8 Даамдуу Балык Соусун алмаштыруучулар

Мазмун

• 1. Соя соусу
• 2. Тамари
• 3. Устрица чыгы
• 4. Веган балыгы чыгы
• 5. Балдырлар
• 6. Кокос аминдери
• 7. Ватсестершир соусу
• 8. Карын жана соя соусунун сорпосу
• Жыйынтык
• Онлайнда балык соусун алмаштыргычтарды сатып алыңыз

Биз окурмандарыбыз үчүн пайдалуу деп эсептеген продукттарды камтыйт. Эгер сиз ушул беттеги шилтемелер аркылуу сатып алсаңыз, анда биз кичинекей комиссияны табышыбыз мүмкүн. Мына биздин процесс.

Балык чыгы - 2 жылга чейин ачытылган (1) туздалган камырдан же башка балыктардан жасалган популярдуу ингредиент.

Түштүк-Чыгыш Азияда бышырууда көп колдонулуучу балык соусу көптөгөн тамактарга, анын ичинде пад тай, фо, жашыл папайя салатына жана пирожныйларга кошулат (1).

Үмами - ошондой эле бешинчи даам деп да белгилүү - бул "жагымдуу даам" деп которулган жапончо термин. Даам өсүмдүктөрдө жана жаныбарлардын белокторунда кездешүүчү үч унами заттарынан келип чыгат жана балык соусу аларга бай (2, 3, 4).

Бирок, эгерде колуңузда балык соусу жок болсо, анын даамын татып көрбөсөңүз же вегетариандык диетаны колдонсоңуз, варианттын бар-жогун билишиңиз мүмкүн.

Бул жерде 8 даамдуу балык соусун алмаштыруучулар бар.

1. Соя соусу

Ашытылган соя, суу, туз жана буудайдан жасалган соя соусу балык соусуна мыкты альтернатива болуп саналат. Вегетериандарга да ылайыктуу (5).

Соя буурчактарындагы аминокислоталардан улам, соя соусу таттуу умтулукка бай, умамига бай.

Балык соусун соя соусуна 1ден-1ге чейин алмаштырса болот же башка даамдарды алуу үчүн соя соусу менен башка ингредиенттерди аралаштырып көрүңүз:

• Чоп казылган. 1 аш кашык (15 мл) соя соусун жана 1 тууралган анчоус филесин аралаштырыңыз.
• Күрүч уксусу. Ашыкча тазалык үчүн соя соусу менен күрүч уксусунун 1ден 1ге чейинки катышын колдонуңуз.
• Лайм ширеси. Ар бир аш кашык (15 мл) соя соусуна 1/2 чай кашык лайм ширесин кошуңуз.

2. Тамари

Тамари - бул соя соусунун бир түрү. Ал ар башка ингредиенттерди колдонуп, салттуу соя соусуна караганда башкача иштелип чыккан. Буларга сууну камтыган суу, туз жана мисо пастасы кирет. Анын курамына мороми деп аталган туздуу туз жана кожи деп аталган кычыткы түрү кириши мүмкүн (6, 7).

Соя соусунан айырмаланып, анын курамында буудай аз болот, ошондуктан аны глютенден баш тарткандар үчүн ылайыктуу вариант кылат - алгач ингредиенттин этикеткасын окуп чыгыңыз (6, 7).

Тамари соя белокторунун көп болушунан улам, соя соусуна караганда бай, күчтүү жана туздуу умами аз (8).

Сиз балык соусун тамари менен 1ден 1ге чейин алмаштыра аласыз же бир аз азыраактан баштап, даамына көбүрөөк кошсоңуз болот.

3. Устрица чыгы

Устрица соусу балык соусун көпчүлүк куурулган рецепттерде оңой эле алмаштыра алат, анткени анын окшош даамы бар.

Ошого карабастан, устрица соусу бир аз калыңыраак жана балык соусунун арыктуулугун талап кылган идиштерге жакшы орун берилбейт. Бир вариант - устрица соусуна бир аз суу кошуп, аны ичке кылуу.

Балык соусун устрица менен алмаштырыңыз, 1-ден 1-ге чейинки катышта фри, куурулган күрүч жана маринадга салыңыз, бирок таттуу даам бере турганга даяр болуңуз.

Айрым маркаларда ар бир аш кашыкта (15 мл) 4 грамм шекер бар, ал эми балыктардын соусунда эч нерсе жок. Арзаныраак устрица соусунун бренддеринде карамель түсү камтылышы мүмкүн, бул мүмкүн болгон канцерогендик ингредиент.

