Сиз чочконун этин сейрек жей аласызбы? Баары билиши керек

Мазмун

• Сейрек кездешкен чочконун этин жесе болобу?
• Булганган чочконун этин жегендин белгилери
• Кооптуу калк
• Практиканын өзгөрүшү
• Сиздин коопсуздугуңузду сактоо боюнча жалпы кеңештер
• Төмөнкү сызык

Чочконун чийки идиштери кээ бир маданияттарда бар болсо дагы, чийки же чала бышырылган чочконун эти олуттуу жана жагымсыз терс таасирлерге алып келүүчү кооптуу бизнес.

Кээ бир азыктар, балыктар жана деңиз азыктары сыяктуу, коопсуз даярдалганда чийки тамактардан ырахат алат, бирок чочконун эти бул азыктардын бири эмес.

Бул макалада чийки же чала бышырылган чочконун этин колдонуунун тобокелчиликтери жана терс таасирлери изилденип, ден-соолукту чыңдоо боюнча бир нече кеңеш келтирилген.

Сейрек кездешкен чочконун этин жесе болобу?

Ичи толугу менен күрөң түстө болбой жей турган стейктен айырмаланып, ичи кандуу (же сейрек кездешүүчү) чочконун этин жегенге болбойт.

Себеби, чочконун эти болгон чочконун эти, бышыруу процессинде жок кылынган айрым бактерияларга жана мите курттарга жакын.

Ошентип, чочконун эти тийиштүү температурага чейин бышырылбай калганда, ошол бактериялар менен мите курттар аман калып, жутулуп кетүү коркунучу бар. Бул сиздин катуу ооруңузга алып келиши мүмкүн.

Чочконун этинен табылган мите курттардын бири Trichinella spiralis, трихинеллез деп аталган трихинеллез деп аталган инфекцияны козгой турган жумуру курт. Карышкырлар, камандар, аюулар жана морждор сыяктуу башка жаныбарлар да бул жумуртка (,) ташуучу болушу мүмкүн.

Андан тышкары, сейрек кездешүүчү же чийки чочконун этин жесе, айрым тасма курттар коркунучуна кабылат, Taenia solium же Taenia asiatica, тамак сиңирүү жолуна кирип, көбөйүү. Булар таениаз же цистицеркоз (,) сыяктуу инфекцияларга алып келет.

Ошентип, сейрек кездешүүчү же чала бышырылган чочконун этин колдонуу коопсуз деп эсептелбейт.

Бул инфекциялардын пайда болуу коркунучун азайтуу үчүн, чочконун этин ар дайым тиешелүү температурага чейин бышыруу керек.

Чийки же чала бышырылган чочконун этин жесеңиз, катуу ооруп, мите курттар же курт сыяктуу мите курттар коркунучуна кабыласыз. Булар адатта бышыруу процессинде өлтүрүлөт - ошондуктан сиздин чочконун этин кылдат бышыруу өтө маанилүү.

Булганган чочконун этин жегендин белгилери

Трихиноздун белгилери булганган, чала бышырылган чочконун этин жегенден 1-2 күндүн ичинде пайда болушу мүмкүн, бирок ичкенден кийин бир жумага чейин көрүнбөй калышы мүмкүн ().

Личинкалар тамак сиңирүү тутумуңузга кирип, 5-7-күндөрү көбөйө баштаганда, ичеги-карын ооруларына чалдыгып, жүрөк айлануу, кусуу, ич өткөк, чарчоо жана ичтин карышуусу сыяктуу белгилер пайда болушу мүмкүн ().

Андан кийин, ичкенден бир жумадан бир нече жумага чейин личинкалар булчуңга жана ичеги-карын дубалдарына куя башташат.

Бул фазада жогорку температуранын көтөрүлүшү, булчуңдардын оорушу, жарык сезгичтиги, көздүн инфекциясы, бет шишиги, ысыктар, баш оору жана үшүп калуу сыяктуу белгилер көп кездешет ().

