Бул баклажандын ден соолукка тийгизген пайдасы продуктунун күлкүлүү эмодзиге караганда алда канча көп экенин далилдейт

Мазмун

• Баклажан деген эмне?
• Баклажан тамактануу
• Баклажан ден соолукка пайдасы
• Оксиддик стресс менен күрөшөт
• Мээнин саламаттыгын колдойт
• Тамак сиңирүүнүн жакшы болушуна өбөлгө түзөт
• Жүрөктүн ден соолугун коргойт
• Кан шекерин башкарат
• Каныктырууну жогорулатат
• Баклажандын потенциалдуу тобокелчиликтери
• Баклажанды кантип даярдоо жана жеш керек
• Баклажан рецептинин идеялары
• Үчүн карап чыгуу

Жайкы продукцияга келгенде, баклажан менен жаңылбайсыз. Кочкул кызгылт түсү жана эмодзи аркылуу белгилүү эвфемизм менен белгилүү болгон вегетарианин ар тараптуу. Аны бутерброддо кызмат кылыңыз, салаттарга ыргытыңыз же куурулганга кошуңуз. Жылуу аба ырайы жашылчага антиоксиданттар жана жипчелер менен толтурулган, жүрөгүңүзгө, ичегиге жана башкаларга жылдыздуу пайдаларды сунуштайт. Баклажан табагыңыздагы орунга татыктуу экенин билбейсизби? Баклажандын ден соолукка тийгизген пайдасы, ошондой эле жайкы менюңузга баклажан кошуунун жолдору жөнүндө окууну улантыңыз.

Баклажан деген эмне?

Түнкү үй -бүлөнүн бир бөлүгү катары, баклажан (баклажан) генетикалык жактан калемпир, картошка жана помидор менен байланыштуу. Бул Түштүк Азияда төрөлөт жана түрдүү формада, өлчөмдө жана түстө өсөт. Кентукки Университетинин Өсүмдүктөрдү диверсификациялоо борборунун маалыматы боюнча, АКШда эң кеңири таралган сорт - бул кочкул кызгылт жана сүйрү болгон глобус баклажаны. Флорида университетинин маалыматы боюнча, баклажандар адатта башка жашылчалар сыяктуу даярдалат (ойлогула: бууланган, гриль, куурулган), алар ботаникалык жактан мөмө - мөмө катары классификацияланган. (Ким билди?)

Баклажан тамактануу

Бир катар азык заттар менен мактануу-анын ичинде була, калий, магний, темир, С витамини жана В 12 витамини-баклажан абдан жылдыздуу продукт. 2021 -жылдагы изилдөөгө ылайык, анын кабыгы мөмөнүн терисине кызгылт түс берген антиоксиданттар жана табигый өсүмдүк пигменттери болгон антоцианиндерге бай. (BTW, антоцианиндер ошондой эле черниги, кызыл капуста жана карагат, ошондой эле көпөлөк буурчак чай сыяктуу азыктардын кызыл жана көк түскө боёшуна жооптуу.)

Бул жерде Америка Кошмо Штаттарынын Айыл чарба департаментинин маалыматы боюнча, бир стакан кайнатылган баклажандын (~ 99 грамм) азыктык профили:

• 35 калория
• 1 грамм протеин
• 2 грамм май
• 9 грамм карбонгидрат
• 2 грамм була
• 3 грамм шекер

Баклажан ден соолукка пайдасы

Макул, кызгылт көк түстөгү азыктар пайдалуу заттарга бай - бирок бул сиздин ден соолугуңузга кандай таасир этет? Катталган диетологдор жана изилдөөлөр боюнча, алдыда баклажандын ден-соолукка пайдасы азаят.

Оксиддик стресс менен күрөшөт

Баклажан кабыгы антоцианиндер менен толтурулган, ICYDK, эркин радикалдарды (потенциалдуу зыяндуу молекулаларды) нейтралдаштыруу аркылуу денени оксидаттык стресстен коргойт, дейт Андреа Матис, MA, R.D.N., L.D., катталган диетолог жана негиздөөчүсү Beautiful Eats & Things. Бул өтө маанилүү, анткени кычкылдантуучу стресстин жогорку деңгээли клеткаларга жана ДНКга зыян келтирип, рак, диабет же жүрөк оорулары сыяктуу шарттардын өнүгүшүнө салым кошот. Баклажандын кабыгындагы негизги антоцианин - бул назунин жана анча көп изилдөөлөр жок болсо да, эки лабораториялык изилдөө насуниндин сезгенүүнү басууга жардам бере турган антиоксидант касиетке ээ экенин аныкташкан.

