Көгөргөн тамак коркунучтуубу? Ар дайым эмес

Мазмун

• Көк деген эмне?
• Кайсы тамактарды көктүн булганышы мүмкүн?
• Көгөрүп кете турган жалпы тамак-аш азыктары
• Бактериялар тамак-ашты дагы булгайт
• Эгер тамагыңыздан көгөрүп калса эмне кылуу керек
• Сиз куткара турган азыктар
• Сиз ташташы керек болгон тамак-аштар
• Көк айрым азыктарды жасоодо колдонулат
• Көк Микотоксиндерди чыгара алат
• Микотоксиндер бир нече азыктын курамында болушу мүмкүн
• Көк Аллергиялык реакцияларга алып келиши мүмкүн
• Кантип тамак-аштын көгөрүп кетишине жол бербөөгө болот?
• The Bottom Line

Тамак-аштын бузулушуна көбүнчө көгөрүп кетет.

Көгөргөн тамак жагымсыз даамга жана текстурага ээ, ошондой эле жашыл же ак түстөгү таксыз тактар ​​болушу мүмкүн.

Көгөргөн тамакты жейм деген ой көпчүлүктүн көңүлүн оорутат.

Көгөрүүнүн айрым түрлөрү зыяндуу токсиндерди пайда кылса, айрым түрлөрү айрым азыктарды, анын ичинде айрым сырларды өндүрүү үчүн колдонулат.

Бул макалада тамак-аштын көгөрүп кетиши жана анын сиз үчүн чындыгында зыяндуу экендиги жакшылап каралат.

Көк деген эмне?

Көк - бул көп клеткалуу, жип сымал структураларды түзүүчү козу карындардын бир түрү.

Көбүнчө тамакка өсүп жетилгенде адамдын көзүнө көрүнөт жана тамак-аштын сырткы көрүнүшүн өзгөртөт. Тамак жумшак болуп, түсү өзгөрүшү мүмкүн, ал эми калыптын өзү пушистый, бүдөмүк же чаңдуу текстурага ээ болушу мүмкүн.

Ал ага түс берген спораларды жаратат, ал адатта жашыл, ак, кара же боз түстө болот. Көгөргөн тамак-аштын даамы бир топ нымдуу топуракка окшош. Ошо сыяктуу эле, көгөрүп кеткен тамактан «жыпар жыт» чыгышы мүмкүн.

Көк бетинде гана көрүнүп турса дагы, тамыры тамакка терең сиңиши мүмкүн. Көк көктүн өсүшү үчүн нымдуу, жылуу органикалык заттар керек, андыктан тамак-аш көбүнчө эң сонун чөйрө болуп саналат.

Миңдеген ар кандай көктүн түрлөрү бар жана айлана-чөйрөнүн дээрлик бардык жерлеринде кездешет. Көгөрүү - бул жаратылышты кайра иштетүү жолу деп айтууга болот.

Тамак-аштан тышкары, аны үйдүн ичинде нымдуу шартта да табууга болот (1).

Тамакты консервациялоо, тоңдуруу жана кургатуу сыяктуу кеңири колдонулган техниканын негизги максаты - көгөрүүнүн, ошондой эле тамак-аштын бузулушуна алып келүүчү микробдордун өсүшүн токтотуу.

Кыскача маалымат:Көгөрүү - жаратылыштын бардык жерлеринде кездешүүчү козу карындардын бир түрү. Ал өсүп жаткан тамактын сырткы көрүнүшүн, даамын жана түзүлүшүн өзгөртүп, чирип кетет.

Кайсы тамактарды көктүн булганышы мүмкүн?

Көк дээрлик бардык тамактарда өсүшү мүмкүн.

Башка караганда, тамак-аштын кээ бир түрлөрү көгөрүп кетишине көбүрөөк дуушар болушат.

Суунун курамы жогору болгон жаңы тамак-аш айрыкча аялуу. Башка жагынан алганда, консерванттар көгөрүп кетүү ыктымалдыгы, ошондой эле микроорганизмдердин көбөйүшү ().

Көк үйдө тамак-аш азыктарында гана өспөйт. Ал азык-түлүк өндүрүү процессинде, анын ичинде өсүү, жыйноо, сактоо же кайра иштетүү учурунда өсүшү мүмкүн ().

