Органын эти ден-соолукка пайдалуубу?

Мазмун

• Органын эти деген эмне?
• Ар кандай түрлөрү кандай?
• Органын эти аш болумдуу
• Тамактануу органга эт кошуунун пайдасы
• Органдык эттер холестеролду көбөйтүп жатабы?
• Организмдин этин жегендин кемчиликтери
• Подагра менен ооруган адамдар тамакты орточо алышы керек
• Кош бойлуу аялдар алардын ичишине көз салышы керек
• Жинди уйдун оорусуна байланыштуу тынчсыздануу
• Органикалык эттердин даамын иштеп чыгуу
• The Bottom Line

Организмдин эттери бир кездерде бааланган жана бааланган тамак-аш булагы болгон.

Азыр орган эттерин жеп-ичүү салты жактырбай калды.

Чындыгында, көптөгөн адамдар жаныбардын бул бөлүктөрүн эч качан жешкен эмес жана ушунчалык кыжаалат болушат.

Бирок, органдын эттери чындыгында бир топ аш болумдуу. Бул макалада органдардын эттери жана алардын ден-соолукка тийгизген таасири - жакшы жана жаман жактары кеңири каралат.

Органын эти деген эмне?

Кээде "ичеги" деп да аталган органдык эттер, адамдар тамак-аш катары даярдап жеген жаныбарлардын органдары.

Эң көп колдонулган органдар уйлардан, чочколордон, козулардан, эчкилерден, тооктордон жана өрдөктөрдөн алынат.

Бүгүнкү күндө көпчүлүк жаныбарлар булчуң ткандары үчүн туулуп-өсүшөт. Органикалык эттер көбүнчө көз жаздымда калат, адатта, эттин көпчүлүгү стейк, барабан таякчалары же майдалап майдаланып колдонулат.

Бирок, мергенчилер булчуң этин жөн эле жеген жок. Алар мээ, ичеги-карын, атүгүл урук бези сыяктуу органдарды да жешкен. Чындыгында, органдар жогору бааланган ().

Органикалык эттер сиздин диетаңызга мыкты кошумча болушу мүмкүн. Алар В12 витамини жана фолат сыяктуу азык заттар менен толтурулган, ошондой эле алар темир менен белоктун мыкты булагы.

Органдык эттер тамак-аш катары колдонулган жаныбарлардын органдарын билдирет. Организмдин эти көбүнчө уйлардан, чочколордон, козулардан, эчкилерден, тооктордон жана өрдөктөрдөн алынат.

Ар кандай түрлөрү кандай?

Организмдин эти кеңири тараган түрлөрүнө төмөнкүлөр кирет:

• Боор: Боор - детокс органы. Бул ошондой эле кээде "табигый мультивитаминдер" деп аталган орган эттеринин азыктануучу кубаты.
• Тил: Тил чындыгында булчуңга көбүрөөк тиешелүү. Майлуулугу жогору болгондуктан, эттин назик жана даамдуу кесилген жери.
• Жүрөк: Жүрөктүн ролу - денени айланып кан айлантуу. Бул жегенге көрүнбөйт, бирок чындыгында арык жана даамдуу.
• Бөйрөктөр: Адамдардай эле, сүт эмүүчүлөрдүн эки бөйрөгү бар. Алардын милдети - кандагы калдыктарды жана токсиндерди чыпкалоо.
• Мээ: Мээ көптөгөн маданияттарда деликатес деп эсептелет жана ал омега-3 май кислоталарынын бай булагы.
• Sweetbreads: Таттуу таттуу нандын таттуу да эмес, нандын түрү да болбогондуктан, анын атын алдайт. Алар тимус безинен жана уйку безинен жасалган.
• Tripe: Tripe - бул жаныбарлардын ашказанынын кабыгы. Көпчүлүк бука малдан алынган жана чайналып жасалган текстурага ээ болушу мүмкүн.

Боор, тил, жүрөк жана бөйрөктү камтыган көптөгөн органдардын эттери бар. Көбүнчө таттуу токочтор менен триппелерди эске албаганда, алардын органдарынын аталыштарына ылайык аталышат.

Органын эти аш болумдуу

Организм этинин азыктануу профили малдын булагына жана орган түрүнө жараша бир аз өзгөрөт.

Бирок көпчүлүк органдар аш болумдуу. Чындыгында, көпчүлүгү булчуң этине караганда аш болумдуу.

Алар айрыкча В12 витамини жана фолий сыяктуу В тобундагы витаминдерге бай. Алар ошондой эле минералдарга, анын ичинде темирге, магнийге, селенге жана цинкке, ошондой эле А, D, Е жана К витаминдеринде сыяктуу майда эрий турган витаминдерге бай.

Андан тышкары, орган эти эң сонун протеин булагы болуп саналат.

Андан тышкары, жаныбарлардын протеиндери организмдин натыйжалуу иштеши үчүн керектүү тогуз аминокислота менен камсыз кылат.

