Масаго деген эмне? Капелин балыгынын пайдалуу жактары жана терс жактары

Мазмун

• Масаго деген эмне?
• Масаго менен Тобикого каршы
• Калориясы аз, бирок пайдалуу заттар көп
• Ден-соолукка тийгизген пайдалуу жактары
• Жогорку сапаттагы белоктун бай булагы
• Селендин жана В12 витамининин табигый булагы
• Омега-3 май кислоталары көп
• Сымап аз
• Потенциалдуу терс жактары
• Капелин балыгы боюнча экологиялык көйгөйлөр
• Натрийдин курамы жогору
• Аллергиялык реакция коркунучу
• Зыяндуу ингредиенттер менен айкалыштырылышы мүмкүн
• Аны диетага кантип кошсо болот
• Төмөнкү сызык

Балык элеси - бул балыктардын, балыктардын, лососийлердин жана сельдрдун көптөгөн түрлөрүнүн толук бышкан жумурткалары.

Масаго - Түндүк Атлантика, Түндүк Тынч океан жана Түндүк Муз океандарынын муздак сууларында кездешкен капелиндин кичинекей балыгы.

Азиялык ашкананын популярдуу ингредиенти болгон масаго өзгөчө даамы менен изделип, өзгөчө азык катары эсептелет.

Бул макалада масагонун пайдалуу жактары, терс жактары жана колдонулушу каралат.

Масаго деген эмне?

Жыттуу элик - көбүнчө масаго деп аталат - бул капелин балыгынын жегенге жарактуу жумурткалары (Mallotus villosus), эритилген үй-бүлөгө таандык.

Алар тоют балыгы деп эсептелет - демек, алар ири балыктар, мисалы, код балыктары, деңиз куштары, итбалыктар жана киттер үчүн азык-түлүктүн маанилүү булагы.

Күмүш жашыл түстөгү бул кичинекей балыктар сардиналарга окшош.

Капелиндин эти жегенге карабастан, балыкчылар башка продуктуларды, анын ичинде масагону жаратуу үчүн эң көп издешет.

Жыйналган капелиндин 80% га жакыны балык унун жана балык майынан жасалган азыктарды, ал эми калган 20% масагону өндүрүү үчүн колдонулат ().

Капелин ургаачысы болжол менен эки-төрт жашында жумурткаларын чыгара баштайт жана өлгөнгө чейин жумурткаларын таштай берет.

Масагону ургаачы капелинден балыктар жумурткаларга толгон кезде, бирок алар тууй турган убакытка чейин жыйнап алышат.

Адатта, ал суши түрмөгүнүн курамы катары колдонулат жана ачык, саргыч түскө ээ, бирок көбүнчө ачык түстөрдү боёп турат - мисалы, кызгылт сары, кызыл же жашыл түстөр - идиштерге визуалдык кызыгуу кошот.

Ал жумшак даамга ээ жана кээде васаби, кальмар сыя же имбир сыяктуу ингредиенттер менен аралаштырылат.

Масаго менен Тобикого каршы

Масагону көбүнчө тобико - учкан балыктын жумурткасы же элеги менен чаташтырышат. Окшош болгону менен, тобико менен масагонун айырмачылыктары бар.

Масаго тобикого салыштырмалуу кичирээк жана арзаныраак, ошондуктан аны суши түрмөгүндө тобиконун ордуна популярдуу катары колдонушат.

Табиконун табигый ачык кызыл түстөн айырмаланып, масаго күңүрт сары түскө ээ жана көбүнчө визуалдык кызыгууну арттыруу үчүн боёлот.

Масагонун даамы тобикого окшош болгону менен, анча-мынча кытырак текстурага ээ. Жалпысынан, тобико менен масаго бири-бирине абдан окшош, бирок тобико өзүнүн баасына жана сапатына байланыштуу жогорку деңгээлдеги суши ингредиенти болуп эсептелет.

