Балыктын терисин жей аласызбы, ден-соолукка пайдалуубу?

Мазмун

• Балыктын терисин жегенге болобу?
• Тамактануу жана ден-соолукка пайдалуу
• Белоктун жакшы булагы
• Коргоочу омега-3дө жогору
• Теринин ден-соолугуна жардам бериши мүмкүн
• Сиздин аш болумдуулугу жогорулашы мүмкүн
• Балыктын терисин кантип даярдап, жесе болот
• Жыйынтык

Балык - бул дүйнө жүзү боюнча көптөгөн адамдар жеп-жеген жаныбарлардын белок булагы.

Чындыгында, адамдар жыл сайын 330 миллиард фунттан (150 миллион тонна) ашык балык жешет (1).

Балык аш болумдуу, жыш, даамдуу жана ар кандай тамакка пайдалуу. Бул касиеттер териге дагы тиешелүү деп ойлошуңуз мүмкүн.

Бул макалада балыктын терисин жегендин пайдасы жана коопсуздугу каралып, аны диетаңызга кантип киргизүү керектиги түшүндүрүлөт.

Балыктын терисин жегенге болобу?

Айрым адамдар балыктын терисин жегенге кооптуу деп коркуп, аны четке кагышы мүмкүн, бирок андай эмес.

Балыктын териси тарых бою коопсуз жеп келген. Ал тургай, көптөгөн өлкөлөрдө жана маданияттарда популярдуу шумдук.

Балыктар туура тазаланып, сырткы таразалары толугу менен алынып салынганга чейин, терини адатта жегенге болот.

Балык темир жана омега-3 май кислоталары сыяктуу азык заттардын эң сонун булагы болгондуктан, Азык-түлүк жана дары-дармек башкармалыгы (FDA) жумасына 2-3 жолу балыктан 4 унция (113 грамм) жегенди сунуш кылат (2).

Бирок, кээ бир балыктардын курамында сымаптын жана башка токсиндердин жана булгоочу заттардын деңгээли жогору, алардын бардыгы териде да болушу мүмкүн (3, 4, 5).

Андыктан, сымаптуу балыктарды жогорку сымаптуу балыктарга караганда көбүрөөк тандап алуу сунушталат. Балыктын сымап курамына мүнөздүү бир нече мисалдар келтирилген (2):

• төмөн: сом, код, flanner, полока, лосось, тилапия, көпчүлүк консерваланган туналар
• Орточо: карп, группа, галибут, махи-махи, кыргыч
• Жогорку: скумбрия, марлин, акула, кылыч балык, мозаика балы

Кыскача айтканда, балыктын териси ден-соолукка балыктын этин жегенге караганда чоң коркунуч туудурбайт. Окшош көрсөтмөлөрдү колдонуп, балыктын терисин тандоо үчүн балыктын түрүн тандап алсаңыз болот.

Балыктын терисин жегенге чейин, балык тазалангандан кийин жана ага туура кам көрүлгөндө, жегенге болот. Сымаптуу жана башка булгоочу заттардын деңгээли төмөн балыктардын терисин жегениңиз, зыяндуу химиялык заттарга болгон таасириңизди чектейт.

Тамактануу жана ден-соолукка пайдалуу

Балык терисинин так азыктануу профили балыктын түрүнө жараша олуттуу өзгөрөт. Балыктардын көпчүлүгү бир нече негизги азыктарга бай.

Балыктын терисин ар кандай майлуу жана арык балыктардан жегенде, аш болумдуу заттардын жетиштүү болушун камсыздай аласыз, анын ичинде: (6):

• белок
• омега-3 май кислоталары
• D витамини
• Е витамини
• йод
• селен
• taurine

Бул жерде балык терисиндеги азык заттарынын айрым артыкчылыктарын кеңири карап чыктык.

Белоктун жакшы булагы

Балык, анын ичинде териси, тамак-аш белокторунун эң сонун булагы - адамдын организминдеги булчуңдар сыяктуу кыртыштардын курулуш материалы болуп саналат.

Протеин ден-соолуктун өсүшүнө, темирдин төмөн деңгээли жана шишип кетүү сыяктуу белгилүү бир бузулуулардын тобокелдигин азайтуу менен оптималдуу ден-соолукка жардам берет (7).

Андан тышкары, иммунитетте кээ бир протеиндер, мисалы гистон жана трансферрин. Бул белоктордун көпчүлүгү балык терисинин былжырында болот (8).

Коргоочу омега-3дө жогору

Майлуу балыктардын белгилүү артыкчылыктарынын бири - алардын пайдалуу омега-3 май кислоталарынын жогорку деңгээли.

