Чийки тунецти жей аласызбы? Пайдасы жана Коркунучтары

Мазмун

• Тунецтин түрлөрү жана тамактануусу
• Мүмкүн мите курттар болушу мүмкүн
• Сымаптын курамында көп болушу мүмкүн
• Чийки тунецти ким жебеши керек?
• Чийки тунецти кантип коопсуз жеш керек
• Төмөнкү сызык

Тунаны көбүнчө ресторандарда жана суши-барларда чийки же эптеп бышырышат.

Бул балыктын аш болумдуулугу жогору жана ден-соолукка бир топ пайдалуу болушу мүмкүн, бирок аны чийки жегениңиз коопсузбу деп ойлонушуңуз мүмкүн.

Бул макалада тунец тунецин чегүүнүн потенциалдуу коркунучтары, ошондой эле андан кантип ырахат алуу керек экендиги каралат.

Тунецтин түрлөрү жана тамактануусу

Туна дүйнө жүзүнүн ашканаларында колдонулган туздуу балык.

Скипджек, альбакор, зарфин, блюзфин жана чоң көз сыяктуу бир нече түрлөрү бар. Алар көлөмү, түсү жана даамы менен айырмаланат ().

Туна өтө аш болумдуу, арык протеин. Чындыгында, 2 унция (56 грамм) албакор туна ():

• Калориялар: 70
• Углеводдор: 0 гр
• Белок: 13 гр
• Май: 2 грамм

Тунадагы майдын көпчүлүгү омега-3 май кислоталарынан турат, алар жүрөгүңүз жана мээңиз үчүн өтө маанилүү жана сезгенүүгө каршы турууга жардам берет ().

Тунада темир, калий жана В тобундагы витаминдер дагы бар. Мындан тышкары, бул антиоксиданттын милдетин аткарган жана минералдык селендин мыкты булагы, жүрөк ооруларынын жана башка өнөкөт оорулардын тобокелдигин төмөндөтүшү мүмкүн (,).

Консерваланган тунец иштетилген учурда бышырылат, ал эми жаңы тунецке сейрек кездешүүчү же чийки тамак берилет.

Чийки тунец суши менен сашиминин кеңири таркагы, бул күрүч, чийки балык, жашылча-жемиштер жана деңиз балырынын айкалышынан жасалган жапон тамактары.

Туна омега-3 май кислоталарын, ошондой эле бир нече витаминдерди жана минералдарды камтыган арык белок. Көбүнчө чийки же эптеп бышырылган, бирок консерваланган азыктар да бар.

Мүмкүн мите курттар болушу мүмкүн

Туна аш болумдуу болсо дагы, аны чийки жеп коюу бир топ коркунучтарды туудурушу мүмкүн.

Себеби чийки балыктарда мите курттар болушу мүмкүн, мисалы Opisthorchiidae жана Anisakadie, адамдарда ооруну пайда кылышы мүмкүн (6,).

Түрүнө жараша чийки балыктардын мителери ичеги-карын, ич өткөк, кусуу, ысытма жана ага байланыштуу белгилерди козгогон ичеги-карын инфекциялары менен коштолгон тамак-аш ооруларына алып келиши мүмкүн ().

Изилдөөлөрдүн биринде Жапон суусунан чыккан Тынч океанындагы көк балыктын тунецинин 64% үлгүсү жуккандыгы аныкталды Kudoa hexapunctata, адамдардын ич өткөк оорусуна алып келүүчү мите курт ().

Дагы бир изилдөөдө ушул сыяктуу жыйынтыктар белгиленип, Тынч океанынан алынган көк балыктын жана сарыгып тунецтин үлгүлөрүндө башка мите курттар бар экендигин көрсөткөн Kudoa тамак-аштан уулануусу белгилүү болгон үй-бүлө ().

Акырында, Ирандын жээгиндеги суулардан тунецтерде жүргүзүлгөн изилдөөлөрдүн жыйынтыгында, 89% үлгү адамдын ашказанына жана ичегисине жабыша турган мите курттарды жуктуруп, анисакиазды пайда кылган - бул кандуу табурет, кусуу жана ашказандагы оору ( ,).

Тунадан мите жуктуруп алуу коркунучу, балыктар кармалган жерден көз каранды. Андан тышкары, колдонуу жана даярдоо мите курттар өтүп кетпесин аныктай алат.

Мите курттардын көпчүлүгүн тамак бышырганда же тоңдурганда өлтүрсө болот ().

Демек, туура кармоо менен тунец тунецинен чыккан мите жугуштуу оорулардын алдын алууга болот.

Чийки тунец адамда тамактан жугуучу ооруну козгой турган мите курттарды камтышы мүмкүн, бирок адатта тамак бышыруу же тоңдуруу менен жок кылынат.

Сымаптын курамында көп болушу мүмкүн

Тунанын кээ бир түрлөрү сымапта көп болушу мүмкүн, бул булганышынын натыйжасында океан сууларында шамал болуп турган оор металл. Убакыттын өтүшү менен тунецте топтолот, анткени балыктар тамак-аш чынжырында жогору болуп, сымаптын көлөмү ар башка болгон кичинекей балыктар менен азыктанат ().

Натыйжада, тунецтин ири түрлөрү, мисалы, албакор, сарыгып, көгүлтүр жана чоң балыктарда сымап көп кездешет ().

