Сымаптын айынан балыктардан алыс болуңузбу?

Мазмун

• Эмне үчүн сымап көйгөйү
• Айрым балыктарда сымап өтө жогору
• Балыктарда жана адамдарда топтоо
• Ден-соолукка терс таасирлери
• Айрым адамдар чоң коркунучка туш болушат
• The Bottom Line

Балык - бул ден-соолукка пайдалуу азыктардын бири.

Себеби ал белоктун, микроэлементтердин жана ден-соолукка пайдалуу майлардын мыкты булагы.

Бирок балыктардын айрым түрлөрү сымаптын курамында көп болушу мүмкүн, бул уулуу.

Чындыгында, сымаптын таасири ден-соолуктун олуттуу көйгөйлөрүнө байланыштуу.

Бул макалада сымаптын мүмкүн болгон булгануусунан улам балыктардан сактануу керекпи же жокпу, айтылат.

Эмне үчүн сымап көйгөйү

Сымап - табигый түрдө абада, сууда жана топуракта кездешкен оор металл.

Бул айлана-чөйрөгө бир нече жол менен, анын ичинде көмүр жагуу сыяктуу өнөр жай процесстери же жарылуу сыяктуу табигый окуялар аркылуу чыгат.

Үч негизги форма бар - элементалдык (металл), органикалык эмес жана органикалык ().

Адамдар бул уулуу затка тоо-кен өндүрүшү жана өнөр жай жумуштары учурунда сымап буусу менен дем алуу сыяктуу бир нече жол менен дуушар болушу мүмкүн.

Ошондой эле балыктарды жана моллюскаларды жегенде да дуушар болушуңуз мүмкүн, анткени бул жаныбарлар суунун аз булгануусунан улам сымаптын концентрациясын сиңирип алышат.

Убакыттын өтүшү менен метил кычкылы - органикалык форма - алардын денесинде топтолушу мүмкүн.

Метилмеркурий өтө уулуу, денедеги белгилүү деңгээлге жеткенде ден-соолукка олуттуу көйгөйлөрдү жаратат.

Сымап табигый жол менен пайда болгон оор металл. Балыктын денесинде метил сымап түрүндө топтолушу мүмкүн, ал өтө уулуу.

Айрым балыктарда сымап өтө жогору

Балыктардагы жана башка деңиз азыктарындагы сымаптын көлөмү түрлөргө жана анын айлана чөйрөсүндөгү булгануу деңгээлине жараша болот.

1998-жылдан 2005-жылга чейин жүргүзүлгөн бир изилдөөнүн жыйынтыгында, Америка Кошмо Штаттарынын 291 агымындагы балыктардын 27% сунуш кылынган чектен ашып кеткен (2).

Дагы бир изилдөөдө Нью-Джерси жээгинде кармалган балыктардын үчтөн биринде сымаптын көлөмү 0,5 бөлүккө (ppm) жогору экендиги аныкталган - бул деңгээлде бул балыкты дайыма жеген адамдардын ден-соолугуна шек келтириши мүмкүн ().

Жалпысынан, ири жана узак жашаган балыктар сымапты эң көп камтыйт ().

Аларга акула, кылыч балыктары, тунец тунец, марлин, скумбрия, Мексика булуңундагы кафель балыктары жана түндүк шортан () кирет.

Чоң балыктар сымаптын аз өлчөмүн камтыган көптөгөн майда балыктарды жешет. Бул алардын денесинен оңой чыгарылбагандыктан, убакыттын өтүшү менен денгээлдер топтолот. Бул процесс биоаккумуляция () деп аталат.

