Буурчак протеининин эмнеси бар жана аны сынап көрүшүңүз керекпи?

Мазмун

• Эмне үчүн буурчак протеини пайда болуп жатат
• Буурчак протеининин пайдасы
• Кээ бир кемчиликтерди эске алуу керек
• Туура буурчак протеин порошогун кантип тандоо керек
• Үчүн карап чыгуу

Өсүмдүккө негизделген тамактануу барган сайын популярдуу боло баштаганда, белоктун башка булактары азык-түлүк рыногун каптап калды. Киноа менен кара куурайдан сача инчи жана хлореллага чейин, санап бүткүчө өтө көп. Сиз буурчак протеининин бул популярдуу өсүмдүк негизиндеги протеин альтернативаларынын арасынан көргөн болушуңуз мүмкүн, бирок жер бетинде буурчак протеиндин адекваттуу булагы болуп кала аларын дагы эле түшүнбөй турасыз.

Бул жерде, эксперттер бул аш болумдуу тыгыз кичинекей электр станциясынын чөмүчүн беришет. Буурчак протеининин бардык жакшы жана жаман жактарын жана эмне үчүн сиз вегетариандык же өсүмдүк эмес болсоңуз дагы, ага көңүл буруңуз.

Эмне үчүн буурчак протеини пайда болуп жатат

Катталган диетолог Шарон Палмер: "Текчеге туруктуу, оңой кошула турган жагымдуулугунун аркасында буурчак протеин оңой эле модалуу, үнөмдүү, туруктуу жана аш болумдуу протеин булагына айланууда" дейт. Албетте, бул протеин порошоктору, коктейльдер, кошумчалар, өсүмдүк сүтү жана вегетариандык бургерлердин ичине кирип жатат.

Мисалы, Bolthouse Farms сыяктуу негизги бренддер буурчак протеинине үмүттөнүп жатышат. Bolthouse Farms изилдөө жана өнүктүрүү боюнча директору Трейси Россеттининин айтымында, бренд бренддин жаңы сары буурчактан алынган өсүмдүк протеин сүтүнө буурчак протеинди кошууну тандап алган, анткени ал керектөөчүлөрдүн даамга, кальцийге жана белокка болгон каалоосун камсыздайт. Анын айтымында, бир порцияда 10 грамм протеин бар (бадам сүтүндөгү 1г протеинге салыштырмалуу), сүт сүтүнө караганда 50 пайызга көп кальций жана В12 витамини менен байытылган (эгер сиз эгерде вегетариандык же өсүмдүккө негизделген диета).

Сүтсүз сүт компаниясы Ripple Foods продукцияны жалаң буурчак сүтү менен жасайт. Адам Лоури, Rippleдин негиздөөчүсү, анын компаниясы буурчакка жакын экенин түшүндүрөт, анткени алар бадамга караганда туруктуу, анткени алар азыраак сууну колдонушат жана CO2 чыгарууну азыраак өндүрүшөт. Компания буурчактын протеинин алардын буурчак сүтүнө жана грек стилиндеги йогуртка камтыйт, алар 8 жана 12 граммга чейин буурчак белогун камтыйт..

Жана бул башталышы гана: Grand View Research тарабынан жүргүзүлгөн акыркы базар отчету 2016-жылы буурчак протеининин дүйнөлүк базарынын көлөмү 73,4 миллион долларды түздү - бул 2025-жылга чейин экспоненциалдуу түрдө өсөт деп болжолдонууда.

Россеттини кошулат жана буурчак протеининин бүтүндөй сүт эмес рыноктун өсүп жаткан өсүшүнүн бир гана бөлүгү экенин айтат: "Information Resources, Inc. (IRI) акыркы маалыматтарына ылайык, сүт эмес сүт сегментинин өсүшү күтүлүүдө. 2020 -жылга карата 4 миллиард доллар ", - дейт ал. (Учурда сүтсүз сүттүн даамдуу варианттары бар экенин эске алганда, таң калыштуу эмес.)

