Баардыгы чийки бал жөнүндө: Кадимки балдан эмнеси менен айырмаланат?

Мазмун

• Чийки бал деген эмне?
• Чийки жана кадимки балдын негизги айырмачылыктары эмнеде?
• Чийки бал дагы аш болумдуу
• Көпчүлүк кадимки балда чаңча жок
• Кадимки бал жашырылган шекерди же таттууну түзгөн болушу мүмкүн
• Ден-соолукка пайдалуу нерселердин көпчүлүгү чийки балга кошулат
• Чийки бал - органикалык эмес
• Чийки балды жегендин коркунучу
• Ден-соолукка пайдалуу балды кантип тандаса болот
• Төмөнкү сызык

Бал - бул бал аарысы жасаган калың, таттуу сироп.

Ал ден-соолукка пайдалуу өсүмдүктөрдүн кошулмалары менен толтурулган жана ден-соолукка байланыштуу бир нече пайдасы бар.

Бирок, чийки же кадимки балдын кайсы түрү ден-соолукка пайдалуу экендиги жөнүндө талаш-тартыштар бар.

Айрым адамдар балдын чийки сорту оптималдуу ден-соолук үчүн пайдалуу деп эсептешет, ал эми башкалардын айтымында, экөөнүн ортосунда эч кандай айырма жок.

Чийки бал деген эмне?

Чийки балы эң жакшы "бал челектин ичинде" деп сүрөттөлөт (1).

Ал уюктун бал уяларынан бал чыгарып, торду же нейлон кездеменин үстүнө куюп балды бал мому жана өлгөн аарылар сыяктуу аралашмалардан тазалоо жолу менен жасалат (2).

Бал чийилгенде, чийки бөтөлкө куюлуп, ыракаттанууга даяр.

Экинчи жагынан, кадимки бал өндүрүү куюлганга чейин дагы бир нече кадамды камтыйт, мисалы, пастеризация жана фильтрация (1).

Пастеризация - балдагы ачыткыны ысыктын жардамы менен жок кылган процесс. Бул сактоо мөөнөтүн узартууга жардам берет жана аны жылмакай кылат (2).

Мындан тышкары, фильтрация балды жана аба көбүкчөлөрү сыяктуу кирди кетирет, ошондуктан бал узак убакыт бою ачык суюктук бойдон калат. Бул көптөгөн керектөөчүлөргө эстетикалык жагымдуу (2).

Айрым коммерциялык балдар ультрафильтрация жолу менен кошумча иштетилет. Бул процесс аны дагы ачык-айкын кылуу үчүн тазалайт, бирок ошондой эле чаңча, ферменттер жана антиоксиданттар сыяктуу пайдалуу азыктарды алып салат (2, 3, 4).

Андан тышкары, айрым өндүрүүчүлөр чыгымды азайтуу үчүн балга шекер же таттуу заттар кошушу мүмкүн.

Жыйынтык Чийки балды "бал челектеги" сыяктуу эң жакшы сүрөттөөгө болот. Ал бал челектен алынат, бүлүнүп, коммерциялык иштетүү ыкмаларын тоготпостон түз эле бөтөлкөгө куюлат.

Чийки жана кадимки балдын негизги айырмачылыктары эмнеде?

Чийки жана кадимки бал башкача өңдөнөт.

Бул экөөнүн ортосундагы айырмачылыктарга, айрыкча сапатка алып келиши мүмкүн.

Бул жердеги чийки жана кадимки балдын негизги айырмачылыктары.

Чийки бал дагы аш болумдуу

Чийки балда ар түрдүү азык заттар бар.

Ал болжол менен 22 аминокислотадан, 31 ар кандай минералдардан жана витаминдер менен ферменттерден турат. Бирок, азык заттар аз гана өлчөмдө болот (5, 6, 7).

Чийки балдын эң таң калыштуусу, анын курамында биоактивдүү өсүмдүктөрдүн 30га жакын түрлөрү бар. Булар полифенол деп аталат жана алар антиоксидант катары иштешет (3, 8, 9).

Көпчүлүк изилдөөлөр бул антиоксиданттарды ден-соолукка таасир тийгизип, анын ичинде сезгенүүнү басаңдатуу жана жүрөк ооруларынын жана айрым рак ооруларынын коркунучу менен байланыштырган (6, 10, 11).

Тескерисинче, кайра иштетүү ыкмаларына байланыштуу коммерциялык балдарда азыраак антиоксиданттар болушу мүмкүн.

