Кызыл шарап сиркеси жаман болуп кетеби?

Мазмун

• Аны кантип сактоо керек
• Убакыттын өтүшү менен өзгөрүшү мүмкүн
• Качан ыргытыш керек
• Кызыл шарап уксусунун башка колдонулушу
• Төмөнкү сызык

Ашпозчу канчалык чебер болсоңуз дагы, ашканада болушу керек болгон тамак-аш азыктарынын бири - кызыл шарап уксусу.

Бул даамдарды жаркыратуучу, туздуулукту тең салмакта кармаган жана рецепт боюнча майларды кесип салган ар тараптуу татымал.

Кызыл шарап уксусу кызыл шарапты башталгыч культура жана кычкыл бактериялар менен ачыганга чейин ачытат. Ачытуу учурунда кызыл шараптагы спирт уксус кислотасына айланат - уксустун негизги компоненти ().

Кызыл шарап уксусу - ашканада виз.

Бөтөлкөдөн сыртка чачыраганда же зайтун майы, туз, калемпир жана ашкөк чөптөр менен чыпалаганда, ал жашылчаларга же жашылчаларга таттуу даам кошот.

Дижон кычы менен дагы бир аз аралашып, эт үчүн маринад болуп кереметтерди жаратат. Берешенирээк өлчөмдө колдонгондо, жемиш, жашылча, эт, жада калса жумуртканын бардык түрүн туздап, сактап кала аласыз.

Сиз аны тез-тез колдонсоңуз болот, бирок ашпозчонун артында эски бөтөлкөнү тапсаңыз, аны колдонууга дагы деле коопсузбу деп ойлонушуңуз мүмкүн.

Бул жерде сиз кызыл шарап сиркесинин сактоо мөөнөтү жөнүндө билишиңиз керек.

Аны кантип сактоо керек

Сиздин кызыл шарап уксусуңуз айнек бөтөлкөдө жана тыгыз жабык турганда, ал бузулуп кетпеши же тамак-аштан жугуп калуу коркунучу жок чексиз сакталып турушу керек.

Кааласаңыз сапатын сактоо үчүн, аны салкын, караңгы жерде сактасаңыз болот, бирок аны муздатуу ашыкча болбойт (2).

Тамак-аш жана дары-дармек башкармалыгы (FDA) стандарты уксустун кеминде 4% кислоттуулугун талап кылат. Ошол эле учурда, Европа Бирлиги шарап уксусунун (,) 6% кычкылдуулугун камсыз кылат.

Бул абдан кислоталуу экендигин эске алганда, рН 3төн 1 баллга чейин, 14төн 1ге чейинки масштабда, кызыл шарап - жана баардыгы - уксус өзүн-өзү сактайт (4).

Шире, чай, кофе, кокс, зайтун майы жана уксус сыяктуу суюктуктарда тамак-аш бактериялары кандайча жашай тургандыгын салыштырган бир изилдөөнүн натыйжасында, уксус бактерияларды өлтүрүүчү күчтүү таасир эткен ().

Чындыгында, көпчүлүк уксус түрлөрү микробго каршы касиетке ээ экени далилденген. Сыяктуу патогендик организмдердин өсүшүн токтото алышат E. coli, Salmonella, жана Staphylococcus aureus ().

Курамында кислота көп жана рН аз болгондуктан, кызыл шарап сиркеси өзүн-өзү сактайт. Аны сактоочу атайын талаптар жок, себеби патогендүү бактериялар жашай алышпайт же сиркеде өнүп-өсө алышпайт.

Убакыттын өтүшү менен өзгөрүшү мүмкүн

Бөтөлкө кызыл шарап уксусун ачкан сайын кычкылтек кирип, сапатына кандайдыр бир деңгээлде таасирин тийгизет (2).

Ошондой эле, эгер уксусуңуз бөтөлкөгө куюлган болсо же желим идишке которулган болсо, анда кычкылтек пластмассадан өтүп, сапатына таасирин тийгизиши мүмкүн - бөтөлкөнү ачпасаңыз дагы (2).

Кычкылтек уксуска тийгенде, кычкылдануу пайда болот. Бул эки консерванттын - лимон кислотасынын жана күкүрт кычкылынын - азайышына жана акырында жок болушуна алып келет (2).

Бул коопсуздукка шек келтирбейт, бирок сапатына таасир этет.