Буурчак протеининин пайдасы

Эмне үчүн буурчак протеини көңүл бурууга арзыйт? The Renal Nutrition журналы буурчак белок кээ бир мыйзамдуу ден соолукка пайдаларды сунуш кылат деп билдирет. Биринчиден, ал протеин кошулмаларын түзүү үчүн колдонулган эң кеңири таралган сегиз аллергендүү тамактан (сүт, жумуртка, жер жаңгак, дарак жаңгактары, соя, балык, моллюскалар жана буудай) алынган эмес. ар кандай диета чектөөлөрү бар адамдар. Алдын ала изилдөөлөр ошондой эле буурчак белоктун кабыл алуу чындыгында гипертониялык келемиштер менен адамдардын кан басымын төмөндөтө аларын көрсөтүп турат, деп айтылат билдирүүдө. Потенциалдуу себептердин бири: буурчак протеини көп учурда сары майдаланган буурчактан механикалык жол менен алынгандыктан (химиялык бөлүү, көбүнчө соя жана сүзмө белоктору үчүн колдонулат), ал эриүүчү жипчелерди көбүрөөк сактайт, ал акырында жүрөк-кан тамырлардын ден соолугуна оң таасирин тийгизет. (Була буласынын ар кандай түрлөрү жана бул сиз үчүн эмне үчүн жакшы экени жөнүндө көбүрөөк маалымат.)

Сыворот көптөн бери бардык белок кошулмаларынын падышасы катары саналып келгенине карабастан, буурчак белок маанилүү аминокислоталарга жана тармакталган чынжырлуу аминокислоталарга бай, бул булчуңдарды куруу жана сактоо үчүн мыкты кошумча болуп саналат, дейт дарыгер жана тамактануу боюнча эксперт Нэнси Рахнама, MD. Илим муну тастыктайт: тарабынан жүргүзүлгөн изилдөө Эл аралык спорттук тамактануу коомунун журналы Ошондой эле, каршылык көрсөтүү менен бирге протеин кошулмаларын керектеген адамдардын тобунда, буурчак белогу сарысуу сыяктуу эле булчуңдун калыңдыгын жогорулатат. (Кара: Вегетариандык протеин булчуңдарды курууда сарысуу сыяктуу эффективдүү боло алабы?)

Чынында, сиңирүү жөнүндө сөз болгондо, буурчак протеининин сывороткусу да жогору болушу мүмкүн: "Буурчак протеинди сыворотку протеинине караганда жакшыраак көтөрүүгө болот, анткени анын курамында сүт жок", - дейт доктор Рахнама. Эгер сиз бир аз сыворотку протеинди жегенден кийин ичи шишиген (же сасыган белок фарты) көп адамдардын бири болсоңуз, анда буурчак сиз үчүн жакшыраак вариант болушу мүмкүн, дейт ал.

Катталган диетолог Лорен Манакер: "Буурчактын белогунун дагы бир пайдасы-бул өсүмдүктөрдүн диетасы ден соолукка пайдалуу болгон көптөгөн нерселер менен байланыштуу",-дейт. Бул холестериндин төмөндүгүн, гемоглобиндин A1c деңгээлинин төмөндүгүн (кандагы орточо канттын деңгээлинин көрсөткүчү) жана кандагы глюкозаны жакшыраак көзөмөлдөөнү түшүндүрөт. Мичиган университетинин Франкел жүрөк-кан тамыр борбору тарабынан жүргүзүлгөн изилдөөгө.

