Каламата зайтундары: тамактануу фактылары жана артыкчылыктары

Мазмун

• Чыгышы жана колдонулушу
• Тамактануу профили
• Потенциалдуу артыкчылыктар
• Антиоксиданттар менен толтурулган
• Жүрөктүн ден-соолугун чыңдашы мүмкүн
• Рак менен күрөшүү касиеттерин сунушташы мүмкүн
• Нерв клеткаларын бузулуудан сактай алат
• Башка мүмкүн болгон артыкчылыктар
• Коопсуздук жана коопсуздук чаралары
• Аларды диетаңызга кантип кошсо болот
• Төмөнкү сызык

Каламата зайтуну - бул биринчи өстүрүлгөн Грециянын Каламата шаарынын атынан аталган зайтун түрү.

Көпчүлүк зайтун сыяктуу эле, алар антиоксиданттарга жана ден-соолукка пайдалуу майларга бай жана ден-соолукка, анын ичинде жүрөк ооруларынан коргоого пайда алып келет.

Бул макалада каламата зайтуну жөнүндө билишиңиз керек болгон нерселердин бардыгы баяндалган.

Чыгышы жана колдонулушу

Каламата зайтуну - кочкул кочкул кызыл, сүйрү жемиштер, алгач Грециянын Мессиния аймагынан ().

Алар борбордук чуңкурга жана эттүү целлюлозага ээ болгондуктан, алар друпалар катары каталогдолгон. Күлгүн түстө жана чоңураак болгонуна карабастан, алар көбүнчө кара дасторкон зайтуну катарына кирет.

Алар май өндүрүү үчүн колдонулушу мүмкүн, бирок, алар, негизинен, дасторкон зайтун катары колдонулат жатасыз. Көпчүлүк зайтундар сыяктуу эле, алар табигый жол менен ачуу, ошондуктан алар адатта айыктырылат же керектөөгө чейин иштелип чыгат.

Грек стилиндеги айыктыруу практикасы зайтунду туздуу шорго же туздуу сууга салат, ал жерде ачуу кошулмаларды жарым-жартылай же толугу менен кетирүү үчүн ачыткылар менен ачытылат, ошентип даамын жакшыртат ().

Каламата зайтуну кочкул кочкул кызыл түстө жана Грециядан чыккан. Ачуу кошулмаларды алып салуу жана даамын жакшыртуу үчүн, алар туздуу туздан айыктырылат.

Тамактануу профили

Көпчүлүк жемиштерден айырмаланып, каламата зайтунунда май көп жана углеводдору төмөн.

5 каламата зайтунунун порциясы (38 грамм) төмөнкүлөрдү камсыз кылат:

• Калориялар: 88
• Углеводдор: 5 гр
• Fiber: 3 гр
• Белок: 5 гр
• Май: 6 гр
• Натрий: Күнүмдүк нарктын 53% (DV)

Башка жемиштерге салыштырмалуу аларда май көп. Майдын болжол менен 75% ы жүрөккө пайдалуу моно каныктырылбаган май кислоталары (MUFAs), тактап айтканда, олеин кислотасы - көп колдонулган MUFA, бул жүрөк ооруларынын алдын алууга жана ракты дарылоону колдоого жардам берет (,,).

Андан тышкары, каламата зайтуну темир, кальций жана жез сыяктуу минералдардын жакшы булагы болуп саналат, анемияны азайтып, сөөктөрүңүздү бекемдеп, жүрөктүн иштешин жакшыртат (,,,).

Алар ошондой эле майларда эриген А жана Е витаминдерин камсыз кылышат, А витамини көздүн көрүүсүн сактоодо, ал эми Е витамини жүрөктүн ден-соолугун чыңдоочу күчтүү антиоксидант болуп саналат (,,).

Ошондой эле, жегенге даяр зайтундун курамында натрийдин көлөмү жогору экендигин, негизинен, туздануу процессинен келип чыккандыгын унутпоо керек.

Каламата зайтуну олеин кислотасына бай, жүрөктүн ден-соолугу жана рак менен күрөшүү касиеттери менен байланышкан MUFA түрү. Алар ошондой эле темирдин, кальцийдин, жездин жана А жана Е витаминдеринин жакшы булагы.

Потенциалдуу артыкчылыктар

Каламата зайтуну ден-соолукка пайдалуу өсүмдүктөрдүн курамында күчтүү курамдын бар экендиги менен байланыштуу.

Антиоксиданттар менен толтурулган

Каламата зайтунунда антиоксиданттардын кеңири түрү бар, алар денеңиздеги эркин радикалдарга каршы күрөшүүчү жана айрым өнөкөт ооруларга чалдыгуу коркунучун төмөндөтөт. Алардын арасында өсүмдүктөрдүн полифенол деп аталган тобу бар ().

