Тамактан ууланууну пайда кылуучу 9 мыкты тамак-аш

Мазмун

• 1. Канаттуулар
• 2. Жашылчалар жана жалбырактуу жашылдар
• 3. Балык жана моллюскалар
• 4. Күрүч
• 5. Deli Meats
• 6. Пастерленбеген Сүт
• 7. Жумуртка
• 8. Жемиштер
• 9. Өсүмдүктөр
• Тамактан уулануу тобокелдигин кантип төмөндөтсө болот
• Төмөнкү сызык

Тамактан уулануу адамдар зыяндуу бактериялар, паразиттер, вирустар же токсиндер менен булганган тамак-ашты жегенде болот.

Ошондой эле, тамак-аш аркылуу жугуучу оору, бир катар белгилерди, ашказандагы карышуу, диарея, кусуу, жүрөк айлануу жана табитти жоготууга алып келиши мүмкүн.

Кош бойлуу аялдар, жаш балдар, улгайган адамдар жана өнөкөт оорулары бар адамдар тамак-аштан уулануу менен ооруп калуу коркунучу жогору.

Айрым тамактар ​​башкаларга караганда тамак-аштан ууланат, айрыкча, алар туура эмес сакталган, даярдалбаса же бышырылса.

Бул жерде тамак-аштан уулануу ыктымалдыгы бар 9 мыкты тамак бар.

1. Канаттуулар

Тоо, өрдөк жана үндүк сыяктуу чийки жана бышырылган канаттуулардын тамак-аштан уулануу коркунучу жогору.

Бул негизинен бактериялардын эки түрүнө, кампилобактерия жана резистенттүүкөбүнчө ушул канаттуулардын ичегисинде жана жүндөрүндө кездешет.

Бул бактериялар көбүнчө жаңы канаттуулардын этин союу учурунда булгап, тамак бышырганга чейин жашай алышат (1, 2).

Улуу Британиянын, АКШнын жана Ирландиянын изилдөөсү, супермаркеттерде сатылган чийки тооктун 41–84% булганган кампилобактерия бактериялар жана 4-5% менен булганган резистенттүү (3, 4, 5).

Чендери кампилобактерия Түркиянын чийки этинин курамында булганышы 14–56% чейин бир аз төмөн болду, ал эми өрдөктүн өрттүн эти 36% ды түздү (6, 7, 8).

Жакшы жаңылык, бул зыяндуу бактериялар чийки канаттууларда жашай берсе да, эт жакшылап бышырылганда, алар толугу менен жок кылынат.

Сиздин тобокелдигиңизди төмөндөтүү үчүн, үй канаттууларынын эти толугу менен бышып, чийки этти жууп, чийки эттин идиш-аяк, ашкана бети, жарма тактайы жана башка азык-түлүктөр менен тийбеши керек, анткени бул кесепеттүү булганууга алып келиши мүмкүн (9). ).

Жыйынтык Чийки жана куурулган канаттуулар тамак-аш менен уулануунун кеңири таралган булагы болуп саналат. Өз тобокелиңизди азайтуу үчүн тоок, өрдөк жана үндүк этин жакшылап бышырыңыз. Бул учурдагы зыяндуу бактерияларды жок кылат.

2. Жашылчалар жана жалбырактуу жашылдар

Жашылчалар жана жалбырактуу чөптөр, айрыкча чийки жегенде, уулануунун кеңири таралган булагы болуп саналат.

Чындыгында, жашылча-жемиштер бир катар тамак-аш ууланууларына алып келди, айрыкча, салат, шпинат, капуста, сельдерей жана помидор (10).

Жашылчалар жана жалбырактуу чөптөр зыяндуу бактериялар менен, мисалы, булганган болушу мүмкүн E. coli, резистенттүү жана Listeria. Бул жеткирүү чынжырынын ар кандай баскычтарында пайда болушу мүмкүн.

Таза эмес суудан жана кир агып кетүүдөн улам булганышып, жер-жемиштер жана жер-жемиштер өскөн жерге топтолушу мүмкүн (11).

Бул, ошондой эле кир иштетүүчү жабдыктардан жана тамак-ашты тазалоо ыкмаларынан келип чыгышы мүмкүн. Жалбырактуу чөптөр айрыкча тобокелдүү, анткени алар көп иштетилбейт (12).

