Суши: Ден-соолукка пайдалуубу же ден-соолукка зыянбы?

Мазмун

• Суши деген эмне?
• Аш болумдуу заттар
• Балык
• Васаби
• Деңиз балыры
• Маринаддалган имбир
• Тазаланган углеводдор жана курамында аз була
• Белоктун аздыгы жана майдын курамы жогору
• Туздун курамы жогору
• Бактериялар жана мителер менен булгануу
• Сымап жана башка уулар
• Сушинин ден-соолукка тийгизген пайдасын кантип көбөйтүү керек
• Төмөнкү сызык

Адамдар сушини көбүнчө пайдалуу жана пайдалуу деп эсептешет.

Бирок, бул популярдуу япон тамакында көбүнчө чийки балыктар бар. Андан тышкары, аны дайыма туздуу соя соусу менен жеп турушат.

Ошентип, анын айрым ингредиенттери сизди тынчсыздандырышы мүмкүн.

Бул макалада суши жана анын ден-соолукка тийгизген таасири кеңири каралат.

Суши деген эмне?

Суши - бышырылган күрүч, чийки же бышырылган балык, жер-жемиштер менен толтурулган деңиз балырынын түрмөгү.

Бул көбүнчө соя соусу, васаби жана маринаддалган имбир менен берилет.

Суши биринчи жолу 7-кылымда Японияда балыкты сактап калуу жолу менен популярдуу болгон.

Тазаланган балыкты күрүч менен туздун ортосуна кысып, бир нече жума ачыганга чейин, ал жегенге даяр болду (1).

17-кылымдын орто ченинде күрүчкө уксус кошулуп, ачытуу убактысын кыскартып, даамын жакшырткан.

Ачытуу процесси 19-кылымда, анын ордуна жаңы балыктар колдонула баштаган кезде ташталган. Ушундан улам, сиз бүгүн адат болуп калган жегенге даяр сушинин алгачкы нускасын пайда кылды (1).

Суши Японияда пайда болгон жана уксус даамы бар күрүчтөн, чийки же бышырылган балыктан жана жашылчалардан турат - бардыгы тең деңиз балырына оролгон.

Аш болумдуу заттар

Суши ден-соолукка пайдалуу азык катары эсептелет, анткени ал бир нече пайдалуу заттарга бай ингредиенттерге ээ.

Балык

Балык - белоктун, йоддун жана бир нече витаминдердин жана минералдардын жакшы булагы.

Мындан тышкары, ал табигый түрдө Д витамини () бар бир нече тамак-аштын бири.

Андан тышкары, балыктарда омега-3 майлары бар, аларды мээңиз жана денеңиз оптималдуу иштеши керек. Бул майлар жүрөк оорулары жана инсульт (,,) сыяктуу медициналык оорулар менен күрөшүүгө жардам берет.

Балык картайганда (,,,,) айрым аутоиммундук оорулардын, депрессиянын, эс тутумдун жана көрүүнүн начарлашына алып келет.

Васаби

Васаби пастасы көбүнчө суши менен кошо берилет. Анын даамы өтө күчтүү болгондуктан, ал аз гана өлчөмдө жейт.

Ал майдаланган сабагынан жасалган Eutrema japonicum, капуста, желкек жана кычы сыяктуу бир үй-бүлөгө таандык.

Васаби бета каротинге, глюкозинолаттарга жана изотиоцианаттарга бай. Изилдөөлөр көрсөткөндөй, бул бирикмелер бактерияга каршы, сезгенүүгө каршы жана ракка каршы касиетке ээ болушу мүмкүн (,, 13,).

Бирок, васаби өсүмдүгүнүн тартыштыгынан улам, көптөгөн ресторандарда хрен, кычы порошогу жана жашыл боёк айкалышынан жасалган жасалма паста колдонулат. Бул өнүмдүн бирдей аш болумдуу касиетке ээ болушу күмөн.

Деңиз балыры

Нори - сушини тоголотуу үчүн колдонулган деңиз балырынын бир түрү.

Курамында кальций, магний, фосфор, темир, натрий, йод, тиамин жана А, С, Е витаминдери бар көптөгөн пайдалуу заттар бар (15).

Анын үстүнө кургак салмагынын 44% белок түзөт, аны соя буурчак сыяктуу белоктуу өсүмдүктөрдүн азыктары менен салыштырууга болот (16, 17).

Бирок, сушинин бир түрмөгү деңиз балырларын өтө эле аз берет, бул сиздин күнүмдүк азык-түлүк муктаждыктарыңызга көп салым кошпойт.

Нори ошондой эле вирустар, сезгенүүлөр жана ал тургай рак оорулары менен күрөшүүчү кошулмаларды сунушташы мүмкүн. Бирок, бул кошулмалардын деңгээли, балким, ден-соолукка тиешелүү таасирин тийгизе албагандыктан өтө эле төмөн [18].

Маринаддалган имбир

Таттуу, маринаддалган имбирь, ошондой эле гари деп да белгилүү, сушинин ар кандай бөлүктөрүнүн ортосунда таңдайыңызды тазалоо үчүн колдонулат.

