Бекон сиз үчүн жаманбы же жакшыбы? Туздуу, кычкыл чындык

Мазмун

• Бекон кантип жасалат?
• Бэкон курамында көп май бар
• Бэкон өтө азыктандыруучу
• Бекон Тузда жогору
• Нитраттар, нитриттер жана нитросаминдер
• Башка зыяндуу кошундулар
• Кайра иштетилген эт жөнүндө кам көрүү
• Төмөнкү сызык

Бекон менен көптөгөн адамдар жек көрүшөт.

Алар даам жана быштакты жакшы көрүшөт, бирок эт жана май иштетилгендердин баары зыяндуу болушу мүмкүн деп чочулашат.

Тамактануу тарыхындагы көптөгөн уламыштар убакыт сынагына туруштук бере алышкан эмес.

Келиңиз, бекон зыян келтирет деген ой алардын бири эмеспи.

Бекон кантип жасалат?

Бекондун ар кандай түрлөрү бар жана акыркы продукт өндүрүүчүдөн өндүрүүчүгө чейин өзгөрүшү мүмкүн.

Бекон чочконун этинен жасалган, бирок сиз ошондой эле индиялык бекон сыяктуу окшош буюмдарды таба аласыз.

Бекон, адатта, айыктыруу процесстеринен өтөт, анын жүрүшүндө эт туз, нитраттар жана кээде кант эритмесине сиңип калат. Көпчүлүк учурда, бекон кийин ышталган болот.

Дарылоо жана тамеки чегүү - этти сактап калуунун жолдору, бирок бул иштетүү ыкмалары бекондун мүнөздүү даамына өбөлгө түзөт жана анын кызыл түсүн сактоого жардам берет.

Туз жана нитратдарды кошуу этти бактериялардын өсүшүнө жагымсыз чөйрө кылат. Натыйжада, бекон чочконун эти менен салыштырганда, сактоо мөөнөтү узун.

Бекон - бул иштетилген эт, бирок иштетүү көлөмү жана колдонулган ингредиенттер өндүрүүчүлөрдүн ортосунда ар кандай.

Жыйынтык Бекон чочконун этинен жасалган жана айыгуу процесси аркылуу өтүп, ал жерде туз, нитрат жана башка ингредиенттерге малынган.

Бэкон курамында көп май бар

Бекондогу майлар 50% га жакын каныккан жана алардын көп бөлүгү олеин кислотасынан турат.

Бул май кислотасы зайтун майы менен макталат жана "жүрөккө дени сак" деп эсептелет (1).

Андан кийин болжол менен 40% каныккан май, ага татыктуу холестерол кошулат.

Бекон майындагы калган май 40% каныккан жана 10% полиактивдүү, холестеролдун татыктуу көлөмү менен коштолот.

Мурда диеталык холестерол көйгөй болуп келген, бирок азыр окумуштуулар анын кандагы холестерол деңгээлине анча-мынча таасир тийгизет деген пикирде (2, 3, 4).

Ал эми каныккан майдын ден-соолукка тийгизген таасири талаштуу. Көптөгөн медициналык адистер каныккан майлуу майларды көп ичүү жүрөк ооруларынын негизги себеби деп эсептешет.

Майдын каныккан көп болушу жүрөк ооруларынын тобокелдиктерин жогорулатышы мүмкүн болсо да, изилдөөлөр майларды каныккан менен жүрөк ооруларынын ортосунда эч кандай ырааттуу байланыштарды таба алган жок (5,6,6).

Акыр-аягы, каныккан майдын ден-соолукка тийгизген таасири каныккан майдын түрүнө, диеталык контекстке жана адамдардын жалпы жашоо образына байланыштуу болот.

Бекондун майлуу майынын көп болушу сизди тынчсыздандырбашы керек, айрыкча, кызматтын көлөмү кичинекей болгондуктан.

Жыйынтык Бэкон каныккан майларда жана холестеролго бай, алар буга чейин зыяндуу эмес. Ошондой эле, бекондун типтүү көлөмү кичинекей.

Бэкон өтө азыктандыруучу

Эт өтө аш болумдуу болгондуктан, бекон бөтөнчө болбойт. Бышырылган бекондун кадимки 3,5 унция (100 грамм) бөлүгү (8):

• 37 грамм жогорку сапаттагы жаныбар белогу
• В1, В2, В3, В5, В6 жана В12 витаминдери
• Селендин РДАнын 89% ы
• RDA фосфор үчүн 53%
• Темир, магний, цинк жана калий минералдарынын жетиштүү көлөмү

Бирок, бекондогу бардык азык заттар башка чийки эттен жасалган азыктарда да кездешет.

Жыйынтык Чочконун эти көптөгөн пайдалуу заттарга, анын ичинде белокко жана бир нече витаминге бай. Бекон бекер эле эмес.

Бекон Тузда жогору

Дарылоо процессинде туз колдонулгандыктан, бекондун тузу бир топ жогору.

Аш тузду көп жеген ашказан рагына чалдыгышы мүмкүн (9).

Тузду ашыкча ичүү, туз сезгичтиги бар адамдардын кан басымын көтөрүшү мүмкүн (10).

