13 Жумуртка үчүн эффективдүү алмаштыргычтар

Мазмун

• Жумуртканы алмаштырышыңыз керек болгон себептер
• Жумуртка Аллергиясы
• Vegan Diet
• Жумурткаларды бышырууда эмне үчүн колдонушат?
• 1. Алма
• 2. Банан пюреси
• 3. Майдаланган зыгыр же Чиа үрөндөрү
• 4. Коммерциялык жумуртканы алмаштыргыч
• 5. Silken Tofu
• 6. Уксус жана бышыруучу сода
• 7. Йогурт же айран
• 8. Жебе тамыры порошогу
• 9. Aquafaba
• 10. Жаңгак майы
• 11. Газдалган суу
• 12. Агар-Агар же желатин
• 13. Соя лецитин
• Рецепт Жумуртканын Агын же Сарысын чакырса эмне болот?
• The Bottom Line

Биз окурмандарыбыз үчүн пайдалуу деп эсептеген өнүмдөрдү камтыйбыз. Эгер сиз бул баракчадагы шилтемелер аркылуу сатып алсаңыз, анда биз кичинекей комиссия иштеп табышыбыз мүмкүн. Мына биздин процесс.

Жумурткалар укмуштуудай ден-соолукка пайдалуу жана ар тараптуу болгондуктан, көпчүлүк үчүн популярдуу тамак болуп саналат.

Алар өзгөчө нан бышырууда көп кездешет, мында дээрлик бардык рецепт аларды талап кылат.

Бирок ар кандай себептерден улам кээ бир адамдар жумурткадан алыс болушат. Бактыга жараша, анын ордуна колдоно турган көптөгөн алмаштыруучулар бар.

Бул макалада жумуртка альтернатива катары колдонула турган ар кандай ингредиенттер изилденген.

Жумуртканы алмаштырышыңыз керек болгон себептер

Тамактанууда жумуртканын ордун табуунун ар кандай себептери бар. Аллергия жана диеталык артыкчылыктар эң көп кездешкен эки көрүнүш.

Жумуртка Аллергиясы

Ымыркайларда жана жаш балдарда таралган тамак-аш аллергиясы боюнча жумурткалар экинчи орунда турат ().

Бир изилдөө көрсөткөндөй, балдардын 50% аллергиядан үч жашка чыкса, 66% беш жашка чейин ().

Башка изилдөөлөргө ылайык, жумурткадан аллергия өсүшү үчүн 16 жашка чейин убакыт талап кылынышы мүмкүн ().

Жумурткадан аллергиясы бар балдардын көпчүлүгү убакыттын өтүшү менен толеранттуу болушса, айрым адамдар өмүр бою аллергия бойдон калышат.

Vegan Diet

Айрым адамдар вегетариандык диетаны карманып, эт, сүт, жумуртка жана башка жаныбарлардын азыктарын жебөөнү туура көрүшөт.

Вегетариандар ар кандай себептерден улам, ден-соолукка, айлана-чөйрөгө же жаныбарлардын укугуна байланыштуу этикалык себептерге байланыштуу жаныбарлардан алынуучу азыктарды колдонуудан алыс болушат.

Кыскача маалымат:

Кээ бир адамдар жумурткадан аллергия болгондуктан жумурткадан алыс болушу керек, ал эми башкалар жеке ден-соолугуна, экологиялык жана этикалык себептерге байланыштуу жумурткадан алыс болушат.

Жумурткаларды бышырууда эмне үчүн колдонушат?

