Глютенсиз жөн гана мода эмес: целиакия оорусу, глютен эмес глютен сезгичтиги жана буудайга аллергия жөнүндө эмнелерди билүү керек

Мазмун

• Эмне үчүн жана кантип глютенсиз жүрүүгө болот
• Глютен деген эмне жана аны ким сакташы керек?
• Гелиакия оорусу
• Целиакия оорусунун белгилери
  
• Целиакия оорусунун татаалдашуусу
  
• Целиакия оорусунан сактануучу азык-түлүктөр
• Буудайга аллергия
• Буудайга аллергиянын белгилери
  
• Буудайга аллергиядан сактануу үчүн тамак-аш
• Глютен эмес глютен сезгичтиги (NCGS)
• Глютен эмес сезимталдыктын белгилери
  
• Целия эмес глютен сезимталдыгынан сактануу керек
• Глютендин жана буудайдын жашыруун булактары
• Глютен жана буудай камтыган потенциалдуу азыктар:
  
• Ачкыч сөздөр
• Акылдуу своптор | Smart Swap
• Акыркы сөз

Эмне үчүн жана кантип глютенсиз жүрүүгө болот

Глютенсиз өнүмдөрдүн көбөйүшү жана көптөгөн окшош медициналык шарттар менен, ушул күндөрү глютен жөнүндө башаламандык көп.

Азыр диетадан глютенди алып салуу модага айлангандыктан, иш жүзүндө медициналык абалы барлар көз жаздымда калышы мүмкүн. Эгер сизде глютен оорусу, глютен эмес глютен сезгичтиги же буудайга аллергия деген диагноз коюлган болсо, сизде бир катар суроолор болушу мүмкүн.

Сиздин абалыңызды башкалардан эмнеси менен өзгөчөлөнтөт? Сиз жей турган жана жей албаган кандай тамактар ​​бар - жана эмне үчүн?

Ден-соолугуңуз начар болсо дагы, рациондон глютенди алып салуу жалпы ден-соолукка пайдалуубу деп ойлонсоңуз керек.

Мына ушул шарттарды, глютенди ким чектеши же андан качышы керектиги, ошондой эле күнүмдүк тамак-ашты тандоо үчүн эмнени билдирерин ар тараптуу карап чыгыңыз.

Глютен деген эмне жана аны ким сакташы керек?

Жөнөкөй тил менен айтканда, глютен буудай, арпа, кара буудай сыяктуу дандагы белоктордун тобунун аталышы - алар нандарга, бышырылган азыктарга, макарон азыктарына жана башка азыктарга ийкемдүүлүк жана чайноо сезимин кошот.

Көпчүлүк адамдар үчүн глютенден сактануу үчүн ден-соолукка эч кандай себеп жок. Глютен салмактуулуктун өсүшүнө, диабеттин же калкан сымал бездин иштешинин бузулушуна түрткү берген теориялар медициналык адабияттарда тастыктала элек.

Чындыгында, дан эгиндерин камтыган диета (алардын көпчүлүгүндө глютен бар), жана, тобокелдигин азайтуу сыяктуу көптөгөн оң натыйжалар менен байланыштуу.

Бирок, глютенди жана курамында глютен бар азыктарды чектөөнү же алып салууну талап кылган ден-соолук шарттары бар: целиак оорусу, буудайга аллергия жана целиак эмес глютенге сезгичтик.

Алардын ар бири симптомдордун айырмачылыгы менен - ​​кээ бир тымызын жана кээ бир кескин - ошондой эле ар кандай тамак-аш чектөөлөр менен келет. Бул жерде сиз билишиңиз керек болгон нерселер:

Гелиакия оорусу

Целиак оорусу - бул аутоиммундук оору, ал америкалыктардын тегерегине таасир этет, бирок андан дагы көп диагноз коюлбай калышы мүмкүн.

Целиакия оорусу бар адамдар глютен жегенде, бул иммундук реакцияны козгоп, ичке ичегини жабыркатат. Бул зыян ичеги ичегини каптап турган вилланы сиңирүүчү манжаларга окшогон проекцияларды кыскартып же тегиздейт. Натыйжада, организм пайдалуу заттарды жакшы сиңире албайт.

Учурда глютенди толук чыгарып салгандан башка целиак оорусун дарылоонун башка жолу жок. Демек, мындай ооруга чалдыккан адамдар глютен камтыган тамактарды диетадан чыгарып салууга этият болушу керек.

Целиакия оорусунун белгилери

• ич өтүү
• ич катуу
• кусуу
• кислота рефлюкс
• чарчоо

Кээ бир адамдар депрессия сезими сыяктуу маанайдын өзгөргөнүн айтышат. Башкалар кыска мөөнөттүн ичинде эч кандай ачык-айкын симптомдорду байкабай калышат.