Жогорку кан басымы узак мөөнөттүү келечекте зыяндуу болгонуна карабастан, изилдөөлөр жүрөк ооруларынан улам туз ичүү менен өлүмдүн ортосундагы ырааттуу байланышты аныктаган жок (11).

Ошого карабастан, сизде кан басымы көтөрүлүп, тузга сезимтал болушу мүмкүн деп шек санасаңыз, туздуу тамактарды, анын ичинде бекон менен тамак ичүүнү чектеп алыңыз.

Туздун ден-соолукка тийгизген таасири жөнүндө көбүрөөк маалымат алуу үчүн, ушул макаланы карап чыгыңыз.

Жыйынтык Бекон жана башка туздуу тамактарды көп жегенде, туз сезгич адамдарда кан басымы көтөрүлөт. Ал ашказан рагына чалдыгышы мүмкүн.

Нитраттар, нитриттер жана нитросаминдер

Кайра иштетилген эт курамында нитрат жана нитрит сыяктуу кошумчалар бар.

Бул кошумчалардын көйгөйү - жогорку температурада бышыруу канцерогендер (12) деп аталган нитросаминдер деп аталган кошулмаларды пайда кылат.

Бирок, айыктыруу учурунда С витамини жана эриторбин кислотасы сыяктуу антиоксиданттар тез-тез кошулуп турат. Алар бекон нитросамининин курамын натыйжалуу азайтат (13).

Бекон нитросаминин мурункуга салыштырмалуу азыраак камтыйт, бирок илимпоздор дагы деле көп ичүү рактын пайда болуу коркунучун жогорулатышы мүмкүн деп кооптонушат (12).

Андан тышкары, кийинки бөлүмдө талкууланган башка зыяндуу кошулмаларды камтыйт.

Жыйынтык Куурулган бекон канцерогендик нитросаминдерде көп болушу мүмкүн. Бирок, тамак-аш өндүрүүчүлөрү С витаминин кошуу менен нитросаминдин курамын бир кыйла төмөндөтүүгө жетишти.

Башка зыяндуу кошундулар

Эт бышырганда тең салмактуулукту табуу маанилүү. Ашыкча ден-соолукка зыян келтирүү, бирок ашыкча тамактануу дагы тынчсыздандырышы мүмкүн.

Эгерде сиз өтө көп жылуулукту колдонуп, этти күйгүзсөңүз, ал рак менен байланышкан полициклдик ароматтык углеводороддор жана гетероциклдик аминдер сыяктуу зыяндуу кошулмаларды пайда кылат (14).

Экинчи жагынан, айрым эттер бактерия, вирус жана паразиттер сыяктуу патогендерди камтышы мүмкүн.

Ушул себептен этти жетиштүү деңгээлде бышырыш керек, бирок анча деле көп эмес.

Жыйынтык Бардык этти мүмкүн болушунча жакшы бышыруу керек, бирок ал козгогучтарды жок кылышы керек, бирок ал күйүп кетпеши керек.

Кайра иштетилген эт жөнүндө кам көрүү

Акыркы ондогон жылдардан бери, диетологдор бекон жана башка иштетилген эттердин ден-соолугуна тийгизген таасири жөнүндө тынчсызданууда.

Көпчүлүк байкоочу изилдөөлөр этти көп ичүүнү рак менен жүрөк оорулары менен байланыштырды.

Тактап айтканда, кайра иштетилген эт ичеги, көкүрөк, боор жана өпкө рагына, ошондой эле башкаларга байланган (15, 16).

Кайра иштетилген эт менен жүрөк ооруларынын ортосунда байланыш бар.

Перспективдүү изилдөөлөрдүн чоң талдоосу боюнча, кайра иштетилген эт жүрөк ооруларына жана кант диабетине байланыштуу (17).

Бирок, көп иштетилген этти жеген адамдар кооптуу жашоо образын колдонушат. Алар тамеки тартышат жана аз-аздан машыгышат.

Кандай болбосун, бул ачылыштарды четке кагууга болбойт, анткени ассоциациялар ырааттуу жана бир кыйла күчтүү.

Жыйынтык Байкоочу изилдөөлөр этти кайра иштетүү, жүрөк оорулары жана рактын бир нече түрүнүн ортосундагы байланышты туруктуу көрсөтүп турат.

Төмөнкү сызык

Көптөгөн изилдөөлөр бекон өңдүү эт азыктарын рак жана жүрөк оорулары менен байланыштырды.

Булардын бардыгы байкоочу изилдөөлөр болуп саналат, бирок алар далилдерди далилдей алышпайт. Ошентсе да, алардын натыйжалары бир топ ырааттуу болду.

Күндүн аягында, сиз өзүңүз чечим чыгарып, маселеге объективдүү көз караш менен караңыз.

Эгер беконду жашооңузга кошуп алуу коркунучу бар деп ойлосоңуз, анда иштетилген тамак-аш азыктарынын көпчүлүгүнө тиешелүү жөнөкөй эрежеге баш ийиңиз: ченемдүүлүк маанилүү.