Масагону капелин ургаачы балыгы, алар тууй турган убакытка чейин жыйнап алышат. Бул көбүнчө сушинин курамы катары колдонулат жана идиштерге визуалдык кызыгуу кошуу үчүн көп учурда боёлот.

Калориясы аз, бирок пайдалуу заттар көп

Балык элинин башка түрлөрү сыяктуу эле, масаго калориясы төмөн, бирок көптөгөн маанилүү азык заттарга бай.

Болгону 1 унция (28 грамм) балык илегинин курамында (2):

• Калориялар: 40
• Май: 2 грамм
• Белок: 6 гр
• Углеводдор: 1 граммга жетпеген
• С витамини: Күнүмдүк керектөөнүн 7% (RDI)
• Е витамини: 10% RDI
• Рибофлавин (B2): 12% RDI
• В12 витамини: РДИнин 47%
• Фолат (B9): 6% RDI
• Фосфор: 11% RDI
• Селен: 16% RDI

Балык элеси айрыкча В12 витаминине абдан бай, ал сизге керектүү азык, аны сиз жеген тамактардан алышыңыз керек, анткени организм аны өз алдынча өндүрө албайт.

В12 көптөгөн функциялар үчүн, анын ичинде эритроциттердин өнүгүшү, энергия өндүрүшү, нервдин өтүшү жана ДНК синтези үчүн өтө маанилүү ().

Масаго сыяктуу балыктардын элегинде углеводдор аз, бирок белокко жана омега-3 май кислоталарына окшогон пайдалуу майларга бай.

Бул поли каныкпаган майлар сезгенүүнү жөнгө салууга жардам берет жана сиздин иммундук системаңыздын, жүрөгүңүздүн, гормондордун жана өпкөлөрдүн иштеши үчүн өтө маанилүү ().

Андан тышкары, балык башына аминокислоталар - белоктун курулуш материалы - айрыкча глутамин, лейцин жана лизин () кошулат.

Глютамин ичеги-карындын ден-соолугунда жана иммундук иштөөдө маанилүү ролду ойнойт, ал эми лейцин менен лизин белоктун синтезделиши жана булчуңдардын калыбына келиши үчүн абдан маанилүү (,).

Балык анарында калория аз, бирок пайдалуу майлар, белок, витаминдер жана минералдар сыяктуу пайдалуу заттар көп.

Ден-соолукка тийгизген пайдалуу жактары

Деңиз азыктарынын башка түрлөрү сыяктуу эле, масаго да аш болумдуу жана ден-соолукка пайдалуу.

Жогорку сапаттагы белоктун бай булагы

Масаго кичинекей көлөмдө болсо да, күчтүү белокту камтыйт.

Жалгыз 1 унция (28 грамм) порция 6 грамм жогорку сапаттагы белок берет - болжол менен бир чоң (50 грамм) жумуртка менен (8).

Белок баардык пайдалуу заттарды эң көп толтурат, андан кийин углеводдор жана майлар.

Масаго сыяктуу протеинге бай тамактарды рационуңузга кошсоңуз, ал өзүңүздү канааттандырып, ашыкча тамактануудан сактайт, бул арыктоого алып келет ().

Рыба - бул толук белок, демек, анда организмге керектүү тогуз аминокислота бар.

Селендин жана В12 витамининин табигый булагы

Масаго - организмдеги күчтүү антиоксиданттын милдетин аткарган минерал селендин жакшы булагы.

Дениз азыктарынын курамында концентрацияланган селен, окистендирүүчү стрессти азайтып, калкан безиңиз жана иммундук системаңыз үчүн маанилүү ролду ойнойт ().

Изилдөөлөр көрсөткөндөй, селендеги кандын деңгээлинин жогорулашы иммундук реакцияны күчөтүп, психикалык төмөндөөнүн алдын алат (,).

Масагодо В12 витамини көп, ал нервдердин ден-соолугу жана энергия өндүрүү, ошондой эле дененин башка маанилүү функциялары үчүн өтө маанилүү ().