Зайтундун курамындагы полифенолдун эки негизги түрү - олеуропеин жана гидрокситирозол (,).

Олеуропеин чийки зайтундун жалпы феноликалык курамынын болжол менен 80% түзөт - бул алардын ачуу даамы үчүн жооптуу кошулма. Кайра иштетүү учурунда олеуропеиндин көпчүлүгү гидрокситирозолго жана тирозолго () айланат.

Олеуропеин да, гидрокситирозол да күчтүү антиоксидант жана сезгенүүгө каршы касиеттерге ээ, алар жүрөк ооруларынан коргойт жана рактын айынан ДНКнын бузулушун алдын алат (,,).

Жүрөктүн ден-соолугун чыңдашы мүмкүн

Каламата зайтуну MUFAsга бай, тактап айтканда, олеин кислотасы - бул жүрөк оорусунун төмөн тобокелдигине байланыштуу ().

Изилдөөлөргө ылайык, олеин кислотасы семирүүгө байланыштуу сезгенүүнү азайтышы мүмкүн. Ошондой эле, атеросклерозду же тамырларыңыздагы бляшканын көбөйүшүн азайтып, кан басымдын жогорулашына жана инсульт коркунучунун жогорулашына алып келет (,,).

Андан тышкары, олеин кислотасы тез кычкылдануу ылдамдыгына ээ, демек, май болуп сакталып калбайт жана денедеги энергия үчүн күйүп кетет ().

Бул айтылгандай, изилдөө зайтун антиоксидант мазмуну жүрөктүн ден-соолугуна MUFAs караганда күчтүү таасири болушу мүмкүн деп божомолдойт ().

Мисалы, изилдөөлөр көрсөткөндөй, олеуропеин жана гидрокситирозол холестеролду жана кан басымын төмөндөтүүчү (,,) эффекттерди берет.

Алар LDL (жаман) холестерол кычкылдануусун басаңдатышат, бляшканын көбөйүшү менен байланышкан процесс (,,,,).

Рак менен күрөшүү касиеттерин сунушташы мүмкүн

Калемата зайтунундагы олеин кислотасы жана антиоксиданттар рактын айрым түрлөрүнөн коргойт.

Пробиркага жасалган изилдөөлөргө ылайык, олеин кислотасы адамдын эпидермалдык өсүү фактору 2 (HER2) генинин экспрессиясын төмөндөтүп, дени сак клетканы шишик клеткасына айланта алат. Ошентип, ал рактын (,) өнүгүшүн жөнгө салууда роль ойношу мүмкүн.

Ошо сыяктуу эле, олеуропеин жана гидрокситирозол шишикке каршы иш-аракеттерди көрсөтүп, рак клеткаларынын өсүшүнө жана жайылышына бөгөт коет, ошондой эле алардын өлүмүнө шарт түзөт (,,).

Жаныбарларга жүргүзүлгөн изилдөөлөрдүн натыйжасында, бул эки антиоксидант теринин, эмчектин, жоон ичегинин жана өпкөнүн рагына, ошондой эле рактын башка түрлөрүнө (,,) алдын алуучу таасир тийгизиши мүмкүн.

Андан тышкары, бир пробиркага жасалган изилдөөдө олеуропеин ракка каршы дары доксорубициндин дени сак клеткалардагы уулуу таасирин төмөндөтүшү мүмкүн экендиги аныкталды - рак менен күрөшүү натыйжасын жоготпостон ().

Нерв клеткаларын бузулуудан сактай алат

Паркинсон жана Альцгеймер оорулары сыяктуу мээ клеткаларынын начарлашына алып келген көптөгөн нейродегенеративдик оорулар эркин радикалдардын зыяндуу таасиринен келип чыгат ().

Антиоксиданттар зыяндуу таасирлерин нейтралдаштыруу үчүн эркин радикалдарга каршы күрөшөөрүн эске алганда, антиоксиданттарга бай каламата зайтуну бул шарттардан коргоого жардам берет.

Пробиркага жана жаныбарларга жүргүзүлгөн изилдөөлөр полифенол олеуропеинди маанилүү нейропротектор деп тапты, анткени ал Паркинсон оорусу менен байланышкан мээ клеткаларынын жоголушунан жана Альцгеймер оорусуна байланыштуу амилозанын бляшканын төмөндөшүнөн коргойт (,,,).