Мисалы, бир изилдөөдө жергиликтүү базардан алынган чийки жана иштетилген балдагы антиоксиданттар салыштырылды. Алар чийки балдын иштетилген сортуна караганда (3) 4,3 эсе көп антиоксидантка ээ экендигин аныкташкан (3).

Кызыктуусу, АКШда жайгашкан Улуттук Бал Кеңешинин бейформал бир изилдөөсү, минималдуу иштетилген балда чийки балга окшош антиоксиданттар менен минералдардын деңгээли бар экени аныкталды.

Бирок, эки түрдү салыштырып изилдөө өтө аз. Бул жааттагы көбүрөөк изилдөө балдагы антиоксиданттарга кандайча таасир этүүгө жардам берет.

Көпчүлүк кадимки балда чаңча жок

Аарылар гүлдөн гүлгө чейин ширелерди жана чаңчаларды чогултушат.

Чаңдар жана чаңдар бал челекке кайтып келип, ал жерде уюктун ичине салынып, акыры аарылар үчүн азык булагы болуп калышат (12).

Аары чаңчалары таң калыштуу аш болумдуу жана 250дөн ашык заттарды, анын ичинде витаминдерди, аминокислоталарды, маанилүү май кислоталарын, микроэлементтерди жана антиоксиданттарды камтыйт (13).

Чындыгында, Германиянын Федералдык Саламаттыкты сактоо министрлиги аарынын чаңын дары катары тааныйт (14).

Аары чаңчалары ден-соолукка пайдалуу көптөгөн пайдалуу жактары менен байланыштуу. Изилдөөлөр анын сезгенүүгө каршы күрөшүп, боордун ишин жакшыртууга жардам берерин аныктаган. Ошондой эле ал жүрөк ооруларына жана инсультка каршы күрөшүүгө жардам бере турган касиетке ээ (15).

Тилекке каршы, жылуулук тазалоо жана ультрафильтрация сыяктуу иштетүү ыкмалары аарынын чаңын алып салат (2).

Мисалы, бейформал бир изилдөө АКШдагы коммерциялык бал бренддеринин 60 үлгүсүнө анализ жүргүзүп, бардык үлгүлөрдүн 75 пайызынан көбүндө чаң жок экендигин аныктаган.

Кадимки бал жашырылган шекерди же таттууну түзгөн болушу мүмкүн

АКШда жыл сайын болжол менен 400 миллион фунт бал керектелет (16).

Бал ушунчалык популярдуу болгондуктан, жергиликтүү керектөөчүлөрдүн гана бул жогорку талабын канааттандыруу кыйын. Ошондуктан АКШда керектелген балдын болжол менен 70% импорттолот (17).

Бирок, дүйнө жүзүндө балдын кантка же башка фруктоза жүгөрү сиропторуна окшош башка даамдаткычтар менен булгангандыгына байланыштуу олуттуу тынчсыздануу бар (18, 19, 20).

Жыйынтык Чийки жана кадимки бал негизинен кандайча иштетилгендиги менен айырмаланат. Чийки балда чаңдуу чаң бар, алар аш болумдуу болушу мүмкүн жана эч кандай шекер же таттуусу жок, экөө тең коммерциялык балдарда болушу мүмкүн.

Ден-соолукка пайдалуу нерселердин көпчүлүгү чийки балга кошулат

Балдын ден-соолукка тийгизген пайдасы көп болгон.

Изилдөөлөр ал кан басымы жана холестерол сыяктуу жүрөк ооруларынын коркунучун азайтууга, жаралардын айыгуусун жакшыртууга жана жөтөлдү дарылоого жардам берерин аныктаган (21, 22, 23).

Бирок, балким, ден-соолукка тийгизген ушул пайдасы чийки балга байланыштуу болушу мүмкүн, анткени ал антиоксиданттарда жана башка пайдалуу компоненттерде жогору.

Бул компоненттердин бири глюкоза оксидазы деп аталган бир фермент. Бул фермент балга антимикробдук жана бактерияга каршы касиеттерин берген молекулаларды өндүрүүгө жардам берет (24).

Тилекке каршы, бул фермент жылытуу жана чыпкалоо сыяктуу процесстер менен жок кылынышы мүмкүн (2).

Ошондой эле, минималдуу иштетилген балдардын антиоксиданттар чийки балга окшош экендиги так эмес. Мисалы, бейрасмий изилдөөдө, минималдуу иштетилген балдарда чийки балга окшогон антиоксиданттар бар, бирок ферменттер бир кыйла аз.