Жумуртка бышырууда бир нече максатты көздөйт. Алар бышырылган азыктардын түзүлүшүнө, түсүнө, даамына жана консистенциясына төмөндөгүдөй жардам берет:

• Милдеттүү: Жумуртка ингредиенттерди бириктирип, аларды чогуу кармоого жардам берет. Бул тамак-аштын түзүлүшүн берет жана анын түшүп кетишине жол бербейт.
• Чыгуу: Жумурткалар абанын чөнтөгүн азык-түлүккө камап, ысытуу учурунда кеңейип кетет. Бул тамак-ашты өстүрүүгө же көтөрүүгө жардам берет, ошондой эле бышырылган суфле, периштенин тамак-аш торту жана алардын көлөмүн, жеңил жана жайылма текстурасын берет.
• Нымдуулук: Жумурткадан алынган суюктук рецепт боюнча башка ингредиенттерге сиңип, бул даяр продуктка ным кошууга жардам берет.
• Даам жана сырткы көрүнүш: Жумуртка башка ингредиенттердин даамын көтөрүүгө жардам берет жана ысыкка кабылганда күрөң болот. Алар бышырылган азыктардын даамын жакшыртууга жардам берет жана алардын алтын-күрөң болушуна шарт түзөт.

Кыскача маалымат:

Жумуртка бышырууда бир нече максатты көздөйт. Аларсыз, бышырылган азыктар кургак, жалпак же даамсыз болушу мүмкүн. Бактыга жараша, жумуртканын альтернативалары көп.

1. Алма

Алма - бышырылган алмадан жасалган пюре.

Көбүнчө мускат жаңгагы жана корица сыяктуу башка татымалдар менен таттуу же даамдуу болот.

Төртүнчү чөйчөктү (болжол менен 65 грамм) алма колдонуу көпчүлүк рецепттер боюнча бир жумуртканы алмаштыра алат.

Эң жакшысы, таттуу алманы колдонсоңуз болот. Эгерде сиз таттуу түрүн колдонуп жатсаңыз, анда рецепттин өзүндө шекердин же таттуу заттын көлөмүн азайтышыңыз керек.

Кыскача маалымат:

Кантсыз алма - көпчүлүк рецепттердеги жумуртканын ордун баса турган нерсе. Бир жумуртканын ордуна төрттөн бир кесени (болжол менен 65 грамм) колдонсоңуз болот.

2. Банан пюреси

Банан эзилгени - жумуртканы алмаштыруучу дагы бир популярдуу зат.

Банан менен бышыруунун бир гана терс жагы, сиздин даяр продукт банандын даамы жумшак болушу мүмкүн.

Ашкабак жана авокадо сыяктуу башка тазаланган жемиштер да иштейт жана даамга анчалык таасирин тийгизбеши мүмкүн.

Кайсы мөмөнү тандасаңыз дагы, ар бир жумуртканы төрттөн бир кесе (65 грамм) пюре менен алмаштыра аласыз.

Мөмө-жемиштерден жасалган бышырылган азыктар ушунчалык терең күрөң түстө болбошу мүмкүн, бирок алар абдан тыгыз жана нымдуу болот.

Бул алмаштыруу торттордо, булочкаларда, браунилерде жана тез даярдалган нандарда жакшы иштейт.

Кыскача маалымат:

Жумуртканын ордун толтуруу үчүн эзилген бананды же ашкабак, авокадо сыяктуу башка жемиштерди колдонсоңуз болот. Алмаштыргыңыз келген ар бир жумуртка үчүн төрттөн бир кесе (65 грамм) жемиш пюресин колдонуңуз.

3. Майдаланган зыгыр же Чиа үрөндөрү

Зыгырдын жана Чиа уруктарынын азыктуулугу жогору болгон кичинекей уруктар бар.

Аларда омега-3 май кислоталары, клетчатка жана башка уникалдуу өсүмдүктөрдүн кошулмалары көп (,,, 7).

Урукту үйдөн өзүңүз майдалап алсаңыз же дүкөндөн даяр үрөн унун сатып алсаңыз болот.

Бир жумуртканын ордуна 1 аш кашык (7 грамм) чийки зыгырды же зыгыр уруктарын 3 аш кашык (45 грамм) суу менен толук сиңип, коюуланганга чейин сүртүп алыңыз.

Мындай кылуу бышырылган азыктардын оордугуна жана тыгыздашына алып келиши мүмкүн. Ошондой эле, бул даамдуу тамактын даамын алып келиши мүмкүн, ошондуктан куймак, вафли, булочка, нан жана печенье сыяктуу азыктарда мыкты иштейт.

