Жогорку фруктозалуу жүгөрү сиробу: Шекер сыяктуубу, же андан да жаманыбы?

Мазмун

• Жогорку фруктозалуу жүгөрү ширеси деген эмне?
• Өндүрүш процесси
• Жогорку фруктозалуу сироп жана кадимки кант
• Ден-соолукка жана зат алмашууга тийгизген таасири
• Кошулган Шекер Жаман - Жемиш Жок
• The Bottom Line

Ондогон жылдардан бери, жогорку фруктозалуу жүгөрү сиробу кайра иштетилген тамактарда таттуу зат катары колдонулуп келген.

Фруктозанын курамына байланыштуу, ден-соолукка терс таасирин тийгизет деп катуу сынга алынган.

Көптөгөн адамдар анын башка кант негизделген таттуу заттардан да зыяндуу экендигин айтышат.

Бул макалада жогорку фруктозалуу жүгөрү сиропу менен кадимки шекер салыштырылып, бири экинчисинен начарыраак экендиги каралат.

Жогорку фруктозалуу жүгөрү ширеси деген эмне?

Жогорку фруктозалуу жүгөрү сиробу (HFCS) - жүгөрү сиропунан алынган таттуу зат, ал жүгөрүдөн иштетилет.

Ал биринчи кезекте Америка Кошмо Штаттарында - кайра иштетилген тамактарды жана алкоголсуз суусундуктарды таттуу үчүн колдонулат.

Кадимки ашказандагы кант (сахароза) сыяктуу эле, ал фруктозадан да, глюкозадан да турат.

Ал 1970-жылдардын аягында кадимки кумшекердин баасы жогору болуп, ал эми жүгөрү баалары өкмөттүк дотациядан улам төмөн болуп турганда популярдуу таттууларга айланган (1).

1975-1985-жылдар аралыгында анын колдонулушу кескин жогорулагандыгына карабастан, жасалма таттуу заттардын популярдуулугу жогорулагандыгына байланыштуу бир аз төмөндөгөн (1).

Жогорку фруктозалуу жүгөрү сиропу Кошмо Штаттарда кайра иштетилген азык-түлүктөрдө жана суусундуктарда колдонулуучу кантка негизделген таттуу зат. Кадимки кант сыяктуу эле, ал жөнөкөй кант глюкозасынан жана фруктозадан турат.

Өндүрүш процесси

Жогорку фруктозалуу жүгөрү сиропу көбүнчө генетикалык модификацияланган (ГМО) жүгөрүдөн (жүгөрү) жасалат.

Жүгөрү алгач жүгөрү крахмалын өндүрүү үчүн майдаланып, андан ары кайра иштетилип, жүгөрү сиропу пайда болот ().

Жүгөрү сиробу көбүнчө глюкозадан турат. Таттуу жана даамы боюнча кадимки аш кантына (сахароза) окшош болуш үчүн, глюкозанын бир бөлүгү ферменттердин жардамы менен фруктозага айланат.

Жогорку фруктозалуу жүгөрү сиропунун (HFCS) ар кандай түрлөрү фруктозанын ар кандай катышын камсыз кылат.

Мисалы, HFCS 90 - эң көп концентрацияланган форма - 90% фруктозаны камтыса, эң көп колдонулган HFCS 55 түрү 55% фруктоза жана 42% глюкозадан турат.

HFCS 55 сахарозага окшош (кадимки стол канты), ал 50% фруктоза жана 50% глюкоза.

Жогорку фруктозалуу жүгөрү сиропу жүгөрү (жүгөрү) крахмалынан алынат, андан ары сироп өндүрүү үчүн тазаланат. Эң кеңири тараган түрү фруктоза менен глюкозанын катышы ашканадагы кантка окшош.

Жогорку фруктозалуу сироп жана кадимки кант

Жогорку фруктозалуу жүгөрү сиропунун эң кеңири тараган түрү болгон HFCS 55 менен кадимки шекердин ортосунда кичинекей гана айырмачылыктар бар.

Негизги айырмачылыгы, жогорку фруктозалуу жүгөрү сиробу суюк, курамында 24% суу бар, ал эми аш кант кургак жана гранулдаштырылган.

