Сыра Глютенсизби?

Мазмун

• Эң көп пиво жасалат
• Сыра жана глютендин курамы
• Глютенсиз сорттор
• Глютенсиз сыраны кантип тапса болот
• Жыйынтык

Сыра - бул дүйнө жүзү боюнча миңдеген жылдар бою колдонуп келген популярдуу алкоголдук ичимдик (1).

Чындыгында, суу менен чайдын артынан үчүнчү популярдуу суусундук (2).

Адатта, пиво суу, ашкабак, ачыткы жана арпа - глютен камтыган дандын жардамы менен жасалат (3).

Бул макалада сырадагы глютендин курамы жана глютендин бир нече негизги түрлөрү, ошондой эле целиак оорусу бар адамдар үчүн канчалык деңгээлде коопсуз экендиги каралат.

Эң көп пиво жасалат

Пиво өндүрүү - ачытууну камтыган татаал процесс.

Ал козу карындын бир түрү болгон ачыткыны колдонуп, дан өсүмдүктөрүнөн кантты ачытуу жолу менен жасалат. Ачытма алкоголь өндүрүү үчүн кантты сиңирет (4).

Сыра өндүрүү адатта төрт негизги ингредиентти камтыйт (5):

• Суу. Адатта, акыркы продукттун 90% дан ашыгын түзгөн суу негизги ингредиент болуп саналат.
• Hops. Бул атайын гүл кадимкидей кайталангыс, ачуу даам менен камсыздалат.
• Grain. Ачытуу үчүн канттын булагы катары кызмат кылган, көбүнчө арпа, буудай жана кара буудай даны болуп саналат, алардын баарында глютен камтылган (6).
• Ачытма. Бул тирүү, бир клеткалуу организм алкоголь өндүрүү үчүн кант сиңирет.

Сыра сыраларын башка да дан, шекер, даамдар жана кошумчалар менен кошо сырага уникалдуу түстөр, даамдар жана жыпар жыттар берет. Алардын айрымдарында глютен да болушу мүмкүн.

Сыра жана глютендин курамы

Целий оорусу менен ооруган адамдар диетадан глютенди толугу менен чыгарып салышы керек. Бул адамдар ичеги-карындарга зыян келтирип, ашказандын оорушуна, диареяга, арыктоого, аш болумдуу тамак-аш заттардын начар сиңишине алып келиши мүмкүн (7).

Андыктан целиак оорусу же глютен сезгичтиги бар адамдар үчүн алардын тамак-аштарынын жана суусундуктарынын, анын ичинде сыранын глютендин курамы жөнүндө билүү өтө маанилүү.

Сырадагы глютендин көлөмү миллион бөлүккө (бир мүнөт) өлчөнөт.

Көпчүлүк өлкөлөрдө тамак-аш жана суусундуктарда глютендин жоктугу 20 п.м.дан аз болушу керек (8).

Көпчүлүк шартта кайнатылган сыранын курамында 20 ppm ашык глютен бар, бирок анын көлөмү пиво процесси жана колдонулган ингредиенттерге жараша өзгөрүп турат.

Сырадагы жалпы түрдөгү глютендин орточо камтылышы (9, 10):

• Lager: 63 ppm
• Stout: 361 ppm
• Алес: 3120 ppm
• Буудай сырасы: 25,920 ppm

Көрүнүп тургандай, сыранын эң көп кездешүүчү түрлөрү глютендин деңгээлин камтыйт, алар целиак оорусу менен ооруган адамдар үчүн кооптуу.

Көпчүлүк сыра дан жана башка глютен камтылган кошулмалардын жардамы менен жасалат, бул целиак оорусу бар адамдар үчүн кооптуу.

Глютенсиз сорттор

Көпчүлүк өлкөлөрдө, анын ичинде Америка Кошмо Штаттарында, Канадада жана Европанын көпчүлүк мамлекеттеринде, глютендин жоктугу белгиленет (11).

Азык-түлүк жана дары-дармек менен камсыздоо башкармалыгы (FDA) целиак оорусу менен ооруган адамдардын көпчүлүгүнүн глютендин ушул деңгээлин терс таасирин тийгизбестен жей тургандыгын сунуштайт (12).

Бул стандартка жооп берүү үчүн, кээ бир пиво ишканалары суусундукту табигый глютенсиз дандардан алышат, мисалы, күрүч, жүгөрү, сорго жана таруу (13).

Андан тышкары, айрым пиво заводдору бышыруу процессинде глютен менен айлана-чөйрөдөгү булгануудан сактануу үчүн глютенсиз курулган.

Башка пиво ишканаларында глютен алынып салынган сыра чыгарылып, салттуу, арпа негизделген сырада глютендин көлөмүн азайтуу ыкмалары иштелип чыккан (14).

Бирок, глютенден чыгарылган сыра целиак оорусу бар адамдар үчүн коопсуз деп эч кандай кепилдик жок. Глютендин курамын азайтууга жардам берүү үчүн иштелип чыкканына карабастан, алардын курамындагы глютендин санын текшерүү үчүн ишенимдүү тест жок (15).

Целий оорусу менен ооруган адамдар үчүн глютен кошулбаган сортторго жабышканыңыз оң.

Глютен кошулбаган пиво целий оорусу менен ооруган адамдарга коопсуз болушу мүмкүн. Бул сорттор глютенсиз дандын жардамы менен глютен менен айкалышып булгануудан сактайт.

Глютенсиз сыраны кантип тапса болот

Глютенсиз пиво популярдуулукка ээ болууда (16).

Жергиликтүү сыра сатуучусунан сизден глютенсиз пивонун тандалышын көрсөтүүсүн сураңыз, андан кийин таңгакты кунт коюп окуп, керектүү продукт сатып алганыңызды текшериңиз.

Продукт глютенсиз экендигин билдирген фразаларды же символдорду изде. Этикетка стандарттары ар кайсы өлкөдө ар башка экендигин унутпаңыз.

Эгер сиз тандаган сырада глютендин бар экендиги белгисиз болсо, түздөн-түз маркировкалоо менен түздөн-түз өндүрүүчүгө кайрылсаңыз же башка сортту тандасаңыз болот.

Же болбосо, адатта, глютенсиз болгондуктан, шарапты же дистилденген ичимдиктерди тандаңыз. Бирок, буюмдар ар кандай экенин унутпаңыз. Сиз тандаган суусундукка карабастан, этикетканы кылдаттык менен карап чыккан жакшы.

Глютенсиз пиво сатып алганыңызды текшерүү үчүн, продукттун глютенсиз экендигин көрсөткөн жөнгө салынган сөз айкаштары же символдор үчүн таңгакталган шилтемени окуп чыгыңыз. Көптөгөн бренддер муну этикеткада так айтышат.

Жыйынтык

Көпчүлүк сырада глютен камтылган, анткени аны кадимкидей глютен камтыган дан - көбүнчө арпа, буудай же кара буудай колдонушат.

Бирок, глютенсиз варианттар көп. Бир нече сорттор глютенсиз бүртүкчөлөрдүн жардамы менен жасалат, ал эми көптөгөн пиво ишканаларында глютенсиз жайлар бар.

Көпчүлүк өлкөлөрдө энбелгидей катуу стандарттар сакталгандыктан, жөнгө салынуучу глютенсиз этикеткасы бар сорттор целиак оорусу же глютен сезгичтиги бар адамдар үчүн коопсуз болушу мүмкүн.