Көгөрүп кете турган жалпы тамак-аш азыктары

Төмөндө көгөрүп кетүүнү жакшы көргөн бир нече жалпы тамак-аш азыктары келтирилген:

• Мөмөлөр: Анын ичинде кулпунай, апельсин, жүзүм, алма жана малина
• Жашылчалар: Анын ичинде помидор, болгар калемпири, түстүү капуста жана сабиз
• Нан: Айрыкча анын курамында консерванттар жок болсо
• Сыр: Жумшак жана катуу түрлөрү

Көк башка азыктарда, анын ичинде этте, жаңгактарда, сүттө жана кайра иштетилген тамактарда өсүшү мүмкүн.

Көпчүлүк формалар жашоо үчүн кычкылтекке муктаж, ошондуктан алар кычкылтек чектелген жерде өнбөйт. Бирок көгөрүп кеткенден кийин, герметикалык таңгакка салынган тамак-ашта оңой эле өсүп кетиши мүмкүн.

Көпчүлүк калыптар жашоо үчүн нымга муктаж, бирок ксерофилдик көк деп аталган белгилүү бир түрү кээде кургак, канттуу чөйрөдө өсүшү мүмкүн. Ксерофилдик көкту кээде шоколаддан, кургатылган жемиштерден жана бышырылган азыктардан (,,) табууга болот.

Бактериялар тамак-ашты дагы булгайт

Бул жөн гана көгөрүп кетпестен, сиздин тамак-ашыңызда жашай алат. Аны менен кошо көзгө көрүнбөгөн бактериялар өсүшү мүмкүн.

Бактериялар тамак аркылуу жугуучу ооруларды пайда кылып, анын ичинде жүрөк айлануу, ич өткөк жана кусуу белгилери бар. Бул оорулардын оорлугу бактериялардын түрүнө, жутулган санына жана адамдын ден-соолугуна байланыштуу болот (1, 6).

Кыскача маалымат:Көк көпчүлүк тамактарда өсүшү мүмкүн. Көбүнчө көгөрүп кетиши мүмкүн болгон азык-түлүк суунун курамы жогору болуп, жаңы болуп калат. Анын ичинде жемиштер, жашылчалар, нан жана сыр бар. Көпчүлүк формалар нымга муктаж, бирок айрымдары кургак жана канттуу тамактарда жакшы өнүгө алышат.

Эгер тамагыңыздан көгөрүп калса эмне кылуу керек

Жалпысынан, жумшак тамактан көгөрүп калса, аны ташташ керек.

Жумшак тамактын нымдуулугу жогору, ошондуктан көгөрүп кетиши анын бетинен оңой эле өсөт, аны табуу кыйынга турат. Аны менен кошо бактериялар дагы өсүшү мүмкүн.

Катуу тамак сыяктуу көгөрүүдөн, мисалы, катуу сырдан арылуу оңой. Жөн эле көгөргөн жерин кесип таштаңыз. Жалпысынан, катуу же тыгыз тамак көгөрүп кетпейт.

Бирок, тамак толугу менен көгөрүп калса, аны ыргытып жиберишиңиз керек. Ошондой эле, көгөрүп калса, аны жыттабаңыз, дем алуу органдарына кыйынчылык жаратышы мүмкүн.

Сиз куткара турган азыктар

Бул азык-түлүктөр, эгерде көгөрүп калса (1) колдонсо болот:

• Бекем мөмө-жемиштер: Алма, болгар калемпири жана сабиз сыяктуу
• Катуу сыр: Көгөрүү Пармезан сыяктуу иштетүүнүн бир бөлүгү болбогон жерде жана Горгонзола сыяктуу көгөрүү кайра иштетүүнүн бөлүгү болуп саналат
• Катуу салями жана кургак айыгып кеткен өлкөдөгү хамс

Көктү тамак-аштан алып жатканда, калыптын айланасынан жана астынан кеминде 1 дюйм (2,5 см) кесип алыңыз. Ошондой эле, калыпка бычак менен тийүүдөн сак болуңуз.