Балыктардагы сымап деңгээли миллион үлүшкө (промилле) өлчөнөт. Балыктын жана деңиз азыктарынын ар кандай түрлөрүнүн орточо деңгээли, эң жогорудан төмөнгө чейин ():

• Кылыч балыгы: 0,995 промилле
• Акула: 0,979 промилле
• Скумбрия: 0,730 промилле
• Bigeye тунец: 0,689 промилле
• Марлин: 0,485 промилле
• Консерваланган тунец: 0.128 ppm
• Cod: 0.111 ppm
• Америкалык омар: 0,107 промилле
• Whitefish: 0,089 промилле
• Herring: 0,084 промилле
• Хек: 0,079 промилле
• Форель: 0,071 промилле
• Crab: 0,065 промилле
• Haddock: 0,055 промилле
• Мерланг: 0,051 промилле
• Атлантикалык скумбрия: 0,050 промилле
• Чаян: 0,035 промилле
• Сайда: 0,031 промилле
• Сом: 0,025 промилле
• Кальмар: 0,023 промилле
• Лосось: 0,022 промилле
• Анчоус: 0,017 промилле
• Сардиналар: 0,013 промилле
• Устрицалар: 0,012 промилле
• Тараза: 0.003 промилле
• Креветка: 0.001 промилле

Балыктын жана башка деңиз азыктарынын ар кандай түрлөрү ар кандай сымапты камтыйт. Чоңураак жана узак жашаган балыктар адатта жогорку деңгээлди камтыйт.

Балыктарда жана адамдарда топтоо

Балыктарды жана моллюскаларды жеш - бул адамдар менен жаныбарлардын сымапка дуушар болушунун негизги булагы. Экспозиция - аз да болсо - ден-соолукка олуттуу көйгөйлөрдү жаратышы мүмкүн (,).

Кызыгы, деңиз суусунун курамында метил сымаптын аз гана концентрациясы бар.

Бирок, балыр сыяктуу деңиз өсүмдүктөрү аны сиңирип алат. Андан кийин балыктар балырларды жеп, сымапты өзүнө сиңирип, сактап калышат. Андан чоңураак, жырткыч балыктар кичинекей балыктарды жегенден (,) көбүрөөк көлөмдө топтолушат.

Чындыгында, ири, жырткыч балыктарда сымаптын концентрациясы алар колдонгон балыктардан 10 эсе көп болушу мүмкүн. Бул процесс биомагнификация деп аталат (11).

АКШнын мамлекеттик органдары кандагы сымаптын көлөмүн литрине 5,0 мкгдан төмөн кармоону сунушташат (12).

АКШнын 89 адамындагы бир изилдөөдө сымаптын деңгээли орто эсеп менен литрине 2.0-89.5 мкг чейин өзгөргөндүгү аныкталган. 89% дан ашпаган деңгээл максималдуу чектен жогору болгон ().

Андан тышкары, изилдөөдө балыктын көп алынышы сымаптын деңгээлинин жогору экендиги белгиленди.

Андан тышкары, көптөгөн изилдөөлөр ири балыктарды (мисалы, шортан жана алабұга) жеген адамдардын сымаптын деңгээли жогору экендигин аныкташкан (,).

Көп балыктарды, айрыкча чоңураак түрлөрүн жеген денедеги сымаптын көп болушуна байланыштуу.

Ден-соолукка терс таасирлери

Сымаптын таасири ден-соолукка олуттуу зыян келтириши мүмкүн ().

Адамдарда дагы, жаныбарларда дагы сымаптын жогорку деңгээли мээдеги көйгөйлөр менен байланыштуу.

129 бразилиялык чоң кишилердин арасында жүргүзүлгөн изилдөөдө чачтын курамындагы сымаптын жогорку деңгээли мотор кыймылынын, ептүүлүктүн, эс тутумдун жана көңүлдүн төмөндөшүнө байланыштуу экени аныкталды ().

Акыркы изилдөөлөр ошондой эле оор металлдардын таасири менен байланышат - мисалы сымап - Альцгеймер, Паркинсон, аутизм, депрессия жана тынчсыздануу ().

Бирок, бул шилтемени тастыктоо үчүн дагы бир топ изилдөөлөр талап кылынат.