Кээ бир кемчиликтерди эске алуу керек

"Буурчак протеининин айкын терс жагы - ал сизге керектүү аминокислоталардын 100 пайызынын толук профилине ээ эмес", - дейт онкология боюнча сертификатталган диетолог Челси Шнайдер. FYI, аминокислоталар белоктун курулуш материалы. Денеңиз алардын айрымдарын жасай алса, башкаларын тамак аркылуу жеш керек, дейт ал. Алар маанилүү аминокислоталар деп аталат. (Тогузу бар: гистидин, изолейцин, лейцин, лизин, метионин, фенилаланин, треонин, триптофан жана валин). , ал түшүндүрөт.

Кээ бир өсүмдүк азыктары (квиноа сыяктуу) бардык керектүү аминокислоталарды камтыйт, бирок көпчүлүгү (буурчак белок сыяктуу) жок, ошондуктан толук протеин эмес, дейт Шнайдер. Оңой оңдообу? Керектүү нерселердин бардыгын алуу үчүн кошумча аминокислоталар бар ар кандай өсүмдүк негизиндеги протеин булактарын бириктириңиз. Мисалы, Шнайдер чиа, зыгыр же кара куурай уруктары сыяктуу кошумча нерселерди кошууну сунуштайт. (Бул жерде вегетариандык протеин булактары боюнча көрсөтмө бар.)

Эгер сиз аз углеводдор диетасын кармасаңыз (кето диетасы сыяктуу), башыңызга кайрылыңыз: "Буурчак - белоктун жакшы булагы, бирок ал жашылча үчүн көмүртектерге да бир аз жогору", - дейт катталган диетолог Ванесса Риссетто. Анын айтымында, бир чыны буурчакта 8 грамм протеин жана 21 грамм карбонгидрат бар. Бул бир чөйчөктө 10 грамм углевод жана 2,4 грамм белок бар брокколиге салыштырмалуу кескин айырма.

Туура буурчак протеин порошогун кантип тандоо керек

Сапаттуу буурчак протеинди сатып алуу үчүн, органикалык протеинди алыңыз, дейт катталган диетолог Тара Аллен. Бул анын ГМО эмес экенин жана пестициддердин азыраак болушун камсыздайт.

Ал ошондой эле ингредиенттердин эң аз саны менен брендди тандап алгыңыз келгендиктен, тамактануу этикеткаңызды кылдат текшерүүнү сунуштайт. Ашыкча толтургучтарга (карагенан сыяктуу), шекерди, декстринди же мальтодекстринди, коюулаткычтарды (ксантан сагызы сыяктуу) жана ар кандай жасалма боёкторду байкап, андан качыңыз, дейт ал.

"Жогорку сапаттагы буурчак протеин порошогун издеп жатканда, аспартам, сукралоза жана ацульфам калий сыяктуу жасалма таттуулардан баш тартуу акылдуулукка жатат" дейт катталган диетолог Бритни Томас. Стевия, тескерисинче, эгер сиз аны сезбесеңиз, коопсуз таттуу болот, дейт ал.

Буурчак өз алдынча толук протеин болбогону менен, көптөгөн бренддер жетишпеген аминокислоталарды кошуп же башка өсүмдүк негизиндеги протеиндер менен аралаштырып, толук протеин кошумчасын түзөт: Бөтөлкөдөгү тамактануу этикеткасынын оң жагын караңыз. жана бардык тогуз маанилүү аминокислоталардын тизмеленгенин текшериңиз, дейт доктор Рахнама.

Кандай протеин колдонуп жатканыңызга карабастан, эсиңизде болсун: белокту күн бою тең салмактуу тамактын бир бөлүгү катары колдонуу дагы деле маанилүү. "Бардык тамак -аштардан мүмкүн болушунча көбүрөөк тамактануу жана боштуктарды толтуруу үчүн толуктоолорду колдонуу эң жакшы", - дейт Аллен. "Буурчактын протеинин күнүңүзгө киргизүүнүн көптөгөн жолдору бар." Аны смузилерге, пайдалуу булочкаларга, сулу боткосуна жана алтургай куймактарга аралаштырып көрүңүз.

Үчүн карап чыгуу