Хи: Майдан да пайдалуубу?

Мазмун

• Ghee деген эмне?
• Кантип жасалат?
• Ал сары май менен салыштырганда кандай?
• Калориялар жана пайдалуу заттар
• Кулинардык колдонуулар | Колдонот
• Потенциалдуу терс таасирлери
• Төмөнкү сызык

Ghee илгертен бери Индиянын ашканасынын негизги тамагы болгон жана акыркы мезгилдерде башка чөйрөлөрдө популярдуу болуп калган.

Айрым адамдар муну майдын ордуна кошумча пайда алып келүүчү альтернатива катары макташат.

Бирок, башкалар сары май кадимки майдан жогору турабы же ден-соолукка коркунуч туудурабы деп сурашат.

Бул макалада сары майга жана анын май менен салыштырылышына кеңири токтолгон.

Ghee деген эмне?

Ghee - тазаланган майдын бир түрү. Ал майга караганда майга көбүрөөк топтолгон, анткени анын суусу жана сүттүн катмары алынып салынган.

Ал Индия жана Пакистан маданияттарында миңдеген жылдар бою колдонулуп келген. Бул термин санскрит сөзүнөн келип чыккан, "чачыранды" дегенди билдирет. Ghee жылуу мезгилде май бузулуп кетпеши үчүн жаратылган.

Бышыруудан тышкары, ал индиялык альтернативдик дары системасында колдонулат Аюрведа, ал белгилүү ghrita.

Анын сүттөн алынган катуу заттар алынгандыгын эске алганда, муздатууну талап кылбайт жана бөлмө температурасында бир нече жумага чейин сактоого болот. Чындыгында, кокос майы сыяктуу, муздак температурада катуу болуп калышы мүмкүн.

Ghee - бөлмө температурасында туруктуу турган, тазаланган майдын бир түрү. Бул илгертен бери Индиянын ашпозчулугунда жана Аюрвед медицинасында колдонулуп келген.

Кантип жасалат?

Ghee суюктукту жана сүттүн катуу бөлүктөрүн майдан бөлүп алуу үчүн сары майды ысытуу жолу менен жасалат.

Алгач, сары май суюктугу бууланып, катуу заттар табанын түбүнө келип, алтындан кара күрөңгө айланганга чейин кайнатылат.

Андан кийин, калган май (гри) жылыганга чейин муздайт. Андан кийин идиштерге же контейнерлерге өткөрүүдөн мурун чыңалган болот.

Аны үйдө чөп менен азыктанган майды колдонуп оңой эле жасасаңыз болот.

Майларды ысытуу менен, майдын курамындагы сууну жана сүттүн катуулугун кетирүүгө болот.

Ал сары май менен салыштырганда кандай?

Бир аз айырмачылыктары бар болсо дагы, май жана майдын аш болумдуу курамы жана кулинардык касиеттери окшош.

Калориялар жана пайдалуу заттар

Төмөндө бир аш кашык (14 грамм) сары май менен майдын азыктануусу жөнүндө маалыматтар келтирилген (1, 2):

Эки майдын курамындагы калориялардын дээрлик 100% бар.

Ги майдын курамында майдын концентрациясы жогору. Грам үчүн грамм, ал бир аз көбүрөөк бутир кислотасын жана башка кыска чынжырлуу каныккан майларды берет.

Пробиркага жана жаныбарларга жүргүзүлгөн изилдөөлөр бул майлар сезгенүүнү азайтып, ичегинин ден-соолугун чыңдайт деп божомолдойт ().

Бул ошондой эле конъюгацияланган линол кислотасында, поли каныкпаган майларда майдын жоголушун көбөйтүүгө жардам берген бир аз жогору ().

Жалпысынан, экөөнүн ортосундагы айырмачылыктар анча чоң эмес, бирин экинчисинен тандоо сиздин ден-соолугуңузга олуттуу таасир этпейт.

Бирок, сары май сүт кантындагы лактозадан жана сүттөгү протеин казеинден толук арылат, ал эми майдын курамында ар биринин аз өлчөмү бар. Бул сүт компоненттерине аллергиясы же сезгичтиги бар адамдар үчүн сары май эң жакшы чечим болуп саналат.

Гри жана май дээрлик 100% майдан турат, бирок лактозанын же казеиндин сезимталдыгы бар адамдар үчүн сары май жакшы чечим болушу мүмкүн.

Кулинардык колдонуулар | Колдонот

Май жана сары май каныккан май кислоталарына бай, алар жогорку температураны бузулбай иштей алышат.

Жылытуучу сары май өсүмдүктөрдү жана үрөн майларын ысытууга караганда уулуу кошулма акриламидди аз өндүрөт.

Чындыгында, бир изилдөөдө соя майы ар бир май 320 ° F (160 ° C) чейин ысытканда, сары майга караганда 10 эсе көп акриламид өндүрүлгөндүгү аныкталды ().

Мындан тышкары, сары майдын түтүн чекити жогору, ал майлардын туруксуз болуп, түтүн чыга баштаган температурасы.

Анын түтүн чекити 485 ° F (250 ° C), бул 350 ° F (175 ° C) сары майдын түтүн чекитинен бир кыйла жогору. Ошондуктан, өтө жогорку температурада бышырганда, сары май сары майга караганда өзгөчө артыкчылыкка ээ.

Бирок, сары май жогорку ысыкта туруктуу болсо, май таттуу, даамдуу болгондуктан, төмөнкү температурада бышырууга жана бышырууга ылайыктуу болушу мүмкүн.

Ghee жогорку температурада бышыруу үчүн жакшы болушу мүмкүн, бирок май таттуу даамга ээ, бышыруу үчүн ылайыктуу болушу мүмкүн.

Потенциалдуу терс таасирлери

Каныккан майдын алынышына адамдардын реакциясы өтө өзгөрүлүп турат.

LDL (жаман) холестерол деңгээли каныккан майдын көп алынышына байланыштуу жогорулаган адамдар күнүнө бир же эки аш кашык менен сары май же май алууну чектегиси келиши мүмкүн.

Дагы бир маселе, ысыкта сары май өндүрүлүп жатканда, анын холестеролу кычкылданып кетиши мүмкүн. Кычкылданган холестерол бир нече оорунун, анын ичинде жүрөк оорусунун көбөйүү тобокелдигине байланыштуу ().

Бир деталдуу анализге ылайык, сары май кычкылданган холестеролду камтыйт, бирок жаңы май жок ().

Гити мүмкүн болгон терс таасирлерине LDL (жаман) холестерол көлөмүнүн көбөйүшү жана аны өндүрүүдө кычкылданган холестеролдун пайда болушу кирет.

Төмөнкү сызык

Ghee дары-дармек жана кулинардык колдонуу узак тарыхы бар табигый тамак болуп саналат.

Бул бышыруунун майга караганда белгилүү бир артыкчылыктарын берет жана эгер сизде сүт аллергиясы же көтөрө албасаңыз, артыкчылыктуу.

Бирок, жалпысынан сары майга караганда ден-соолукка пайдалуу экендигин эч кандай далил келтирбейт. Экөөнү тең туура тамактануунун бир бөлүгү катары ченеп ичсе болот.