Андан тышкары, сымаптын таасири кан басымынын жогорулашына, жүрөк пристубунун жогорулашына жана LDL холестеролунун (",",) жогору болушуна байланыштуу.

1800 кишинин арасында жүргүзүлгөн бир изилдөөдө сымаптын деңгээли жогору болгондордун жүрөгү менен байланышкан көйгөйлөрдөн эки эсе аз өлөрү аныкталды ().

Ошентсе да, балыктардын аш болумдуу жактары сымаптын таасиринен көбүрөөк болушу мүмкүн - сымаптуу балыктарды керектөөнү ченемдүү кылып турсаңыз ().

Сымаптын жогорку деңгээли мээнин иштешине жана жүрөктүн ден-соолугуна зыян келтириши мүмкүн. Бирок, сымаптуу балыктарды колдонууну чектесеңиз, балыкты жегендин ден-соолукка тийгизген пайдасы бул коркунучтардан ашып түшүшү мүмкүн.

Айрым адамдар чоң коркунучка туш болушат

Балыктын курамындагы сымап баарына бирдей таасир бербейт. Ошондуктан, айрым адамдар өзгөчө кам көрүшү керек.

Тобокел тобуна кош бойлуу же кош бойлуу аялдар, эмчек эмизген энелер жана жаш балдар кирет.

Сымаптын уулуулугуна түйүлдүктөр жана балдар көбүрөөк дуушар болушат жана сымап кош бойлуу эненин түйүлдүгүнө же эмчек эмизген наристеге оңой эле өтүп кетиши мүмкүн.

Жаныбарларды изилдөөнүн жыйынтыгында, кош бойлуулуктун алгачкы 10 күнүндө метилмеркурийдин төмөн дозаларына дуушар болуу бойго жеткен чычкандарда мээнин иштешин начарлатат ().

Дагы бир изилдөөнүн жыйынтыгында, эне курсагында жатканда сымапка дуушар болгон балдар көңүл, эс тутум, тил жана кыймыл-аракет функциясы менен күрөшкөн (,).

Андан тышкары, айрым изилдөөлөргө ылайык, айрым этникалык топтордо, анын ичинде индеецтерде, азиялыктарда жана Тынч океанында жашаган тургундарда балыктар көп болгон тамактан улам сымапка кабылуу коркунучу жогору ().

Кош бойлуу аялдарда, эмчек эмизген энелерде, жаш балдарда жана балыкты көп колдонгондордо сымаптын таасири жогору болот.

The Bottom Line

Жалпысынан, сиз балык жегенден коркпошуңуз керек.

Балыктар омега-3 май кислоталарынын маанилүү булагы болуп саналат жана башка көптөгөн артыкчылыктарды берет.

Чындыгында, көпчүлүк адамдарга жумасына кеминде эки порция балык жеши сунушталат.

Бирок, Азык-түлүк жана дары-дармек менен камсыздоо башкармалыгы (FDA) сымаптын уулануу коркунучу жогору болгон адамдарга, мисалы, кош бойлуу же эмчек эмизген аялдарга төмөнкү сунуштарды эсиңизден чыгарбоого кеңеш берет ():

• Жума сайын 2-3 порция (227-340 грамм) ар кандай балыктарды жеп туруңуз.
• Сымап аз, балык, чабак, треска жана сардина сыяктуу балыктарды жана деңиз азыктарын тандаңыз.
• Мексика булуңундагы плитка балыгы, акула, кылыч балыгы жана король скумбрия сыяктуу сымаптуу балыктардан алыс болуңуз.
• Жаңы балыктарды тандап жатканда, ошол сууларда же көлдөрдө балыкка байланыштуу кеңештерди издеңиз.

Бул кеңештерге ылайык, сымапка кабылуу тобокелдигин минималдаштыруу менен, балыкты жегендин пайдасын көбөйтүүгө болот.