Чындыгында, 1973 жана 2012-жылдар аралыгында, АКШда капуста, кале, салат жана шпинат сыяктуу жалбырактуу көк чөптөрдүн кесепетинен пайда болгон тамак-аш менен уулануунун 85% ресторанда же тамактануучу жайда даярдалган тамак-ашка кайтып келген (13).

Сиздин тобокелиңизди азайтыш үчүн, тамактанардан мурун ар дайым салаттын жалбырагын жакшылап жууп туруңуз. Бузулган, козу ачык жалбырактар ​​камтылган салат аралашмаларын сатып албаңыз жана бөлмө температурасында отуруу үчүн калган алдын ала даярдалган салаттардан алыс болуңуз.

Жыйынтык Жашылчалар жана жалбырактуу чөптөр зыяндуу бактерияларды алып жүрүшү мүмкүн E. coli, резистенттүү жана Listeria. Сиздин тобокелиңизди азайтуу үчүн, ар дайым жашылчаларды жана салат жалбырактарын жууп, муздаткычка салынган салаттарды гана сатып алыңыз.

3. Балык жана моллюскалар

Балык жана моллюскалар уулануунун кеңири таралган булагы болуп саналат.

Туура температурада сакталып калбаган балыктар бактериялардын балыкта чыгарган уулуу гистамин менен ууланып калуу коркунучу жогору.

Гистамин кадимки тамактын температурасы менен жок кылынбайт жана тамак-аштан уулануунун бир түрү болуп, скомбоиддик уулануу деп аталат. Бул бир катар белгилерди пайда кылат, анын ичинде жүрөк айлануу, ысылдоо жана бет менен тилдин шишигени (14, 15).

Булганган балыктын кесепетинен тамак-аш менен уулануунун дагы бир түрү - бул цигуатера балыктары менен уулануу (CFP). Бул көбүнчө жылуу, тропикалык сууларда жайгашкан сигуатоксин деп аталган токсиндин натыйжасында пайда болот.

Жыл сайын, болжолдоолор боюнча, тропиктик аймактарда жашаган же ага барган 10,000-50,000 адам CFP алышат. Гистамин сыяктуу эле, ал кадимки тамак температурасында бузулбайт, ошондуктан зыяндуу токсиндер бышырылгандан кийин пайда болот (16).

Моллюскалар, мидия, устрицалар жана тарачкалар сыяктуу азыктар уулануу коркунучу бар. Моллюскалар тарабынан жеген балырлар көптөгөн токсиндерди чыгарышат жана алар моллюскалардын этинен пайда болуп, рак клеткаларын жегенде адамдарга коркунуч туудурушат (17).

Дүкөндөн сатып алынган раковиналарды жегенге болот. Бирок көзөмөлгө алынбаган аймактардан алынган моллюскалар агынды суулардан, бороон суу агымдарынан жана септиктерден булгануудан улам кооптуу болушу мүмкүн.

Сиздин тобокелиңизди азайтуу үчүн, дүкөндөн сатып алынган деңиз азыктарын сатып алыңыз жана тамакты бышыруудан мурун муздатып, муздатып туруңуз. Балыктын бышырылганын текшерип, раковиналарды, мидияларды жана устрицаларды кабыктар ачылганга чейин бышырыңыз. Ачыла элек снаряддарды ыргытып жибер.

Жыйынтык Балык жана моллюскалар гистамин жана токсиндердин болушунан улам тамак-аш менен уулануунун кеңири таралган булагы болуп саналат. Сиздин тобокелиңизди азайтуу үчүн, дүкөндөн сатып алынган деңиз азыктарын колдонуп, аны муздатып коюңуз.

4. Күрүч

Күрүч дүйнөдөгү калктын жарымынан көбү үчүн эң байыркы дан эгиндеринин бири болуп саналат. Бирок, тамак-аштан уулануу коркунучу бар тамак-аш.

Бышпаган күрүч споралар менен булганган болушу мүмкүн Bacillus cereusтамактан ууланууну пайда кылган токсиндерди чыгаруучу бактерия.

Бул споралар кургак шарттарда жашай алышат. Мисалы, алар сиздин идишке салынбаган күрүчтү топтоп, аман калышат. Алар тамак жасоо процессинен аман өтүшөт (18).