Кыскача маалымат:

Майдаланган зыгыр жана хиа уруктары жумуртканын ордун толтурат. 1 аш кашык (7 грамм) экөөнү 3 аш кашык (45 грамм) сууга аралаштырсаңыз, бир жумуртка алмаштырылышы мүмкүн.

4. Коммерциялык жумуртканы алмаштыргыч

Рынокто ар кандай соода жумурткасын алмаштыргычтар бар. Булар адатта картошка крахмалынан, тапиока крахмалынан жана ачытуучу заттардан жасалат.

Жумуртка алмаштыргычтар бардык бышырылган азыктарга ылайыктуу жана даяр азыктын даамына таасир этпеши керек.

Айрым сатыкка чыгарылган бренддерге Bob's Red Mill, Ener-G жана Organ кирет. Аларды көптөгөн супермаркеттерден жана Интернеттен таба аласыз.

Ар бир бренд өз көрсөтмөсү менен келет, бирок адатта бир жумуртканын ордуна 1,5 чай кашык (10 грамм) порошокту 2-3 аш кашык (30-45 грамм) жылуу суу менен бириктиресиз.

Кыскача маалымат: Ар кандай соода жумуртка алмаштыргычтары бар. Ар бир жумуртканын ордуна 1,5 чай кашык (10 грамм) порошокту 2-3 аш кашык (30-40 грамм) суу менен айкалыштырыңыз.

5. Silken Tofu

Тофу - кайра иштетилген жана катуу блокторго бастырылган коюлтулган соя сүтү.

Тофунун текстурасы анын суусундугуна жараша ар кандай болот. Суу канчалык көп басылса, тофу ошончолук бекем болот.

Жибек tofu суунун курамы жогору жана ошондуктан консистенциясы боюнча жумшак.

Бир жумуртканын ордуна терт табактын (болжол менен 60 грамм) тазаланган, жибек tofu ордуна коюңуз.

Жибек tofu салыштырмалуу даамсыз, бирок бышырылган азыктарды тыгыз жана оор кылышы мүмкүн, ошондуктан аны браунилерде, печеньелерде, тез нан жана тортто колдонсоңуз болот.

Кыскача маалымат:

Жибек тофу жумуртканын ордун толтурат, бирок андан оорураак жана тыгыз өнүмгө алып келиши мүмкүн. Бир жумуртканын ордун толтуруу үчүн, төрттөн бир кесе (болжол менен 60 грамм) тазаланган tofu колдонуңуз.

6. Уксус жана бышыруучу сода

1 чай кашык (7 грамм) сода менен 1 аш кашык (15 грамм) уксусту аралаштыруу көпчүлүк рецепттер боюнча бир жумуртканы алмаштыра алат.

Алманын уксусу же ак тазартылган уксус эң популярдуу чечим болуп саналат.

Уксус жана сода аралаштырганда көмүр кычкыл газы жана суу пайда болгон химиялык реакция башталат, бул бышырылган азыктарды жеңил жана абада жеңилдетет.

Бул алмаштыруу торт, кекстер жана тез даярдалган нан үчүн мыкты натыйжа берет.

Кыскача маалымат:

1 чай кашык (7 грамм) сода менен 1 аш кашык (15 грамм) уксусту аралаштыруу көпчүлүк рецепттер боюнча бир жумуртканы алмаштыра алат. Бул айкалышуу айрыкча бышырылган азыктарда жакшы иштейт, алар жеңил жана аба болушу керек.

7. Йогурт же айран

Йогурт дагы, айран дагы жумуртканын ордун баса алат.

Жөнөкөй йогуртту колдонуу жакшы, анткени даамдуу жана таттуу түрлөрү сиздин рецептинин даамын өзгөртүшү мүмкүн.

Алмаштырылышы керек болгон ар бир жумуртка үчүн, төрттөн бир кесе (60 грамм) айран же айран колдонсоңуз болот.