Омега-3 май кислоталары көп

Омега-3 майлары ден-соолукка көптөгөн пайдалуу жактары бар поли каныкпаган майлар.

Бул атайын майлар сезгенүүнү жөнгө салат, кандын уюшун контролдойт жана клетка мембраналарыңыздын ажырагыс бөлүгү болуп саналат.

Изилдөөлөр көрсөткөндөй, омега-3 майларына бай тамак-аш азыктарынын диетикалык тамактануусу жүрөк ооруларынын, анын ичинде жүрөк жетишсиздиги жана коронардык артерия оорусунун (,) тобокелдиги менен байланыштуу.

Масаго сыяктуу балыктар жана балык азыктары - омега-3 майынын диетикалык булактарынын эң мыктысы.

Сымап аз

Капелин кичинекей тоют балыгы болгондуктан, скумбрия жана кылыч балыгы сыяктуу ири балыктарга караганда сымапта бир топ төмөн болот.

Андан тышкары, изилдөөлөр көрсөткөндөй, балыктардын органдары жана булчуң тканьдары сыяктуу балыктардын башка бөлүктөрүнө салыштырмалуу балыктын сөөгү сымапта эң аз болот ().

Ушул себептен, масаго сыяктуу балыктар элесин сымаптын таасирин минималдуу деңгээлде сактоону каалагандар коопсуз колдонушу мүмкүн.

Масагодо белок, В12 витамини, селен жана омега-3 майлары сыяктуу маанилүү азыктар көп, алар ден-соолукка ар кандай пайда алып келиши мүмкүн. Мындан тышкары, бул сымап аз, бул оор металлдын таасирин чектөөгө мүмкүндүк берет.

Потенциалдуу терс жактары

Масаго ден-соолукка пайдалуу жактарын сунуштаса дагы, терс жактары дагы бар.

Капелин балыгы боюнча экологиялык көйгөйлөр

Масаго деңиз азыктарынын башка түрлөрүнө караганда жакшы тандоо болушу мүмкүн, бирок сатып алуучулар капелин менен балык уулоо ыкмаларына байланыштуу жоголуп бара жаткан жана ашыкча балыктардын көбөйүп кетишине байланыштуу кооптонууларын билиши керек.

Курчап турган чөйрөнү коргоо уюмдары капелин популяцияларына байланыштуу белгисиздикти жана балык уулоонун айрым ыкмаларына тынчсыздануусун билдиришет (17).

Жумуртка көтөрүүчү аял капелиндер көбүнчө масагого болгон суроо-талапты колдоого багытталгандыктан, кээ бир экологиялык топтор бул ыкма убакыттын өтүшү менен түрдүн популяциясына терс таасирин тийгизиши мүмкүн деп кооптонушат (18).

Натрийдин курамы жогору

Көпчүлүк балыктар сыяктуу эле, масагодо натрий көп.

Дагы бир нерсе, масагону көбүнчө туздалган ингредиенттер менен аралаштырышат - мисалы, соя соусу жана туз - даамды жогорулатуу үчүн, акыркы продукттун натрий курамы көбөйөт.

Масагонун кээ бир бренддери 260 мгдан ашык натрийди - RDIдин 11% - кичинекей 1 чай кашык (20 грамм) порцияга салат (19).

Көпчүлүк адамдар натрий аз диета кармоонун кажети жок болсо дагы, тузду ашыкча колдонуу ден-соолукка терс таасирин тийгизип, тузга сезгич адамдардын кан басымынын жогорулашына алып келиши мүмкүн (,).

Аллергиялык реакция коркунучу

Масаго деңиз азыктары болгондуктан, балыктарга жана моллюскаларга аллергиясы барлар андан алыс болушу керек.

Балык анарында потенциалдуу аллерген деп табылган балык жумурткасынын сарысы протеининин вителлогенин бар ().