Эгерде бышырылган күрүч бөлмө температурасында калса, бул споралар жылуу, нымдуу чөйрөдө өсүп, көбөйүп кетүүчү бактерияларга айланат. Бөлмө температурасында күрүч канчалык узак турса, ошончолук жегенге кооптуу болуп калат (19).

Сиздин тобокелиңизди азайтыш үчүн, күрүч бышырылганча эртерээк бышырыңыз жана калган күрүчтү бышыргандан кийин мүмкүн болушунча тезирээк муздатыңыз. Бышырылган күрүчтү жылытып жатканда, анын (19) толугу менен ысып жаткандыгын текшериңиз.

Жыйынтык Күрүч жогорку коркунучтуу тамак-ашка байланыштуу Bacillus cereus. Бул бактериянын споралары бышырылбаган күрүчтө жашай алат жана күрүч бышыргандан кийин көбөйүп, көбөйүп кетиши мүмкүн. Сиздин тобокелдигиңизди азайтыш үчүн, күрүч бышырылган замат жеп, калганын муздаткычка салгыла.

5. Deli Meats

Ветчина, бекон, салями жана ысык иттерди кошкондо, тамак-аш уулануунун булагы болушу мүмкүн.

Алар зыяндуу бактериялар менен булганган болушу мүмкүн Listeria жана Staphylococcus aureus иштетүү жана өндүрүү учурунда бир нече этаптарда.

Булганып кетүү түздөн-түз булганган чийки эт менен байланышуу же делик кызматкерлердин гигиенасынын начардыгы, тазалоо ыкмаларынын начардыгы жана тазалагыч жабдуулардын, мисалы, кескич пышактарынын айкалышып булгануусу менен болот. (20, 21).

Билдирилген тарифтер Listeria кесилген уй, күрк, тоок эти, ветчина жана пати 0-6% ды түзөт (22, 23, 24, 25).

Бардык өлүмдүн айынан Listeria- делдал эттеринин 83%, делининин кесимдеринде кесилген жана таңгакталган эт эти, 17% - алдын-ала пакеттелген Deli эт азыктары (26).

Эт, эт бышырылбаса же туура сакталбаса, тамак-аштан уулануу коркунучу бар экендигин эске алуу керек.

Хотдог, тартылган эт, колбаса жана бекон жакшылап бышырылып, бышырылгандан кийин дароо керектелиши керек. Кесилген түшкү эттерди жегенге даяр болгонго чейин муздаткычта сактоо керек.

Жыйынтык Дети, эт, ветчина, салями жана ысык иттер тамакты ууландыруучу бактериялар менен булганган болушу мүмкүн. Этти муздаткычта сактап, эт жегенге чейин кылдат бышыруу керек.

6. Пастерленбеген Сүт

Пастеризация - бул зыяндуу микроорганизмдерди жок кылуу үчүн суюктукту же тамакты ысытуу процесси.

Тамак-аш өндүрүүчүлөрү сүт азыктарын камтыган сүт азыктарын, анын ичинде сүт менен сырды, аларды керектөө үчүн коопсуз деп эсептешет. Пастеризация зыяндуу бактерияларды жана паразиттерди жок кылат Brucella, кампилобактерия, Cryptosporidium, E. coli, Listeria жана резистенттүү.

Чындыгында, АКШнын 20 штатында пастеризацияланбаган сүттү жана сүт азыктарын сатуу мыйзамсыз (27).

1993-2006-жылдар аралыгында АКШда 1500 ашуун тамак-аштан уулануу, 202 ооруканага жаткыруу жана эки өлүү, сүт ичүү же четке кагылбаган сүт менен жасалган быштак жеген (28).

Андан тышкары, пастеризацияланган сүт пастерленген сүт азыктарына караганда тамак-аштын уулануулугун кеминде 150 эсе жана ооруканага жаткыруудан 13 эсе көп (29).

Пастерленбеген сүттөн тамак-аш менен ууланып калуу коркунучун азайтуу үчүн, пастерленген азыктарды гана сатып алыңыз. Бардык сүттү 40 ° F (5 ° C) температурада сактап, колдонуу мөөнөтү бүткөн сүттү төгүп салыңыз (30, 31).

Жыйынтык Пастеризация, бактерия сыяктуу зыяндуу микроорганизмдерди жок кылуу үчүн тамак-аштарды жана суюктуктарды жылытып камтыйт. Пастерленбеген сүт азыктарынын уулануу коркунучу жогору болгон.

