Чийки жумурткаларды жегендин кооптуу жана ден-соолукка пайдалуубу?

Мазмун

• Чийки жумурткалар аш болумдуу
• Алардагы протеин канчалык жакшы сиңген эмес
• Чийки жумуртканын агы биотиндин сиңишине тоскоол болушу мүмкүн
• Чийки жумурткалар бактериялар менен булганышы мүмкүн
• Бактериялык инфекция айрым адамдар үчүн кооптуу
• Бактериялардын жугушунун тобокелдигин кантип азайтуу керек
• Үйдөн билдирүү алыңыз

Жумурткалар дүйнөдөгү эң пайдалуу азыктардын бири.

Аларда көптөгөн маанилүү азыктар бар жана ден-соолукка сонун пайда алып келет.

Чийки жумурткалардын бышырылган жумуртка сыяктуу эле бардык артыкчылыктары бар.

Бирок, чийки жумуртка же аларды камтыган тамак-аштарды жеп алуу коркунучу туулат резистенттүү жара.

Ошондой эле, кээ бир азык заттардын сиңиши азаят же толугу менен бөгөттөлүшү мүмкүн.

Чийки жумурткалар аш болумдуу

Бышырылган жумурткалар сыяктуу эле, чийки жумуртка өтө аш болумдуу.

Алар сапаттуу протеинге, ден-соолукка пайдалуу майларга, витаминдерге, минералдарга, көздү коргоочу антиоксиданттарга жана башка ар кандай азыктарга бай.

Бир бүтүн, ири чийки жумуртканын (50 грамм) курамында (1) бар:

• Калориялар: 72.
• протеин: 6 гр.
• майлуу: 5 гр.
• А витамини: RDIдин 9%.
• В2 витамини (Рибофлавин): 13% RDI.
• В5 витамини (Пантотен кислотасы): 8% RDI.
• В12 витамини (Кобаламин): 7% RDI.
• селен: 22% RDI.
• Phosphorus: RDIдин 10%.
• Folate: RDI 6%.

Мындан тышкары, бир чийки жумуртканын мээсинин сергек иштеши үчүн маанилүү азык болгон 147 мг холин бар. Холин жүрөктүн саламаттыгында да чоң роль ойношу мүмкүн (2, 3, 4).

Чийки жумурткалар лютеин менен зеаксантинде көп. Бул маанилүү антиоксиданттар көздөрүңүздү коргойт жана көз жашка байланыштуу көз ооруларына чалдыгышы мүмкүн (5).

Белгилей кетүүчү нерсе, азыктын дээрлик бардыгы сарысыда топтолгон. Ак көбүнчө белоктон турат.

Төмөнкү сап: Чийки жумурткалар протеин, жакшы майлар, витаминдер, минералдар жана антиоксиданттар менен толтурулган азыктарды камтыган азык. Алар ошондой эле холиндин сонун булагы. Сарысы азык заттардын көпчүлүгүн камтыйт.

Алардагы протеин канчалык жакшы сиңген эмес

Жумуртка - сиздин рационуңуздагы белоктун эң мыкты булактарынын бири.

Чындыгында, жумурткаларда туура катышта болгон бардык 9 маанилүү аминокислоталар бар. Ушул себептен, аларды көбүнчө "толук" белок булагы деп аташат.

Бирок жумуртка чийки жегенде, бул сапаттуу белоктордун сиңиши азаят.

Бир кичинекей изилдөө 5 кишиде бышырылган жана чийки жумурткадан протеиндин сиңүүсүн салыштырды (6).

Изилдөөлөр көрсөткөндөй, бышырылган жумурткалардагы белоктун 90%, ал эми чийки жумурткаларда 50% гана сиңет. Башкача айтканда, бышырылган жумурткалардагы белок 80% га сиңирилген.