"Целиак менен ооруган адамдардын 30 пайызында ичегинин классикалык белгилери жок" дейт Соня Анжелоне, РД, Тамактануу жана Диетика Академиясынын өкүлү. "Демек, алар текшерилбей же диагноз коюлбай калышы мүмкүн". Чындыгында, изилдөө көрсөткөндөй, целиакия оорусу менен ооруган адамдардын көпчүлүгү бул илдетке кабылганын билишпейт.

Гелиакия дарыланбаса, узак мөөнөттүү келечекте ден-соолукка байланыштуу олуттуу көйгөйлөргө алып келиши мүмкүн:

Целиакия оорусунун татаалдашуусу

• аз кандуулук
• тукумсуздук
• витамин жетишсиздиги
• неврологиялык көйгөйлөр

Гелиакия оорусу, адатта, башка аутоиммундук шарттар менен байланыштуу, ошондуктан целиакия менен ооруган адамда иммундук системага кол салган бир эле учурда бузулуу коркунучу жогору.

Дарыгерлер целиакия оорусун эки жолдун бири менен аныкташат. Биринчиден, кан анализинде глютенге каршы иммундук реакцияны көрсөткөн антителолор аныкталат.

Же болбосо, целиакия оорусун аныктоочу "алтын стандарт" - бул эндоскопия жолу менен жүргүзүлгөн биопсия. Ичке ичегинин үлгүсүн алуу үчүн тамак-аш сиңирүү жолуна узун түтүк киргизилет, андан кийин анын бузулуу белгилерине текшерилет.

Целиакия оорусунан сактануучу азык-түлүктөр

Эгер сизде гелиакия диагнозу коюлган болсо, анда глютен камтылган бардык тамактардан баш тартуу керек. Бул буудай бар бардык өнүмдөрдү билдирет.

Буудайга негизделген кээ бир жалпы азыктарга төмөнкүлөр кирет:

• нан жана нан күкүмдөрү
• буудай мөмөлөрү
• буудай тортилла
• токочтор, булочкалар, печенье, токочтор жана буудай кабыгы бар пирогдор
• буудайдан жасалган паста
• буудайга негизделген крекер
• буудай камтылган дан эгиндери
• сыра
• соя соусу

Буудайдын атында жок көптөгөн дан эгиндери буудайдын варианттары, ошондой эле целиакия менен ооруган адамдар үчүн менюдан чыкпашы керек. Аларга төмөнкүлөр кирет:

• кускус
• durum
• жарма
• einkorn
• Эммер
• farina
• farro
• kamut
• matzo
• жазылды
• seitan

Буудайдан башка дагы бир нече дан эгиндеринде глютен бар. Алар:

• арпа
• кара буудай
• bulgur
• triticale
• буудай сыяктуу эле жайда иштетилген сулу

Буудайга аллергия

Буудайга аллергия - бул жөнөкөй эле, буудайга болгон аллергиялык реакция. Башка азык-түлүк аллергиясы сыяктуу эле, буудайга болгон аллергия организмде буудай камтылган протеинге антителолорду жаратат дегенди билдирет.

Бул аллергиясы бар кээ бир адамдар үчүн глютен иммундук реакцияны пайда кылган белок болушу мүмкүн, бирок буудайдын курамында альбумин, глобулин жана глиадин сыяктуу бир нече белок бар.

Буудайга аллергиянын белгилери

• дем алуу
• уюктар
• тамакты кысуу
• кусуу
• ич өтүү
• жөтөлүү
• анафилаксия

Анафилаксия өмүргө коркунуч туудургандыктан, буудайга аллергиясы бар адамдар ар дайым эпинефрин автоинжекторун (EpiPen) көтөрүп жүрүшү керек.

Болжол менен буудайга аллергия бар, бирок көбүнчө балдарда көп кездешет, айланага таасир этет. 12 жашка чейин буудайга аллергиясы бар балдардын үчтөн экиси андан өтүп кетет.

Дарыгерлер буудайга аллергияны аныктоодо ар кандай шаймандарды колдонушат. Тери сыноосунда буудай протеининин экстракттары колго же аркага сайылган териге сыйпалат. Болжол менен 15 мүнөттөн кийин медициналык адис аллергиялык реакциялардын болушун текшере алат, алар териде көтөрүлгөн кызыл бүдүр же “сарыс” болуп көрүнөт.

Ал эми кан анализинде буудай белокторуна антителолор өлчөнөт.

