Глютен сезгичтиги чынбы? Critical Look

Мазмун

• Глютен деген эмне?
• Глютенге байланыштуу оорулар
• Глютен сезгичтиги деген эмне?
• Глютендин сезгичтиги туура эмес болушу мүмкүн
• Төмөнкү сызык

2013-жылдагы сурамжылоого ылайык, америкалыктардын үчтөн бири глютенден алыс болууга жигердүү аракет кылышат.

Бирок глютен оорусунун эң оор түрү болгон целиакия оорусу адамдардын 0,7-1% гана жабыркатат ().

Целиак эмес глютен сезгичтиги деп аталган дагы бир шарт саламаттыкты сактоо чөйрөсүндө көп талкууланат, бирок саламаттыкты сактоо кызматкерлеринин арасында өтө карама-каршылыктуу ().

Бул макалада глютендин сезгичтиги жөнүндө кененирээк карап чыгып, сиз аны ойлондурушуңуз керек экендигин аныктайт.

Глютен деген эмне?

Глютен - буудай, буудай, кара буудай жана арпанын курамындагы белоктордун бир тукуму. Курамында глютен бар дандын ичинен буудай эң көп колдонулат.

Глютендеги эки негизги белок - глиадин жана глутенин. Унду суу менен аралаштырганда, бул белоктор желим сымал болгон жабышчаак тармакка туташат (3,,).

Глютен деген аталыш ушул желимге окшош касиеттерден келип чыккан.

Глютен камырды ийкемдүү кылат жана ичине газ молекулаларын кармоо менен ысыганда нандын көтөрүлүшүн камсыз кылат. Ошондой эле, ал канааттандырарлык, чайнаган текстураны берет.

Глютен - бир нече дандагы, анын ичинде буудайдагы негизги белок. Нанды жасоодо абдан популярдуу болгон айрым касиеттери бар.

Глютенге байланыштуу оорулар

Бир нече ден-соолук шарттары буудай жана глютенге байланыштуу ().

Алардын ичинен эң белгилүү глютенге болгон чыдамсыздык, анын эң оор түрү целиакия ().

Глютенге чыдамы жок адамдарда иммундук система глютен белокторун чет элдик баскынчылар деп жаңылыш ойлоп, аларга кол салат.

Иммундук система ошондой эле ичеги-карындын дубалындагы табигый түзүлүштөргө каршы күрөшүп, катуу зыян келтириши мүмкүн. Дененин өзүнө каршы чабуулу - глютендин көтөрүлбөгөндүгү жана целиакия оорусу аутоиммундук оорулар катарына кирет ().

Гелиакия оорусу АКШ калкынын 1% чейин таасир этет деп болжолдонууда. Өсүп бараткандай сезилет, жана ушул ооруга чалдыккан адамдардын көпчүлүгү ((,)) бар экендигин билишпейт.

Бирок, глютен эмес глютен сезгичтиги глютен оорусу жана глютен оорусуна караганда ар башка (12).

Ошол эле жол менен иштебесе дагы, анын белгилери көп учурда окшош (13).

Буудай аллергиясы деп аталган дагы бир оору салыштырмалуу сейрек кездешет жана глобалдык деңгээлде адамдардын 1% астына таасир этет (14).

Глютенге болгон терс реакциялар көптөгөн башка шарттарга, анын ичинде глютен атаксиясына (церебрелярдык атаксиянын бир түрү), Хашимотонун тиреоидитине, 1-типтеги диабетке, аутизмге, шизофренияга жана депрессияга байланыштуу болгон [15,,,,,,].

Глютен бул оорулардын негизги себеби эмес, бирок оору менен ооругандар үчүн оорунун белгилерин күчөтүшү мүмкүн. Көпчүлүк учурларда, глютенсиз диета жардам берет, бирок дагы изилдөө керек.

Ден-соолукка байланыштуу бир нече шарт буудай менен глютенге байланыштуу. Көбүнчө буудайга аллергия, целиакия оорусу жана глютен эмес глютен сезгичтиги.

Глютен сезгичтиги деген эмне?

Акыркы жылдары глютенге сезгичтик илимпоздор тарабынан да, коомчулук тарабынан да олуттуу көңүлгө ээ болду ().

Жөнөкөй сөз менен айтканда, глютен сезгичтиги бар адамдар глютен камтылган данды жуткандан кийин белгилерге кабылышат жана глютенсиз диетага оң жооп беришет, бирок целиак оорусу же буудайга аллергиясы жок.

Глютен сезгичтиги бар адамдар, адатта, целиак оорусунун негизги өзгөчөлүгү болгон ичегинин бузулган катмарына ээ эмес (12).

Ошентсе да, глютен сезгичтиги кандайча иштээри илимий жактан белгисиз.

Өсүп келе жаткан далилдер айрым адамдарда тамак сиңирүү дискомфортуна алып келиши мүмкүн болгон карбонгидрат жана клетчатка категориясына кирген FODMAP катышын көрсөтөт ().