Ден-соолукка пайдалуу экендигиңизди билгиңиз келсе, анда чийки балды тандап алышыңыз керек.

Жыйынтык Балдын ден-соолукка тийгизген пайдасынын көпчүлүгү анын антиоксиданттары жана ферменттери менен байланыштуу болот. Коммерциялык балдар иштетилгендиктен, аларда антиоксиданттардын деңгээли төмөн болушу мүмкүн.

Чийки бал - органикалык эмес

Чийки жана органикалык балдар ар башка өлкөлөрдө ар кандай эрежелерге баш ийишет.

Чийки катары классификацияланган балды пастеризациялоого же кайра иштетүүгө жол берилбейт.

Тескерисинче, органикалык бал АКШнын Айыл чарба департаментинин (USDA) стандарттуу талаптарга жооп берген аары фермасынан чыгышы керек (25).

Демек аарыларга, гүлдөргө жана балдарга пестициддер, химикаттар жана башка факторлор менен USDAнын критерийлерине каршы келген башка заттар менен байланышууга жол берилбейт.

Бирок, аны пастеризациялоого же иштетүүгө болбойт деген эч кандай эреже жок. АКШда бул органикалык балды пастеризациялоого жана иштетүүгө болот.

Жыйынтык Чийки жана органикалык бал ар башка өлкөлөрдө ар кандай эрежелерге баш ийет. АКШда органикалык балды жылытууга же иштетүүгө болбойт деген эреже жок, демек, ал чийки эмес болушу мүмкүн.

Чийки балды жегендин коркунучу

Чийки балда бактериялардын споралары болушу мүмкүн Clostridium botulinum.

Бул бактериялар өзгөчө наристелерге же бир жашка чейинки балдарга зыяндуу. Бул ботулизмдин уулануусуна алып келиши мүмкүн, анын натыйжасында өмүргө коркунуч туудуруучу шал болот (26, 27).

Бирок ботулизм дени сак чоңдор жана улуу балдар арасында сейрек кездешет. Дене картайган сайын, ичегилер ботулинумдун спораларын чоңойтууга жетиштүү деңгээлде өнүгөт.

Эгерде сиз чийки бал жегенден көп өтпөй жүрөк айлануу, кусуу жана диарея сыяктуу терс таасирлерге кабылсаңыз, дароо доктуруңузга кайрылышыңыз керек.

Кадимки балдын курамында болушу мүмкүн экендигин эске алыңыз Clostridium botulinum споралары. Демек ымыркайлар же бир жашка чейинки балдар андан алыс болуш керек.

Жыйынтык Чийки бал ден-соолукка пайдалуу чоңдор үчүн коопсуз болсо да, ымыркайлар үчүн коркунучтуу. Ал бактериялардын спораларын камтышы мүмкүн Clostridium botulinumөнүгүп келе жаткан наристелердин ичегисинде өскөн.

Ден-соолукка пайдалуу балды кантип тандаса болот

Ден-соолукка пайдалуу бал тандоого келгенде, чийки балды издеш керек.

Чийки балдар пастерленбейт жана фильтрациядан өтпөйт, бул анын азык заттарын азайтат.

Амазонкада чийки жана чыпкаланбаган балдын көптөгөн түрлөрү бар.

Минималдык иштетилген балдар жаман эмес болсо да, алдын-ала текшерүүдөн өтпөй, алардын кайсынысы минималдуу иштетилгенин билүү кыйын.

Эгерде сиз текстурага байланыштуу минималдуу иштелип чыккан балды тандагыңыз келсе, аны жергиликтүү балчылардан сатып алганыңыз оң, себеби алар ультрафильтрацияланбайт.

Жыйынтык Бал тандоого келгенде, чийки зат алуу жакшы болот. Коммерциялык балдардын баары эле жаман эмес болсо да, алардын кайсынысы ден-соолугу чың же ден-соолугу начар экендигин алдын-ала текшербей туруп эле билүү кыйын.

Төмөнкү сызык

Чийки жана кадимки бал башкача жол менен иштетилет.

Чийки бал бөтөлкөгө куюлганга чейин гана сордурулат, демек ал курамында камтылган пайдалуу азыктар менен антиоксиданттардын көпчүлүгүн сактайт.

Тескерисинче, үзгүлтүксүз бал ар кандай иштетүүдөн өтүшү мүмкүн, бул чаңча сыяктуу пайдалуу заттарды кетирип, антиоксиданттардын деңгээлин төмөндөтөт.

Ден-соолукка пайдалуу бал тандоого келгенде, эң жакшы коңгурооңуз - чийки зат.