Жүгөрү менен ундун торттилаларынын ортосунда кандай айырмачылык бар?

Мазмун

• Айырмасы эмне?
• продукция
• Тамактануу профилдери
• Ден-соолукка пайдалуу болгон кайсы тандоо?
• Бүт бүртүкчөлөр
• глютен
• Бөлүмдү контролдоо
• Жыйынтык

Мексикалык тамактарда көп кездешүүчү tortillas каралышы керек болгон эң негизги ингредиент.

Ошентсе да, жүгөрү же ун тортилласы ден-соолукту чыңдаганга аракет кылабы деген суроо туулат.

Бул макала сизге жардам берүү үчүн жүгөрү менен ун тартилласынын айырмачылыктарын карап чыгат.

Айырмасы эмне?

Торттилалар жука жүгөрү же көбүнчө жүгөрү же буудай унунан жасалат. Алардын АКШда популярдуулугу жогорулады, ошондой эле ден-соолукка багытталган көптөгөн варианттар бар.

Алар Мексика ашканасында эң негизги нерсе деп эсептелет. Тарыхта, жүгөрү тартиллалары ацтектерден түшүп келген, ал эми ун ташиллалары биринчи жолу испандар Мексикага буудайды киргизишкенден кийин жасалган (1, 2).

Эки сорттун кандайча жасалышына байланыштуу айрым өзгөрүүлөр бар.

продукция

Адатта, жүгөрү tortillas никтамализация деп аталат. Бул жүгөрү деп да белгилүү болгон жүгөрү кальций гидроксидинин щелочтуу эритмесинде же аккан суусундо бышырууну камтыйт.

Андан кийин жүгөрү данектери а теннис, же жүгөрү камыры. Бул формага салып, ичке дисктерге тегизделип, тартиллаларды (1) түзүү үчүн бышырылган.

Дүкөндөрдөгү жүгөрү тартиллаларынын көпчүлүгү тегирменди колдонуп, никтамалдаштырууга индустриалдык ыкма менен жасалган (1, 3).

Салттуу тартилла 100% жүгөрүдөн жасалганда, жапырт өндүрүлгөн версиялар суусуздандырылган жүгөрү унунан жасалган болушу мүмкүн masa harinaага бир аз буудай уну кошулган (1, 3).

Нихтамализация жүгөрү tortilla азыктын профилин жогорулатууга жардам берет. Ал салттуу түрдө Мая жана Ацтек маданияттарында колдонулган (1, 2).

Бүгүнкү күндө өндүрүштүк практика бул процессти кургак жана жаңы масанын унун камтыган масштабдуу операцияларга ылайыкташтырды (1, 4).

Экинчи жагынан, ун тартилла көбүнчө тазаланган буудай унунан, суудан, кыскартылган же майсыз, туздан, содадан жана глютендин өсүшүнө жардам берген башка ингредиенттерден жасалат. Бул жумшак жана бекем текстураны берет (1).

Алар көбүнчө тазаланган буудай уну менен жасалып жатса да, буудайга көбүрөөк азыктандыруучу сорттору бар (5).

Тамактануу профилдери

Өзгөчө ингредиенттерин эске алганда, жүгөрү жана ун tortillas ар кандай азыктык профилге ээ.

Бул жерде бир чоң жүгөрү tortilla (44 гр) жана бир орто ун tortilla (45 гр) (6, 7) менен азыктык салыштыруу келтирилген:

	Жүгөрү tortilla	Ун tortilla
Калориялар	96	138
Көмүрсуулар	20 гр	22 гр
протеин	3 гр	4 гр
майлуу	1 гр	4 гр
була	3 гр	2 гр
кальций	Күнүмдүк нарктын 3% (DV)	5% DV
темир	3% DV	9% DV
сыйлыктар	8% DV	2% DV
натрийдин	20 мг	331 мг

Жүгөрү тортилла буласы менен магнийдин жакшы булагы. Була тамак сиңирүү жана жүрөктүн ден-соолугу үчүн маанилүү, ал эми магний мээ, жүрөк жана булчуңдар үчүн маанилүү ролду ойнойт (8, 9).

Изилдөөлөр көрсөткөндөй, Америка Кошмо Штаттарындагы көптөгөн адамдар бул маанилүү азык заттардан жетиштүү деңгээлде аз пайдаланышат (10, 11).

Жүгөрү тартилла бүтүндөй дан деп эсептелет жана углеводдорго караганда, углеводдордо, калорияларда жана майларда аз (6, 7).

Ун тартиллалары көбүнчө май же кыскартуу менен жасалгандыктан, майлуураак болот.

Ошентсе да, алар денеңизди булчуңдарыңызды жана башка ткандарды кычкылтек менен камсыз кылуу үчүн көбүрөөк темирди берет (7, 12).