7. Жумуртка

Жумуртка укмуштуу азыктандыруучу жана ар тараптуу болгону менен, алар чийки же бышырылган тамак-аштан уулануунун себеби болушу мүмкүн.

Себеби, жумурткалар көтөрө алышат резистенттүү бактериялар, жумуртканын кабыгын да, жумуртканын ичин да булгашы мүмкүн (32).

1970-1980-жылдары булганган жумуртка негизги булак болгон резистенттүү АКШда уулануу. Жакшы жаңылык, 1990-жылдан бери жумуртканы кайра иштетүү жана өндүрүү тармагында жакшыртуулар болуп, натыйжада алардын саны азайып кетти резистенттүү эпидемия (33).

Буга карабастан, жыл сайын резистенттүүАКШнын Азык-түлүк жана дары-дармек башкармалыгы (FDA) (34) билдиргендей, булганган жумурткалар 79,000 ашка ууланып, 30 адам өлүмгө учуратат.

Коркунучту азайтуу үчүн, жумуртканы сынган же кир кабык менен жебеңиз. Мүмкүн болсо, чийки же жеңил бышырылган жумуртканы талап кылган рецепттерден пастерленген жумурткаларды тандаңыз.

Жыйынтык Чийки жана бышкан бышырылган жумурткалар көтөрүлүп кетиши мүмкүн резистенттүү бактериялар. Мүмкүн болсо, пастерленген жумурткаларды тандап, жарылган же кир кабыктары бар жумурткалардан алыс болуңуз.

8. Жемиштер

Жемиштерди, коондорду жана алдын-ала даярдалган жемиш салаттарын кошо алганда, бир катар жемиштер тамак-аштан уулануунун чыгышына байланыштуу.

Жерде өскөн жемиштер, мисалы, канталуп (арбуз), дарбыз жана үйдүн коону, тамак-аштан улам уулануу коркунучу жогору. Listeria бактериялар каптап өсүп, денеге жайылып кетиши мүмкүн (35).

1973 жана 2011-жылдар аралыгында АКШда коон менен байланышкан 34 тамак-аштан уулануу болгону айтылды. Натыйжада, 3,602 оору, 322 ооруканага жаткыруу жана 46 өлүм катталган.

Анализдин 56% канталуптарга, дарбыздардын үлүшү 38% га, куурайган коондорго 6% (36) туура келген.

Cantaloupe өзгөчө коркунучтуу жемиш болуп саналат, анткени анын териси терини коргоону камсыз кылат Listeria жана башка бактериялар. Бул тазалоо менен (37) бактерияларды толугу менен жок кылууну кыйындатат.

Жаңы жана тоңдурулган мөмө-жемиштер, анын ичинде малина, бүлдүркөн, кулпунай жана кулпунай да зыяндуу вирустар жана бактериялардын, айрыкча, гепатит А вирусунун кесепетинен тамак-аш менен уулануунун негизги булагы болуп саналат.

Жидектердин булганышынын негизги себептери болуп булганган сууда өстүрүлүшү, жидек терүүчүлөрдүн гигиенасынын начар эрежелери жана иштетүү учурунда жуккан жемиштер менен кесилип булгануу кирет (38).

Жемиштерди жегенге чейин жууп салуу, бышырганга чейин, тобокелдиктерди азайтат. Эгер сиз коон жеп жатсаңыз, кабыкты жууп коюңуз. Мөмө-жемиш кесилген замат жеп алыңыз же аны муздаткычка салыңыз. Муздаткычта же муздаткычта сакталган алдын-ала оролгон жемиш салаттарынан алыс болуңуз.

Жыйынтык Мөмө-жемиштер, айрыкча коон жана мөмөлөрдөн ууланып калуу коркунучу жогору. Тамак ичерден мурун ар дайым жер-жемиш жууп, жаңы кесилген жемиштерди жеп же муздаткычта сактаңыз.

9. Өсүмдүктөр

Бардык түрдөгү чийки өсүмдүктөр, анын ичинде беде, күн карама, кун төө буурчак жана беде өсүмдүктөрү, тамак-аштан уулануу коркунучу жогору.

Бул негизинен бактериялардын болушуна байланыштуу резистенттүү, E. coli жана Listeria.

Өсүмдүктөр өсүп чыгышы үчүн, жылуу, нымдуу жана азык заттарга бай шарттарды талап кылат. Бул шарттар бактериялардын тез өсүшү үчүн идеалдуу.