Сиз ташташы керек болгон тамак-аштар

Эгерде сиз ушул буюмдарда көгөрүп калса, аларды таштаңыз (1):

• Жумшак мөмө-жемиштер: Кулпунай, бадыраң жана помидор сыяктуу.
• Жумшак Сыр: Быштак жана каймак сыр сыяктуу, ошондой эле майдаланган, майдаланган жана кесилген сыр. Буга көгөрүп даярдалган, бирок өндүрүш процессине кирбеген башка калып басып алган сыр кирет.
• Нан жана бышырылган азыктар: Көк бетинен ылдый өсүшү мүмкүн.
• Бышырылган тамак: Кастрюльдер, эт, макарон жана дан азыктары кирет.
• Джем жана желе: Эгерде бул азыктар көгөрүп кетсе, анда микотоксиндер болушу мүмкүн.
• Арахис майы, буурчак жана жаңгак: Консерванттарсыз иштетилген өнүмдөрдүн көгөрүп кетүү коркунучу жогору.
• Дели эттери, бекон, хот-догдор
• Йогурт жана каймак

Кыскача маалымат:Нымдуулугу жогору жумшак тамак көбүнчө көгөрүп кетет. Катуу же катуу тамак-аштын көгөрүп кетишин кесүүгө болот.

Көк айрым азыктарды жасоодо колдонулат

Көк тамак дайыма эле жагымсыз нерсе эмес.

Penicillium сырдын көптөгөн түрлөрүн, анын ичинде көк сырды, Горгонзола, бри жана Камембертти (,) өндүрүүдө колдонулган көктүн бир уруусу.

Бул сырларды жасоодо колдонулган штаммдарды жегенге болбойт, анткени зыяндуу микотоксиндерди чыгара алышпайт. Сырдын ичинде жашаган шарттар микотоксиндерди өндүрүү үчүн туура эмес (,).

Башка коопсуз калыптар, анын ичинде кожи формалары Aspergillus oryzae, соя соусун алуу үчүн сояны ачытуу үчүн колдонулат. Алардан уксус, ошондой эле ачытылган суусундуктар, анын ичинде жапон ичимдиктери саке () даярдалат.

Белгилей кетчү нерсе, айрым таасирлерге жетүү үчүн кээ бир калыптар өндүрүү учурунда белгилүү бир тамак-аш азыктарына кошулса дагы, ошол эле калыптар дагы башка азыктарды бузушу мүмкүн.

Мисалы, Penicillium roqueforti көк сырды өндүрүү үчүн колдонулат, бирок жаңы же майдаланган сырда өссө бузулат ().

Кыскача маалымат: Тамак-аш ишканалары сырды, соя соусун, уксус жана ачытылган суусундуктарды өндүрүү үчүн өзгөчө калыптарды колдонушат. Бул калыптар, эгерде алар тамак-аштын курамына кирсе жана башка тамактарды булгабаса, аларды жеп салууга болбойт.

Көк Микотоксиндерди чыгара алат

Көктөн микотоксин деп аталган уулуу химикаттар чыгышы мүмкүн. Булар ичкен өлчөмүнө, таасир этүү узактыгына жана адамдын жашына жана ден-соолугуна жараша, ооруну, атүгүл өлүмдү алып келиши мүмкүн ().

Курч ууланууга ичеги-карындын кусуу жана ич өткөк сыяктуу белгилери, ошондой эле курч боор оорулары кирет. Микотоксиндердин узак мөөнөттүү төмөн деңгээли иммундук системаны басаңдатып, ал тургай рак оорусуна алып келиши мүмкүн (,).

Адамдар булганган тамак-ашты жутуудан тышкары, айлана-чөйрөдөгү дем ​​алуу же микотоксиндер менен териге тийгенде да дуушар болушат ().

Көбүнчө көгөрүп кетиши айдан ачык көрүнүп турса дагы, микотоксиндер адамдын көзүнө көрүнбөйт (14).

Эң көп кездешкен, эң уулуу жана эң көп изилденген микотоксиндердин бири - афлатоксин. Бул белгилүү канцероген жана көп өлчөмдө жутулганда өлүмгө алып келиши мүмкүн. Афлатоксин менен булгануу көбүнчө жылуу аймактарда кездешет жана көбүнчө кургакчылык шарттарына байланыштуу ().

Афлатоксин жана башка көптөгөн микотоксиндер ысыкта туруктуу, ошондуктан ал тамак-аш продуктуларын кайра иштетүүдө жашай алат. Демек, ал арахис майы () сыяктуу иштетилген тамак-ашта болушу мүмкүн.