Глютендин сезгичтигин эч кандай ишенимдүү лабораториялык анализ аныктай албагандыктан, башка мүмкүнчүлүктөрдү жокко чыгаруу менен диагноз коюлат.

Бул глютен сезгичтиги () үчүн сунуш кылынган диагностикалык рубрика:

1. Глютенди сиңирүү тамак сиңирүүчү же тамак сиңирбеген дароо белгилерди пайда кылат.
2. Белгилери глютенсиз диета менен бат эле жоголот.
3. Глютенди калыбына келтирүү оорунун белгилери кайрадан пайда болот.
4. Целия оорусу жана буудайга аллергия жокко чыгарылды.
5. Сокур глютен оорусу диагнозду тастыктайт.

Өзүн-өзү кабарлаган глютен сезимталдыгы бар адамдардагы бир изилдөөдө, болгону 25% диагностикалык критерийлерди аткарган ().

Глютен сезимталдыгы бар адамдар көптөгөн белгилери бар, анын ичинде толуп кетүү, метеоризм, ич өткөк, ашказан оорусу, арыктоо, экзема, эритема, баш оору, чарчоо, депрессия жана сөөк-муун оорулары [25,].

Глютендин сезгичтиги - жана целиак оорусу - ар кандай табышмактуу белгилер бар, аларды сиңирүү же глютен менен байланыштыруу кыйынга турушу мүмкүн, анын ичинде тери көйгөйлөрү жана нерв оорулары (,).

Глютендин сезгичтигинин таралышы жөнүндө маалыматтар жетишсиз болсо дагы, изилдөөлөр көрсөткөндөй, дүйнө калкынын 0,5-6% бул абалга кабылышы мүмкүн ().

Кээ бир изилдөөлөргө ылайык, глютен сезгичтиги көбүнчө чоң кишилерде, ал эми аялдарда эркектерге караганда көбүрөөк кездешет (, 30).

Глютенге сезгичтик глютенге же буудайга аллергиясы жок адамдарда глютенге же буудайга болгон терс реакцияларды камтыйт. Канчалык кеңири тарагандыгы тууралуу жакшы маалыматтар жок.

Глютендин сезгичтиги туура эмес болушу мүмкүн

Бир нече изилдөөлөр глютенге сезимтал деп эсептеген адамдардын көпчүлүгү глютенге эч кандай реакция жасабайт деп божомолдошот.

Бир изилдөөнүн жыйынтыгында 37 адам ачууланган ичеги синдрому (IBS) жана өзүн-өзү билдирип, глютен сезгичтиги аз FODMAP диетасына өзүнчө глютен бергенге чейин - глютен камтылган буудай сыяктуу дан ордуна ().

Изоляцияланган глютен катышуучуларга диетикалык таасир берген жок ().

Изилдөө бул адамдардын болжолдонгон глютен сезгичтиги FODMAPsга сезгичтик болгон деп жыйынтык чыгарды.

Буудайдын углеводдордун бул түрүндө гана жогору болбостон, FODMAPs да IBS белгилерин пайда кылат [32,,].

Дагы бир изилдөө бул ачылыштарды колдогон. Бул өзүн-өзү билдирди глютен сезгичтиги бар адамдар глютенге реакция эмес, бирок fructans, буудай FODMAPs категориясы ().

FODMAPs учурда өзүн-өзү отчет глютен сезгичтиги негизги себеби деп эсептелген, ал эми глютен толугу менен жокко чыгарылган эмес.

Бир изилдөөдө, FODMAPs глютенге сезимтал деп эсептеген адамдардын симптомдорунун негизги түрткү болгон. Бирок, изилдөөчүлөр глютенден пайда болгон иммундук реакция абалга шарт түзөт деп божомолдошкон ().

Ошого карабастан, көптөгөн окумуштуулар буудайдын сезгичтиги же буудайга болгон чыдамсыздык синдрому глютенге болгон сезгичтикке караганда кыйла так этикеткалар деп ырасташат (, 30).

Андан тышкары, кээ бир изилдөөлөр буудайдын азыркы штаммдары эйкорн жана камут (,) сыяктуу байыркы сортторго караганда оорлотот деп божомолдошот.

FODMAPs - глютен эмес - глютен эмес глютен сезимталдыгында тамак сиңирүү органдарынын көйгөйлөрүнүн негизги себеби болуп саналат. Айрым окумуштуулар буудай сезгичтиги ушул шарт үчүн ылайыктуу аталыш деп эсептешет.

Төмөнкү сызык

Глютен жана буудай кээ бир адамдарга жакшы, ал эми башкаларга жакшы эмес.

Эгер буудай же глютен камтылган азыктарга терс реакция жасасаңыз, анда бул тамактардан баш тартууга болот. Ошондой эле, белгилериңизди саламаттыкты сактоо адиси менен талкуулагыңыз келиши мүмкүн.

Глютенден баш тартууну чечсеңиз, табигый түрдө глютенсиз азыктарды тандаңыз. Таңгакталган глютенсиз товарлардан алыс болуңуз, анткени алар көп учурда жогорку деңгээлде иштетилет.