Айнек шыпты талкалаган суши ашпозчусу менен таанышыңыз

Мазмун

• Үчүн карап чыгуу

Бир нече аял суши -ашпозчулардын бири катары, Оона Темпест Нью -Йорктогу Bae by Sushi артындагы күчкө ээ болуу үчүн эки эсе көп иштөөгө туура келди.

Суши -ашпозчу болууга болгон катуу машыгуу учурунда, айрыкча япониялык эркектер басымдуулук кылган талаадагы америкалык аял катары, 27 жаштагы Темпест жумасына 90 сааттан ашык иштеген. Ал тоскоолдуктарды жоюу менен алек болуп жатканда, ал билбестен Хашимото оорусу деп аталган аутоиммундук оору менен күрөшүп жаткан - анын денеси калкан безине чабуул койгон. Ал чарчоо, булчуң жана муун оорулары менен күрөштү - бул анын туруктуулугунун далили. Темпест мындай дейт: «Мен ар дайым чарчадым. "Бирок мен бара бердим."

Ага оорунун диагнозу коюлгандан кийин, ашпозчу өзүнүн диетасын өзгөртүп, глютенсиз болушу керек болчу. Бул тажрыйба Tempest's MO for Sushi by Bae программасынын негизи болуп калды: Өзүңүздү жакшы сезүү үчүн жеңиз.

"Ашпозчу катары, менин милдетим конокторду меймандостук жагынан жана эң мыкты ингредиенттерди колдонуу менен багуу",-дейт Темпест. Анын даамдарынын артындагы илхам ал Массачусетс штатында жээкте жашап жүргөндө өскөн океандан келет.

Бул күндөрү ал чоң тамактарын былтыр ачылган Sushi by Baeден жейт. Үйдө болсо, ал ашпозчусунун алжапкычын ыргытып, жөнөкөй нерселерди сактайт; 14 сааттык нөөмөт менен иштөө ага кылдат тамактарды жасоого көп убакыт бербейт.

"Эгер менде бир гана кампа ингредиенттери болсо, мен мисо шорпо жасайм" дейт Темпест. «Менде ар дайым сорпонун негизи болгон үч негизги нерсе бар: мисо пастасы, комбу жана кацуобушу же бонито кабырчыктары. Мен комбини муздаткычта муздак сууга салып коём; муздак кайнатуу ачуу даамын алдын алат. Дайкон чамгырды шорпого майдалап, вакаме аттуу балырды кошом. Тамакты сезүү үчүн козу карындарды, айрыкча кытырак энокилерди ыргытам ».

Болбосо, ал мезгилдүү жашылчаларды италиялык таза зайтун майы, туз жана калемпир менен ыргытып жиберет-бул жөнөкөй даярдык "алардын табигый жакшылыктарын жаркырата берет" дейт Темпест. Бул бир жума түнү үчүн тез, пайдалуу жана даамдуу. "Мен азыр эңсегеним ушул" дейт ал. "Күрүчтүн үстүнө жашылча же балык салынган чоң табак."

Shape журналы, январь/февраль 2020 саны

Үчүн карап чыгуу