Башка мүмкүн болгон артыкчылыктар

Каламата зайтуну антиоксиданттык курамына байланыштуу ден-соолукка башка пайдалуу жактарын бериши мүмкүн, мисалы:

• Микроб жана вируска каршы таасирлер. Олеуропеин микробго жана вируска каршы касиетке ээ жана айрым бактериялар менен вирустарга, анын ичинде герпес жана ротавируска (,) каршы турушу мүмкүн.
• Теринин ден-соолугу жакшырды. Олеуропеин теринин бузулуусунан ультрафиолет B (UVB) нурларынан (,) коргой алат.

Бул изилдөө кубандырарлык болсо да, айрым компоненттерди гана анализдеген пробирка изилдөөлөрүнө басым жасады.

Учурда, каламата зайтунун жегендин жүрөктүн ден-соолугуна, ракка жана нейродегенеративдик ооруларга тийгизген таасирине түздөн-түз эч кандай изилдөөлөр жүргүзүлө элек. Ошентип, бул таасирлерди тастыктоо үчүн дагы бир нече изилдөө жүргүзүү керек.

Олеуропеин жана гидрокситирозол сыяктуу каламата зайтунунун курамындагы олеин кислотасы жана антиоксиданттар рак менен күрөшүү касиеттерине ээ болуп, жүрөгүңүзгө жана акыл-эсиңизге пайдалуу болушу мүмкүн.

Коопсуздук жана коопсуздук чаралары

Каламата зайтундары даамын жакшыртуу үчүн айыгуу процессинен өтүшөт.

Буга аларды туздуу же туздуу сууга чөктүрүү кирет, бул алардын натрийин көбөйтөт. Натрийди көп ичүү кан басымдын жогорулашына алып келет (,).

Ушундайча, тамакты ченеп же туздун аз варианттарын тандашыңыз керек.

Мындан тышкары, каламата зайтунунун бүтүндөй жана кармалган зайтуну бар. Алардын ортосунда азыктык айырмачылыктар жок болсо дагы, бүтүндөй зайтундагы чуңкурлар балдар үчүн тумчугуп калуу коркунучун жаратат. Ошентип, аларга жалаң гана кесилген же кесилген сортторду сунуштаңыз.

Туура болгондуктан, каламата зайтунун жегенде натрийдин көлөмү көбөйүшү мүмкүн. Ошондой эле, бардык сорттор балдар үчүн тумчугуп калуу коркунучу бар экендигин эсиңизден чыгарбаңыз.

Аларды диетаңызга кантип кошсо болот

Каламата зайтунунун күчтүү, жагымдуу даамы бар, ал көпчүлүктүн сүйүктүү рецепттерин көбөйтө алат.

Аларды тамак-ашка кантип кошууга байланыштуу бир нече ой:

• Аларды Жер тилкесиндеги салат үчүн тууралган помидор, бадыраң жана фета сыры менен аралаштырыңыз.
• Аларды пиццанын, салаттын же макарондун үстүнө кошуп коюңуз.
• Ашпозчу, зайтун майы, кызыл шарап уксусу, сарымсак жана лимон ширеси менен аралаштырып, үйдөн жасалган кастенад же жайуу үчүн аларды иштеткенге чейин, алардын чуңкурларын алып салыңыз.
• Ден-соолукка пайдалуу закускалардын же закускалардын бир бөлүгү катары бир уучтан ырахат алыңыз.
• Аларды майдалап, зайтун майы, алма уксусу, лимон ширеси жана майдаланган сарымсак менен каламата салатына аралаштырыңыз.
• Аларды кесинди же кесинди, үйдө жасалган зайтун наны үчүн камырга кошуңуз.

Дүкөндөрдөн каламата зайтунун бүтүндөй же кумурадан тапсаңыз болот, андыктан тамакты же зайтун менен тамак бышырганда көңдөйчөлөрдү унутпаңыз.

Каламата зайтунунун күчтүү даамы аларды көптөгөн тамактарга, мисалы, салаттарга, макарон азыктарына, пицца жана таңгактарга сонун кошумча кылат.

Төмөнкү сызык

Грециядан чыккан каламата зайтуну кара-кара зайтундун кадимки кара зайтунга караганда чоңураак түрү.

Алар кээ бир жүрөк жана акыл-эс ооруларынан коргоочу таасирлерди сунуш кылган пайдалуу азыктар жана өсүмдүктөрдүн кошулмалары менен толтурулган.

Бирок, колдо болгон изилдөөлөрдүн көпчүлүгү пробиркаларда жүргүзүлүп, алардын айрым компоненттерин гана изилдегендиктен, каламата зайтунун жегендин артыкчылыктарын тереңирээк изилдөө үчүн дагы бир топ изилдөө жүргүзүү керек.

Каламата зайтунун көптөгөн рецепттерге кошсоңуз болот - чуңкурларды толугу менен тандап алсаңыз, аңдардан этият болуңуз.