Чаян деген эмне жана аны жеш керекпи?

Мазмун

• Туурап Crab деген эмне?
• Чыныгы крабдан тамак-аш жагынан төмөн
• Көптөгөн ингредиенттерден жасалган
• Курамында боектор, консерванттар жана башка кошулмалар бар
• Potensial Upsides
• Potensial Downsides
• Айлана-чөйрөгө тийгизген таасири
• Туура эмес жазуу, азык-түлүк коопсуздугу жана тамак-аш аллергиясы
• Колдонуу жөнөкөй
• Флейк стилинде же бөлүктөрүндө:
• Таяктар:
• Майдаланган:
• The Bottom Line

Мүмкүн, сиз крабды туурап жеп койгонсуз - өзүңүз байкабасаңыз дагы.

Бул крабдык стенд акыркы бир нече он жылдыкта популярдуу болуп, көбүнчө деңиз азыктарынын салатында, краб тортунда, Калифорниядагы суши булочкаларында жана краб рангонунда кездешет.

Кыскача айтканда, крабды туурап балыктын эти иштелип чыгат - чындыгында аны кээде "деңиздин хот-догу" деп аташат. Ошентсе да, анын эмнеден жаралганын жана ден-соолукка пайдалуу экендигин дагы деле ойлонушуңуз мүмкүн.

Бул макалада краб туурагыч жөнүндө билишиңиз керек болгон нерселердин бардыгы баяндалган.

Туурап Crab деген эмне?

Сүрөттөн жасалма краб жасалат - балыктын эти сөөгүнөн ажыратылып, май жана керексиз бөлүктөрдү кетирүү үчүн жуулуп, пастага майдаланып даярдалат. Бул пастаны ысытуудан мурун башка ингредиенттер менен аралаштырып, крабдын этин туураган формаларга басышат (1, 2, 3,).

Чаяндын имитациясын деңиз азыктарынан жасашса, анын курамында краб жок, бирок кээде даам берүү үчүн кошулган крабдын экстрактынын кичинекей бөлүгүнөн башка.

Сурими жасоодо көбүнчө жумшак өңү жана жыты бар Pollock колдонулат. Бул балыктан балык таякчаларын жана башка нан балык азыктарын жасоо үчүн да колдонушат (1).

Краб сымал өнүмдөрдүн таңгактарында "имита краб", "краб даамы бар деңиз азыктары" же "сурими деңиз азыктары" деген жазуулар болушу мүмкүн, бирок өкмөттүк этикеткалоо эрежелерин сакташы керек. Японияда сурими негизиндеги деңиз азыктары көбүнчө камабоко деп аталат (5).

Ресторандын менюсунда, крабды туурап, жасалма экендигин көрсөтүү үчүн "краб" деп жазылышы мүмкүн.

Чаяндын имитациясы суримиден жасалат, ал балыктын эти - көбүнчө поллок - майдаланып, жуулуп, башка ингредиенттер менен биригип, ысытылып, краб сымал кесилген.

Чыныгы крабдан тамак-аш жагынан төмөн

Чыныгы краб бир нече пайдалуу заттарда имиттик крабга салыштырмалуу кыйла жогору.

3 унция (85 грамм) тууроо менен Аляска падышасынын крабын салыштырганда (6, 7):

Экөө тең окшош сандагы калорияга ээ болсо дагы, крабдын калорияларынын 61% углеводдордон, ал эми Аляска падышасынын крабындагы калориялардын 85% белоктордон алынат, ал эми көмүртектерден жок (6, 7).

Эгерде сиз протеинди көбөйтүп, углеводдун көлөмүн азайтууга аракет кылып жатсаңыз, анда, мисалы, аз углеводдуу же кетогендик диетага отурсаңыз, чыныгы краб сиздин максаттарыңызга туура келет.

Чыныгы краб имитациялык крабга салыштырмалуу бир нече витаминдер менен минералдарда кыйла жогору - анын ичинде В12 витамини, цинк жана селен. Бул жарым-жартылай болгондуктан, суримини иштетүүдө кээ бир азык заттар жуулуп кетет (5,).

Башка жагынан алганда, чыныгы краб натрийдин курамында крабга караганда жогору болот, бирок экөө тең суткалык 2,300 мг чегине чоң салым кошушат. Туз көбүнчө реалдуу жана тууроочу крабга кошулат, бирок анын көлөмү брендге жараша өзгөрүлөт ().