Трихиноз кээде жүрөккө же мээге таасирин тийгизип, андан дагы олуттуу кыйынчылыктарга алып келиши мүмкүн. Бул татаалдашуулар сейрек кездешсе дагы, өлүмгө алып келиши мүмкүн. Тиешелүү медициналык жардам менен көпчүлүк трихинеллезден 8 жумада айыгып кетишет ().

Экинчи жагынан, тасма курттарына байланыштуу таэниаз же цистицеркоз сыяктуу инфекциялар диагноз коюу үчүн бир аз татаал, анткени тасма курттары тез арада белгилерди жаратпай, көп учурда таанылбай калат.

Тасма курттар булганган этти ичкенден кийин болжол менен 2-3 айдан кийин бир нече жолу табуреткалардан табылышы мүмкүн.

Эгер таениаздын белгилери пайда болсо, анда аларга төмөнкүлөр кирет:

• себепсиз арыктоо
• тамак сиңирүү маселелери
• оору
• анал аймагынын айланасында кыжырдануу
• ичегинин тыгылып калуусу

Бирок күтүлбөгөн жерден талма кармаса, бул цистицеркоздун белгилеринин бири. Бул тасма курт дененин башка жерлерине, мээге, көзгө же жүрөккө барганын билдирет ().

Эгер сизде ушул белгилер байкалса, тезинен медициналык жардамга кайрылыңыз.

Кооптуу калк

Иммунитети бузулган адамдар азык-түлүк коопсуздугу боюнча колдонмолорду сактоого жана чочконун этин тиешелүү температурага чейин бышырууга өзгөчө көңүл бурушу керек.

Буга кош бойлуу, рак терапиясынан же иммундук системаны басуучу айрым дары-дармектерден пайдалангандар кирет.

Андан тышкары, ВИЧ, СПИД, кант диабети менен ооруган же органды трансплантациялаган адамдар тамак-аштын кайдан келип жаткандыгына жана анын туура даярдалышына өзгөчө этият болушу керек.

Трихиноздун белгилери: жүрөк айлануу, ичтин карышышы, кийинчерээк булчуңдар ооруйт, бети шишип, дене табы көтөрүлөт. Тасма курттар симптомдорду алып келбеши мүмкүн, бирок сизди оорутуп, ал тургай күтүүсүз талма ооруларын жаратышы мүмкүн.

Практиканын өзгөрүшү

Акыркы бир нече он жылдыкта Америка Кошмо Штаттарында, Канадада жана Европада айыл чарба тажрыйбасынын өркүндөтүлгөндүгүнө байланыштуу трихиноз оорусу сейрек кездешүүдө (,).

Чындыгында, 2011-2015-жылдар аралыгында АКШдагы Ооруларды контролдоо жана алдын алуу борборуна (CDC) жылына орто эсеп менен 16 трихиноз учуру катталган (,).

Дүйнө жүзү боюнча трихинезоздун баалары бир кыйла жогору - жыл сайын 10000 учур - көбүнчө Кытайдан жана Түштүк-Чыгыш Азиядан же Чыгыш Европа өлкөлөрүнөн келип чыккан (,).

Чочконун эти менен байланышкан тасма курттарды табуу кыйыныраак, бирок дүйнө жүзү боюнча жылына 28,000 өлүм ушул мите курттарга байланыштуу болушу мүмкүн ().

Бирок, Америка Кошмо Штаттарында тажрыйба дагы эле өнүгүп келе жаткандыгын эстен чыгарбоо керек.

2019-жылдын 1-октябрында, Америка Кошмо Штаттарынын Айыл чарба министрлиги (USDA) өзүнүн инспекторлорунун санын жеринде кыскартып, чочконун эти өндүрүүчүлөргө өзүлөрүнүн чочконун этин текшерүүгө мүмкүнчүлүк берерин жарыялады. Бул чаралар 2 айдан кийин гана күчүнө кирди (8).

Буга чейин мамлекеттик инспекторлор гана кайсы чочконун эти калкка сатылгандай коопсуз көрүнгөнүн аныктай алышкан (8).

Бул негизги өзгөрүүнүн натыйжасын түшүнүү эрте болсо да, көзөмөлдү азыраак көрсөтүшү мүмкүн. Ошондуктан, сиздин чочконун этин бышыруу өтө маанилүү бойдон калууда.