Бышырылган жумурткадан белок жакшы сиңсе да, башка тамак-аш азыктары бышырганда бир аз азайышы мүмкүн. Аларга А витамини, В5 витамини, фосфор жана калий кирет.

Төмөнкү сап: Изилдөөлөр көрсөткөндөй, бышырылган жумурткалардагы белок чийки жумурткалардагы белокторго караганда бир топ сиңирилет. Эгерде сиз аларды чийки жесеңиз, анда денедеги бардык белокторду сиңире албай калышы мүмкүн.

Чийки жумуртканын агы биотиндин сиңишине тоскоол болушу мүмкүн

Биотин - B7 витамини деп аталган сууда эриген В витамини.

Бул витамин денеңизде глюкоза жана май кислоталарын өндүрүүгө катышат. Кош бойлуулук учурунда дагы бул маанилүү (7).

Жумуртканын сарысы биотиндин жакшы диеталык булагын камсыз кылса, чийки жумуртканын агы авидин деп аталган белокту камтыйт. Авидин ичке ичегидеги биотин менен байланышып, анын сиңишине жол бербейт (8, 9, 10).

Жылуулук авидинди жок кылгандыктан, жумуртка бышканда бул маселе болбойт.

Кандай болбосун, чийки жумуртка жесеңиз дагы, биотиндин жетишсиздигине алып келиши мүмкүн. Ал үчүн жумуртканы көп өлчөмдө жешиңиз керек - күнүнө жок дегенде ондогон узак убакытка (11).

Төмөнкү сап: Чийки жумуртканын агы курамында авидин белогу бар, ал сууда эрий турган В-витамини болгон биотиндин сиңүүсүнө тоскоол болушу мүмкүн. Бирок, көп чийки жумуртка жебесеңиз, жетишсиздикке алып келиши мүмкүн.

Чийки жумурткалар бактериялар менен булганышы мүмкүн

Чийки жана бышырылган жумурткалар камтылышы мүмкүн резистенттүүзыяндуу бактериялардын бир түрү (12).

Бул бактерияларды жумуртканын кабыгында эле эмес, жумуртканын ичинде да табууга болот (13).

Булганган жумурткаларды колдонсоңуз, тамак-аш уулануусу мүмкүн.

Тамактан уулануунун белгилерине ашказандагы карышуу, диарея, жүрөк айлануу, ысытма жана баш оору кирет. Бул белгилер, адатта, тамактангандан кийин 6-48 сааттан кийин пайда болот жана 3-7 күнгө созулат (14).

Бактыга жараша, жумуртканын булгануу коркунучу өтө төмөн. Бир изилдөө АКШда өндүрүлгөн ар бир 30,000 жумуртканын бирөөсү гана булганган (15).

Бирок, 1970-жылдардан 1990-жылдарга чейин булганган жумуртканын кабыктары эң көп таралган булак болгон резистенттүү инфекция (16, 17, 18).

Андан бери жумуртканы кайра иштетүүдө бир топ жакшыртуулар болуп, алардын саны азайып кетти резистенттүү учурлары жана оорулары.

Бул өзгөртүүлөргө пастеризация кирет. Бул процессте тамак-аштагы бактериялардын жана башка микроорганизмдердин санын азайтуу үчүн термикалык тазалоо колдонулат (19).

АКШнын Айыл чарба департаменти (USDA) чийки жумурткаларды пастерлешкенде колдонууну коопсуз деп эсептейт.

Төмөнкү сап: Чийки жумурткалар деп аталган патогендүү бактериялардын бир түрүн камтышы мүмкүн резистенттүүтамак-аштан ууланууга алып келиши мүмкүн. Бирок жумуртканын булгануу коркунучу анчалык деле төмөн эмес.

Бактериялык инфекция айрым адамдар үчүн кооптуу

Салмонелла инфекциясы кээ бир популяцияларда көбүрөөк тынчсызданууну жаратат. Айрым адамдарда бул олуттуу же ал тургай өлүмгө алып келиши мүмкүн.