1998-жылдан 2010-жылга чейин АКШда үрөн жана төө буурчак өсүмдүктөрүнүн 33 учурлары катталган жана 1330 адам (39) жабыркаган деп айтылууда.

2014-жылы буурчак өсүмдүктөрү менен булганган резистенттүү бактерия 115 адам тамак-аштан ууланып, алардын төрттөн бири ооруканага жаткырылган (40).

FDA кош бойлуу аялдарга өскөн чөптөрдүн ар кандай түрүн колдонуудан алыс болууну кеңеш кылат. Себеби, кош бойлуу аялдар зыяндуу бактериялардын таасиринен айрылышат (41).

Бактыга жараша, өнүп чыккан өскөн ар кандай зыяндуу микроорганизмдерди өлтүрүп, тамак-аштан уулануу коркунучун азайтат.

Жыйынтык Өсүмдүктөр нымдуу, жылуу шарттарда өсөт жана бактериялардын өсүшү үчүн идеалдуу шарт. Өскөн бышыруу тамак-аштан уулануу коркунучун азайтууга жардам берет.

Тамактан уулануу тобокелдигин кантип төмөндөтсө болот

Тамактан уулануу ыктымалдыгын азайтууга жардам берген бир нече жөнөкөй кеңеш:

• Таза гигиенаны колдонуңуз: Тамак даярдоодон мурун колуңузду самындап жана ысык суу менен жууп алыңыз. Чийки этке жана үй канаттууларына тийгенден кийин, ар дайым колуңузду жууп туруңуз.
• Чийки этти жана канаттууларды жуугандан алыс болуңуз: Бул бактерияны өлтүрбөйт - аны башка тамактарга, идиш-аяктарга жана ашкана беттерине жайып салат.
• Кайчылаш булгануудан алыс болуңуз: Айрыкча, чийки эт жана үй канаттуулары үчүн, бычактарды жана жаракаларды колдонуңуз.
• Колдонуу датасын этибарга албаңыз: Ден-соолукка жана коопсуздукка байланыштуу тамак-аштарды колдонуу мөөнөтүнөн кийин жебеш керек. Тамагыңыздын колдонуу мөөнөтүн такай текшерип туруңуз жана тамак өткөндөн кийин, сыртка ыргытып салыңыз, атүгүл тамак жакшы жыттанса дагы.
• Этти жакшылап бышырыңыз: Эттин, колбаса жана канаттуулардын этин борборго чейин бышырыңыз. Тамак бышыргандан кийин ширелер таза болушу керек.
• Жаңы продукцияны жууп алыңыз: Жалбырактуу чөптөрдү, жашылчаларды жана жемиштерди, алар алдын-ала пакеттелген болсо дагы, жеп салгандан мурун жууп салыңыз.
• Тамак-ашты коопсуз температурада сактаңыз: 40–140 ° F (5–60 ° C) бактериялардын өсүшү үчүн идеалдуу температура. Калгандарын бөлмө температурасында отурган бойдон калтырбаңыз. Андан көрө, аларды муздаткычка коюңуз.

Жыйынтык Тамактан ууланып калуу коркунучун азайтуу үчүн бир нече кадамдарды жасоого болот. Таза гигиенаны сактаңыз, курма-жемиштер менен жемиштерди жегенге чейин жууп, 40-140 ° F (5–60 ° C) температура коркунучу аймагында болбоңуз.

Төмөнкү сызык

Тамактан уулануу - бул бактериялар, вирустар же токсиндер менен булганган тамак-ашты жегенден улам пайда болгон оору.

Натыйжада ашказандагы карышуу, диарея, кусуу жана атүгүл өлүм сыяктуу бир катар белгилерге алып келиши мүмкүн.

Канаттуулар, деңиз азыктары, таттуу эт, жумуртка, чийилбеген сүт, күрүч, жер-жемиштер жана жашылчалар тамак-аш менен ууланып калуу коркунучун туудурат, айрыкча, алар туура сакталбаса же даярдалбаса.

Сиздин тобокелдигиңизди азайтуу үчүн, жогоруда көрсөтүлгөн жөнөкөй кеңештерди колдонуп, ушул азык-түлүктөрдү сатып жатканда, иштетүүдө жана даярдоодо өзгөчө кам көрүңүз.