Ошол эле учурда, баклажан этинде фенол кислоталары деп аталган антиоксиданттар бар, деп айтылат макалада. Түштүк Африка Ботаника журналы. Фенол кислоталары эркин радикалдарды таап, нейтралдаштырбастан, ошондой эле организмдеги коргоочу антиоксидант ферменттерди стимулдап, баклажанды өзгөчө керемет антиоксидант азыгына айландырат. Биотехнологиялык отчеттор. (Дагы бир олуттуу антиоксидантка бай ингредиент? Спирулина.)

Мээнин саламаттыгын колдойт

Баклажандагы антиоксиданттар кычкылдануу стресси менен күрөшкөндүктөн, мээңизди да коргойт. Журналдагы 2019 макаласына ылайык, кычкылдануу стресси Паркинсон оорусу жана Альцгеймер оорусу сыяктуу нейродегенеративдүү ооруларга салым кошо алат. Молекулалар. Мындан тышкары, "адамдын мээси кычкылданууга зыян келтирет", - деп түшүндүрөт Сюзан Грилей, MS, R.D.N., Кулинардык билим берүү институтунда катталган диетолог жана ашпозчу инструктору. Бул көптөгөн себептерге байланыштуу, бирок, негизинен, мээ иштеши үчүн көптөгөн молекулаларга таянат. Журналдагы макалага ылайык, белгилүү бир молекула кычкылданууга дуушар болсо, ал башка молекулалар менен аралашып кетиши мүмкүн жана алардын өз ара аракеттенүү жана бири-бирине сигнал жөнөтүү жөндөмдүүлүгү. Редокс биологиясы.

Антиоксиданттар болсо мээңизди бул кычкылдантуучу стресстен коргой алат. Буга баклажандын кабыгындагы антоцианиндер кирет, алар "эстутумду жогорулатууга жана жалпы неврологиялык ден соолукка [ошондой эле] пайда келтирүүгө жардам берет" дейт Кайли Иванир, MS, RD, катталган диетолог жана Under Dutrition уюмунун негиздөөчүсү. Журналдагы 2019 макала Антиоксиданттар ошондой эле антоцианиндер жана фенол кислоталары нейропротектордук эффекттерди сунуштайт.

Тамак сиңирүүнүн жакшы болушуна өбөлгө түзөт

"Баклажандагы була - ээрибей турган жана ээрүүчү буланын аралашмасы", бул бактылуу тамак сиңирүү системасына жол ачат, катталган диетолог Тиффани Ма, РДН түшүндүрөт. Ээрибес була ичегидеги суу (жана башка суюктуктар) менен бирикпейт. Бул Сан -Францискодогу Калифорния Университетинин маалыматы боюнча, тамактын ичегилер аркылуу өтүшүнө көмөктөшөт, акыры ич катууну алдын алат жана жеңилдетет. Башка жагынан алганда, ээрүүчү була кылат ичегиде H20 эрийт, илешкектүү, гел сымал затты жаратып, заңды пайда кылат, ич катууну (кургак заңды жумшартуу аркылуу) жана диареяны жакшыртат (бош заңды бекемдөө аркылуу). Аа, таттуу жеңилдик. (FYI - Сиз дагы таланттын эки түрүн толтура аласыз, канталупа, дагы бир жайкы продукт.)

Жүрөктүн ден соолугун коргойт

Ма ошондой эле баклажанды жүрөккө пайдалуу тамак катары атайт, анын бир бөлүгү анын клетчаткасына байланыштуу, бул кан басымын жана холестериндин деңгээлин көтөрүүгө жардам берет, дейт ал. (Ооруну көзөмөлдөө жана алдын алуу борборлорунун маалыматы боюнча, жогорку кан басымы жана жогорку холестерол жүрөк ооруларынын негизги коркунуч факторлору болуп саналат.) Баклажандагы антиоксиданттар да кол сунушу мүмкүн, анткени эркин радикалдар "атеросклероздун же артериялардагы бляшкалардын топтолушу [жүрөк оорусуна алып келиши мүмкүн», - деп түшүндүрөт Иванир. Мөмөнүн антиоксиданттары эркин радикалдар менен күрөшкөндүктөн, атеросклероздон да коргой алат, дейт Грили. Мындан тышкары, баклажандын этинде LDL ("жаман") холестериндин деңгээлин төмөндөтүүгө жардам бере турган хлороген кислотасы бар, дейт Иванир. Ошондой эле 2021-жылдагы илимий баяндамага ылайык, кан тамырларыңызды жайландыруучу молекула болгон азот кычкылынын көбөйүшү менен жогорку кан басымын төмөндөтөт.