4. Веган балыгы чыгы

Эгерде сиз вегетариандык диетаны кармасаңыз же балыкка аллергия алсаңыз, анда көптөгөн вегетариандык балыктардын соустары бар. Алар көбүнчө shititake козу карындарынан, суюк аминокискалардан жана соя соусунан жасалат.

Суюктук аминокислоталар - ачытылган кокос шырынынан же гидролизделген соя менен суу менен туз аралашкан аминокислоталар. Козу карындарда умаминин даамына жооптуу аминокислоталар бар (4).

Вегетариандык варианттарды балык соусуна 1ден-1ге чейин алмаштырса болот, аны Интернеттен жана көпчүлүк топтолгон азык-түлүк дүкөндөрүнөн тапса болот.

5. Балдырлар

Балдырлар - сууда өсүүчү өсүмдүктөр менен балырлар үчүн кол чатыр.

Балдырлар азыктандыруучу жана аминокислотанын глутаматына бай, ал умаминин даамына бай. Ошентип, көбүнчө жапон жана корей тамактарында сорполорго жана шорполорго кошулат.

Балырлардын жогорку глутамат типтерине нору жана комбу түрлөрү кирет, мисалы раусу, ма, ришири, хидака жана нага (4).

Эгер сиз умаминин даамын басаңдаткыңыз келсе, глутаматтын курамы төмөн болгон комбунун ордуна вакамия балыгын тандаңыз.

Жаңы жана кургатылган балыр балыктардын соусуна жакшы альтернатива. Жаңы балыр балыктары салаттарда, сорполордо жана соустарда эң жакшы иштейт, ал эми кургатылган балдырларды көпчүлүк идиштерге кошсо болот. Өлчөө үчүн пакеттеги көрсөтмөлөрдү аткарыңыз.

6. Кокос аминдери

Ашытылган кокос ширесинен алынган кокос аминдери көпчүлүк идиштерге оңой кошулат. Алар умами даамына бай, караңгы түстө жана соя менен балык соусуна караганда бир аз таттуу.

Аларда натрий дагы төмөн.Балык соусунун курамында бир чай кашыкка 320-600 мг (5 мл) ар кандай натрий бар, ошол эле өлчөмдө кокос аминосунун курамы 90–130 мг (9, 10) түзөт.

Андан тышкары, кокос аминдери соя, буудай жана глютенсиз. Көпчүлүк рецепттерде аларды балык соусуна 1ден-1ге чейин алмаштырыңыз.

7. Ватсестершир соусу

Вортестершир соусу Англияда жана анын айланасындагы өлкөлөрдө күчтүү даамдуу даамдары менен популярдуу. Анчак, патока, тамаринд, уксус, қалампыр, пияз жана башка татымалдардан жасалган балык соусуна даамдуу альтернатива.

Эки соустун камыры менен жасалып, 18 айга чейин ачытылгандыктан, умами окшош даамга ээ. Ворсестершир соусунун курамында 65 мг чай кашыкка (5мл) караганда бир аз калыңыраак жана башка даамдар мүнөзүнө ээ болушу мүмкүн.

Вестерстершир соусуна балык соусун 1ден-1ге чейин алмаштырыңыз.

8. Карын жана соя соусунун сорпосу

Эгер балык соусун шорпо же сорподо алмаштыргыңыз келсе, козу карын менен соя соусунун сорпосун жасап көрүңүз.

Төмөнкү ингредиенттерди орто казанга кошуңуз:

• 3-4 стакан (710–940 мл) суу
• 1 / 4-1 / 2 унция (7–14 гр) кургатылган, кесилген шиитакей козу карындар
• 3 аш кашык (45 мл) кадимки же азайтылган натрий соя соусу

Аны 15 мүнөткө бышырыңыз же сорпону жарымына чейин кыскарткандан кийин, дагы 10 мүнөт отуруңуз, андан кийин сорпону идишке бышырыңыз.

Аны балык соусунун ордуна 2ден 1ге чейин колдонуңуз. Калган сорпону мөөр басылган контейнерде муздаткычта 1 жумага чейин же тоңдургучта бир нече ай бою сактаңыз.

Жыйынтык

Балык чыгы көптөгөн тамактарга батыл жана пайдалуу умами даамын кошот.

Бирок, эгер сиз балык соусунан алыс болууну кааласаңыз же анда жок болсоңуз, тандоонун көптөгөн варианттары бар.

Көпчүлүктү 1ден 1ге чейин өзгөртүүгө болот, бирок даамы жана текстурасы бир аз башкача болушу мүмкүн.

Онлайнда балык соусун алмаштыргычтарды сатып алыңыз

• соя соусу
• Тамари
• устрица чыгы
• вегетариандык балык чыгы
• кургатылган балыр
• кокос аминдери
• Worcestershire чыгы