Шоколад глютенсизби?

Мазмун

• Глютен деген эмне?
• Таза шоколад глютенсиз
• Айрым өнүмдөрдө глютен болушу мүмкүн
• Кайчылаш булгануу коркунучу
• The Bottom Line

Глютенсиз диета кармоо кыйынга турушу мүмкүн.

Кайсы тамакты коопсуз жесе болот жана кайсынысынан баш тартуу керектигин аныктоо үчүн катуу берилгендик жана тырышчаактык талап кылынат.

Шоколад сыяктуу таттуулар - глютенсиз диета кармагандар үчүн татаал тема, анткени көптөгөн түрлөрү ун, арпа малты же глютенди камтыган башка ингредиенттердин жардамы менен жасалат.

Бул макалада шоколад глютенсиз жана глютенсиз диета менен ыракаттанууга болоору жөнүндө айтылат.

Глютен деген эмне?

Глютен - буудай, арпа, буудай сыяктуу дан эгиндеринин көптөгөн түрлөрүндө кездешкен белоктун бир түрү ().

Көпчүлүк адамдар глютенди сиңире алышат.

Бирок, глютен камтыган тамактарды жегенде, глютен оорусу же глютенге сезгич адамдар терс таасирин тийгизиши мүмкүн.

Целиакия оорусу барлар үчүн глютен ичүү иммундук реакцияны жаратып, дененин дени сак ткандарга кол салуусуна алып келет. Бул ич өткөк, тамак-аш жетишсиздиги жана чарчоо сыяктуу белгилерге алып келет ().

Ошол эле учурда, глютен сезгичтиги бар адамдар ашказан, газ жана глютен камтылган тамакты жегенден кийин жүрөгү айланат ().

Бул адамдар үчүн глютенсиз ингредиенттерди тандап алуу терс таасирлердин алдын алуу жана жалпы ден-соолукту сактоо үчүн маанилүү.

Глютен - кара буудай, арпа, буудай сыяктуу көптөгөн дан эгиндеринде кездешүүчү белок. Глютенди жегенде, целиакия оорусу барлар үчүн терс таасирлери же глютенге сезгичтиги болушу мүмкүн.

Таза шоколад глютенсиз

Куурулган какао буурчагынан алынган таза, шекерсиз шоколад табигый түрдө глютенсиз.

Бирок, таза шоколадды жегендер аз, анткени анын даамы көпчүлүккө белгилүү болгон таттуу кондитердикинен кыйла айырмаланат.

Рынокто сапаттуу шоколаддын бир нече түрлөрү суюлтулган какао буурчактары, какао майы жана шекер сыяктуу бир нече жөнөкөй ингредиенттердин жардамы менен чыгарылат - алардын бардыгы глютенсиз деп эсептелет.

Башка жагынан алганда, көптөгөн жалпы шоколаддын бренддеринде 10-15 ингредиент бар - анын ичинде кургак сүт, ванилин жана соя лецитин.

Ошондуктан, курамында глютен бар ингредиенттердин бар-жоктугун кылдаттык менен текшерип көрүү керек.

Таза шоколад глютенсиз куурулган какао буурчагынан жасалат. Бирок, базардагы көпчүлүк шоколад түрлөрүндө глютен болушу мүмкүн болгон кошумча ингредиенттер бар.

Айрым өнүмдөрдө глютен болушу мүмкүн

Таза шоколад глютенсиз деп эсептелгени менен, көптөгөн шоколад азыктары акыркы продукттун даамын жана текстурасын жакшырткан эмульгаторлор жана даам берүүчү заттар сыяктуу кошумча ингредиенттерди камтыйт.

Бул ингредиенттердин айрымдарында глютен болушу мүмкүн.

Мисалы, кытырак шоколад момпосуйлары көбүнчө буудай же арпа мальттын жардамы менен жасалат - экөөндө тең глютен бар.

Мындан тышкары, презелл же печенье камтыган шоколад бар, курамында глютен бар ингредиенттер колдонулат жана аларды глютенсиз диетада отургандар сакташы керек.

Мындан тышкары, шоколад менен жасалган бышырылган азыктарга - мисалы, брауки, торт жана крекер - дагы бир глютендүү ингредиент буудай унун камтышы мүмкүн.

Продукттун курамында глютен болушу мүмкүн экендигин көрсөткөн айрым жалпы ингредиенттер төмөнкүлөрдү камтыйт:

• арпа
• арпа малт
• Сыра ачыткысы
• bulgur
• durum
• farro
• Грэм уну
• уыт
• уыт экстракты
• угуттун даамы
• сирт сиртэ
• matzo
• кара буудай уну
• буудай уну

Шоколаддын кээ бир түрлөрүндө глютен камтылган ингредиенттер, мисалы, буудай уну же арпа мальты бар.

Кайчылаш булгануу коркунучу

Шоколад өнүмүндө глютен бар эч кандай ингредиенттер болбосо дагы, ал глютенсиз болушу мүмкүн.

Себеби, шоколад, курамында глютен бар азыктарды чыгаруучу жайда иштетилсе, кайчылаш булгануусу мүмкүн ().

Бул глютендин бөлүкчөлөрү бир нерседен экинчисине өтүп, глютенди көтөрө албагандарга таасир этүү коркунучун жана терс таасирлерин жогорулатат ().

Ошондуктан, сизде глютен оорусу же глютен сезгичтиги бар болсо, анда глютенсиз сертификатталган продукцияны тандап алганыңыз оң.

Глютенсиз азык-түлүк өндүрүү үчүн катуу өндүрүштүк стандарттарга жооп берген гана продуктылар ушул сертификатты ала алышат жана глютенге сезгич адамдар үчүн коопсуз болушун камсыз кылышат (6).

Шоколад азыктары кайра иштетүү учурунда глютен менен кайчылаш булганган болушу мүмкүн. Глютенсиз сертификатталган продукттарды тандоо - глютенге сезгичтиги бар адамдар үчүн эң жакшы вариант.

The Bottom Line

Куурулган какао буурчактарынан жасалган таза шоколад глютенсиз болсо дагы, базардагы көптөгөн шоколад азыктары курамында глютен бар ингредиенттер болушу мүмкүн же кайчылаш булганган болушу мүмкүн.

Эгер целиак оорусу же глютен сезгичтиги бар болсо, этикетканы окуп же сертификаты бар глютенсиз продукттарды сатып алуу ден-соолукка терс таасирин тийгизбөө үчүн маанилүү.