Бул алмаштыруу кекс, торт жана кекстер үчүн эң жакшы иштейт.

Кыскача маалымат:

Бир жумуртканын ордуна төрттөн бир кесе (60 грамм) жөнөкөй йогурт же айран колдонсоңуз болот. Бул алмаштыргычтар айрыкча, булочка жана токочтордо жакшы иштейт.

8. Жебе тамыры порошогу

Arrowroot - бул Түштүк Америкада тубу өсүмдүк, ал крахмалга бай. Өсүмдүктүн тамырынан крахмал алынып, порошок, крахмал же ун түрүндө сатылат.

Ал жүгөрү крахмалына окшош жана тамак бышырууда, бышырууда жана ар кандай жеке жана тиричилик буюмдарында колдонулат. Аны ден-соолукка байланыштуу көптөгөн азык-түлүк дүкөндөрүнөн жана Интернеттен таба аласыз.

Бир жумуртканын ордуна 2 аш кашык (болжол менен 18 грамм) жебе тамыры менен 3 аш кашык (45 грамм) суу колдонсо болот.

Кыскача маалымат: Жебе тамыры порошогу жумуртканы алмаштырат. Анын 2 аш кашык (болжол менен 18 грамм) көлөмүн 3 аш кашык (45 грамм) суу менен аралаштырып, бир жумуртканын ордун толтурасыз.

9. Aquafaba

Aquafaba - буурчак же буурчак өсүмдүктөрүн бышыруудан калган суюктук.

Бул консерваланган nohut же буурчактан табылган суюктук.

Суюктук чийки жумуртканын агыныкына окшош консистенцияга ээ болгондуктан, көптөгөн рецепттерди алмаштырат.

Бир жумуртканын ордуна 3 аш кашык (45 грамм) аквафабаны колдонсоңуз болот.

Aquafaba айрыкча жумуртканын агын талап кылган рецепттерде жакшы иштейт, мисалы, меруж, зефир, макарун же нугат.

Кыскача маалымат:

Aquafaba - консерваланган төө буурчактын курамындагы суюктук. Андан 3 аш кашык (45 грамм) бир жумуртканын же бир жумуртканын агын алмаштыра аласыз.

10. Жаңгак майы

Арахис, кешью же бадам майы сыяктуу жаңгактын майларын көпчүлүк рецепттерде жумуртканын ордуна колдонсо болот.

Бир жумуртканын ордуна 3 аш кашык (60 грамм) жаңгак майын колдонуңуз.

Бул сиздин даяр өнүмүңүздүн даамына таасир этиши мүмкүн жана аны браунинде, куймакта жана печеньеде колдонсоңуз болот.

Баардыгы жакшы аралашып кетиши үчүн, майда сортторду эмес, каймак жаңгактын майларын колдонуңуз.

Кыскача маалымат:

Ар бир алмаштыргыңыз келген жумуртка үчүн 3 аш кашык (60 грамм) жержаңгак, кешью же бадам майын колдонсоңуз болот. Бирок, бул даамдуу даамга алып келиши мүмкүн.

11. Газдалган суу

Газдалган суу рецептти нымдуулукка бөлөй алат, бирок ошол эле учурда эң сонун ачытуучу зат катары кызмат кылат.

Карбонизация аба көбүкчөлөрүн кармайт, бул даяр продуктту жумшак жана жумшак кылууга жардам берет.

Ар бир жумуртканы төрттөн бир чөйчөккө (60 грамм) газдалган суу менен алмаштырсаңыз болот.

Бул алмаштыруу пирожныйлар, кекстер жана тез нан үчүн жакшы иштейт.

Кыскача маалымат:

Газдалган суу жумуртканы жеңил жана үлпүлдөк кылып алмаштырат. Ар бир жумуртканын ордуна анын төрттөн бир кесесин (60 грамм) колдонуңуз.

12. Агар-Агар же желатин

Желатин - жумуртканын ордун толтуруучу эритүүчү агент.