Бирок тери жана кан анализдери жалган 50-60 пайызга оң натыйжа бергендиктен, буудайдын чыныгы аллергиясын аныктоо үчүн тамак-аш журналдары, диета тарыхы же оозеки тамак-аш көйгөйү көп учурда талап кылынат.

Ичүүчү тамак-аш маселеси, аллергиялык реакцияңыз барбы же жокпу, билүү үчүн, дарыгерлердин көзөмөлү астында буудайдын көлөмүн көбөйтүүнү талап кылат. Диагноз коюлгандан кийин, мындай ооруга чалдыккан адамдар буудай камтыган азыктардан арылууга тийиш.

Буудайга аллергиядан сактануу үчүн тамак-аш

Буудайга аллергиясы бар адамдар диетадан буудайдын бардык булактарын (бирок глютендин бардык булактарын сөзсүз түрдө) алып салууга өтө этият болушу керек.

Целия оорусу менен буудайга аллергиясы бар адамдардын тамак-аштарынын ортосунда бири-биринен ашыкча кайчы пикирлер бар экендиги таң калыштуу эмес.

Целиакия оорусуна чалдыккандар сыяктуу эле, буудайга аллергиясы бар адамдар жогоруда аталган буудайга негизделген тамак-аш азыктарын же буудайдын ар кандай түрлөрүн жебеши керек.

Гелиакия менен ооруган адамдардан айырмаланып, буудайга аллергиясы бар адамдар арпа, кара буудай жана буудайсыз сулу жесе болот (эгер бул азыктарга кошумча аллергиясы тастыкталбаса).

Глютен эмес глютен сезгичтиги (NCGS)

Целиак оорусу жана буудайга болгон аллергия илгертен бери медициналык жактан таанылып келе жаткандыгына карабастан, целиак эмес глютен сезгичтиги (NCGS) салыштырмалуу жаңы диагноз болуп саналат - жана бул талашсыз деле болгон жок, анткени NCGS белгилери бир глютен таасиринен бүдөмүк же кайталангыс болушу мүмкүн. кийинкиге.

Ошентсе да, айрым эксперттердин айтымында, калктын көпчүлүгү глютенге сезимтал - бул целиак оорусу же буудай аллергиясы барларга караганда калктын пайызы жогору.

Глютен эмес сезимталдыктын белгилери

• шишүү
• ич катуу
• баш оору
• биргелешкен оору
• мээ туман
• учу-кыйырына тийип, тиштелген

Бул белгилер бир нече сааттын ичинде пайда болушу мүмкүн, же өрчүшү үчүн бир нече күн талап кылынышы мүмкүн. Изилдөөнүн жетишсиздигинен NCGS ден-соолукка узак мөөнөттүү кесепеттери белгисиз.

Изилдөө NCGSди пайда кылган механизмди так аныктай элек. NCGS вирусту бузбайт же ичеги-карындын зыяндуу өткөрүмдүүлүгүн пайда кылбайт.Ушул себептен NCGS менен ооруган адамда целиакия оорусу аныкталбайт, ал эми NCGS целияга караганда анча оор эмес шарт деп эсептелет.

NCGS диагнозу боюнча бир дагы кабыл алынган тест жок. "Диагноз симптомдорго негизделет" дейт диетолог Эрин Палински-Уэйд, РД, CDE.

"Кээ бир доктурлар глютенге сезимталдыкты аныктоо үчүн шилекейди, табуретканы же канды текшерип көрүшсө дагы, бул анализдер тастыктала элек, ошондуктан алар бул сезимталдыкты аныктоонун расмий жолдору катары кабыл алынбайт", - деп кошумчалайт ал.

Буудайга аллергия сыяктуу эле, тамак-ашты жана күндүн белгилерин байкап жүрүү NCGSди аныктоодо пайдалуу болушу мүмкүн.

Целия эмес глютен сезимталдыгынан сактануу керек

Глютен эмес сезимталдыктын диагнозу диетадан глютенди, жок дегенде убактылуу алып салуу керек.

Ыңгайсыз симптомдорду азайтуу үчүн NCGS менен ооруган адам целия оорусу менен ооруган азык-түлүктөрдүн тизмесинен алыс болушу керек, анын ичинде буудайдын бардык азыктары, буудайдын варианттары жана курамында глютен бар башка дан.

Бактыга жараша, целиак оорусунан айырмаланып, NCGS диагнозу түбөлүккө созулбашы мүмкүн.

"Эгер кимдир бирөө иммундук реакцияны пайда кылган башка тамак-аш азыктарын же химикаттарды жок кылуу аркылуу иммундук системага болгон жалпы стрессти төмөндөтө алса, анда глютенди аз же кадимки өлчөмдө калыбына келтириши мүмкүн" дейт Анжелоне.