Кан шекерин башкарат

Баклажандагы була кандагы канттын деңгээлин да турукташтыра алат. "Клетчатка - бул сиңирилбеген азык, бул биздин денебизди [аны] метаболизациялоого бир аз убакыт талап кылынат" дейт Ма. Бул организмдеги углеводдордун сиңирилишин жана сиңирилишин жайлатат, Матисти түшүндүрөт, ошентип кандагы канттын көтөрүлүшүнүн алдын алат, бул тез -тез 2 типтеги диабет коркунучун жогорулатат. Анан баклажанда флавоноиддер (антиоксиданттын дагы бир түрү) бар, алар шилекейде табылган альфа-амилазанын активдүүлүгүн басаңдата алат. Анын ишмердүүлүгүн токтотуу менен, флавоноиддер канттын сиңирилишин басаңдатууга жана өз кезегинде кандагы канттын көтөрүлүшүнө жардам берет. Негизги медицина илимдеринин Иран журналы.

Каныктырууну жогорулатат

Дагы бир жолу, бул баклажандын ден соолукка пайдасынын артында була турат. Fiber ашказанды бошотууну кечиктирет, же тез тамак -аш сиздин ашказаныңыздан кетет, тойуу гормондорунун бөлүнүшүн көбөйтөт жана акырында ачарчылыкты (жана чынчыл бололу, илгичти) сактайт, 2018 -жылдагы макалага ылайык. Ошентип, эгер сиз бош күнү илгичти ооздуктоого аракет кылып жатсаңыз же дени сак арыктоо же тейлөө үчүн умтулуп жатсаңыз, баклажан сыяктуу клетчаткага бай азыктар эң сонун тандоо, дейт Иванир. (Тектеш: Буланын бул артыкчылыктары аны диетаңыздагы эң маанилүү азыкка айландырат)

Баклажандын потенциалдуу тобокелчиликтери

"Жалпысынан алганда, баклажан жегенге абдан коопсуз", - дейт Матис, - албетте, сиз сейрек кездешүүчү, бирок мүмкүн болгон жемишке аллергияңыз болбосо, дейт Грили. Буга чейин баклажан жеген эмес белеңиз жана тамак-аш аллергиясы же сезгичтиктери бар беле? Бир аз жеп баштаңыз, эгер сизде тамак-аш аллергиясынын белгилери, мисалы, уюк, ашказандын кысылуусу же дем алуусу байкалса токтотуңуз, дейт ал.

Баклажанды кошкондо түнкү фамдын мүчөлөрүнүн курамында соланин аттуу химиялык зат бар. Бул кээ бир адамдарда, анын ичинде артрит оорусунда сезгенүүнү пайда кылат деп айтылат, бирок "бул ырастоону колдогон эч кандай далил жок" дейт Матис. Ошентсе да, эгер сиз кандайдыр бир начарлаган симптомдорду байкасаңыз (ойлонуңуз: сезгенүүнүн күчөшү, муундардын шишип же оорушу, баклажан жегенден кийин, андан качсаңыз болот", - деп кеңеш берет ал.

Баклажанды кантип даярдоо жана жеш керек

Супермаркетте сиз баклажанды жыл бою ар кандай формада таба аласыз: чийки, тоңдурулган, кумура жана консервалар, мисалы, Trader Joe's Grecian Style Pomidor & Piyoz менен баклажан (Аны сатып алыңыз, эки банкага 13 доллар, amazon.com). Эң кеңири таралган сорт, жогоруда айтылгандай, кочкул кызгылт көк глобус баклажаны, бирок сиз ак же жашыл баклажан сыяктуу башка түрлөрүн таба аласыз. Флорида университетинин маалыматы боюнча, баклажандын бардык түрлөрү окшош даамга ээ, ошондуктан аларды бири -биринин ордуна колдонсо болот. Айтор, кичинекей сорттор (б.а.жомоктогу баклажан) закускалар сыяктуу жакшы иштейт, ал эми чоңураак версиялары (б.а. глобус баклажаны) өсүмдүктөргө негизделген бургерди жакшыртат.