Имбир калий, магний, жез жана марганецтин жакшы булагы болуп саналат ().

Мындан тышкары, ал бактериялардан жана вирустардан (,) коргоого жардам берген айрым касиеттерге ээ болушу мүмкүн.

Изилдөөлөр андан ары көрсөткөндөй, имбир эс тутумду жакшыртып, жүрөк айлануу, булчуң оорусу, артрит оорусу, этек кирдин келиши, ал тургай LDL (жаман) холестерол көлөмүн азайтууга жардам берет (,,,,,).

Сушинин курамында балык, васаби, балыр, маринаддалган имбир сыяктуу пайдалуу жана пайдалуу заттарга бай ар кандай ингредиенттер бар.

Тазаланган углеводдор жана курамында аз була

Сушинин негизги компоненти болуп ак күрүч эсептелет, ал тазаланып, дээрлик бардык клетчаткалардан, витаминдерден жана минералдардан тазаланат.

Айрым изилдөөлөргө ылайык, тазаланган углеводду көп колдонуу жана ага байланыштуу кандагы канттын деңгээлинин көтөрүлүшү сезгенүүнү күчөтүп, диабет жана жүрөк ооруларына чалдыгуу коркунучун жогорулатат (,,).

Андан тышкары, суши күрүчүн көбүнчө шекер менен даярдашат. Кошулган шекер жана курамында аз клетчатка сушинин углеводдору сиздин тамак сиңирүү тутумуңузда тез бузулуп кетет дегенди билдирет.

Бул кандагы шекердин жана инсулиндин деңгээлинин көтөрүлүшүнө алып келип, ашыкча тамактанууга шарт түзүшү мүмкүн (,).

Бирок, изилдөөлөр сушиге кошулган күрүч сиркеси кандагы кантты, кан басымын жана кандагы майларды төмөндөтүүгө жардам берет деп божомолдошот ().

Сиздин сушиңизди ак күрүчтүн ордуна күрөң күрүч менен даярдоону сурасаңыз, анын клетчаткасын жана азыктык баалуулугун жогорулата аласыз.

Ошондой эле азык-түлүктү андан ары көбөйтүү үчүн түрмөгүңүздү аз күрүч жана көп жашылчалар менен даярдоону сурансаңыз болот.

Сушиде тазаланган көмүртектердин саны көп. Бул сиздин ашыкча тамактануу мүмкүнчүлүгүңүздү жогорулатып, сезгенүү, экинчи типтеги кант диабети жана жүрөк ооруларына чалдыгуу коркунучу жогорулашы мүмкүн.

Белоктун аздыгы жана майдын курамы жогору

Суши көбүнчө салмак жоготууга ыңгайлуу тамак катары эсептелет.

Ошентсе да, сушинин көп түрлөрү майлуу соустар жана куурулган темпура камыры менен даярдалат, бул алардын калориялуулугун кыйла жогорулатат.

Андан тышкары, сушинин бир бөлүгү көбүнчө балыктын же жашылчанын аз өлчөмүн камтыйт. Бул белоку аз, буласы аз тамак болуп, ачкачылыкты жана табитти басаңдатууда натыйжалуу болбойт (,).

Кийинки суши тамагын толтуруу үчүн, аны мисо шорпосу, эдамаме, сашими же вакаме салаты менен коштоп көрүңүз.

Суши көбүнчө майлуулугу жогору соустар жана аштар менен мактанат, бирок жашылча же балыкка салыштырмалуу аз өлчөмдө. Белоктун жана буланын жетишсиздиги аны оңой эле калориялуу тамакка айландырышы мүмкүн, бул сизди ток сездирбейт.

Туздун курамы жогору

Суши тамагында жалпысынан көп сандагы туз бар.

Биринчиден, аны жасаган күрүч көбүнчө туз менен бышырылат. Мындан тышкары, ышталган балыктар жана маринаддалган жашылчалар дагы туз сакташат.

Акыр-аягы, ал, адатта, тузу жогору соя соусу менен берилет.

Тамакка ашыкча туз кошсоңуз, ашказан рагына чалдыгуу коркунучу жогорулашы мүмкүн. Ошондой эле, бул курамга сезгич адамдарда кан басымынын жогорулашына алып келиши мүмкүн (,,).

Эгер сиз туз ичүүнү азайтууну кааласаңыз, соя соусун, ошондой эле скумбрия же лосось сыяктуу ышталган балыктар менен даярдалган сушини минималдаштырыңыз же андан алыс болуңуз.

Мисо шорпосу ашыкча тамактануунун алдын алууга жардам бергени менен, анын курамында туз көп. Эгер туз ичкениңизди байкап жатсаңыз, андан качкыңыз келиши мүмкүн.

Суши тузду көп өлчөмдө таңгактай алат, бул ашказан рагына чалдыгуу коркунучун көбөйтүп, кээ бир адамдардын кан басымын көтөрөт.

Бактериялар жана мителер менен булгануу

Чийки балык менен жасалган сушини жегенде, ар кандай бактериялардан жана мителерден жугуу коркунучу пайда болушу мүмкүн (,,, 43).