Бышырылган уйдун боорунун 3,5 унциясы (100 грамм) бөлүгү (2):

• Калориялар: 175
• Белок: 27 гр
• В12 витамини: 1,386% RDI
• Жез: 730% RDI
• А витамини: RDIнин 522%
• Рибофлавин: 201% RDI
• Ниацин: RDIнин 87%
• В6 витамини: RDIнин 51%
• Селен: РДИнин 47%
• Цинк: RDIнин 35%
• Темир: RDIнин 34%

Органикалык эттер аш болумдуу. Алар темирдин жана протеиндин жакшы булагы жана башка көптөгөн маанилүү азык заттардан тышкары А, В12 витамини жана фолий менен камтылган.

Тамактануу органга эт кошуунун пайдасы

Органикалык эттерди жегендин бир нече пайдалуу жактары бар:

• Темирдин мыкты булагы: Эттин курамында био жеткиликтүү болгон гем темири бар, ошондуктан организмге өсүмдүк азыктарындагы гемдик эмес темирге караганда жакшы сиңет (().
• Сизди узак убакытка чейин толук бойдон сактайт: Көптөгөн изилдөөлөр көрсөткөндөй, белоктуу диета аппетитти азайтып, токчулук сезимин күчөтөт. Ошондой эле, алар зат алмашуу ылдамдыгын жогорулатуу менен (,,) арыктоого жардам берет.
• Булчуң массасын сактоого жардам берет: Органикалык эттер булчуң массасын (,,) көбөйтүү жана сактоо үчүн маанилүү болгон жогорку сапаттагы белоктун булагы.
• Холиндин мыкты булагы: Органдык эттер дүйнөдөгү эң мыкты холин булактарынын катарына кирет, бул мээ, булчуң жана боордун ден-соолугу үчүн керектүү азык, бул көптөгөн адамдар жетишсиз (,).
• Арзан кыскартуулар жана таштандылар азайган: Органикалык эттер популярдуу эт эмес, ошондуктан аларды арзан баада көп алса болот. Жаныбардын ушул бөлүктөрүн жесе, тамак-аш калдыктары азаят.

Организмдин эти бир катар артыкчылыктарга ээ, анын ичинде темирди жакшы сиңирүү жана табитти көзөмөлдөп, булчуң массасын сактоого жардам берет. Ошондой эле, жаныбардын бул бөлүктөрүн сатып алуу арзаныраак болуп, тамак-аш калдыктарын азайтууга жардам берет.

Органдык эттер холестеролду көбөйтүп жатабы?

Органикалык эттер малдын кайдан келгенине карабастан, холестеролго бай.

3,5 унция (100 грамм) уйдун мээсинде холестерол үчүн РДИнин 1,033% бар, ал эми бөйрөктө жана боордо 239% жана 127% бар (2, 13, 14).

Көпчүлүк холестеролду тамырлардын бүтүшү, дары-дармек жана жүрөк оорулары менен байланыштырышат.

Бирок, холестерол сиздин бооруңуз тарабынан өндүрүлөт, ал организмдеги холестеролду тамак-аштагы холестерол өлчөмүнө жараша жөнгө салат ().

Холестеролго бай тамактарды жегенде, боор аз өндүрүп, жооп берет. Демек, курамында холестерол көп болгон азыктар жалпы кандагы холестерол деңгээлине (,) анча-мынча таасир этет.

Дагы бир нерсе, тамак-аштан алынган холестеролдун көлөмү жүрөк оорусуна (,) таасир этет.

Жакында жүргүзүлгөн анализдин биринде тамак-аш холестеролун керектөө жана ден-соолукка коркунуч келтирүү боюнча 40 болочок изилдөөлөр каралды. Бул диетикалык холестерол олуттуу дени сак бойго жеткен жүрөк оорулары же инсульт менен байланышкан эмес деген тыянакка келген ().

Ошого карабастан, жеке адамдардын чакан тобу бар окшойт - калктын болжол менен 30% - бул диетикалык холестеролго сезимтал. Бул адамдар үчүн, холестеролго бай тамактарды колдонуу жалпы холестерол (,) көбөйүшү мүмкүн.

Көпчүлүк органдардын эттеринде көп өлчөмдөгү холестерол бар. Бирок, холестеролго бай тамактарды колдонуу кандагы холестеролдун жогорулашына же жүрөк оорусуна алып келбейт.

Организмдин этин жегендин кемчиликтери

Организмдин этин тамак-аш рационуңузга кошууда көп кемчиликтер жок.

Башкача айтканда, кээ бир адамдар жогорку ичкиликке көбүрөөк кабылышы мүмкүн жана алардын керектөөсүн чектеши керек.

Подагра менен ооруган адамдар тамакты орточо алышы керек

Подагра - артриттин кеңири тараган түрү.