Химиялык түзүмү боюнча, жогорку фруктозалуу жүгөрү сиропундагы фруктоза менен глюкоза ашкөк кумшекердегидей (сахароза) бир-бирине байланбайт.

Тескерисинче, алар бири-биринин жанына өзүнчө сүзүшөт.

Бул айырмачылыктар азыктык баалуулукка же ден-соолукка таасир этпейт.

Сиздин тамак сиңирүү тутумуңузда шекер фруктоза жана глюкозага бөлүнөт, ошондуктан жүгөрү сиробу менен шекер так ушундай болуп калат.

Грам үчүн грамм, HFCS 55 фруктозанын деңгээли кадимки кантка караганда бир аз жогору. Айырмасы өтө кичинекей жана ден-соолукка байланыштуу өзгөчө мааниге ээ эмес.

Албетте, кадимки ашкана канты менен 90% фруктозасы бар HFCS 90ду салыштырып көрсөңүз, кадимки шекер алда канча жакшы болмок, анткени фруктозаны ашыкча колдонуу өтө зыян.

Бирок, HFCS 90 сейрек колдонулат, андан кийин өтө таттуу болгондуктан кичинекей өлчөмдө гана колдонулат ().

Жогорку фруктозалуу жүгөрү сиробу жана аш канты (сахароза) дээрлик бирдей. Негизги айырмачылыгы, фруктоза менен глюкозанын молекулалары аш кантында бири-бирине байланган.

Ден-соолукка жана зат алмашууга тийгизген таасири

Кантка негизделген таттуу заттардын ден-соолукка зыяндуу болушунун негизги себеби, алар көп көлөмдө жеткирилген фруктозадан улам.

Боор - фруктозаны олуттуу өлчөмдө метаболиздей турган жалгыз орган. Бооруңуз ашыкча жүктөлгөндө фруктозаны майга айлантат ().

Ал майдын бир бөлүгү боорго түшүп, боордун майланышына шарт түзөт. Фруктозанын көп керектелиши инсулинге туруктуулук, зат алмашуу синдрому, семирүү жана 2-типтеги диабет (,,) менен байланыштуу.

Жогорку фруктозалуу жүгөрү сиробу жана кадимки кант фруктоза менен глюкозанын окшош аралашмасына ээ - алардын катышы болжол менен 50:50.

Демек, ден-соолукка тийгизген таасири дээрлик бирдей болот деп күтсөңүз болот - бул бир нече жолу тастыкталган.

Жогорку фруктозалуу жүгөрү сиропунун жана кадимки шекердин бирдей дозаларын салыштырганда, изилдөө толтуруу, инсулинге жооп берүү, лептиндин деңгээли же дене салмагына тийгизген таасиринде эч кандай айырмачылык жок экендигин көрсөттү (,,, 11).

Ошентип, кант жана фруктозасы жогору жүгөрү сиропу ден-соолукка көз чаптырганда бирдей.

Көптөгөн изилдөөлөр көрсөткөндөй, кант жана фруктозасы жогору жүгөрү сиробу ден-соолукка жана зат алмашууга дагы ушундай эле таасир этет. Ашыкча ичкенде экөө тең зыяндуу.

Кошулган Шекер Жаман - Жемиш Жок

Кантка кошулган ашыкча фруктоза ден-соолукка зыяндуу болсо дагы, жемиш жегенден алыс болбоо керек.

Мөмө-жемиштер була, азык жана антиоксиданттар көп. Фруктозаны бүт жемиштен гана алсаңыз, анда аны ашыкча жеп коюу өтө кыйын ().

Фруктозанын ден-соолукка тийгизген терс таасири, калориясы жогору Батыш диетасына мүнөздүү ашыкча кошулган шекерлерге гана тиешелүү.

Мөмө-жемиш фруктозанын эң бай табигый булактарынын катарына кирсе дагы, ден-соолукка пайдалуу. Ден-соолукка терс таасирлери ашыкча шекер кошулгандыгы менен гана байланыштуу.

The Bottom Line

Жогорку фруктозалуу жүгөрү сиропунун эң кеңири тараган түрү HFCS 55 кадимки ашкана кантына дээрлик окшош.

Бирөөсүн экинчисинен жаман деп айтууга далилдер учурда жетишпейт.

Башкача айтканда, экөө тең ашыкча керектелгенде бирдей жаман.