Чийки стейк же суши жана сашими түрүндө берилген тунецтердин көпчүлүгү ушул сортторго таандык.

Чындыгында, АКШнын түндүк-чыгышындагы 100 чийки тунец сушинин үлгүлөрүн сынаган бир изилдөөдө сымаптын орточо курамы АКШ жана Жапонияда сымап үчүн сунуш кылынган суткалык чектен ашып кеткендиги аныкталган (16).

Тунаны өтө эле көп колдонбоо денедеги сымаптын көп болушуна алып келиши мүмкүн, бул ден-соолукка, анын ичинде мээге жана жүрөккө зыян келтириши мүмкүн (16,,).

Тунец чийинин айрым түрлөрү, айрыкча чоң көз жана көк финн сымапта өтө көп болушу мүмкүн. Сымапты көп колдонуу мээни жана жүрөктү жабыркатып, ден-соолукка байланыштуу олуттуу көйгөйлөргө алып келиши мүмкүн.

Чийки тунецти ким жебеши керек?

Кош бойлуу жана эмчек эмизген аялдар, балдар, улгайган адамдар жана иммундук системасы бузулган адамдар, мисалы, рак менен дарыланып жаткандар тунец тунукасын жебеши керек.

Бул популяцияларда чийки же бышырылбаган тунец паразиттери дуушар болсо, тамак-аш аркылуу жугуучу оорулардын коркунучу жогорулайт.

Андан тышкары, кош бойлуу жана эмчек эмизген аялдар жана балдар сымаптын таасирине өзгөчө кабылышат, ошондуктан чийки жана бышырылган тунецти чектеши же андан алыс болушу керек ().

Бирок, баардык чоң адамдар тунецти колдонууда этият болушу керек, анткени көпчүлүк сорттору Америка Кошмо Штаттарынын жана башка өлкөлөрдүн саламаттыкты сактоо органдары сунуш кылган сымапты керектөөнүн суткалык чегинен ашып кетет ().

Чийки жана бышырылган тунецти ченеми менен ичүү керек.

Ошентсе да, чоңдор омега-3 май кислоталарын алуу үчүн жумасына 2-3 жолу 3-5 унция (85-140 грамм) балык жеши керек. Бул сунушту канааттандыруу үчүн, лосось, треска же краб сыяктуу сымаптан аз балыктарга көңүл буруп, тунецти анда-санда гана сыйлап туруңуз ().

Кош бойлуу жана эмчек эмизген аялдар, балдар, улгайган адамдар жана иммундук системасы бузулган адамдар мите курт инфекцияларына жана сымапка өзгөчө кабылышы мүмкүн жана тун тунасынан четтөө керек.

Чийки тунецти кантип коопсуз жеш керек

Тунец бышыруу - мите курттардан арылуунун жана тамак-аштан жугуучу ооруларга чалдыгуу коркунучун азайтуунун эң жакшы жолу. Ошентсе да тун балыгын коопсуз жегенге болот.

Тамак-аш жана дары-дармек менен камсыздоо башкармалыгы (FDA) мите курттарды жок кылуу үчүн төмөнкү жолдордун бири менен тунец туннени тоңдурууну сунуш кылат ():

• -4 ℉ (-20 ℃) ​​же төмөндө 7 күн бою тоңот
• -31 ° F (-35 ° C) же андан төмөн температурада тоңдуруп, -31 ° F (-35 ° C) же андан төмөн температурада 15 саат сактаңыз
• -31 ° F (-35 ° C) же андан төмөн температурада тоңдуруп, -4 ° F (-20 ° C) же андан төмөн температурада 24 саат сактаңыз

Тоңдурулган чийки тунецди колдонуудан мурун муздаткычта эритүү керек.

Ушул ыкманы колдонсоңуз, мите курттардын көпчүлүгү кырылып калышы мүмкүн, бирок паразиттердин бардыгы эле жок кылынбашы мүмкүн.

Суши же чийки тунецдин башка түрлөрүн тейлеген көпчүлүк ресторандар FDAнын тоңдуруу боюнча сунуштарын колдонушат.

Сиздин чийки тунециздин кандайча даярдалгандыгы сизди кызыктырса, көбүрөөк маалымат сурап, абройлуу ресторандардан гана тунец тун балыгын жегениңизди унутпаңыз.

Эгерде сиз үйдө тунец тунецинен жасалган тамак жасоону пландаштырып жатсаңыз, анда алардын балыктарынын келип чыгышы жана аны кантип иштетүү керектиги жөнүндө билген, беделдүү балык сатуучу издеңиз.

Чийки тунец, эгерде паразиттерди өлтүрүү үчүн FDA көрсөтмөлөрүнө ылайык тоңдурулган болсо, аны жегенге болбойт.

Төмөнкү сызык

Паразиттерди жок кылуу үчүн чийки тунецти туура иштетип, тоңдурганда, адатта, коопсуз болот.

Туна аш болумдуу, бирок сымаптын түрлөрү көп болгондуктан, тунец чийин ченеми менен жеген жакшы.

Кош бойлуу жана эмчек эмизген аялдар, балдар, улгайган адамдар жана иммундук системасы бузулган адамдар тун тунасынан четтөө керек.