Диетикалык лектиндер жөнүндө билишиңиз керек болгон нерселердин бардыгы

Мазмун

• Лектиндер деген эмне?
• Айрым лекиндер зыяндуу болушу мүмкүн
• Бышыруу тамактардагы лектиндердин көпчүлүгүн начарлатат
• Төмөнкү сызык

Лектиндер - дээрлик бардык азык-түлүктөрдө, айрыкча буурчак жана дан өсүмдүктөрүндө бар белоктордун бир тукуму.

Кээ бир адамдар лектиндер ичегинин өткөрүмдүүлүгүн жогорулатат жана аутоиммундук ооруларды козгойт деп ырасташат.

Айрым лектиндер уулуу экендиги жана ашыкча ичкенде зыян алып келери чын, бирок аны бышыруу аркылуу оңой арылууга болот.

Ушундан улам, лектиндердин ден-соолукка зыяны барбы деп ойлонушуңуз мүмкүн.

Бул макалада лекторлор жөнүндө билишиңиз керек болгон нерселердин бардыгы баяндалган.

Лектиндер деген эмне?

Лектиндер - бул бардык өсүмдүктөрдө жана жаныбарларда кездешүүчү ар кандай углеводдорду бириктирүүчү белоктордун үй-бүлөсү ().

Жаныбарлардын лектиндери кадимки физиологиялык функцияларда ар кандай ролду ойносо, өсүмдүктөрдүн лектиндеринин ролу анча байкалбайт. Бирок, алар өсүмдүктөрдүн курт-кумурскалардан жана башка чөп жегичтерден коргонуусуна катышкан окшойт.

Айрым өсүмдүктөрдүн лектиндери уулуу. Рицин ууланган учурда - кастор майынан чыккан лектин - алар өлүмгө алып келиши мүмкүн.

Дээрлик бардык тамак-аш азыктары айрым лектиндерди камтыганына карабастан, Америка Кошмо Штаттарында жеген тамак-аштын болжол менен 30% гана олуттуу өлчөмдө камтылган ().

Буурчак өсүмдүктөрү, анын ичинде буурчак, соя жана арахис, өсүмдүктөрдүн лектиндерин эң көп ээлешет, андан кийин түнкүсүн үй-бүлөдөгү дан жана өсүмдүктөр.

Лектиндер - углевод менен байланышы бар белоктордун бир тукуму. Алар дээрлик бардык тамак-аш азыктарында кездешет, бирок эң көп өлчөм буурчак жана дан өсүмдүктөрүндө болот.

Айрым лекиндер зыяндуу болушу мүмкүн

Башка жаныбарлардай эле, адамдарда да лектиндерди сиңирүү кыйынчылыктары бар.

Чындыгында лектиндер денеңиздин тамак сиңирүү ферменттерине өтө туруктуу жана ашказаныңыздан өзгөрүүсүз өтүп кетиши мүмкүн ().

Өсүмдүктөрдүн жегенге жарактуу азыктарындагы лектиндер ден-соолукка кооптонбосо дагы, айрым бир өзгөчөлүктөр бар.

Мисалы, чийки бөйрөк буурчагында фитохаэмагглютинин, уулуу лектин бар. Бөйрөк буурчактан уулануунун негизги белгилери ичтин катуу оорушу, кусуу жана ич өткөк ().

Бул уулануунун катталган учурлары туура эмес бышырылган кызыл бөйрөк төө буурчагына байланыштуу. Туура бышырылган бөйрөк төө буурчакты жесе болот.

Айрым лектиндер тамак сиңирүү көйгөйүн жаратышы мүмкүн. Бөйрөктүн чийки буурчагында кездешкен фитохаэмагглютинин жада калса уулуу болушу мүмкүн.

Бышыруу тамактардагы лектиндердин көпчүлүгүн начарлатат

Палео диетасынын жактоочулары лектиндер зыяндуу дешет, анткени адамдар тамактануудагы буурчак өсүмдүктөрүн жана дан өсүмдүктөрүн алып ташташ керек деп ырасташат.

Ошентсе да, лектиндерди бышыруу аркылуу дээрлик жок кылууга болот.

Чындыгында, буурчак өсүмдүктөрүн сууга кайнатуу дээрлик лектин активдүүлүгүн жокко чыгарат (,).

Чийки кызыл бөйрөк буурчагында 20 000–70 000 гемагглютинация бирдиги (HAU) болсо, бышырылгандарында 200-400 HAU гана бар - бул массалык тамчы.

Бир изилдөөдө төө буурчактын курамындагы лектиндер төө буурчакты 5-10 мүнөт гана кайнатканда жок болушкан (7).

Ошентип, чийки буурчак өсүмдүктөрүнүн курамындагы лектин активдүүлүгүнөн улам буурчак өсүмдүктөрүнөн алыс болбошуңуз керек, анткени бул азыктар дээрлик ар дайым биринчи болуп бышырылат.

Бышыруу жогорку температурада лектин активдүүлүгүн буурчак өсүмдүктөрү сыяктуу азыктардан арылтып, аларды тамактанууга толук коопсуз кылат.

Төмөнкү сызык

Айрым диетикалык лектиндер чоң дозада уулуу болсо дагы, адамдар жалпысынан анчалык көп тамак жешпейт.

Лектинге бай азыктар, мисалы, дан жана буурчак өсүмдүктөрү алдын-ала кандайдыр бир жол менен бышырылат.

Бул керектөө үчүн лектиндердин бир аз гана көлөмүн калтырат.

Бирок, азык-түлүктүн көлөмү ден-соолугу чың адамдарга коркунуч туудурбашы үчүн өтө эле төмөн болушу мүмкүн.

Лектин курамындагы бул азыктардын көпчүлүгүндө витаминдер, минералдар, клетчатка, антиоксиданттар жана көптөгөн пайдалуу кошулмалар көп.

Бул ден-соолукка пайдалуу заттардын пайдасы лектиндердин аз өлчөмдөгү терс таасирлеринен ашып түшөт.