Майлуу балыктын терисинде омега-3 май кислоталарын колдонуу жүрөктү коргоо, ден-соолукка пайдалуу кош бойлуулук жана мээ ооруларынын коркунучун азайтуу сыяктуу оптималдуу ден-соолукка шарт түзөт (9).

Теринин ден-соолугуна жардам бериши мүмкүн

Балыктын терисин жегениңиз териңиздин ден-соолугун чыңдайт.

Балыктын териси коллагендин жана Е витамининин жакшы булагы болуп саналат, экөө тең адамдын ден-соолугуна кам көрөт (10).

Мисалы, изилдөөлөр коллаген теринин нымдуулугун, ийкемдүүлүгүн жана бырыш сыяктуу карылыктын башка товардык белгилерин жакшырта аларын аныктаган (11, 12).

Коллаген - бул балыктын бардык бөлүктөрүндө жана түрлөрүндө болгон белоктун бир түрү, ошондуктан сиз аны таразада, сөөктөрдө, эттен жана териңизден таба аласыз. Экинчи жагынан, Е витамини семиз жана форель сыяктуу майлуу балыктарда көп кездешүүчү, антиоксидант.

Е витамини теринин ден-соолугун күндүн зыяндуу таасиринен коргойт жана экзема сыяктуу теринин айрым шарттарын жакшыртат (13, 14).

Сиздин аш болумдуулугу жогорулашы мүмкүн

Терини эт менен кошо жегенде, балыктан мүмкүн болгон эң пайдалуу заттарды керектөөгө болот.

Терини кетирип, этти гана жей берсеңиз, теридеги көптөгөн пайдалуу азыктар менен майларды, ошондой эле теринин астындагы былжыр жана кабат катмарларынан кур каласыз.

Балык териси адамдын ден-соолугун оптималдуу колдогон азык заттардын эң сонун булагы, мисалы белок, омега-3 май кислоталары жана Е витамини. Балыктын терисин керектөө булчуңдардын өсүшүнө, жүрөктүн жана ден-соолугунун чыңдалышына өбөлгө түзөт.

Балыктын терисин кантип даярдап, жесе болот

Балыктын терисинин пайдасын билүү үчүн, аны даярдоонун эң таттуу жолдорун билсеңиз болот.

Балыктын бир бөлүгүн даярдап жатканда, муздак бышыруу же грипп жасоо аракетин жасаңыз, жогорку температурада териңиздин бетин ылдый каратып, бышырып алыңыз.

Балыкты бышыруудан жана бышыруудан алыс болуңуз, анткени бул теринин былжырлуу же былжырап кетишине алып келиши мүмкүн.

Ошондой эле, балык терисинин даамы түрлөрү боюнча айырмаланарын эсиңизден чыгарбаңыз. Даамдуу териси менен белгилүү болгон балыктарга бас, баррамунди, камчы, скумбрия, лосось жана кыргыч кирет.

Экинчи жагынан, анча-мынча даамдуу тери монахтарда, конькиде, кылычта жана тунецте кездешет.

Андан тышкары, ашпозчулар ресторандын менюсундагы балык тери менен чыгармачылыкка ээ болушат. Балыктын терисин өзүнчө кууруп же бышырып, табит же бышыруучу тамак катары көрө турган учурлар көп кездешет.

Даамдуу балыктардын терисинен жасалган тамак-аштар көп кездешет жана Азия ашканаларында кеңири таралган. Адатта, мындай тамак-аштар терең куурулган жана туздалган, май жана натрийде көп болот.

Андыктан, бышырылган балыктын терисинен жасалган тамак-аштарды ченеми менен жеген жакшы. Андан тышкары, жүрөгүңүздүн оорусу жана кан басымыңыздын жогорулашы сыяктуу ооруларыңыз болсо, учурдагы абалды курчутпашы үчүн, алардын алдын алгыңыз келиши мүмкүн.

Балыктын терисин ар кандай жолдор менен даярдоого болот. Кытырак текстураны жогорку температурада издеп табууга болот же денеден алынып, куурулган болот. Балыктын терисинин айрым түрлөрү башкаларга караганда жакшы.

Жыйынтык

Балыктын териси балыктын даамдуу жана аш болумдуу бөлүгү.

Балыктын этинен алынган азыктарга бай, ошондуктан терини балык менен жегенде, азык бышырганда азыктар жоголуп кетпейт.

Балыктын азыктары ар кандай пайдалуу жактарга ээ, анын ичинде жүрөктүн жана теринин ден-соолугун колдоо.

Балыктын териси кулинардык ингредиент катары ар тараптуу. Кайсынысын тандаганыңызды билүү үчүн, аны ар кандайча даярдап көрүңүз.