Палински-Уэйддин айтымында, NCGS менен ооруган адамдар үчүн белгилерге көңүл буруу алардын канчалык деңгээлде глютенди калыбына келтире аларын аныктоодо маанилүү.

"Белгилерге байкоо жүргүзүү менен катар азык-түлүк журналдарын жана диетаны жок кылуу диеталарын колдонуп, глютенге сезгичтиги бар адамдар өзүнө ыңгайлуу деңгээлде ыңгайлуулук таба алышат" дейт ал.

Эгер сизде NCGS диагнозу коюлган болсо, тамак-аш азыктарын алып салуу же кайра кошуу процессин көзөмөлдөп турган дарыгер же диетолог менен иштеңиз.

Глютендин жана буудайдын жашыруун булактары

Глютенсиз диетага отурган адамдардын көпчүлүгү белгилегендей, глютенсиз рулду башкаруу нан менен токочту кесүү сыяктуу оңой эмес. Бир катар башка азык-түлүктөр жана азык-түлүк эмес заттар бул компоненттердин таң калыштуу булагы болуп саналат. Глютен же буудай күтүлбөгөн жерлерде жашынып калышы мүмкүн экендигин унутпаңыз, мисалы:

Глютен жана буудай камтыган потенциалдуу азыктар:

• балмуздак, тоңдурулган йогурт жана пудинг
• гранола же белок барлар
• эт жана канаттуулар
• картошка чипсы жана француз фри
• консерваланган шорполор
• бөтөлкөдөгү салат таңгактары
• идиштер менен кайчылаш булганууга алып келиши мүмкүн майонез кумурасы же май челеги сыяктуу жалпы татымал
• помада жана башка косметикалык каражаттар
• дары-дармектер жана кошумчалар

Ачкыч сөздөр

Кайра иштетилген тамак-аш азыктары көбүнчө кошулмалар менен жакшыртылат, алардын айрымдары буудайга негизделген, бирок алардын аталыштары анча-мынча көрүнбөйт.

Бир катар ингредиенттер буудай же глютен үчүн "код" болуп саналат, андыктан глютенсиз тамактануу үчүн этикетканы так окуп берүү зарыл:

• уыт, арпа малтасы, уыт сиропу, уыт экстракты же уыт даамы
• triticale
• triticum vulgare
• hordeum vulgare
• secale жарма
• гидролизделген буудай белогу
• Грэм уну
• Сыра ачыткысы
• сулу, эгерде атайын глютенсиз деп жазылбаса

Азыр көптөгөн компаниялар өнүмдөрүнө "сертификатталган глютенсиз" деген белгини кошуп жатышат. Бул бекитүү штампы өнүмдүн курамында миллион глютендин 20дан аз бөлүгүн көрсөткөндүгүн билдирет, бирок толугу менен милдеттүү эмес.

Азык-түлүктөгү айрым аллергендерди белгилөө талап кылынса дагы, FDA азык-түлүк өндүрүүчүлөрдөн алардын продуктунда глютен бар экендигин билдирүүсүн талап кылбайт.

Күмөн санаганда, өндүрүмдө буудай же глютен бар же жок экендигин тастыктоо үчүн өндүрүүчүдөн текшерип көргөнүңүз оң.

Акылдуу своптор | Smart Swap

Эртең мененки, түшкү, кечки жана тамактана турган тамакты глютенсиз башкаруу кыйынга турушу мүмкүн, айрыкча алгач. Ошентип, чындыгында эмне жесе болот? Ушул жалпы тамак-аш азыктарынын айрымдарын глютенсиз альтернатива менен алмаштырып көрүңүз.

Акыркы сөз

Буудай же глютенди диетаңыздан алып салуу - бул жашоо образынын өзгөрүшү, адегенде оор сезилиши мүмкүн. Бирок ден-соолугуңуз үчүн тамакты туура тандоону канчалык көп үйрөнсөңүз, ошончолук экинчи мүнөзгө айланат - жана, сыягы, сиз өзүңүздү жакшы сезесиз.

Тамак-ашка олуттуу өзгөрүүлөрдү киргизүүдөн мурун же жеке ден-соолугуңуз боюнча суроолоруңуз болсо, ар дайым саламаттыкты сактоо адистери менен кеңешип турууну унутпаңыз.

Сара Гароне, NDTR, диетолог, саламаттыкты сактоо боюнча эркин жазуучу жана тамак-аш блогу. Ал күйөөсү жана үч баласы менен Месада (Аризона) жашайт. Анын ден-соолук жана тамактануу жөнүндө маалыматты жана (негизинен) ден-соолукка пайдалуу рецепттер менен бөлүшүп, Тамак-ашка болгон сүйүү катынан таба аласыз.