Акырында, чыныгы краб омега-3 май кислоталарында туураган крабга караганда жогору. Омега-3кө бай мунайды туурап крабга кошсо болот, бирок бул кеңири тараган эмес (,).

Ушундай калориялардын санына карабастан, крабды туураган краб көмүртектеринде жогору жана белок, омега-3 майлары жана бир нече витаминдер менен минералдар чыныгы крабга караганда төмөн.

Көптөгөн ингредиенттерден жасалган

Туура крабдын негизги ингредиенти сурими болуп саналат, ал жалпысынан продукциянын салмагы боюнча 35-50% түзөт ().

Крабдын имитациясындагы башка негизги ингредиенттер (2, 5,, 14):

• Суу: Жалпысынан крабды туурап, экинчи орунда турган суу, туура текстураны алуу жана продукциянын баасын контролдоо үчүн керек.
• Крахмал: Картошка, буудай, жүгөрү же тапиока крахмалы көбүнчө суримини бекемдөө жана аны тоңдуруу үчүн колдонулат. Бирок, ашыкча крахмал чыгымдарды азайтуу максатында колдонулса, продукт жабышчаак жана жумшак болуп калышы мүмкүн.
• Белок: Жумурткадай ак белок көбүнчө кездешет, бирок соя сыяктуу башка белокторду колдонсо болот. Булар крабды туурап, анын курамындагы протеинди көбөйтүп, текстурасын, түсүн жана жалтыроосун жакшыртат.
• Шекер жана сорбит: Булар өнүмдү тоңдурууга жана эритүүгө чейин сактоого жардам берет. Алар ошондой эле бир аз таттуулугуна салым кошушат.
• Өсүмдүк майы: Күн карама, соя же башка өсүмдүк майлары текстурасын, ак түсүн жана сактоо мөөнөтүн жакшыртуу үчүн колдонулат.
• Туз (натрий хлориди): Даам кошуудан тышкары, туз майдаланган балыктын бекем гелди түзүүсүнө жардам берет. Ушул эле функцияларды аткарган хлордуу калий туздун бир бөлүгүн алмаштырышы мүмкүн.

Бул ингредиенттерди консерванттар жана башка кошулмалар менен айкалыштыргандан кийин, краб аралашмасы бышырылып, каалаган формаларга бастырылат, ошондой эле вакуум менен жабылып, пастеризацияланып, зыяндуу бактерияларды жок кылат (5).

Туура крабдын негизги ингредиенти - сурими, ал адатта суу, крахмал, кант, жумуртканын агы, өсүмдүк майы, туз жана кошумчалар менен аралаштырылат.

Курамында боектор, консерванттар жана башка кошулмалар бар

Керектүү түскө, даамга жана туруктуулукка жетүү үчүн бир нече кошулмалар, анын ичинде кээ бирлеринен баш тартууну жактырсаңыз болот - жалпысынан крабга окшоштурулат.

Туура крабдагы кадимки кошулмалар төмөнкүлөрдү камтыйт: (1, 5,):

• Сагыз: Булар ингредиенттердин бири-бирине жабышып, продуктту турукташтырууга жардам берет. Мисалы, каррагенан жана ксантан сагызын камтыйт.
• Кызыл боёктор: Кармин - кочинеал деп аталган кичинекей мүчүлүштүктөрдөн алынат - краб кызылын туурап кеңири колдонулат. Паприка, кызылча ширесинин экстракты жана помидордон алынган ликопен дагы колдонулушу мүмкүн.
• Глутаматтар: Глутамат моносаты (MSG) жана ага окшош инодинат натрийи даамды жогорулатуучу кызмат кыла алат.
• Башка даамдар: Аларга крабдын чыныгы экстракты, жасалма краб даамдары жана мирин (кычкыл күрүч шарабы) кириши мүмкүн.
• Консерванттар: Сактоо мөөнөтүн жакшыртуу үчүн натрий бензоаты жана фосфат негизиндеги бир нече кошулмалар үзгүлтүксүз колдонулат.

FDA тарабынан жалпысынан коопсуз деп табылса дагы, бул кошумчалардын айрымдары ден-соолукка байланыштуу жана андан ары изилдөөгө муктаж болушу мүмкүн [15].

Мисалы, MSG кээ бир адамдарда баш ооруну пайда кылышы мүмкүн, ал эми каррагенан ичеги-карындын жабыркашы жана сезгенүү менен байланышкан жаныбарлар жана пробирка изилдөө (,,).