Эски бөтөлкө кызыл шарап сиркесинде кычкылданууга байланыштуу ири өзгөрүүлөр карарган түс жана кээ бир катуу заттардын же булуттуу чөкмөлөрдүн көрүнүшү.

Убакыттын өтүшү менен анын жыпар жыты өзгөрүлүп, денеңиз же салмагыңыз азайып кеткенин байкасаңыз болот.

Физикалык өзгөрүүлөр көбүнчө уксустун улгайган бөтөлкөсүндө пайда болот, мисалы, өңү карарып, катуу заттар пайда болот, же жыттын же ооздун сезиминин өзгөрүшү. Булар кычкылтекке дуушар болгондо болот, бирок ден-соолукка зыяндуу эмес.

Качан ыргытыш керек

Көпчүлүк уксус бөтөлкөлөрүнүн жарактуулук мөөнөтү жок. Техникалык жактан алганда, кызыл шарап уксусун түбөлүккө же жок дегенде ал түгөнгөнгө чейин сактай аласыз.

Бирок, ден-соолукка коркунуч туудурбаса дагы, даамдарыңыз, түсүңүз же жыпар жыттарыңыз боюнча рецепттериңиз жабыркашы мүмкүн.

Эски кызыл шарап уксусун кошуп, көп иштеген Рецептти бузуудан мурун, уксуска даам жана жыт бериңиз. Эгер ал сезилбесе, салатыңыз же соусуңуз жабыркап калышы мүмкүн.

Бирок, анын даамы жана жыты жакшы болсо, катуу же булуттуу чөкмөлөрдү чыпкалап, колдонсоңуз жакшы болот.

Бирок, кийинки жолу азык-түлүк дүкөнүнө барганда жаңы бөтөлкөнү алганыңыз туура болот.

Камдык көчүрмө керек болсо, жөнөкөй, ак сирке кошумча бөтөлкөсүн камдап койгонуңуз оң. Убакыттын өтүшү менен ак сирке эң аз бузулат.

Эгер кызыл вино уксусуңуздун даамы жана жыты туура келсе, анда бардык катуу нерселерди чыпкалап, коопсуз колдонсоңуз болот. Бирок, анын сапаты өзгөргөн болсо, ал сиздин рецепттин даамына таасир этиши мүмкүн, андыктан аны ыргытып же кулинардык эмес максатта колдонушуңуз керек.

Кызыл шарап уксусунун башка колдонулушу

Эски болгондугу үчүн эле бүтүндөй уксус бөтөлкөсүн таштап салгыңыз келбесе, түшүнүктүү. Бактыга жараша, уксусту тамак бышыруудан дагы көп нерсеге колдонсо болот.

Бул жерде бир нече идеялар:

• Жашылча-жемиштерди тазалоо. Көк чөптөрдү жууш үчүн чоң идишке муздак сууга бир нече кашык кошуп коюңуз. Кызыл шарап сиркесиндеги уксус кислотасы өлтүрүүдө өзгөчө натыйжалуу E. coli ().
• Таштандыдан тазалоо. Аны муз текчесине муздатып, текчелерин ыргытып жибер.
• Өзүңдүн отоо чөптөрүңдү өлтүр. Аны брызги бөтөлкөсүнө куюп, отоо чөптөрдү чачыңыз.
• Пасха жумурткалары. 1 чай кашык уксусту 1/2 стакан (118 мл) ысык суу жана бир нече тамчы тамак боёгу менен аралаштырыңыз.

Эгер сиз уксус бөтөлкөсүн ыргытып жибергиңиз келбесе, анда үйдүн жана бакчанын айланасында колдонуунун көптөгөн жолдору бар. Микробго каршы касиеттеринен улам, мөмө-жемиш жана жашылчаларды жакшы жууйт.

Төмөнкү сызык

Эски болсо да, кызыл шарап сиркесин колдонууга толук мүмкүн. Ал өтө кислоталуу болгондуктан, зыяндуу бактерияларды сактай албайт.

Бирок, убакыттын өтүшү менен, айрыкча тез-тез ачылып турса, ал карарып, бөтөлкөдө катуу же булут пайда болот. Кааласаңыз, ошолорду тартып алсаңыз болот.

Андан тышкары, убакыттын өтүшү менен кызыл шарап сиркеси жыттанып же даамы бир аз сезилип башташы мүмкүн. Эгер ошондой болуп калса, аны алмаштырып, эски бөтөлкөнү кулинардык эмес максатта колдонуңуз.