Кыскача маалымат:Көктөн микотоксиндер пайда болуп, алар ооруну жана өлүмгө алып келиши мүмкүн. Белгилүү канцероген болгон Афлатоксин - эң белгилүү уулуу микотоксин.

Микотоксиндер бир нече азыктын курамында болушу мүмкүн

Микотоксиндер булганган өсүмдүктөргө байланыштуу тамак-ашта болушу мүмкүн.

Чындыгында, микотоксин менен булгануу айыл чарба тармагында кеңири таралган көйгөй болуп саналат, анткени микотоксиндер жаратылышта көгөрүп чыгарылат. Дүйнөдөгү дан өсүмдүктөрүнүн 25% чейин микотоксиндер менен булганган болушу мүмкүн ().

Өсүмдүктөрдүн ар кандай түрлөрү, анын ичинде жүгөрү, сулу, күрүч, жаңгак, татымалдар, жер-жемиштер булганып калышы мүмкүн.

Микотоксиндердин пайда болушуна бир нече фактор таасир этет. Мисалы, кургакчылык өсүмдүктөрдү алсыратып, алардын зыянга учурашына жана зыянкеч болушуна алып келет (,).

Эт, сүт жана жумуртка сыяктуу жаныбарлардын азыктары, эгерде малдар булганган тоютту жесе, анда микотоксин бар. Эгерде сактоо чөйрөсү салыштырмалуу жылуу жана нымдуу болсо (,), азык сактоо учурунда микотоксиндер менен булганып калышы мүмкүн.

Европанын азык-түлүк коопсуздугу боюнча агенттигинин (EFSA) отчетунда, ар кандай тамак-аш азыктарынын 40,000 үлгүлөрүнүн 26% микотоксиндерди камтыган. Бирок, коопсуз жогорку чектен ашкан үлгүлөрдүн саны көпчүлүк буюмдар үчүн өтө төмөн болгон (16).

Эң жогорку деңгээл мисте жана Бразилия жаңгактарында табылган.

Бразилиялык жаңгактардын 21% дан ашыгы жана мистелердин 19% текшерилген эң жогорку чекти ашып, рынокко чыкпай калышкан. Салыштырмалуу, балдардын тамак-аш азыктарынын бири дагы жана жүгөрүнүн 0,6% гана коопсуздук чегинен ашкан эмес (16).

Микотоксиндин пайда болушун толугу менен алдын алууга мүмкүн болбогондуктан, тамак-аш өнөр жайы аны көзөмөлдөө методдорун орноткон. Тамак-аштагы микотоксиндин көлөмү 100гө жакын өлкөдө катуу жөнгө салынат (,,).

Сиз диета аркылуу бул уулуу заттардын аз көлөмүнө дуушар болуп жатканда, анын деңгээли коопсуз чектен ашпайт. Эгер сиз дени сак адам болсоңуз, анда алар сизге зыян келтиришпейт. Тилекке каршы, таптакыр жол бербөө мүмкүн эмес.

Көгөрүп кетсе дагы, зыяндуу токсиндер пайда болушу мүмкүн, бирок ал көгөрүп, бышып жетилгенге чейин жана шарттар түзүлүп бүтмөйүнчө, башкача айтканда, тамак чирип бүткөндө болбойт. Ошентип, тамак-ашыңызда ушул уулар бар, сиз аны ыргытып жибергендирсиз (18).

Кыскача маалымат:Көк табигый шартта табигый мүнөздө болот жана бир нече тамактарда кездешиши мүмкүн. Тамак-аштагы микотоксиндердин деңгээли катуу жөнгө салынат. Көк бышып жетилгенден кийин токсиндерди пайда кылат, бирок адатта, сиз аны ыргытып жибергенден кийин гана болот.

Көк Аллергиялык реакцияларга алып келиши мүмкүн

Кээ бир адамдарда дем алуу органдарында көгөргөнгө аллергия бар, ал эми көгөргөн тамакты ичүү ал адамдарда аллергиялык реакцияны жаратышы мүмкүн.

Бул темада бир топ изилдөө иштери жүргүзүлө элек, бирок бир нече учурлар болгон.

Бир аз учурларда, көгөрүп кетүүгө аллергиясы бар адамдар Quorn жегенден кийин аллергиялык белгилер пайда болгонун билдиришкен. Кворн - бул микопротеиддерден, же грибоктук белоктордон даярдалган, көктөн алынган азык Fusarium venenatum (, , , ).