Бирок, бул адатта чочколор менен уйлардын коллагенинен алынган жаныбарлардын белогу. Эгер жаныбарлардан алынуучу азыктардан алыс болсоңуз, агар-агар - бул деңиз балырынын же балырлардын бир түрүнөн алынган вегетариандык альтернатива.

Экөө тең көпчүлүк супермаркеттерде жана ден-соолукка пайдалуу азык-түлүк дүкөндөрүндө же Интернетте даамдуу порошок катары табылышы мүмкүн.

Бир жумуртканын ордуна 1 аш кашык (болжол менен 9 грамм) желатинди 1 аш кашык (15 грамм) муздак сууга эриңиз. Андан соң, 2 аш кашык (30 грамм) кайнак сууга көбүктөнгөнчө аралаштырыңыз.

Же болбосо, бир жумуртканын ордуна 1 аш кашык (9 грамм) суу менен 1 аш кашык (15 грамм) аралаштырылган агар-агар порошогун колдонсоңуз болот.

Бул алмаштыруулардын бири дагы даяр продуктыңыздын даамына таасир этпеши керек, бирок алар бир аз катуураак текстура түзүшү мүмкүн.

Кыскача маалымат: 1 аш кашык (9 грамм) желатинди 3 аш кашык (45 грамм) сууга аралаштырсаңыз, бир жумуртка алмаштырылышы мүмкүн. Ошондой эле 1 аш кашык (9 грамм) агар-агарды 1 аш кашык (15 грамм) сууга аралаштырсаңыз болот.

13. Соя лецитин

Соя лецитини - бул соя майынын кошумча өнүмү жана жумурткалардыкына окшош милдеттүү касиетке ээ.

Ингредиенттерди аралаштырып, кармоого жөндөмдүү болгондуктан, соода-сатыкта ​​даярдалган азыктарга көп кошулат.

Ошондой эле көпчүлүк ден-соолукка керектүү дүкөндөрдө жана Интернетте порошок түрүндө сатылат.

Рецептиңизге 1 аш кашык (14 грамм) соя лецитин порошогун кошсоңуз, бир жумуртка алмаштырылышы мүмкүн.

Кыскача маалымат: 1 аш кашык (14 грамм) соя лецитинин көпчүлүк рецепттер боюнча бир жумуртканын же бир жумуртканын сарысын алмаштырууга болот.

Рецепт Жумуртканын Агын же Сарысын чакырса эмне болот?

Бул макалада бөлүшүлгөн ингредиенттер бүтүндөй жумуртканы алмаштырат, бирок кээ бир рецепттерде жөн гана жумуртканын агы же сарысы талап кылынат.

Бул жерде ар бири үчүн мыкты алмаштыруу:

• Жумуртканын агы: Aquafaba - бул мыкты вариант. Сиз алмаштыргыңыз келген ар бир жумуртканын агы үчүн 3 аш кашык (45 грамм) колдонуңуз.
• Жумуртканын сарысы: Соя лецитини - бул эң сонун алмаштыруучу зат. Ар бир чоң жумуртканын сарысын 1 аш кашык (14 грамм) менен алмаштырсаңыз болот.

Кыскача маалымат:

Аквафаба жумуртканын агын сонун алмаштырат, ал эми жумуртканын сарысын эң жакшы алмаштыруучу соя лецитини.

The Bottom Line

Жумуртка бышырылган азыктардын жалпы түзүлүшүнө, түсүнө, даамына жана консистенциясына салым кошот.

Тилекке каршы, кээ бир адамдар жумуртка жей алышпайт, же жебей коюшат. Бактыга жараша, жумуртка бышырууда көп азык-түлүк ордун баса алат, бирок алардын бардыгы бирдей эмес.

Кээ бир жумуртканын альтернативалары оор, тыгыз азыктарга, ал эми башкалары жеңил жана үлпүлдөк бышырылган азыктарга жакшы.

Сиздин рецепттериңизде каалаган текстураны жана даамды алуу үчүн, жумуртканын ар кандай варианттарын колдонуп, тажрыйба жасашыңыз керек болушу мүмкүн.