Жыйынтык Жүгер тартиллиндери ацтектер тарабынан жасалган жана никтамалдашуу деп аталган маанилүү процессти камтыйт. Азыктануу менен, алар ун тартиллаларына караганда аз натрий, углевод, май жана калорияларды беришет.

Ден-соолукка пайдалуу болгон кайсы тандоо?

Жүгөрү тортиллалары ден-соолукка пайдалуу ыкма катары ун тартилласынан ашып түшөт.

Бүт бүртүкчөлөр

Жүгөрү уну дан эгиндери деп эсептелет. Бул 100% жүгөрүдөн жасалган ар бир жүгөрү tortilla 100% данды берет (13).

Бүткүл дан эгиндери көбүрөөк жипчени камсыз кылат, бул жүрөгүңүзгө жана тамак сиңирүүңүзгө пайдалуу (13).

Белгилей кетчү нерсе, буудайдын бүт tortillas дагы бир нече дан эгиндерин сунуш кылат, бирок анын так өлчөмү азыкта колдонулган аралашмага жараша болот (13).

глютен

Ун тартиллалары буудайдан жасалат, анын курамында глютен жана NoBreak; Буудай, арпа жана кара буудай сыяктуу белгилүү дан өсүмдүктөрүндө кездешүүчү белоктордун көп түрлөрүнө арналган жамааттык термин (14, 15).

Эгерде сизде буудайдын аллергиясы, гелиок оорусу же глютендин чыдамкайлыгы же сезимталдыгы бар болсо, анда сиз глютенди же ун тартилласын колдонбоңуз. Жалпысынан, эгерде сизде ушундай шарттар бар болсо, 100% жүгөрү tortillas - бул сиз үчүн мыкты вариант, анткени алар глютенсиз.

Целий оорусу - бул глютенге аутоиммундук жооп берип, ашказан-ичеги жолдоруңузга зыян келтирет. Ошентип, целий оорусу менен ооруган адамдар ун тартиллиндерин жебеши керек жана 100% жүгөрү тартиллаларына гана жабышышы керек (16).

Эгерде глютен сизди тынчсыздандырса, ингредиенттердин тизмесин дагы эле окушуңуз керек, анткени айрым массалык өндүрүлгөн жүгөрү тортиллаларынын курамына буудай уну кошулган болушу мүмкүн (3, 14).

Бөлүмдү контролдоо

Жүгөрү tortillas диаметри азыраак, анын кадимки tortilla өлчөө 6 дюйм (15 см). Ун тартиллалары чоңураак, адатта 8–10 дюйм (20–25 см). Бул жүгөрү тортилласынын орнотулган бөлүгүн башкара тургандыгын билдирет.

Тако дүкөндөрүн тез-тез текшерип турсаңыз, бир таконун көбүнчө эки эселенген жүгөрү тартилла менен жасалгандыгын эсиңизден чыгарбаңыз. Бул таконун бекемделишине жардам берет, бирок калория, углевод жана майдын курамын жогорулатат.

Ун тартиллалары бышык, ошондуктан аларды көбүнчө бурритолор сыяктуу идиштерге колдонушат. Эгерде сиздин тамагыңызга ун тортильясы талап кылынса, буудайдын ар кандай сортторун тандаңыз. Бул була жана маанилүү минералдар сыяктуу кошумча азыктарды камтыйт.

Жыйынтык Жүгөрү tortillas ун унун тартиллаларга караганда ден-соолукка пайдалуу альтернатива. Алар толугу менен дан өсүмдүктөрүн камсыз кылышат жана камтылган бөлүктөрдү көзөмөлдөп турушат, анткени алар ун ташиллаларынан кичине.Ошондой эле алар глютенсиз, ошондуктан глютенге чыдай албаган адамдар үчүн ылайыктуу.

Жыйынтык

Эгерде сиз ден-соолукка пайдалуу вариантты издесеңиз, жүгөрү тортильла алардын унун алмаштырат.

Жүгөрү тортиллалары ун талкаласына караганда майда жана калорияда аз болгондуктан, була, бүт дан жана башка азык заттар менен камсыз кылат.

100% жүгөрү tortillas, ошондой эле целий оорусу же глютенге чыдамсыздык менен ооруган адамдар үчүн коопсуз.

Ошентсе да, бышыкыраак болгондуктан, татаал толтуруу үчүн ун тартилласын тандагыңыз келиши мүмкүн.

Кандай гана жолду тандаганыңыз менен, тортильлаңызды көптөгөн жемиштер менен буурчактарга толтуруп, аны чындыгында аш болумдуу тамакка айландырыңыз.