Дагы бир айта кетчү нерсе, балык анар да деңиз азыктарына аллергиясы жок адамдарда аллергиялык реакцияларды жаратышы мүмкүн. Аларга исиркектер, дем алуу жолдорунун тарышы жана кан басымдын төмөндөөсү кирет ().

Жапонияда балык элеси таралган тамак-ашка аллергия боюнча алтынчы орунда турат ().

Зыяндуу ингредиенттер менен айкалыштырылышы мүмкүн

Көптөгөн компаниялар масагону ден-соолукка зыяндуу ингредиенттер менен айкалыштырат, мисалы, жогорку фруктозалуу жүгөрү сиропу жана глутамат моносатрийи (MSG).

Жогорку фруктозалуу жүгөрү сиропун үзгүлтүксүз колдонуу салмак кошууга, инсулинге туруштук берүүгө жана сезгенүүгө байланыштуу ().

MSG - масаго сыяктуу өнүмдөрдүн даамын жогорулатуу үчүн колдонулуучу кадимки тамак кошулмасы.

Изилдөөлөр көрсөткөндөй, МСГ айрым адамдарда терс реакцияларга алып келиши мүмкүн, мисалы, баш оору, алсыроо жана теринин кызаруусу ().

Масагодо натрий көп болушу мүмкүн жана анын курамында ден-соолукка зыяндуу ингредиенттер, мисалы, MSG жана фруктозанын курамындагы жүгөрү сиробу. Андан тышкары, капелин менен балык уулоонун айрым ыкмалары экологиялык көйгөйлөрдү жаратат.

Аны диетага кантип кошсо болот

Масаго - бул уникалдуу ингредиент, аны ар кандай жолдор менен колдонсо болот.

Анын жарым-жартылай кытырак текстурасы жана туздуу даамы аны Азиянын шыктандыруусу менен жасалган тамактарга же закускаларга эң сонун кошумча кылат.

Аны имбирь, васаби жана кальмар сыя сыяктуу ар кандай даамдагы көптөгөн деңиз азыктарын сатуучулар аркылуу сатып алууга болот.

Масагону диетаңызга кошуунун айрым жолдору:

• Бир нече чай кашык масаго кошулган мыкты үй суши токочтору.
• Даамдуу табит үчүн масагону, быштакты жана мөмөнү табакка салыңыз.
• Күрүч тамактарынын даамын татуу үчүн масагону колдонуңуз.
• Масаго кашык менен кашыктарды табакка салыңыз.
• Азап кесмесиндеги тамактарга масагону кошуңуз.
• Даамдуу рецептти жасоо үчүн масаго менен мыкты балык.
• Масушону васаби же ачуу майонезге аралаштырып, суши-токочтордун даамын татыңыз.

Масагодо көбүнчө туз көп болгондуктан, күчтүү даамды жаратуу үчүн бир аз гана өлчөм талап кылынат.

Азиялык ашканада көбүнчө колдонулса дагы, масагону туздуу нерсе менен жупташтыра турган көптөгөн рецепттерге кошууга болот.

Масагону кесме, күрүч жана суши сыяктуу азиялык тамактарга кошсо болот. Аны дипске киргизип, балыктын үстүн толуктоо катары колдонсо болот.

Төмөнкү сызык

Масаго же эритилген элик - бул капелин балыгынын жегенге жарактуу жумурткалары.

Аларда белок жана омега-3, селен жана В12 витамини сыяктуу азыктар бар.

Курамына туз кошулган, фруктозасы жогору жүгөрү сиропу же МСГ сыяктуу зыяндуу компоненттерди камтыган азыктардан алыс болуңуз жана тузга сезгич же деңиз азыктарына аллергияңыз болсо, масагону жебеңиз.

Бирок, эгер сиз деңиз азыктарына чыдай алсаңыз жана рецепттериңизге өзгөчө даам кошо турган кызыктуу ингредиент издесеңиз, масагону байкап көрүңүз.