Мындан тышкары, изилдөөлөр көрсөткөндөй, фосфат кошулмалары бөйрөктүн жабыркашына жана жүрөк оорусунун жогорулашына алып келиши мүмкүн - себеби жарым-жартылай, анткени кошундулардан фосфаттын көп алынышы кан тамырларга зыян келтириши мүмкүн. Бөйрөк оорулары менен ооруган адамдарга коркунуч жогору (,).

Андан тышкары, кээ бир адамдар крабды туурап көп колдонулган карминин курт-кумурскалардан бөлүп алганы жагымсыз.

Керектүү түскө, даамга жана туруктуулукка жетүү үчүн крабды туурап, бир нече кошулмалар колдонулат. Алардын айрымдары ден-соолукка байланыштуу көйгөйлөр менен байланыштуу.

Potensial Upsides

Крабдын популярдуу болушунун бир нече себептери бар. Алардын бири, анын жеткиликтүү баасы, бул чыныгы крабдын наркынын 1/3 бөлүгүнө барабар (1).

Крабды туурап, дагы ыңгайлуу, анткени аны идиштерге кошумча даярдоосуз кошсо болот. Андан тышкары, айрым крабдык таякчалар туурап кетүүчү соус менен кошо жеңил-желпи бөлүктөргө салынат.

Эгер сиз крабдагы тууроочу кошулмалардын бардыгына тынчсызданып жатсаңыз, ден-соолукка пайдалуу версиялар бар - хот-догдордун ден-соолукка пайдалуураак версиялары бар.

Мисалы, кээ бир бренддердин курамына буурчак крахмалы, камыш канты, деңиз тузу, сулу буласы жана табигый даам сыяктуу табигый ингредиенттер кирет.

Мындан тышкары, кээ бир өнүмдөр глютенсиз жана генетикалык модификацияланган (ГМО) ингредиенттерсиз даярдалат. Дагы бир нерсе, кээ бир жасалма краб деңиз азыктары туруктуу алынгандыгын тастыктаган сертификатка ээ болушу мүмкүн.

Бирок, бул көбүрөөк табигый өнүмдөрдүн баасы болжол менен 30% га кошумча болуп, кеңири таралган эмес.

Чаяндын имитациясы арзан жана ыңгайлуу. Бир нече брендде көбүрөөк табигый ингредиенттер бар, бирок сиз алар үчүн кошумча акы төлөйсүз.

Potensial Downsides

Чаяндын имитациясы - бул жогорку деңгээлде иштелип чыккан, курамы кошулган жана аш болумдуу эмес, чыныгы крабдын версиясы, ошондой эле экологиялык, туура эмес жазуу жана аллергияга байланыштуу көйгөйлөрдү жаратат.

Айлана-чөйрөгө тийгизген таасири

Сурими жасоо үчүн колдонулган кээ бир поллок ашыкча балыктарга учураган - мисалы, Поллок жеген Стеллер деңиз арстандары сыяктуу жаныбарлар - же башка деңиз жашоо чөйрөсүнө зыян келтирүүчү жолдор менен кармалган.

Айтор, сурими өндүрүүчүлөрү треска, Тынч океанындагы ак кальмар жана кальмар сыяктуу ак эттүү деңиз азыктарынын башка түрлөрүн көбүрөөк колдонушат (1,).

Сурими жасоо үчүн балык эмес эттерди, мисалы, сөөктөн ажыратылган тоок, уй эти же чочконун этин колдонсоңуз болот - бул сейрек кездешет (1, 14,).

Дагы бир экологиялык көйгөй - сурими жасоодо колдонулган майдаланган балыктын этин бир нече жолу жууп, өңүн, текстурасын жана жытын жакшыртуу. Бул сууну көп колдонот жана агынды сууларды пайда кылат, аны тазалоо керек, себеби ал океандарды булгап, балыктарга зыян келтирбеши керек (1).

Туура эмес жазуу, азык-түлүк коопсуздугу жана тамак-аш аллергиясы

Айрым крабдык продукттарды тууроочу азыктар деңиз азыктарынын компоненттерин так жазбайт, бул азык-түлүк коопсуздугун жана аллергия тобокелдигин жогорулатат.

Атайын тестирлөөсүз чыныгы ингредиенттерди билүү мүмкүн эмес.