Тоңдургуч коридордо баклажанды өз алдынча же тамактануудан таба аласыз, мисалы, тоңдурулган баклажан пармезаны (Сатып алыңыз, $ 8, target.com). Бардык пакеттелген азыктар сыяктуу эле, этикеткадагы натрийдин деңгээлин текшерүүнү унутпаңыз, анткени диетаңыздагы туздун көп болушу кан басымын жогорулатышы мүмкүн, деп түшүндүрөт Ма. "Бир порцияга 600 миллиграммдан азыраак бармак кармоо жакшы эреже."

Чийки баклажандарды кайнатууга, грильге, бууга бышырууга, куурууга, терең куурууга жана куурууга болот, дейт Матис. Үйдө баклажан даярдоо үчүн аны агын суунун астында жууп, анан "учтарын кескиле [бирок] теринин үстүндө болгондугун унутпагыла, анткени анда пайдалуу заттардын негизги бөлүгү камтылган" дейт ал. Ал жерден баклажанды рецептке жараша тилимдерге, тилкелерге же кубиктерге бөлө аласыз.

Бирок, сиз баклажанды чийки түрдө жей аласызбы? "Чийки баклажандын губка текстурасы бар ачуу даамы бар", демек, аны чийки түрдө жегиңиз келбеши мүмкүн, бирок бул толугу менен коопсуз, дейт Ма. Баклажан бышыруу бул ачуу даамды минималдаштырат, бирок ачуусун андан ары азайтуу үчүн бышыргандан кийин баклажанды бир аз туздасаңыз болот. Жөн эле 5 мүнөт отуруп туруңуз, анан адаттагыдай рецептке кошуңуз.

Баклажан рецептинин идеялары

Сатып алуу жана даярдануу менен бүтүргөндөн кийин, эң жакшы бөлүгү - баклажан жегенге убакыт келди. Бул жерде сиз баштоо үчүн бир нече даамдуу баклажан рецепттери:

Сэндвичтерде. Баклажан кесимдери гамбургерлер үчүн эң сонун өлчөм жана форма. Мындан тышкары, бышырылган баклажан эттүү текстурага ээ жана аны салттуу эт бургерлерине эң сонун альтернатива кылат, дейт Ма. Же болбосо, сооротуучу вегетариандык тамак үчүн баклажан жарганаттарын сынап көрүңүз.

Куурулган тамак катары. Даамдуу түтүн чыгаруу үчүн баклажанды грильге ыргытыңыз. Грилиден бир кеңеш алып, баклажандын тегерегин эң жакшы көргөн пестоңуз же зайтун майы, бальзам уксусу жана чөптөрдүн аралашмасы менен сүртүңүз. "Баклажанды жай оттун үстүнө ысык грильге коюп, эки жагын бышырылганча гриль кылыңыз." (Тамак жасоо үчүн грильде бышырылган баклажаны макарон же фарро менен жуптаңыз.)

Куурулган тарап катары. Гриль жокпу? Маселе эмес. Баклажан кесимдерин майга жана жыпар жыттуу заттарга салып, анан 400 ° Fде 20 мүнөт бышырыңыз, Иванирди сунуштайт. "Ал даяр болгондо, жагымдуу гарнитура үчүн жаңы тахини, лимон жана үлпүлдөк деңиз тузу менен [гарнирлеңиз" дейт ал.

Баклажан Пармезан катары. Сиз баклажан, томат соусу жана чөптөрдүн классикалык комбону менен жаңылышпайсыз. Үйдө жасалган баклажан Пармезанында байкап көрүңүз, аны бутерброд же макарон менен кошо аласыз. Башка даамдуу варианттарга баклажан Caprese,

Куурдакта. Ооба, сен туура окудуң. Майдын же майдын ордуна колдонулганда, баклажандын нымдуулугу күрөң беттерге жибектей текстура берет. Бул баклажан пирожкилерди колдонуп көрүңүз жана өзүңүз көрүңүз.

Үчүн карап чыгуу