Ушундай окуяларга карабастан, ден-соолугу чың адамдар Кворндон алыс болушунун кажети жок.

Дагы бир мисал боюнча, көгөрүп кетүүгө өтө сезимтал болгон бейтап аарылардын чаңчага кошумча түрүн жутуп алгандан кийин олуттуу аллергиялык реакцияны башынан өткөргөн. Alternaria жана Cladosporium ().

Дагы бир учурда, көккө аллергиясы бар өспүрүм көк менен катуу булганган куймак аралашмасын жегенден кийин каза болгон ().

Көктүн сезгичтиги же аллергиясы жок адамдар кокустан анын кичинекей бөлүгүн жутуп алышса, аларга таасир этпейт.

Бир изилдөөнүн жыйынтыгында, көгөрүп кетүүгө сезимтал болбогон адамдар, көгөрүп кеткен экстракты даярдап жегенден кийин, көгөрүп кетүүгө сезимтал болгондорго караганда азыраак белгилер байкалган. Бирок, бул темада көптөгөн изилдөөлөр жок, андыктан дагы көп изилдөө жүргүзүү керек ().

Кыскача маалымат:Көккө дем алуу органдарынан аллергиясы бар адамдар көк жегенден кийин аллергиялык реакцияга кабылышы мүмкүн. Бул темада дагы изилдөө керек.

Кантип тамак-аштын көгөрүп кетишине жол бербөөгө болот?

Көгөрүп кетишинен улам тамак-аштын жаман болушунан сактоонун бир нече жолу бар.

Тамак-ашты сактоочу жерди таза кармоо өтө маанилүү, анткени көгөргөн тамактан чыккан споралар муздаткычта же башка жайларда сакталып калышы мүмкүн. Туура иштетүү дагы маанилүү.

Төмөндө тамак-аштын көгөрүп кетишин алдын алуучу бир нече кеңеш бар (1):

• Муздаткычыңызды дайыма тазалап туруңуз: Бир нече айда бир жолу ичин тазалап туруңуз.
• Тазалоочу шаймандарды таза кармаңыз: Анын ичине идиш жууган шейшептер, губкалар жана башка тазалоочу шаймандар кирет.
• Өнүмүңүздүн чирип кетишине жол бербеңиз: Жаңы тамактын сактоо мөөнөтү чектелүү. Бир маалда бир аз көлөмдө сатып алып, бир нече күндүн ичинде колдонуп алыңыз.
• Тез бузулуучу тамактарды муздак кармаңыз: Жашоо мөөнөтү чектелген азыктарды, мисалы, жашылчаларды муздаткычта сактагыла жана аларды эки сааттан ашык калтырбагыла.
• Сактагыч идиштер таза жана мөөр менен жабылышы керек: Тамак-ашты сактоодо таза идиштерди колдонуңуз жана абада көгөрүп кеткен споралардын таасирин алдын алуу үчүн үстүн жаап коюңуз.
• Калган тамакты тезинен колдонуңуз: Калдыктарын үч-төрт күндүн ичинде жегиле.
• Узак мөөнөткө сактоо үчүн тоңдуруу: Жакын арада тамак жегим келбесе, аны тоңдургучка салыңыз.

Кыскача маалымат:Көгөрүп кетишинин алдын алуу үчүн гигиенанын мааниси чоң. Тез бузулуучу тамак-ашты муздаткычта сактаганыңызга жана алар менен туура иштегениңизге ынаныңыз.

The Bottom Line

Көк жаратылыштын бардык жерлеринде кездешет. Ал тамакта өсө баштаганда, ал чирип кетет.

Көк азык-түлүктүн баарында зыяндуу микотоксиндерди пайда кылышы мүмкүн, бирок микотоксиндин деңгээли катуу жөнгө салынат. Ден-соолугу начар адамдарга аз гана таасир этсе, эч кандай зыян келтирбейт.

Ошондой эле, микотоксиндер көк бышып жетилгенде гана пайда болот. Ошол маалда тамакты ыргытып жибергендирсиз.

Айтор, көгөрүп кеткен тамактардан мүмкүн болушунча алыс болуңуз, айрыкча, дем алуу органдарына көгөрүп кетүү аллергиясы болсо.

Ошентсе да, кокустан аны жутуп алуу эч кандай зыян алып келбейт.