Исманиде жана Италияда сатылып алынган 16 сурими негизиндеги продукция сыноодон өткөндө, 25% ДНК анализинде аныкталгандан айырмаланган балык түрлөрүн тизмектешкен.

Туура эмес белгиленген продукциялардын көпчүлүгү Азия өлкөлөрүнөн алынып келинген. Айрым энбелгилер суриминин балыктардан - эң жогорку азык аллергендеринен жасалгандыгын белгилей алышкан жок. ЕС өлкөлөрүндө жана АКШда азык-түлүк аллергиясынын маркировкасы талап кылынат, анын ичинде импорттук азык-түлүктөр үчүн (,).

Туура эмес жана талапка ылайык келбеген өнүмдүн энбелгилери туура эмес ачылган ингредиентке аллергиялык реакция жаратуу коркунучун жогорулатат.

Туура эмес белгилөө уулуу балыктарды жашырат. Чындыгында, Азиянын сурими деп аталган эки туура эмес азыкта, cuuateraдан уулануу менен байланышкан балыктардын түрү болгон, бул токсинге негизделген деңиз азыктарынын оорусу (,).

Эгерде сизде тамак-аш аллергиясы бар болсо, анда белгисиз тууроочу крабдан алыс болуңуз (мисалы, кечки тамакка окшоп) - анда балык, крабдын экстракты, жумуртка жана буудай сыяктуу жалпы аллергендер болушу мүмкүн ().

Суримиде колдонулган поллок кээде башка деңиз жашоосуна зыян келтирүүчү жолдор менен жыйналат, ошондой эле краб өндүрүү ашыкча көлөмдө сууну колдонот. Чаяндарды туурап колдонулган деңиз азыктары кээде туура эмес жазылат, бул азык-түлүк коопсуздугун жана аллергия тобокелдигин жогорулатат.

Колдонуу жөнөкөй

Дүкөндөрдүн муздаган же тоңдурулган бөлүгүнөн жасалма крабды кездештирүүгө болот. Алар үлүш стилиндеги, кесектерин, таякчаларын жана сыныктарын кошо алганда бир нече түрүн сатышат.

Крабды туурап алдын-ала бышыргандыктан, аны таңгактан баштап муздак идиштерге, маселен, салатка же салатка колдонсоңуз болот, же өзүңүз ысыткан идиштерге кошсоңуз болот.

Бул жерде түрү боюнча классификацияланган крабды колдонуунун бир нече жолдору келтирилген:

Флейк стилинде же бөлүктөрүндө:

• Dips
• Spreads
• Муздак краб салаты
• Crab торт
• Sautees
• Frit-fries
• Макарон азыктары
• Casseroles
• Quiches
• Chowders
• Quesadillas
• Пицца кошуу

Таяктар:

• Коктейль чыгы кошулган аппетиттер
• Калифорния стилиндеги суши түрмөгү
• Сэндвич оройт

Майдаланган:

• Жалбырактуу жашыл салаттын башы
• Crab торт
• Салат оролгон
• Enchilada эт
• Fish tacos

Краб тамактарын туураган рецепттерди өндүрүүчүлөрдүн веб-сайттарынан көп тапса болот.

Чаяндын имитациясы ар тараптуу. Бирок, анын тамактануусун жана ден-соолукту эске алганда, аны кадимки рецепттерге эмес, өзгөчө учурларда колдонуу жакшы.

Ал алдын-ала бышырылган жана бир нече ар кандай кесимдерде бар болгондуктан, крабды туурап, закускаларды, салаттарды жана негизги тамактарды жасоодо оңой.

The Bottom Line

Имиттик краб - бул фаршты балыктарды крахмал, жумуртканын агы, шекер, туз жана кошумчалар менен айкалыштырып, чыныгы краб этинин даамын, түсүн жана текстурасын тууроо жолу менен даярдалган жогорку деңгээлде иштетилген азык.

Чыныгы крабдан кыйла арзаныраак болсо дагы, аш болумдуу эмес жана шектүү кошулмалар менен байланган.

Эгер сиз өзгөчө учурга карата тамак жасап жаткан болсоңуз жана чыныгы краб үчүн бюджетиңиз жок болсо, анда аны туурап колдонсоңуз болот.

Бирок, күнүмдүк тамак-аш үчүн треска, тоок жана майсыз уй эти сыяктуу арзан, аз иштетилген жана аш болумдуу белокторду тандаңыз.