Аларга (20) кирет:

• Ымыркайлар жана жаш балдар: Иммундук системанын жетилбегендигинен улам эң жаш курактык топ инфекцияларга көбүрөөк чалдыгат.
• Кош бойлуу аял: Сейрек учурларда, резистенттүү кош бойлуу аялдардын жатынында карышып, эрте төрөлгөнгө же өлгөн төрөлүүгө алып келиши мүмкүн (21).
• Карылар: 65 жаштан ашкан адамдар тамак-аш аркылуу жугуучу инфекциялардан каза болушат. Көмөктөшүүчү факторлор - тамак-аштын жетишсиздиги жана тамак сиңирүү системасындагы курактык өзгөрүүлөр (22).
• Иммунитетсиз адамдар: Өнөкөт илдети бар адамдарда иммундук система алсызыраак жана инфекцияларга алсызыраак. Кант диабети, ВИЧ жана коркунучтуу шишик менен ооруган адамдар чийки жумуртка жебеш керек (23).

Бул топтор чийки жумурткаларды жана аларды камтыган тамактарды жебе. Адатта, үйдө жасалган азык-түлүктөргө майонез, торт муздагы жана балмуздак кирет.

Төмөнкү сап: Ымыркайлар, кош бойлуу аялдар, улгайган адамдар жана башка коркунучтуу топтор чийки жумуртка жебе. Бул топтордо, резистенттүү инфекция өмүргө коркунучтуу олуттуу ооруларга алып келиши мүмкүн.

Бактериялардын жугушунун тобокелдигин кантип азайтуу керек

Чийки жумуртка жегенден инфекция коркунучу толугу менен жоюлбайт. Бирок, аны азайтуунун жолдору бар (24).

Бул жерде бир нече натыйжалуу кеңештер келтирилген:

• Кээ бир супермаркеттерде сатылып алынган пастерленген жумурткаларды жана жумуртка азыктарын сатып алыңыз.
• Азык-түлүк дүкөнүнүн муздаткыч бөлүгүндө сакталган жумурткаларды гана сатып алыңыз.
• Үйүңүздө жумуртканы муздаткычта сактаңыз. Бөлмө температурасында сактоо, зыяндуу бактериялардын тез өсүшүнө алып келиши мүмкүн.
• Мөөнөтү өткөн жумуртка сатып албаңыз же жебеңиз.
• Бышкан же кир жумурткалардан арылыңыз.

Бирок, коркунучту жоюунун бирден-бир жолу - жумурткаңызды кылдат бышыруу.

Төмөнкү сап: Пастерленген жана акрилденген жумуртка сатып алуу коркунучу төмөндөйт резистенттүү жара. Аларды сатып алгандан кийин туура сактоо жана колдонуу да маанилүү.

Үйдөн билдирүү алыңыз

Чийки жумурткалардын бышырылган жумуртка сыяктуу эле бардык артыкчылыктары бар.

Бирок, чийки жумурткадан белоктун сиңиши аз, ошондуктан биотиндин жетишсиздигине жол бербеши мүмкүн.

Эң негизгиси, чийки жумуртканын бактериялар менен булганган кичинекей тобокелдиги резистенттүү жара. Пастерленген жумурткаларды сатып алуу инфекцияны төмөндөтөт.

Чийки жумуртканы жегендин кесепети кандай болбосун, өзүңүз чечишиңиз керек.

Эсиңизде болсун, кичинекей балдар, кош бойлуу аялдар, улгайган адамдар жана иммундук системасы начар адамдар аларды жебеши керек.

Жумурткалар жөнүндө көбүрөөк маалымат:

• Жумуртканын ден-соолугуна далилденген пайдасы
• Жумуртка жана холестерол - Канча адамды жей аласыз?
• Эмне үчүн жумурткалар арыктоочу азык
• Жумуртканын сарысы сиз үчүн жаманбы же жакшыбы?