Айыгып, айыкпаган Бэкон

Мазмун

• Бекондун негиздери
• Айыктыруу деген эмне?
• Айыгып, айыкпаганга каршы
• Нитриттер сиз үчүн жаманбы?
• Алып кетүү
• Айыгып, айыкпаганга каршы
  
• Витаминдердин күчү
  

Обзор

Бекон. Бул жерде сизди ресторандын менюсунан чакырып, же плитада ызылдап же супермаркетиңиздин күндөн-күнгө кеңейип жаткан бекон бөлүмүнөн тартып, бардык майлуу жакшылыктар менен азгырышат.

Эмне үчүн ал бөлүм кеңейип баратат? Бекон өндүрүүчүлөр бекондун үнүн дагы жакшы чыгаруунун жаңы ыкмаларын ойлоп табышат, анткени алма жыгачы, борбордук кесилген жер жана ирландиялык бекон сыяктуу сүрөттөмөлөр бар.

Бирок, сиздин ден-соолугуңузга чоң таасир эте турган бекон жөнүндө бир гана нерсе, бул сиздин бекон айыгып кеттиби же айыкпадыбы.

Бекондун негиздери

Бекон көбүнчө натрийден, жалпы майдан жана каныккан майдан турат. Ал эми кичинекей порция жебесеңиз, андан да көп натрий жана май алып жатасыз.

Натрийдин жогору болушу кан басымдын жогорулашына алып келет. Америкалык Жүрөк Ассоциациясы күн сайын 2300 мгдан көп эмес натрий сунуштайт. Каныккан майдын ашыкча керектелиши кандагы кан тамырларда пайда болуп, жүрөк ооруларына алып келиши мүмкүн болгон холестерол менен байланыштуу.

Америкалыктар үчүн 2015-2020-жылдардагы тамак-аш боюнча колдонмодо каныккан майларды жалпы калориянын 10 пайызынан ашпаганга чейин чектөө сунушталат.

Мындан тышкары, майдын бир граммында 9 калория бар, бул эки граммда 4 калориядан турган белок менен углеводдордон эки эсе көп. Майлуулугу жогору тамак-ашты колдонууда калорияны жалпы колдонууну унутпаган адамдар салмак кошушу мүмкүн.

Ошентип, айыгып кеткен айыкпаган бекон сиздин ден-соолугуңузга кандайча таасир этет?

Айыктыруу деген эмне?

Айыктыруу - бул тамакты сактоо үчүн колдонулган процесс. Бул дагы даам берет. Тамак-ашты өзүңүз түтүн менен же туз менен таңып алсаңыз болот. Туз, кумшекер жана башка даамдардын айкалышы дагы даамдуу.

Сакталган бекон техникалык жактан сакталган бекондун ар кандай формасын билдирет. Бардык бекон түтүн же туз менен сакталып тургандыктан, айыкпаган бекон деген түшүнүк жок. Бирок бул факт сатуучуларга "айыгып кетти" жана "айыкпаган" деген сөздөрдү колдонууга тоскоол боло элек.

Ошентип, бул терминдер эмнени билдирет?

Айыгып, айыкпаганга каршы

Дарыланган бекон туз жана натрий нитриттерин соода жолу менен сактоо менен сакталат. Нитриттер - бул көптөгөн нерселердин арасында беконго кызгылт түс берүү үчүн жооптуу заттар.

Айыктыруунун эки ыкмасы бар: насостук жана кургак жол менен айыктыруу. Нитриттердин концентрациясы тамак-аш коопсуздугу жана инспекциясы кызматы (FSIS) билдиргендей, кургак айыккан бекондо бир миллион 200 промилле жана сордурулган бекондо 120 промилле ашпашы керек.

Дарыланбаган бекон натрий нитриттери менен айыктырылбаган бекон. Адатта, табигый нитриттерди камтыган сельдерей түрү менен айыктырылат, ал эми жөнөкөй эски деңиз тузу жана петрушка, кызылча экстракттары сыяктуу башка даамдар.

Күтүлбөгөн беконго “Күтүлбөгөн бекон” деген жазуу керек. Нитраттар же нитриттер кошулган жок. ” Бирок, бул табигый жол менен пайда болгон булактардан алынган нитриттер жок дегенди билдирбейт.

Нитриттер сиз үчүн жаманбы?

Бекон жана башка эттерди айыктыруу үчүн колдонулган нитриттер айрым рак ооруларынын көбөйүшү менен байланыштуу деп уккан чыгарсыз. Же нитриттер келемиш уусунан экен. Анда эмне үчүн нитриттер биринчи кезекте тамак-ашка кошулат?

Бекитти кызгылт түстө кылуу менен бирге, нитриттер бекондун даамын сактап, жыттардан сактайт жана ботулизмди пайда кылган бактериялардын көбөйүшүн кечеңдетет.

Нитриттер табигый түрдө көптөгөн тамактарда, анын ичинде көптөгөн жашылчаларда болот. Бирок, жашылча диетасы көп ичилген бекон жана хот-догдорду камтыган диетага караганда, ичеги-карын же уйку безинин рагына чалдыгуу коркунучун туудурбайт.

Себеби, жашылчаларда С витамини, башка көптөгөн пайдалуу витаминдер, минералдар жана антиоксиданттар бар. Ашказаныңыздагы кислоталуу чөйрөдө нитриттер өлүмгө алып келүүчү канцероген болгон нитрозаминдерге айланышы мүмкүн. Бирок С витамини бул конверсиянын алдын алат окшойт.

Нитриттерди камтыган жашылчалардын курамында С витамини көп болгондуктан, аларды жегенде С витамини жок жогорку нитриттүү тамактарды жегенде пайда болуучу тобокелчиликтерден алыс болот.

Алып кетүү

Демек, нитриттер менен айыктырылган беконго караганда сизге айыкпаган бекон пайдалуубу? Көп эмес. Сельдерейден табылган табигый нитриттер айыктырылган беконго кошулгандан аз зыяндуу болсо дагы деле белгисиз.

Бекон дагы эле туздун жана каныккан майдын курамы боюнча жогору турат, алардын экөө тең жүрөк оорусунун төмөндөшү менен чектелиши керек.

Беконду орточо көлөмдө жеп, диетаңызды пайдалуу жашылчалар, жемиштер жана дан эгиндери менен толтуруңуз.

Айыгып, айыкпаганга каршы

• Даарыланган бекон туз жана нитриттер менен иштетилип, даамын жана түсүн сактап, бактериялардын көбөйүшүн токтотот.
• Айыкпаган бекон дагы эле сельдерейдин курамындагы нитриттер менен айыктырылат.

Витаминдердин күчү

• Нитриттер ашказандагы канцерогендерге айланышы мүмкүн, бирок С витамини муну токтото алат.
• Курамында нитрит бар жашылчалар бекон сыяктуу коркунучтуу эмес.