Сушиде көп кездешүүчү түрлөрдүн айрымдарына кирет Salmonella, ар кандай Vibrio бактериялар жана Anisakis жана Дифиллоботриум мителер (,,,).

Тамак-аш жана дары-дармек башкармалыгы (FDA) учурда "суши класстагы балык" этикеткасын колдонууну жөнгө салбагандыгын белгилей кетүү маанилүү. Демек, бул этикетка сиз жеп жаткан сушинин коопсуздугуна кепилдик бербейт.

Учурдагы бирден-бир эреже - айрым балыктарды чийки кызмат кылардан мурун мите курттарды жок кылуу үчүн тоңдуруу керек.

Жакында жүргүзүлгөн бир изилдөөдө 23 португал ресторанында колдонулган чийки балыктар изилденип, алардын 64% зыяндуу микроорганизмдер менен булгангандыгы аныкталды (48).

Бирок, тамак-ашты туура иштетүү жана иштетүү процедуралары булгануу тобокелдигин азайтышы мүмкүн (49,).

Тамактан уулануу тобокелдигин азайтуу үчүн, суши жеп, тамак-аш коопсуздугунун эрежелерин сактай турган белгилүү ресторандарда жегиле. Ошондой эле вегетериандык булочка же бышырылган балыктан жасалган токочту тандай аласыз.

Айрым адамдар, анын ичинде кош бойлуу аялдар, жаш балдар, улгайган адамдар жана иммундук системасы начарлар - чийки балык менен жасалган сушиден толугу менен баш тартуу керек болушу мүмкүн.

Чийки балык менен жасалган сушинин курамында зыяндуу бактериялар жана мителер бар. Тамак-ашты туура эмес иштетүү жана булгануу тобокелдигин жогорулатат.

Сымап жана башка уулар

Ошондой эле балыктарда океандын булганышынан сымап сыяктуу оор металлдар болушу мүмкүн.

Туна, кылыч, скумбрия, марлин жана акула сыяктуу жырткыч балыктар эң жогорку деңгээлге ээ.

Сымап аз болгон деңиз азыктарынын түрлөрүнө лосось, жылан, деңиз кирпини, форель, краб жана осьминог кирет ().

Балыктын курамындагы уулуу заттардын башка түрлөрү ciguatera же scombroid уулануусуна алып келиши мүмкүн ().

Деңиз бассейни, грейпер жана кызыл снайпер көбүнчө цигуатерадан ууланууга алып келиши мүмкүн, ал эми скоммоид менен уулануу көбүнчө тунец, скумбрия же махи-махини жегенден келип чыгат (52).

Балыктын булганып калышы мүмкүн болгон түрлөрүнөн алыс болуу менен тобокелдигин азайта аласыз.

Балыктардын айрым түрлөрү уулуу заттар менен, анын ичинде сымап менен булгануусу мүмкүн.

Сушинин ден-соолукка тийгизген пайдасын кантип көбөйтүү керек

Сушиден ден-соолукка пайдалуу нерселерди алуу үчүн төмөнкү жөнөкөй көрсөтмөлөрдү аткарыңыз:

• Аш болумдуу заттардын санын көбөйтүңүз. Ак күрүчтүн ордуна күрөң күрүч менен жасалган суши-токочторду тандаңыз.
• Көбүрөөк салттуу түрмөккө караганда күрүч аз камтылган конус түрүндөгү кол түрмөлөрүн (темаки) жактырыңыз.
• Тамагыңыздын курамындагы белоктун жана клетчатканын көлөмүн көбөйтүңүз. Сушиңизди эдамам, вакаме салаты, мисо шорпосу же сашими менен коштаңыз.
• Сыр каймак, соус же темпура менен жасалган булочкалардан алыс болуңуз. Бул ден-соолукка зыяндуу ингредиенттерсиз бышырууну жаратуу үчүн кошумча жашылчаларды сураңыз.
• Соя соусун азайтыңыз. Эгер сиз тузга сезгич болсоңуз, соя соусунан баш тартыңыз же ага сушиңизди аз гана батырыңыз.
• Суши азык-түлүк коопсуздугун сактоого ылайыктуу кадыр-барктуу ресторандардан буйрутма бериңиз.

Сушиңиздин ден-соолукка пайдалуу жактарын көбөйтүүнүн ар кандай жолдору бар, анын потенциалдуу кемчиликтерин минималдаштыруу.

Төмөнкү сызык

Суши - күрүчтөн, деңиз балырынан, жашылчалардан жана чийки же бышырылган деңиз азыктарынан жасалган жапон түрмөгү.

Бул бир нече витаминдерге, минералдык заттарга жана ден-соолукту чыңдоочу кошулмаларга бай.

Бирок, кээ бир түрлөрүндө тазаланган углеводдор, туз жана зыяндуу майлар көп.

Ошентсе да, сиз аны кандайча жей тургандыгыңыз жөнүндө ойлонуп жүрсөңүз, суши тең салмактуу тамактанууга чоң салым кошо алат.