Бул кандагы заара кислотасынын көп болушунан келип чыгат, муундар шишип, назик болуп калат.

Тамак-аштагы пуриндер организмде заара кислотасын түзөт. Органикалык эттердин курамында пуриндер өзгөчө көп, ошондуктан, эгерде сизде подагра () бар болсо, анда бул азыктарды ченеми менен жеш керек.

Кош бойлуу аялдар алардын ичишине көз салышы керек

Органикалык эттер А витамининин, айрыкча боордун бай булагы. Кош бойлуулук учурунда А витамини түйүлдүктүн өсүшүндө жана өсүшүндө маанилүү ролду ойнойт.

Бирок, Улуттук Саламаттыкты Сактоо Институту күнүнө 10000 IU А витаминин кабыл алуунун жогорку деңгээлин сунуш кылат, анткени ашыкча ичүү тубаса кемтиктер жана аномалиялар менен байланыштуу болгон [23,].

Мындай тубаса кемтиктерге жүрөк, жүлүн жана нерв түтүкчөлөрүнүн кемчиликтери, көздүн, кулактын жана мурундун аномалиялары, тамак сиңирүү жолдорунун жана бөйрөктөрдүн кемчиликтери кирет (25).

Бир изилдөөнүн жыйынтыгында, тамак-аштан күнүнө 10000 IU А витаминин көп колдонгон кош бойлуу энелердин төрөлүү кемтиги бар балалуу болуу коркунучу 80% га жогору, ал эми 5000 IU же андан аз күн ичкен энелерге салыштырмалуу (25).

Ошондуктан, кош бойлуу кезинде, айрыкча, А витамини бар кошулмаларды ичип жаткан болсоңуз, организмдин эттерин кандай ичип жаткандыгыңызды көзөмөлдөө керек.

Жинди уйдун оорусуна байланыштуу тынчсыздануу

Расмий түрдө ири мүйүздүү энцефалопатия (BSE) деп аталган жинди уй оорусу мүйүздүү бодо малдын мээсине жана жүлүнүнө таасир этет.

Оору адамдарга булганган мээде жана жүлүндө болгон прион деп аталган белоктор аркылуу жугушу мүмкүн. Бул жаңы вариант Creutzfeldt – Якоб оорусу (vCJD) деп аталган сейрек кездешүүчү мээ оорусун жаратат.

Бактыга жараша, 1996-жылы тоюттандырууга тыюу салынгандан кийин, жинди уй оорусу менен ооругандардын саны кескин кыскарган. Бул тыюу салуу малдын тоютуна эт жана мал кошууну мыйзамсыз кылган ().

АКШда жогорку кооптуу бодо малдан жана BSE белгилери бар мээнин этин азык-түлүк менен камсыз кылууга тыюу салынат. Башка өлкөлөр дагы ушундай эле аракеттерди көрүшкөн ().

Көпчүлүк өлкөлөрдө, ылаңдаган бодо малдан vCJD пайда болуу коркунучу өтө төмөн. Бирок, сиз тынчсызданып жатсаңыз, анда мүйүздүү малдын мээлерин жана жүлүндөрүн жеп салуудан алыс болуңуз.

Кош бойлуу аялдар жана подагра менен ооруган адамдар орган эттерин ченеми менен жеши керек. Жинди уй оорусу адамдарда сейрек кездешүүчү мээ оорусун жаратышы мүмкүн, бирок акыркы он жылдын ичинде оорулар кескин азайган.

Органикалык эттердин даамын иштеп чыгуу

Органикалык эттер күчтүү жана кайталангыс даамдары менен жакшы ресторандарда барган сайын популярдуу болууда.

Организмдин этине болгон даамды өрчүтүү үчүн бир аз убакыт талап кылынышы мүмкүн болгондуктан, тил жана жүрөк сыяктуу жумшак даамдуу органдардан баштаганыңыз оң.

Ошондой эле, боорду жана бөйрөктөрдү майдалап, аларды Болонья сыяктуу тамактарда уйдун эти же чочконун эти менен кошо колдонсоңуз болот.

Же болбосо, аларды жай бышырылган ашказанга, башка кой эти, мисалы, козунун сабы менен кошуңуз. Бул бара-бара ушул күчтүү даамдардын даамын өрчүтүүгө жардам берет.

Органикалык эттердин күчтүү жана даамы өзгөчө болгондуктан, ал бир аз көнүп кетиши мүмкүн. Булчуң эттерин жакшы билген органдар менен айкалыштыруу даамга көнүүгө жардам берет.

The Bottom Line

Органикалык эттер башка витаминдерден алуу кыйынга турган көптөгөн витаминдер менен минералдардын бай булагы.

Эгер сиз эт жегенди жактырсаңыз, анда булчуң эттерин органдын эти менен алмаштырсаңыз болот.

Ал сизге кошумча кошумча азык гана бербестен, капчыгыңызда оңой жана айлана-чөйрөгө пайда алып келет.