай сыяктуу глютен камтыган дандан жасалат. Глютендин бөлүкчөлөрүн майда фрагменттерге сиңирүүчү ферменттердин жардамы менен иштетилет, бул глютен аллергиясы же сабырсыздыгы бар адамда иммундук реакцияны пайда кылышы мүмкүн (4).

Мындайча айтканда, алып салуу процессинин натыйжалуулугу илимий жактан тастыкталган эмес жана глютен менен азайтылган же глютен менен алынып салынган сыранын глютендин көлөмү партиялардын ортосунда өзгөрүп турушу мүмкүн (5, 6).

Андан тышкары, пробиркадагы изилдөө глютенден чыгарылган сыра целиак оорусу менен ооруган кээ бир адамдардын иммундук реакциясын туудурушу мүмкүн экендигин көрсөттү (7).

Демек, сизде глютенге каршы чыдамкайлык же аллергия бар болсо, глютенден тазаланган пиво сунушталбайт.

Глютенсиз сыра буудайдын же арпанын ордуна сорго, күрүч же таруу сыяктуу глютенсиз дан менен жасалат. Глютенден тазаланган пиво глютендин курамын азайтууга арналган процесстен өтөт.

Глютенсиз сыранын түрлөрү

Глютенсиз пиволордун саны өсүүдө.

Эгер кадимки пиво ичип жатса, колдонулган данга жараша, глютенсиз пиво башка даамга ээ болушу мүмкүн. Эрте глютенсиз пиво көбүнчө сорго колдончу, бирок көптөгөн сыра кычкыл даамдарына байланыштуу бул ингредиенттен алыстап кетишкен.

Анын ордуна, глютенсиз сыра чыгаруучулар азыр даамдуу быштактарды, бельгиялык актарды жана Индиядан ак жуумал элестерди (IPA) жаратуучу ингредиенттерди жана таруу, гречка, күрүч жана жүгөрү сыяктуу башка глютенсиз дандарды колдонушат.

Айрым пиво ишканалары глютенсиз пиво заводдоруна ээ, демек, алар глютен камтыган ингредиенттерди такыр иштете алышпайт.

Дүйнө жүзүндө белгилүү глютенсиз пиволор бар:

• Бак Wild Pale Ale Alpenglow Beer Company (Калифорния, АКШ)
• Алт Брю (Мыс Висконсин, АКШ)
• Редбридж Лагер тарабынан Анхейзер-Бусч (Миссури, АКШ)
• Ферикс Пилснер, Bierly Brewing (Орегон, АКШ)
• Pyrro American Pale Ale by Burning Brothers Brewing (Миннесота, АКШ)
• Үчүнчү Байланыш IPA Divine Science Brewing (Калифорния, АКШ)
• Epic Brewing Company тарабынан глютенатор IPA (Юта, АКШ)
• Celia Saison by Ipswich Ale Brewery (Массачусетс, АКШ)
• Күзгү пиво берүү компаниясы тарабынан англис пале-але (Сиэхам, Улуу Британия)
• G-Free (Pilsner), Сент-Питер сыра заводу (Бунгай, Улуу Британия)
• Forist Amber Pale Ale Whistler Brewing Company (Британская Колумбия, Канада)
• Massager Millet Lager тарабынан жасалган Microbrasserie Nouvelle France (Квебек, Канада)
• Скотттун сыра компаниясы (Оамару, Жаңы Зеландия)
• Боз Ала Жабайы Polly Brewing Co (Батыш Австралия, Австралия)
• Billabong Brewing имбирь сырасы (Батыш Австралия, Австралия)

Көрүнүп тургандай, дүйнө жүзү боюнча глютенсиз сыраны табуу оңой.

Акыркы жылдары глютенсиз сыранын болушу бир кыйла жогорулады. Азыр дүйнө жүзү боюнча глютенсиз көптөгөн опцияларды таба аласыз.

Глютенсиз сыраны кантип жасаса болот

Өзүңүздүн глютенсиз сыраңызды адистештирилген дүкөндөрдөн же Интернеттен таба аласыз. Адатта, углеводдун негизги булагы болгон таттуу сорго сиропун, ошондой эле ачыткы, құлмап жана башка даамдуу ингредиенттерди камтыйт.

Глютенсиз пивонун рецепттери ар кандай, бирок, үйдө сорго сырасын жасоонун негизги кадамдары:

1. Кайнатууга суу алып келип, сорго сиропун кошуңуз.
2. Хоп кошуп, 1 саат кайнатыңыз.
3. Отту өчүрүп, балды аралаштырыңыз. Муздай берсин.
4. Таза жана тазаланган ферментаторго өткөрүп бериңиз. Суюктуктун керектүү көлөмүн алуу үчүн жетиштүү суу кошуңуз, адатта, болжол менен 5 галлон (19 литр). Ачыткыны жок кылыңыз.
5. Сыраны ачытып, жүгөрү шекери менен тазаланган бөтөлкөлөргө салыңыз.

Үйдөн глютенсиз пиво салттуу пиво жасаганга окшош болот, бирок сиз сорго сиропу сыяктуу глютенсиз ингредиенттерди колдонсоңуз болот. Бул процессти жеңилдетүү үчүн үй шартында глютенсиз үй кампалары бар.

Жыйынтык

Глютенсиз бышыруунун аркасында сыраны азыр гелиок оорусу же глютенге чыдамсыздык менен алгандар жеп алышат.

Глютенсиз пиво салттуу пиво жасоодо колдонулган буудайдын же арпанын ордуна глютенсиз данды колдонуп жасалат.

Глютен алынып салынган жана глютен азайткан сыралар да бар, бирок алар глютенден баш тарткан адамдар үчүн ылайыктуу эмес, анткени аларда глютендин издери болушу мүмкүн.

Эң мыкты глютенсиз сыраны табуу сиздин даамыңызга жараша болот. Бактыга жараша, дүйнө жүзү боюнча көптөгөн глютенсиз пиволорду таба аласыз же үйдөн өзүңүздүн да сыраңызды жей аласыз.

Акырында, пиво жана башка алкоголдук ичимдиктерди ченеми менен ичкениңизди текшериңиз. Орточо ичүү аялдарга бир күндө бирден, эркектер үчүн күнүнө эки суусундук катары аныкталат (8).