Акыркы он жылдыктарда Америка Кошмо Штаттарында айыл чарба тажрыйбасына киргизилген өзгөрүүлөр чочконун этин коопсуз деп эсептейт. Бирок, булар жакында эле өзгөрүп, көзөмөлдү азайтууга мүмкүнчүлүк берди. Кандай болбосун, бышырылбаган чочконун этин жегенден алыс болуу дагы деле маанилүү.

Сиздин коопсуздугуңузду сактоо боюнча жалпы кеңештер

Сиздин чочконун эти жуккандыгын айта албайсыз Трихинелла спиралдары Бул личинкалар микроскопиялык өлчөмдө болгондуктан, аны карап эле чочконун тасмасы. Ошондуктан, трихинеллезден эң мыкты коргонуу - бул чочконун этин кылдат бышыруу.

Трихиналар 137 ° F (58 ° C) температурада өлтүрүлөт, ал эми курт жумурткалары жана личинкалар 122-149 ° F (50-65 ° C) (,,) ортосунда өлтүрүлөт.

Изилдөөлөрдүн биринде чочконун курт жумурткаларын жана личинкаларын 15-20 мүнөт бышырган куурулган бышыруучулар үчүн 122 ° F (50 ° C) төмөн температурада өлтүрүүгө болот, бирок андан жогору температура 149 ° F (65 ° C) жогору болушу керектиги аныкталды. чочконун эти аралашкан идиштер үчүн (,).

Америка Кошмо Штаттарында, адистер чочконун этин ички температурасы 145 ° F (63 ° C) жеткенге чейин бышырууну сунушташат. Майдаланган чочконун эти, орган эти же эттин аралашмасы үчүн кеминде 160 ° F (71 ° C) чейин бышырыңыз (11).

Бул бел же майдаланган чочконун эти болобу, этти колдонуудан мурун 3 мүнөт тыныктырыңыз. Бул этти бышырууну улантууга жана температуранын көтөрүлүшүнө мүмкүндүк берет.

145 ° F (63 ° C) температурада бышырганда, ак эт кызгылт түстө экендигин байкай аласыз. USDA тарабынан кайра каралып чыккан көрсөтмөлөргө ылайык, бул алгылыктуу.

Эттин температурасын өлчөө үчүн калибрленген термометрди колдонуп, өндүрүүчүнүн көрсөтмөлөрүн аткарыңыз.

Тамак-ашты туура колдонуу дагы чындыгында маанилүү. Тамак жасап жатканда кол жуу зарыл, ошондой эле кесүүчү беттерди, идиш-аякты же идиш-аякты жууп ичкенде таза ичүүчү суу колдонулат.

USDA сайтынан тамак-аш менен иштөө боюнча башка коопсуздук кеңештерин биле аласыз.

Чочконун этин коопсуз температурада бышыруу инфекцияны жуктурбоо үчүн өтө маанилүү. Чочконун этин, котлетаны жана стейкти 145 ° F (63 ° C) чейин бышыруу керек болсо, майдаланган чочконун эти кеминде 160 ° F (71 ° C) чейин жетиши керек. Этиңизди тамактануудан 3 мүнөт мурун тындырып алыңыз.

Төмөнкү сызык

Чийки же чала бышырылган чочконун этин жеген туура эмес. Этте мите курттар же тасма курттар сыяктуу жайылышы мүмкүн.

Булар трихиноз же таэниаз сыяктуу тамак-аш аркылуу жугуучу ооруларды жаратышы мүмкүн. Тричиноз сейрек кездешсе, кээде өлүмгө алып келүүчү олуттуу кыйынчылыктарга алып келиши мүмкүн. Иммундук системасы начарлар өзгөчө этият болушу керек.

Айыл чарба тажрыйбасынын өркүндөтүлүшү айрым инфекциялардын азайышына алып келсе дагы, тамак-ашты туура алып жүрүү жана чочконун этин сунушталган температурага чейин бышыруу сунушталат.

Ушундай жол менен, чочконун этин бышырсаңыз болот, ал даамдуу эмес, бирок коопсуз.